CN102125098A - 含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法，所述的液态乳制品包括牛奶500‰～950‰，蜂王浆2‰～8‰，蜂蜜5‰～10‰，乳化剂0.5‰～5.0‰，增稠剂0～2.0‰，缓冲盐0.1‰～1.0‰，甜味物质0～0.5‰，食用香精0～2.0‰。该液态乳制品是将蜂王浆适当的工艺条件下与牛奶混合，通过合理的配方和恰当的工艺，保证了所制备得到的液态乳制品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。

Description

含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法，具体是关于一种添加蜂王浆的调味乳及乳饮料，以及它们的制备方法，属于乳制品加工领域。

背景技术

蜂王浆中主要含以下几类功能性物质：乙酰胆碱，能使植物神经恢复正常，对治疗心血管病效果显著；维生素B和优质蛋白质，特别是含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；类胰岛素，对糖尿病有较好效果；肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显；多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。同时蜂王浆可强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，能增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力；含有泛酸，可改善风湿症和关节症状。

另一方面，液态乳制品例如调味乳和乳饮料由于含有乳的丰富营养，容易消化吸收等，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。以乳制品为载体开发营养强化的功能乳制品已成为液态乳领域发展的一个重要研究方向。然而，新鲜的蜂王浆呈酸性，pH值3.5～4.5，与牛奶结合势必对液态乳制品的稳定性产生不利的影响。而且蜂王浆是种高活性的天然产物，影响它活性成分的因素有：温度、空气、酸、碱等。蜂王浆对温度最为敏感，在4℃可保存三个月，在-5℃的冰箱中能保存1年，在-18℃可保存2年。在较高温度下，蜂王浆中会产生5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)使蜂王浆的新鲜度降低，其中的功能性物质也极易失活。

目前并未见将蜂王浆与液态乳制品有效结合并保证其在产品中的生物活性的技术报道，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的一个目的在于将蜂王浆添加到液态乳制品中，以牛乳为载体，将蜂王浆的保健功能与牛乳的营养有机结合，而提供一种含有蜂王浆的液态乳制品。

本发明的另一目的在于提供一种制备所述含有蜂王浆的液态乳制品的方法，并通过合理的配方和恰当的工艺，将蜂王浆有效添加到液态乳制品中，并实现产品在货架期内的良好口感、高稳定性与功能性。

首先，本发明提供了一种液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括(除特别说明外，本发明中所述的百分比和百分含量均为重量比例和含量)：

牛奶                        500‰～950.0‰

蜂王浆                      2‰～8‰

蜂蜜                        5‰～10‰

缓冲盐                      0.1‰～1.0‰

乳化剂                      0.5‰～5.0‰

增稠剂                      0～2.0‰

甜味物质                    0～0.5‰

食用香精                    0～2.0‰

水                          余量。

本发明通过对液态乳制品中各组分的合理筛选和配比，提供了一种含有蜂王浆的液态乳制品，并为实现产品在货架期内的良好口感、高稳定性与功能性提供保障。

根据本发明的具体实施方案，本发明提供的含有蜂王浆的液态乳制品，根据产品配方中原料牛奶含量多少或产品中乳蛋白指标，可以是调味乳(调味奶)或乳饮料，也可以是强化了蜂王浆的灭菌乳。本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂或低脂牛奶。

本发明中所述的蜂王浆除特别说明外，其各项指标如下表：

根据本发明的优选具体实施方案，本发明的含有蜂王浆的液态乳制品的原料组成中，所述蜂王浆的含量为4‰～8‰。

本发明的含有蜂王浆的液态乳制品的原料组成中，还包括一定量的蜂蜜，所述蜂蜜应符合相关行业标准要求。蜂蜜的添加对于调节改善液态乳制品的口感和风味也具有一定作用。本发明中可选用枣花蜜、槐花蜜、荆花蜜、桂花蜜等蜂蜜，不同植物来源的蜂蜜可赋予本发明的液态乳制品不同的风味。

本发明的含有蜂王浆的液态乳制品的原料组成中，所使用的缓冲盐可以是磷酸盐和/或柠檬酸盐，优选的，所述缓冲盐可以选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾和焦磷酸钠中的一种或多种。由于蜂王浆水溶液多显酸性，在其中加入一定的缓冲盐，可以使产品形成一个缓冲体系，以防止蛋白质在酸性条件下的变性絮凝。

本发明的液态乳制品，为保证期货架期内的组织状态的均一稳定，还需使用一定量的乳化剂，具体地，所述乳化剂可选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯一种或多种的组合，具体添加比例可以为：单硬脂酸甘油酯(1.0‰～1.5‰)；蔗糖脂肪酸酯(0.2‰～0.6‰)；丙二醇脂肪酸酯(0.8‰～1.2‰)；硬酯酰乳酸钠(1.0‰～1.5‰)。

本发明中所使用的增稠剂可以是卡拉胶、海藻酸钠、变性淀粉等中的一种或多种的组合，其目的是为了改变乳饮料乳化体系粘度，使体系具有较好的分散性与稳定性，改善口感，防止由于脂质凝聚上浮对产品的口感与外观的不良影响，还可以给本发明的产品提供一个相对牢固的乳化体系，防止产品在温度、酸度变化及机械振动时乳化体系遭受破坏。增稠剂可以单独使用，也可以组合使用，这主要是基于几种增稠剂之间的协同作用而进行，其最终目的是要达到将增稠剂控制在合理的用量，实现更高的经济性。根据本发明的优选具体实施方案，本发明的液态乳制品中的增稠剂可以为：卡拉胶(Kappa)(0.05‰-0.1‰)及海藻酸钠(0.1‰-0.2‰)；海藻酸钠(0.1‰-0.15‰)；卡拉胶(0.1‰-0.2‰)；变性淀粉(1.0‰-1.60‰)。

为进一步调节产品的风味和口感，本发明的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精等液奶领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是白砂糖、糖浆和甜味剂中的一种或多种，所述甜味剂选自糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。为使本发明的饮料可提供更为丰富的营养成分，本发明的产品配方中还可加入适量的营养素，例如可以是各类维生素中的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本发明的产品配方中还可包括适当的色素。这些物质(食用香精、营养素、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作，由于本发明的液态乳制品的配方中已经包括了适量的蜂蜜，上述甜味物质可根据需要酌情添加。

根据本发明的优选具体实施方案，甜味剂的添加对于本发明的含有蜂王浆的液态乳制品的风味是具有重要影响的，发明人在研究中发现，甜味剂特别是三氯蔗糖、安赛蜜或甜蜜素的添加对于缓和蜂王浆的加入给产品带来的酸辛苦涩口感是十分有效的。优选地，这些甜味剂的添加量为0.1‰～0.5‰，同时应符合相应的食品添加剂使用标准。

除上述各组成外，本发明的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100％。

本发明同时提供了所述含有蜂王浆的液态乳制品的制备方法，该方法主要包括如下步骤：

将配方量的缓冲盐与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解5～10分钟，在8～10℃条件下，加入蜂王浆，＞2000转/分钟高剪切搅拌溶解2～10分钟，然后与其他配料混合，制备含有蜂王浆的液态乳制品。本发明的方法中，在添加工艺上先添加缓冲盐溶解5～10分钟后再添加蜂王浆，这样可以形成一个良好的缓冲体系保护蛋白质，同时降低蜂王浆的溶解温度，可以防止pH的迅速降低而引起的蛋白聚集变性，形成沉淀，对保证产品中蜂王浆的活性成分的有效含量具有重要作用。

根据本发明的具体实施方案，是将各配料混合后，进行真空脱气，真空度-0.06Mpa±0.01Mpa；然后在135～150℃/4～15s条件下杀菌，杀菌后无菌灌装。脱气及控制较短的杀菌时间，对于保证产品的美好风味以及产品中有效活性成分的含量具有重要作用。

在本发明的一具体实施方案中，本发明的含有蜂王浆的液态乳制品的制备方法按照以下操作进行：

一、将配方量的乳化剂、增稠剂和加入到占配料量10％～30％的牛奶中，如果使用甜味物质或粉末香精，则需要与乳化剂、增稠剂进行干混加入到牛奶中，在55～65℃的条件下搅拌溶解，时间10～20分钟；

二、将配方量的缓冲盐用占配料量10％～30％的牛奶，在8～10℃条件下搅拌溶解5～10分钟，加入蜂王浆＞2000转/分钟高剪切搅拌溶解5～10分钟后，打入配料罐(温度为10℃以下)；

三、对步骤一中的牛奶进行均质，均质条件为：温度60～70℃，采用二级均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa；

冷却：均质后的浓料在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为10℃以下后，打入配料罐中；

定容：根据配方，将其余的牛奶和水(这部分牛奶与水需经过热交换设备冷却到10℃以下)打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在150～250r/min。定容后的产品称为半成品；如果配方中含有液体状食用香精、营养素等，则可在定容完成前直接加入配料罐中，定容完成后，得到半成品；

真空脱气：在超高温杀菌前，在脱气罐中对半成品进行脱气，将脱气罐的相对真空度控制在-0.06Mpa±0.01Mpa范围内，可将产品中的不良气味彻底消除；

超高温杀菌：杀菌温度为135～150℃，杀菌时间4～15s；

无菌灌装：杀菌后的料液进行无菌灌装，即得到本发明的含有蜂王浆的液态乳产品。本发明所使用的食品包装可以采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包，百利包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。灌装后的产品经过保温实验合格出厂。按照该制备方法得到的超高温灭菌产品可1～3℃保存4个月以上。

本发明中，各原料均可商购获得，各原料性能指标符合相关质量标准要求。本发明的工艺方法中所用设备例如化料罐、均质机、杀菌机、灌装机等均为本领域中的常规设备，相关工艺(包括对原料牛奶进行检测、全脂牛奶脱脂得到脱脂牛奶或低脂牛奶、牛奶的标准化、灌装后产品的保温实验等)除特别说明外，均可按照本领域中的常规技术操作。

本发明的含有蜂王浆的液态乳制品，其pH值为6.7～6.8。在室温25℃时，利用BROOKFIELD旋转黏度计进行测量，测定仪转子转速60r/min，产品黏度为2.5～3.5cps(厘泊)，即产品拥有较好的口感及加工、贮藏特性。为保证本发明的液态乳制品产品中的功能性物质的活性，本发明的产品的贮存温度为1～3℃。

综上所述，本发明以乳为载体，提供了一种含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法，通过合理的配方和恰当的工艺，产品充分发挥了蜂王浆的保健功能，在补充人体营养的同时能调节血压、护肝防癌、健脑益智、延年益寿、美容护肤、滋补神经、加强造血功能。改善营养不良、食欲不振、预防糖尿病、血管及血液系统疾病、神经系统疾病因此，使该产品具有防病抗病的功能。同时该产品具有良好的风味口感，容易被消费人群所接受，进而填补了我国目前此类产品的市场空白，满足消费者的美食及保健需求具有重要意义。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳的原料配方为：

全脂牛奶                  900‰

安赛蜜                    0.2‰

蜂王浆(优等品)            2.0‰

枣花蜜                    3.0‰

单硬脂酸甘油酯            1.0‰

卡拉胶(kappa)             0.05‰

海藻酸钠                  0.2‰

柠檬酸钠                  0.2‰

粉末食用香料              0.2‰

纯净水                    余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法主要包括以下步骤：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏。

2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠、粉末香料和安赛蜜，采用具有高剪切搅拌系统搅拌20分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为5MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为10℃，置于配料罐中；

在另一化料锅中，将配方量的缓冲盐用占配料量五分之一的牛奶，在8～10℃条件下搅拌溶解8分钟，加入蜂王浆、蜂蜜，2000转/分钟高剪切搅拌溶解10分钟后，通过板式换热器冷却到10℃以下，打入配料罐。

3.定容：根据配方，将其余的牛奶和水经冷却后打入配料罐内的料液中，得到半成品。

4.步骤3得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行139℃/4秒超高温杀菌，并无菌灌装，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2.8％，蛋白质≥2.3％，pH值6.7。

实施例2

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳饮料的原料配方为：

牛奶                        500‰

甜蜜素                      0.2‰

蜂王浆(优等品)              3.0‰

槐花蜜                      8.0‰

蔗糖脂肪酸酯                0.2‰

海藻酸钠                    0.1‰

三聚磷酸钠                  0.1‰

食用香精                    0.8‰

纯净水                      余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法主要包括以下步骤：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏。

2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的蔗糖脂酸酯、海藻酸钠、粉末香料和甜蜜素，采用具有高剪切搅拌系统搅拌20分钟；进行均质，均质条件为：温度65℃，采用二级均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为10℃，置于配料罐中；

在另一化料锅中将配方量的缓冲盐用占配料量30％的牛奶，在8℃条件下搅拌溶解10分钟，加入蜂王浆、蜂蜜，3000转/分钟高剪切搅拌溶解8分钟后，通过板式换热器冷却到10℃以下，打入配料罐。

3.定容：根据配方，将其余的牛奶和水经冷却后打入配料罐内的均质后的料液中，得到半成品。

4.步骤3得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行139℃/4秒超高温杀菌，并无菌灌装，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2％，蛋白质≥1.5％，pH值6.8。

实施例3

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳饮料的原料配方为：

牛奶                    500‰

三氯蔗糖                0.2‰

蜂王浆(优等品)          4.0‰

枣花蜜                  5.0‰

蔗糖脂肪酸酯            0.2‰

海藻酸钠                0.1‰

六偏磷酸钠              0.1‰

食用香精                0.8‰

纯净水                  余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法主要包括以下步骤：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏。

2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的蔗糖脂酸酯、海藻酸钠、三氯蔗糖，采用具有高剪切搅拌系统搅拌20分钟；进行均质，均质条件为：温度70℃，采用二级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为5MPa；均质后的浓料需在板式换热器内再次进行循环换热，调整温度为10℃，置于配料罐中；

在另一化料锅中将配方量的缓冲盐用占配料量25％的牛奶，在8℃条件下搅拌溶解10分钟，加入蜂王浆、蜂蜜，2500转/分钟高剪切搅拌溶解8分钟后。通过板式换热器冷却到10℃以下，打入配料罐。

3.定容：根据配方，将其余的牛奶和水经冷却后打入配料罐内的均质后的料液中，随后加入香精，得到半成品。

4.步骤3得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行139℃/4秒超高温杀菌，并无菌灌装，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2％，蛋白质≥1.5％，pH值6.7～6.8。

实施例4

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳饮料的原料配方为：

牛奶                    700‰

蜂王浆(优等品)          5.0‰

枣花蜜                  8.0‰

丙二醇脂肪酸酯          0.8‰

硬脂酰乳酸钠            1.5‰

柠檬酸钠                0.2‰

食用香精                0.6‰

纯净水                  余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法主要包括以下步骤：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏。

2.配料：在化料缸中打入配料总量20％牛奶，加热至60℃，加入混合后的丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠，采用具有高剪切搅拌系统搅拌20分钟；进行均质，均质条件为：温度60℃，采用二级均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为3MPa；均质后的浓料在板式换热器内进行循环换热，调整温度为10℃，置于配料罐中；

在另一化料锅中将配方量的缓冲盐用占配料量20％的牛奶，在10℃条件下搅拌溶解8分钟，加入蜂王浆、蜂蜜，3000转/分钟高剪切搅拌溶解6分钟后，通过板式换热器冷却到10℃以下，打入配料罐。

3.定容：根据配方，将其余的牛奶和水经冷却后打入配料罐内的均质后的料液中，随后加入香精，得到半成品。

4.步骤3得到的半成品料液在相对真空度-0.07Mpa脱气，然后进行139℃/4秒超高温杀菌，并无菌灌装，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2.3％，蛋白质≥2.0％，pH值6.7。

实施例5

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳饮料的原料配方为：

牛奶                       600‰

安赛蜜                     0.1‰

甜蜜素                     0.1‰

蜂王浆(优等品)             6.0‰

枣花蜜                     5.0‰

单硬脂酸甘油酯             1.5‰

海藻酸钠                   0.15‰

柠檬酸钠                   0.3‰

食用香精                   0.6‰

纯净水                     余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳饮料基本同实施例1，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳饮料，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2％，蛋白质≥1.5％，pH值6.75。

实施例6

一、本实施例的含有蜂王浆的调味乳的原料配方为：

牛奶                        800‰

甜蜜素                      3‰

蜂王浆                      7.0‰

枣花蜜                      5.0‰

硬脂酰乳酸钠                0.8‰

卡拉胶                      0.2‰

变性淀粉                    1.0‰

六偏磷酸钠              0.1‰

食用香精                0.8‰

纯净水                  余量

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳基本同实施例1，得到本实施例的含有蜂王浆的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的含有蜂王浆的调味乳，成品质量标准：脂肪≥2.8％，蛋白质≥2.3％，pH值6.7。

为突出工艺和配方的优越性，本发明设计了三组对比实验：

一、稳定性对比实验：

为了证明本发明在工艺及配方上的优越性，根据具体实施例1设计了一组对比实验，考察产品在加工过程中组织状态的稳定性。

针对具体实施例1的产品稳定性考察实验(实施例1及其对比例)：

对比例1、对比例原料配方：除不使用缓冲盐，其它同实施例1。

对比例2、对比例原料配方：乳化剂使用量为6.0‰，其它同实施例1。

对比例的稳定性考察办法：同具体实施例1各项条件均相同，检测方法，检测项目相同)：测定常温下半成品及杀菌后成品的蛋白沉淀率(沉淀率测定方法：在离心管中加入10ml产品，离心机转速3000r/min，离心时间10min，离心完毕后测量沉淀物的体积占样品总体积的百分数)，结果如表1所示。

表1

实验结果显示：实施例1的蛋白离心沉淀滤比对比例1、2要低一些，在杀菌前后的变化比对比例要小很多。

二、含蜂王浆的调味乳的货架期稳定性观察对比实验

对比实施例

对比例3：除乳化剂总量为6.0‰，增稠剂总量为3.0‰外，其它同实施例1。

对比例4：除乳化剂总量为0‰，增稠剂总量为3.0‰外，其它同实施例1。

将实施例1及其对比例3、4的样品分别置于常温货架、37℃恒温箱、45℃恒温箱对其稳定性进行考察，结果如以下表2所示。

表2

通过稳定性观察结果可以看出：本发明实施例1的含有蜂王浆调味乳在在常温下放置十二周，样品组织状态正常，各项稳定性衡量指标在可接受的范围之内。可以判定本发明实施例1的调味乳产品的稳定性良好。而对比例1、2的产品在观察过程中发现，其各项指标检测在开始的两周内与实施例1相仿，两周后其良好的稳定状态开始出现较明显的瓦解趋势，主要表现为组织分层与脂肪上浮，且本发明实施例1、2的产品与对比例产品相比，其口感的得到了良好的保证。

三、为验证低温高剪切化料可以有效保证产品的新鲜度的，设计了一组对比实验：

考察5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)含量，判定本法发明提供的制备工艺对产品中的蜂王浆的新鲜度的影响。

对比例5：产品使用的配方同具体实施例6，仅对蜂王浆的添加工艺进行改动，其中是将蜂王浆与甜味剂及乳化剂增稠剂一同进行搅拌溶解，其他与实施例6相同。

采用高效液相色谱分析方法。对刚下线产品离心沉淀后，取上清液加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉降蛋白，0.45μm滤膜过滤，用高效液相色谱仪在不同波长下测定。

	半成品含量	成品含量
			实施例6	0.12μg/kg	0.15μg/kg
对比例5	0.34μg/kg	0.42μg/kg

通过实施例6及其对比例5的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)含量检测值，可以看出不同的添加工艺对其含量有较大的影响，本发明提供的工艺可以有效抑制5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)的形成，保证了产品中蜂王浆的新鲜度。

各实施例风味及口感实验：

为了证实各实施例的风味及口感正常，对各实施例设计了一组品评实验，将各实施例的中的蜂王浆改为同等用量的蜂蜜，与对应实施例进行“三角”品评：考察由于蜂王浆产生的不良气味出现状况。

考察记录于下表：

实验结果显示：通过三角品尝测试，各实施例产品中的蜂王浆含量越高风味的差异就越明显，但均在可接受的范围内，品尝的正确率没有超过50％，差异存在但不明显。

各实施例新鲜度检测：

对各实施例产品中的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)含量进行检测，可以判定产品在货架期内的新鲜度，记录于下表。

Claims (9)

1.一种含有蜂王浆的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：

牛奶                  500‰～950.0‰

蜂王浆                2‰～8‰

蜂蜜                  5‰～10‰

缓冲盐                0.1‰～1.0‰

乳化剂                0.5‰～5.0‰

增稠剂                0～2.0‰

甜味物质              0～0.5‰

食用香精              0～2.0‰

水                    余量。

2.根据权利要求1所述的含有蜂王浆的液态乳制品，其中，所述蜂王浆的含量为5‰～8‰。

3.根据权利要求1所述的含有蜂王浆的液态乳制品，其中，所述缓冲盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐，优选选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾和焦磷酸钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的含有蜂王浆的液态乳制品，其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯一种或多种的组合。

5.根据权利要求1或4所述的含有蜂王浆的液态乳制品，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、海藻酸钠、变性淀粉中的一种或多种的组合。

6.根据权利要求1所述的含有蜂王浆的液态乳制品，其中，所述甜味物质选自白砂糖、糖浆和甜味剂中的一种或多种，所述甜味剂选自阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的含有蜂王浆的液态乳制品，该液态乳制品的pH值为6.7～6.8，贮存温度为1～3℃。

8.权利要求1～7任一项所述的含有蜂王浆的液态乳制品的制备方法，该方法包括：

将配方量的缓冲盐与占配料量10％～30％的牛奶混合溶解5～10分钟，在8～10℃条件下，加入蜂王浆，＞2000转/分钟高剪切搅拌溶解2～10分钟，然后与其他配料混合，制备含有蜂王浆的液态乳制品。

9.根据权利要求8所述的制备方法，该方法包括步骤：

将各配料混合后，进行真空脱气，真空度-0.06Mpa±0.01Mpa；

然后在135～150℃/4～15s条件下杀菌，杀菌后无菌灌装。