CN105994914A

CN105994914A - 一种玫瑰花生酥及其制备方法

Info

Publication number: CN105994914A
Application number: CN201610441001.9A
Authority: CN
Inventors: 周忠良
Original assignee: Sichuan Jiatai Tianfu Food Co Ltd
Current assignee: Sichuan Jiatai Tianfu Food Co Ltd
Priority date: 2016-06-20
Filing date: 2016-06-20
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为一种玫瑰花生酥及其制备方法，在传统的花生酥配方基础上加入新鲜的食用玫瑰花瓣和食用玫瑰花酱，给花生酥注入玫瑰的清香和多种营养，提高产品的营养价值和丰富口感，包括以下组分：鲜可食用玫瑰花瓣25‑40份、食用玫瑰花酱10‑20份、熟花生碎65‑85份、黄油60‑75份、糖粉45‑55份；本发明的有益效果是：可增加花生酥的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；玫瑰花含有挥发油、胡罗卜素、有机酸、氨基酸及多种维生素和微量元素，具有清热解毒之功效，同时具有理气、活血、调经功能，对肝胃气痛、跌打损伤、润血止便、镇静安神有独特疗效，可美颜和健身，加入食品，可吃出美丽和健康；制作工艺流程简单，容易投入生产。

Description

一种玫瑰花生酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种玫瑰花生酥及其制备方法。

背景技术

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖（古法为麦芽糖、红薯糖）加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。花生酥始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京汉族传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。

中国专利库中公开了一种海鲜风味花生酥糖及其制备方法（CN201310058046.4），它包括下列成分：花生、葡萄糖糖浆、白砂糖、虾壳粉、食用油、大豆磷脂，小苏打、碳酸氢钠、泡打粉、食盐、单硬脂肪酸甘油酯、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、鸡精；本发明以人们喜欢食用的花生酥糖为载体，在酥糖中加入虾壳粉，花生酥糖的营养配比更加合理，同时赋予产品一种新颖独特的海鲜风味。本发明方法制作的海鲜风味花生酥糖松脆酥软，是一种新颖的咸鲜味型花生酥糖。

中国专利库中公开了一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法（CN201510826877.0），所述的富硒芝麻花生酥糖的原料组份包括：富硒红衣米花生65-85份、熟白芝麻5-15份、麦芽糖10-20份、红糖1-8份、水3-8份。本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、浓香；酥糖中富含多种营养成分，硒含量可达20-50μg/100g，同时产品中还含有大量的维生素E，二者相互配合进一步促进了硒的吸收。本申请还提供了一种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，富硒芝麻花生酥糖是将原料经过烘烤、磨碎后与熬好的糖搅拌裹匀、压实并切条、包装、入库等步骤制得。该方法简单易行，安全可靠，成本低廉。

现有的花生酥都是传统做法，种类较少，口感偏甜，香味不足，缺乏新品种加入，在新品种的研究上值得深思。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种玫瑰花生酥及其制备方法，在传统的花生酥配方基础上加入新鲜的食用玫瑰花瓣和食用玫瑰花酱，给花生酥注入玫瑰的清香和多种营养，提高产品的营养价值和丰富口感。

为了实现上述目的，本发明采用以下方案

根据本发明的第一方面，提供一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣25-40份、食用玫瑰花酱10-20份、熟花生碎65-85份、黄油60-75份、糖粉45-55份。

优选地，一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣22份、食用玫瑰花酱16份、熟花生碎75份、黄油68份、糖粉50份。

优选地，所述一种玫瑰花生酥还包括椰蓉，按重量份计，10-15份。

优选地，所述一种玫瑰花生酥还包括白芝麻，按重量份计，10-20份。

优选地，所述一种玫瑰花生酥还包括核桃碎，按重量份计，10-16份。

优选地，所述食用玫瑰为重瓣玫瑰或紫枝玫瑰。

优选地，所述花生碎为粒径1-3mm的颗粒。

优选地，所述糖粉为白砂糖、冰糖、焦糖按照重量比3：2：1混合而成。

根据本发明的第二方面，提供一种玫瑰花生酥的制备方法，其包括以下步骤：

（1）按重量比称取鲜食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花酱、熟花生碎、黄油、糖粉；

（2）将切成小块的黄油、糖粉全部放入设备中，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、糖粉溶化；

（3）混溶后，不断铲搅熬至140-160℃，以糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象为准；

（4）将熟花生碎、鲜食用玫瑰花瓣、食用玫瑰花酱搅拌均匀；

（5）将刚起锅的糖浆均匀淋入已混匀的花生碎和玫瑰花的混合物中，匀速搅拌至花生糖坯抱团，体积显著增大时倒出；

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

（7）待轧好的花生糖坯自然冷却后，将轧好的花生糖坯切块，包装。

优选地，步骤（2）中，所述设备为加热搅拌锅。

优选地，步骤（7）中采取双层包装，内层包装为可食用材料制成，外层包装为塑料袋或纸。

优选地，步骤（7）中内层包装为糯米纸。

玫瑰花中含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱，其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%-23.66%，含淀粉21.75%-22.63%，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9%。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。另外，利用玫瑰花渣可生产酱油。

玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油(称玫瑰露)，可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。

本发明的有益效果是：可增加花生酥的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；玫瑰花含有挥发油、胡罗卜素、有机酸、氨基酸及多种维生素和微量元素，具有清热解毒之功效，同时具有理气、活血、调经功能，对肝胃气痛、跌打损伤、润血止便、镇静安神有独特疗效，可美颜和健身，加入食品，可吃出美丽和健康；制作工艺流程简单，容易投入生产。

具体实施方式

为了实现上述目的，本发明采用以下方案

优选地，所述食用玫瑰为重瓣玫瑰或紫枝玫瑰。

优选地，所述花生碎为粒径1-3mm的颗粒。

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

优选地，步骤（2）中，所述设备为加热搅拌锅。

优选地，步骤（7）中内层包装为糯米纸。

玫瑰花的营养价值

明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、食用玫瑰花酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒和制造花齿轮。

玫瑰花中，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9%。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。另外，利用玫瑰花渣可生产酱油。

玫瑰花富含鞣酸、vc、玫瑰精油成分、天然花青素、蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素等近五百种人体不可缺少的常量元素和微量元素天然成分。玫瑰花中蛋白质含量达16.33%，玫瑰花中共检测出4种不饱和酸，其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和脂肪酸的99.75%。含有多种人体必需的微量元素，铁含量最高，可调节神经，增强体质。

玫瑰花的食疗价值

鲜花含挥发油(玫瑰油)约0.03%，主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等。香茅醇含量可达60%，牻牛儿醇含量次于香茅醇，橙花醇为5～10%，丁香油酚和苯乙醇约各为1%。油又含壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯。此外，花尚含槲皮甙、苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸(没食子酸)、红色素、黄色素、蜡质、β-胡萝卜素等。

《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。

玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。玫瑰花含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌的作用。玫瑰花用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻；妇女月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛;血瘀出血，吐血，咯血;痈肿或乳痈初起。

美容美体功效

玫瑰花性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。尤其是玫瑰搭配花草茶还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥，最适合因内分泌紊乱而肥胖的女士，调气血，调理女性生理问题;最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。肝郁气滞型的减肥可多喝，有助于减肥;有丰胸调经之效;还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。

玫瑰是集药用、食用、美化、绿化于一体的木本植物，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0. 03%的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。它含有的皮甙、鞣质、脂肪油等为入药成分。

（1）玫瑰花中膳食纤维含量较高。膳食纤维主要来源是植物组织。膳食纤维的摄入对某些疾病具有一定的防治作用：不能被消化分解成葡萄糖，可以有效防治糖尿病；能与胆汁盐（胆固醇的代谢产物）结合而排出，降低血清中胆固醇的浓度，有效防治高血脂和冠心病；可以促进胃肠蠕动，有效防治便秘和降低肠道癌的发生率。另外，由于富含膳食纤维的食品中含有碳水化合物相对较少，同时又可令人产生饱腹感，一定程度上抑制人们过度的食欲，成为目前最理想的减肥瘦身食品。

（2）玫瑰花中VC含量较高。含有大量的维生素A、B、C，其中维生素C的含量最丰富，每100g内含2000mg，其含量为苹果的700多倍，沙棘的20多倍，比中华猕猴桃还高出8 倍。VC具水溶性，是一种重要的自由基清除剂，具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力，它可通过逐级供给电子而转变为单氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸，以达到清除自由基的目的，在玫瑰花抗氧化作用中发挥了巨大作用，特别是VC与多酚同时存在时，具有协同抗氧化作用。

（3）富含微量元素。微量元素中，硒是谷光甘肽过氧化酶（GSH-PX）、硫氧还原酶中的重要元素，能影响机体的免疫功能，具有很好的抗氧化功效；锌、铜、锰则是超氧化物歧化酶中的重要元素，它们在抗氧化和清除自由基方面起着重要作用。

（4）玫瑰花的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高（34.42%），其中赖氨酸占6.45%。赖氨酸是以米面为主食人群的第一限制性氨基酸，对蛋白质代谢和抑制病毒性感染起重要作用。另外亮氨酸、精氨酸和苯丙氨酸也占有较高的比例，而亮氨酸是人体内唯一的生酮氨基酸；精氨酸具有降抗氧化和降血脂作用，能扩张血管，具缓解冠心病和脑血管疾病的功能；苯丙氨酸是人体肾上腺素、甲状腺素的合成原料。

（5）亚油酸在玫瑰花不饱和脂肪酸组成中所占比例最高。亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化。共轭亚油（GonjugatedLinoleic Acid CLA）是必需脂肪酸亚油酸的异构体，一类含共轭双键的十八碳脂肪酸的总称，有8种可能的异构体。1990年HaY.L. 发现CLA可抑制胃癌的发生。细胞培养表明CLA对人类黑色素肿瘤、结肠直肠癌细胞及乳腺癌细胞培养物有毒杀作用，杀灭率在20%～80%之间，同时CLA还可诱导人胃癌细胞凋亡。

（6）玫瑰花中含有丰富的多酚类和黄酮类物质。多酚是主要的抗氧化物质，具有SOD活性，能有效清除自由基、清除色素沉着，这是因为多酚类物质的酚羟基有很强的还原性。所以，玫瑰具有美颜的功能。玫瑰美容适合所有皮肤，尤其是敏感、干性、皱纹、红肿老化和硬化皮肤。

（7）玫瑰花中富含天然花青素，可有效预防近视。

为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

实施例1

一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣30份、食用玫瑰花酱10份、熟花生碎85份、黄油70份、糖粉55份。

一种玫瑰花生酥的制备方法，其包括以下步骤：

（1）按重量比称取30份鲜食用玫瑰花瓣、10份食用玫瑰花酱、85份熟花生碎、70份黄油、55份糖粉；

（2）将切成小块的70份黄油、55份糖粉全部放入加热搅拌锅中，用小火加热，边加热边匀速搅拌，直到黄油、糖粉溶化；

（3）混溶后，不断铲搅熬至140℃，以糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象为准；

（4）将85份熟花生碎、30份鲜食用玫瑰花瓣、10份食用玫瑰花酱搅拌均匀；

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

将做好的玫瑰花生酥让20人品尝，得出的结论为：香味清淡，口感很好，甜度有点高，吃完后口中留有余香。

实施例2

一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣35份、食用玫瑰花酱15份、熟花生碎75份、黄油70份、糖粉50份。。

一种玫瑰花生酥的制备方法，其包括以下步骤：

（1）按重量比称取35份鲜食用玫瑰花瓣、15份食用玫瑰花酱、75份熟花生碎、70份黄油、50份糖粉；

（2）将切成小块的70份黄油、50份糖粉全部放入设备中，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、糖粉溶化；

（3）混溶后，不断铲搅熬至150℃，以糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象为准；

（4）将75份熟花生碎、35份鲜食用玫瑰花瓣、15份食用玫瑰花酱搅拌均匀；

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

将做好的玫瑰花生酥让20人品尝，得出的结论为：香味适中，口感很好，甜度适中，吃完后口中留有余香。

实施例3

一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣40份、食用玫瑰花酱20份、熟花生碎70份、黄油65份、糖粉50份。。

一种玫瑰花生酥的制备方法，其包括以下步骤：

（1）按重量比称取40份鲜食用玫瑰花瓣、20份食用玫瑰花酱、70份熟花生碎、65份黄油、50份糖粉；

（2）将切成小块的65份黄油、50份糖粉全部放入设备中，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、糖粉溶化；

（3）混溶后，不断铲搅熬至155℃，以糖液表面呈白色，糖浆熬制滴液可产生拔丝现象为准；

（4）将70份熟花生碎、40份鲜食用玫瑰花瓣、20份食用玫瑰花酱搅拌均匀；

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

将做好的玫瑰花生酥让20人品尝，得出的结论为：香味浓郁，口感很好，甜度适中，吃完后口中留有余香。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种玫瑰花生酥，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣25-40份、食用玫瑰花酱10-20份、熟花生碎65-85份、黄油60-75份、糖粉45-55份。

2.根据权利要求１所述的一种玫瑰花生酥，其特征在于，一种玫瑰花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用玫瑰花瓣22份、食用玫瑰花酱16份、熟花生碎75份、黄油68份、糖粉50份。

3.根据权利要求１所述的一种玫瑰花生酥，其特征在于，所述一种玫瑰花生酥还包括椰蓉，按重量份计，10-15份。

4.根据权利要求１所述的一种玫瑰花生酥，其特征在于，所述一种玫瑰花生酥还包括白芝麻，按重量份计，10-20份。

5.根据权利要求１所述的一种玫瑰花生酥，其特征在于，所述花生碎为粒径1-3mm的颗粒。

6.根据权利要求１所述的一种玫瑰花生酥，其特征在于，所述糖粉为白砂糖、冰糖、焦糖按照重量比3：2：1混合而成。

7.一种玫瑰花生酥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（6）将搅拌均匀的花生糖坯摊平在模具上，轧平，成型；

8.根据权利要求7所述的一种玫瑰花生酥的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述设备为加热搅拌锅。

9.根据权利要求7所述的一种玫瑰花生酥的制备方法，其特征在于，步骤（7）中采取双层包装，内层包装为可食用材料制成，外层包装为塑料袋或纸。

10.根据权利要求9所述的一种玫瑰花生酥的制备方法，其特征在于，步骤（7）中内层包装为糯米纸。