KR101009425B1 - 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상어 살을 간편하게 섭취할 있도록 빵 사이에 끼워 먹는 패티 형태로 제조하는 것으로, 고유의 냄새를 탈취한 상어 살과 마늘, 배, 생강, 양파, 양조간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 청주, 대파, 밀가루, 감자전분, 맛소금을 혼합한 양념 소스에 재워, 상어 살에 양념 소스가 충분히 베인 상어 살을 대중들이 쉽게 접하는 패스트푸드의 햄버거용 패티로 제공하므로, 상어 살의 섭취를 용이하게 하고 상어 살 소비를 촉진하는 효과가 있으며, 육류(소, 돼지, 닭, 오리 등)에서 염려되는 광우병, 조류 AI 및 각종 질병에 안심할 수 있으며, 그리고 각종 질병의 발병 원인이 근본적으로 차단되므로 안전한 음식물을 섭취하는 효과와, 무(無) 지방인 상어 살을 이용하므로, 인체에 지방의 축적을 억제하여 비만을 해소하므로, 비만으로 인한 여러 가지 질병을 예방하는 효과가 있도록 한 것이다.
본 발명은 상기와 같이 가공된 상어 살을 일반적으로 쉽게 섭취할 수 있는 패스트푸드 형식의 햄버거에 사용하므로, 새로운 고기를 이용한 패스트푸드 음식을 제공하는 효과가 있는 것이다.
상어 살 햄버거, 상어 살 패스트푸드.

Description

상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법{A hamburger patty manufacturing method using sharkmeat}
본 발명은 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상어에게서 추출한 상어 살을 이용하여 일상에서 보통으로 섭취하는 패스트푸드 음식인 햄버거와 곁들어 먹는 패티 형태로 섭취할 수 있도록 한 것이다.
일반적으로 상어 살을 이용한 음식은, 제사용 산적이나 간장에 절어 쪄 먹는 정도의 방법으로 조리하여 사용하고 있어, 고가의 재료인 상어를 이용한 다양한 식품이 제공되지 못하는 문제점이 있었다.
상기와 같은 상어 살을 다양한 음식 재료로 활용할 수 있도록, 상어 살을 일반적인 음식재료로 활용할 수 있도록 하는 "상어 살을 이용한 음식재료의 제조방법(등록 제0657211호)"를 비롯하여, "상어 살을 이용한 만두소의 제조방법(등록 제0614901호)" 등 상어를 주원료로 하는 여러 형태의 음식제조방법을 등록한 바 있다.
본 발명은 본인의 상어 살을 이용한 음식재료방법의 일편으로 상어 살을 더욱 간편하게 섭취하면서, 대중들의 기호에 맞도록 패스트푸드 형태의 햄버거에 곁들어 먹을 수 있는 패티로 제조하여, 상어 살을 이용한 음식섭취를 다양화하고 상어 살을 이용한 새로운 음식을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명은 상기의 과제를 해결하는 수단으로, 상어 살을 햄버거에 곁들어 먹을 수 있는 패티로 간편하게 섭취할 수 있도록 한 것으로, 고유의 냄새를 탈취한 상어 살과 마늘, 배, 생강, 양파, 양조간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 청주, 대파, 밀가루, 감자전분, 맛소금을 혼합한 양념 소스에 상어 살을 재워, 상어 살에 양념 소스가 충분히 베인 햄버거용 패티를 제공하는 것이다.
본 발명은 상어 살을 대중들이 쉽게 접하는 패스트푸드인 햄버거를 비롯한 샌드위치, 토스트 등에 곁들어 먹을 수 있는 패티 형태로 제공하므로, 상어 살의 섭취를 용이하게 하여, 상어 살 소비를 촉진하는 효과가 있는 것이다.
본 발명은 상어 살을 이용하므로, 육류(소, 돼지, 닭, 오리 등)에서 염려되 는 광우병, 조류 AI 및 각종 질병에 안심할 수 있으며, 그리고 각종 질병의 발병 원인이 근본적으로 차단되므로 안전한 음식물을 섭취하는 효과와, 무(無) 지방인 상어 살을 이용하므로, 인체에 지방의 축적을 억제하여 비만을 해소하므로, 비만으로 인한 여러 가지 질병을 예방하는 효과가 있는 것이다.
본 발명은 상기와 같이 가공된 상어 살을 일반적으로 쉽게 섭취할 수 있는 패스트푸드 형식의 햄버거에 패티로 사용하므로, 새로운 고기를 이용한 패스트푸드 음식을 제공하는 효과가 있는 것이다.
상어 살을 이용한 햄버거용 패티 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
주재료인 상어 살과 양념 소스의 재료는,
마늘 3.44% 중량
배 7.24% 중량
생강 3.02% 중량
양파 23.24% 중량
양조간장 7.24% 중량
설탕 4.83% 중량
참기름 7.24% 중량
후춧가루 0.17% 중량
청주 4.02% 중량
대파 10.33% 중량
밀가루 8.77% 중량
감자전분 17.56% 중량
맛소금 2.90% 중량으로 구성한 것이다.
상기와 같이 구성되는 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
먼저, 상어 살을 본인의 선 등록한 양파를 이용한 탈취수(등록 제0754763호)를 이용하여 상어 살이 가지는 고유의 냄새를 제거하는 작업을 수행한다.
상기의 탈취 공정을 진행한 상어 살에서, 상어 살이 머금고 있는 탈취수를 상어 살 무게의 2~3% 정도 짜낸 다음 직경이 0.5㎝ 이하로 잘게 다진다.
상기의 과정은 상어 살이 탈취수에 의해서 과다한 수분이 추적되는 것을 방지하는 것이다.
상기와 같이 상어 살을 준비되면 양념 소스를 준비하는 것이다.
준비된 마늘(3.44% 중량)을 다지고, 배(7.24% 중량)와 생강(3.02% 중량) 및 양파(23.24% 중량)의 껍질을 제거한 후 잘게 다지고, 양조간장(7.24% 중량), 설탕(4.83% 중량), 참기름(7.24% 중량), 후춧가루(0.17% 중량), 청주(4.02% 중량), 세척하여 껍질을 제거하고 잘게 다진 대파(10.33% 중량), 맛소금(2.90% 중량)과 함께 혼합 용기에 투입하여 각 재료들이 혼합되도록 충분히 섞어 준다.
상기와 같이 가공되어 혼합된 양념 소스(73.67% 중량)에 밀가루(8.77% 중량)와 감자전분(17.56% 중량)을 넣어 위 양념 소스와 밀가루와 감자전분의 합계가 총 100% 중량이 되는 비율로 하고 여기에 상어 살을 추가한다.
이때 상어 살과 상어 살 이외의 성분(양념 소스+밀가루+감자전분)의 배합비율은 2:3으로 한다.
이들 모두를 잘 넣고 버무린 후 깨끗한 용기에 담아 12시간 이상 재운다.
상기와 같이 상어 살에 양념 소스가 충분히 베이면, 원하는 모양의 모형 용기에 담아 사용하고자 하는 패티의 모양을 만들어 포장하여 냉장 또는 냉동하여, 섭취 시 가열하여 빵에 끼워 먹는 형태의 햄버거, 샌드위치, 토스트로 먹거나, 패티만 그냥 섭취할 수 있다.

Claims (1)

  1. 마늘(3.44% 중량)과, 배(7.24% 중량)와 생강(3.02% 중량) 및 양파(23.24% 중량)의 껍질은 제거한 후 잘게 다지고, 양조간장(7.24% 중량), 설탕(4.83% 중량), 참기름(7.24% 중량), 후춧가루(0.17% 중량), 청주(4.02% 중량), 세척하여 껍질을 제거하고 잘게 다진 대파(10.33% 중량), 맛소금(2.90% 중량)과 함께 혼합용기에 투입하여 각 재료들이 혼합되도록 충분히 섞은 양념 소스와, 상기와 같이 가공되어 혼합된 양념 소스(73.67% 중량)에 밀가루(8.77% 중량)와 감자전분(17.56% 중량)을 넣어 위 양념 소스와 밀가루와 감자전분의 합계가 총 100% 중량이 되는 비율로 하고 여기에 탈취수에 의해서 상어 고유의 냄새를 제거하고 직경0.5cm 이하로 잘게 다진 상어살을 추가하며, 이때 상어 살과 상어 살 이외의 성분(양녀소스+밀가루+감자전분)의 배합비율은 2 : 3으로 하여, 이들 모두를 잘 넣고 버무린 후 깨끗한 용기에 담아 12시간 이상 재운 후, 섭취 시 가열하여 빵에 끼워 버그 형태로 섭취할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는, 상어 살을 이용한 햄버거용 패티의 제조방법.
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