KR101448710B1

KR101448710B1 - 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101448710B1
Application number: KR1020140029414A
Authority: KR
Inventors: 주장식
Original assignee: 주장식
Priority date: 2014-03-13
Filing date: 2014-03-13
Publication date: 2014-10-10

Abstract

본 발명은 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법{catfish as main ingredient fish fried food and manufacturing method thereby}

본 발명은 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법에 관한 것이다.

생성이나 육류를 기름에 튀겨내는 튀김요리에는 커틀릿(Cutlet)(일명 돈가스), 강정, 탕수육 등 다양한 것이 있다.

이중 커틀릿은 육류 또는 생선을 얇게 펴고 다지거나 또는 갈아서 성형한 형태에 빵가루 등을 입혀 기름에 튀겨 내는 요리로서, 돼지고기를 주재료로 한 것을 일명 돈가스라 부르고, 생선을 주재료로 한 것을 일명 생선튀김요리라 부른다.

커틀릿은 바삭하고 고소한 맛 때문에 성인은 물론 어린이가 좋아하는 음식 중 하나 이다.

이러한 커틀릿과 관련된 기술로는 많은 것이 있으며, 그 중 생선을 주재료로 한 생선튀김요리와 관련된 기술로는 특허문헌 1이 있다.

특허문헌 1은 전갱이 또는 장어를 어육용 생선으로 사용하는 어육의 표면을 빵가루로 코팅하여 제조하는 생선튀김요리에 관련된 기술로서, 장어 또는 등푸른 생선으로 제조되어 사람에게 유익한 영양소를 공급하여 건강에 도움을 줄 수 있고, 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 이점이 있다.

그러나 메기와 같은 민물고기를 이용한 것은 아직 없다. 즉, 통상적으로 메기는 민물고기의 하나로 힘이 좋아서 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜주는 효능이 있을 뿐만 아니라 맛도 담백하고 칼로리도 낮으나 요리 방법이 매운탕과 같이 제한되어 있으므로 섭취를 꺼리는 경향이 있다.

이에 따라 많은 양의 메기가 양식에 의해 생산되고 있지만 이들의 소비가 이루어지지 않아 메기양식업을 하는 농가에서는 메기의 판로 개척에 많은 어려움을 격고 있다.

1. 대한민국 특허등록 제0638855호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 목적을 이루기 위한 본 발명에 따른 메기를 주재료로 한 생선튀김요리는 생선으로부터 분리해낸 어육의 어육편의 표면에 빵가루를 덮어 만들어지는 생선튀김요리에 있어서, 어육은 메기어육이고, 어육편은 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료를 혼합한 후 평평하게 성형하여 만들어지되, 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합하고, 어육편의 표면에 빵가루를 묻힌 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 일 양상에 따른 메기를 주재료로 한 생선튀김요리는 생선으로부터 분리해낸 어육의 어육편의 표면에 빵가루를 덮어 만들어지는 생선튀김요리에 있어서, 어육은 메기어육이고, 어육편은 메기를 얇게 자른 메기어포에 감미재료 및 부재료를 첨가하여 만들어지되, 메기어포 60~75중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와 부재료인 전분 10.00~16.00중량부를 첨가하고, 어육편의 표면에 빵가루를 묻힌 것을 특징으로 한다.

상기 어육편은 메기를 얇게 자른 메기어포의 표면에 분쇄메기어육을 덮어 만들어질 수 있다.

또한, 상기 어육편에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기가 혼합되되, 상기 분쇄메기어육 또는 메기어포와 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 5내지 7 : 3 내지 5로 섞어 만들 수도 있다.

상기와 같은 메기를 주재료로 한 생선튀김요리를 제조하는 방법은 (A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계; (B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계; (C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합하여 반죽하여 어육편을 형성하는 단계; (D) 반죽을 일정 모양으로 성형한 어육편에 빵가루 묻히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

다른 일양상에 따른 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조방법은 메기어육의 표면에 빵가루를 덮어 제조되는 메기를 주재료로 한 생선튀김요리 제조 방법에 있어서, (A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 포를 떠 메기어포를 만드는 단계; (B) 메기어포 60~75중량부에 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 3.00~4.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 마늘 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합한 반죽을 덮어 어육편을 형성하는 단계; (C) 반죽을 일정 모양으로 성형한 어육편에 빵가루 묻히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

어육편 성형단계에서는 분쇄메기어육 또는 메기어포와 분쇄육고기를 중량비율로 5내지 7 : 3 내지 5혼합하고, 메기를 얇게 자른 메기어포의 표면에 분쇄메기어육을 덮거나, 분쇄메기어육과 분쇄육고기를 교반하여 혼합할 수도 있다.

본 발명에 따른 메기를 주재료로하는 생선튀김요리는 메기를 주재료로함으로 메기의 영양분을 많응 사람에게 공급할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 메기를 주재료로 만들어진 생선튀김요리가 널리 보급되게 함에 의해 메기를 양식하는 농가의 매출을 높을 수 있는 효과도 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리를 제조하는 과정을 도시한 과정도

이하 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 및 그 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 메기를 주재료로 사용함으로써 메기의 영양소를 많은 사람에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 소비를 촉진시켜 메기양식농가의 소득을 높일 수 있는 것이다.

이러한 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리는 메기를 분쇄한 분쇄메기어육이나 메기를 소정의 두께로 썰어 만들어진 메기어포를 사용할 수 있다.

먼저 분쇄메기어육을 이용하여 만들어진 생선튀김요리는 생선으로부터 분리해낸 어육의 어육편의 표면에 빵가루를 덮어 만들어지는 생선튀김요리에 있어서, 어육은 메기어육이고, 어육편은 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료를 혼합한 후 평평하게 성형하여 만들어지되, 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합하고, 어육편의 표면에 빵가루를 묻힌 것이다.

이러한 본 발명의 생선튀김요리를 만드는 주재료인 메기는 상기한 바와 같이, 칼슘, 인, 철분, 단백질, 비타민B 등을 함유하고 있어 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 맛이 담백하고 칼로리도 낮아 요즘과 같이 비만이 사회적인 문제가 되는 상황에서 비만을 줄이고 건강에 도움을 주기에 좋은 음식 재료이다.

이러한 메기는 물이 거의 흐르지 않는 하천이나 늪ㅇ저수지에서 살며 수질오염과 같은 환경 변화에 대한 적응력이 좋은 야행성으로, 서식환경이 진흙이 많은 곳이므로 포획 후 소정시간동안 맑은 물에 담가 해감을 제거하고, 냄새를 뺀 후 조리하는 것이 바람직하다.

상기 어육편은 상기한 바와 같이 해감을 제거한 메기를 다듬어 뼈와 내장 등을 제거한 후, 분쇄하여 분쇄메기어육을 만든다.

분쇄메기어육의 입도를 너무 작게 할 경우 식감이 떨어질 수 있으므로 3~10mm 정도로 분쇄하는 것이 바람직하다.

이렇게 분쇄된 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 성형한다.

감미재료는 소금, 설탕, 조미료, 마늘, 양파, 맛술, 생강, 깻잎을 사용하고, 부재료는 전분을 사용한다.

상기 전분은 분쇄된 분쇄메기어육이 서로 분리되지 않도록 점성을 주고, 쫄깃한 식감을 주기 위한 것이다.

상기 마늘, 양파, 맛술, 생강, 깻잎은 메기의 비린내를 줄이고, 맛을 풍부하게 하기 위한 것으로, 분쇄하여 혼합하는 것이 바람직하다.

상기 어육편의 혼합비율은 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 3.00~4.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부로 하며, 소비자의 취향에 따라 고추나 다른 향신료를 더 혼합할 수 있다.

또한 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리를 상기한 바와 같이 분쇄메기어육만으로 만들 경우 식감을 부드럽게 할 수 있으나, 씹는 맛이 덜할 수 있으므로 상기 어육편은 메기를 소정의 두께로 썰어 만들어진 메기어포만으로 하거나 메기어포의 표면에 분쇄메기어육을 덮어 만들 수도 있다.

이렇게 메기어포를 넣어 만들면 메기의 살이 원형 그대로를 유지하고 있어 씹는 식감을 살릴 수 있는 것이다.

또한, 상기 어육편에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 더 혼합할 수도 있다.

상기한 바와 같이 분쇄메기어육만으로 만들 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 영양의 불균형을 초래할 수 있으므로 분쇄육고기를 더 넣어 분쇄육고기의 쫄깃한 식감을 살림은 물론, 메기로부터 얻을 수 없는 영야소를 공급하는 것이다.

상기 분쇄메기어육과 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 5 내지 7 : 3 내지 5인 것이 바람직하다.

분쇄육고기의 양을 지나치게 늘리면 메기의 양이 줄어 메기 고유의 맛이 떨어지므로 가능한 분쇄육고기의 양을 적게 하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 본 발명의 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조 방법 또한, 어육편을 만드는 방법에 따라 달라질 수 있으며, 먼저, 분쇄메기어육으로 만드는 과정은 (A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계; (B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계; (C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합하여 반죽하여 어육편을 형성하는 단계; (D) 반죽을 일정 모양으로 성형한 어육편에 빵가루 묻히는 단계를 포함한다.

상기의 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리에 대한 설명에서 이미 설명한 바 있으므로 제조 방법에 대한 상세한 설명은 생략하고, 위에서 설명되지 않은 것만을 설명한다.

뼈와 내장이 제거된 메기어육은 부드러워 쉽게 분쇄되지 않음으로 상기한 바와 같이 분쇄하기 전에 냉동시켜 딱딱하게 굳힌 후 분쇄하는 것이 바람직하다.

물론, 믹서 등을 이용하여 얼리지 않은 메기어육을 분쇄할 수도 있다.

상기한 바와 같이 분쇄메기어육에 혼합되는 조미재료나 부재료도 분쇄하여 분쇄메기어육의 입자보다는 작게 하는 것이 바람직하다.

어율편을 성형하는 과정에서는 소정의 틀을 이용하거나 임의의 형상으로 성형할 수 있고, 빵가루를 묻혀 완성된 메기 생선튀김요리는 저온에 보관하여 메기의 변질을 방지한다.

다음으로 메기어포만으로 생선튀김요리 제조 방법은 (A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 포를 떠 메기어포를 만드는 단계; (B) 메기어포 60~75중량부에 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 3.00~4.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 마늘 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합한 반죽을 덮어 어육편을 형성하는 단계; (C) 반죽을 일정 모양으로 성형한 어육편에 빵가루 묻히는 단계로 이루어진 것으로서, 전체적인 과정은 상기의 분쇄메기어육으로 제작하는 과정과 동일하며, 다만, 어육편을 만드는 과정에서 메기를 분쇄하지 않고 메기를 소정의 두께로 썰어 만들어진 메기어포를 만든 후 조미 및 부재료를 혼합하여 만든다.

상기의 제조 방법에서 분쇄메기어육 또는 메기어포와 분쇄육고기를 중량비율로 5내지 7 : 3 내지 5로 더 첨가하는 과정은 메기의 연상에 따라 달라질 수 있다.

즉, 메기를 얇게 자른 메기어포의 경우에는 분쇄육고기를 메기어포의 표면에 덮어 코팅하고, 분쇄메기어육의 경우에는 분쇄육고기를 혼합한 후 교반한다.

상기의 설명에서는 본 발명에 따른 메기를 주재료로 한 생선튀김요리를 커틀릿(생선가스)로 한정하여 설명하였지만, 조미재료를 첨가 하고, 조리방법을 달리함에 의해 강정, 돈가스 등에도 활용할 수 있다.

Claims

생선으로부터 분리해낸 어육의 어육편의 표면에 빵가루를 덮어 만들어지는 생선튀김요리에 있어서,
어육은 메기어육이고,
어육편은 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 평평하게 성형하고 그 표면에 빵가루를 묻혀 만들어지되, 분쇄메기어육 60.00~75.00중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.50~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부, 부재료인 전분 10.00~16.00중량부를 혼합하여 만들고,
상기 어육편에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 상기 분쇄메기어육과 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 5 내지 7 : 3 내지 5인 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리.
생선으로부터 분리해낸 어육의 어육편의 표면에 빵가루를 덮어 만들어지는 생선튀김요리에 있어서,
어육은 메기어육이고,
어육편은 메기를 얇게 자른 메기어포에 감미재료 및 부재료를 첨가하여 만들어 그 표면에 빵가루를 묻혀 만들어지되, 메기어포 60.00~75.00중량부에, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.50~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와, 부재료인 전분 10.00~16.00중량부를 첨가하여 만들며,
상기 어육편에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 상기 메기어포와 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 5 내지 7 : 3 내지 5인 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리.
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메기어육의 표면에 빵가루를 덮어 제조되는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조 방법에 있어서,
(A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계;
(B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계;
(C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 60.00~75.00중량부에, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.50~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부를 혼합 반죽하여 어육편을 성형하는 단계;
(D) 성형한 어육편에 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 이루어지며,
상기 어육편 성형단계에서 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 분쇄메기어육과 분쇄육고기를 중량비율로 5 내지 7 : 3 내지 5로 한 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조방법.
메기어육의 표면에 빵가루를 덮어 제조되는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조 방법에 있어서,
(A) 메기의 뼈와 내장을 제거한 후 포를 떠 메기어포를 만드는 단계;
(B) 메기어포 60.00~75.00중량부에, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.50~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70 중량부를 혼합한 반죽을 덮어 어육편을 성형하는 단계;
(C) 성형한 어육편에 빵가루를 묻히는 단계를 포함하여 이루어지며,
상기 어육편 성형단계에서 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 메기어포와 분쇄육고기를 중량비율로 5 내지 7 : 3 내지 5로 한 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 생선튀김요리 제조방법.
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