CN103404799A - 一种蜂皇浆液体制品制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉一种蜂皇浆液体制品的制备方法。针对王浆酸在蜂皇浆液体制品中不均匀的问题，先在夹套循环冷却下、在完全密封环境下对含有蜂皇浆的液体在较低温条件循环剪切粉碎；为防止长期存放下，极细颗粒还会因与整体产品相对密度不同而下沉或上浮的问题，方法是按斯托克斯沉降原理，调节液体产品的相对密度，使经循环剪切粉碎后的王浆酸稳定的悬浮与液体产品中，使王浆酸在整体产品中的一致均匀性；针对蜂皇浆高温下易失去生物活性问题，采取的方法是在未加入蜂皇浆前，先将液体产品中的除蜂皇浆以外的其他成分灭菌，然后再冷却至室温以下，并在外循环冷却剂，且完全密封的环境下，加入蜂皇浆，并在完全密封且低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆既能均匀分布，又能最大限度的保持蜂皇浆中的活性成分。

Description

一种蜂皇浆液体制品制备方法

技术领域

本发明涉及液体制品的均匀性以及该类产品低温粉碎灌装技术，特别是一种蜂皇浆液体制品的制备方法，它对于提高制品中指标成分王浆酸（10—羟基—α—癸烯酸，简称HAD）的均匀性及不加防腐剂的低温灌装，且长期室温条件下保存不会滋生微生物具有很好的效果。

背景技术

鲜皇浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质。研究表明，蜂皇浆的成分相当复杂，含有包括主要标志成分10-羟基-2－癸烯酸等多种有机酸、蛋白质、丰富维生素、核酸、生物激素、脂肪、糖类，还含有十多种游离氨基酸和丰富的矿物质等。其主要功能有：降低血脂、预防动脉硬化、降低血糖；开发智力，增强记忆力；延缓衰老；促进造血能力，调整内分泌和代谢；抗放射，增强组织再生；提高机体免疫机能，防感冒、肝炎和癌症。

而环境对蜂皇浆的许多生物活性有很大影响，主要影响因素有阳光、温度、空气、金属、细菌、酸、碱，而王浆对其中温度最为敏感。王浆中的许多成分诸如维生素、蛋白质、生物激素、核酸、部分有机酸等在稍高温度下就会降解，大大降低其生物活性。因此蜂皇浆在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在80～120℃即失去其大部分生物活性。蜂皇浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂皇浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。

10-羟基-2-癸烯酸（简称10-HDA）是由德国科学家D.J.朗格(1921)首次在工蜂上额腺中发现的，日本学者佐藤道夫也以大量数据证实，10-HDA主要分泌于工蜂的上颚腺。1957年Batendt首先报导从王浆中分离出10-HDA，至今还未在自然界其他物质中发现此化合物，所以10-HDA通常又被称为王浆酸。

王浆酸（10-HAD）是王浆中很重要的一种脂肪酸，占总脂肪酸的50％，常温时为白色晶体。易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚，微溶于丙酮，难溶于水，熔点为64℃。可以比较容易地从蜂皇浆中将其分离出来，也可进行人工合成。王浆酸是蜂皇浆最主要指标成分，当蜂皇浆加入液体产品中（如蜂乳等产品），因其的水不溶性，故该成分往往在长期存放过程中会沉入底部（液体相对密度比较小时）或浮于液面（液体相对密度比较大时），不能均匀分布与产品中，导致取用冲服时，每次王浆酸取用及服用量不相等情况，导致营养摄取量不均匀，且同样含量检测时也会导致取样不均匀，致使检测结果极不稳定。

这类含有蜂皇浆的液体产品生产存在的问题是：

1.由于王浆酸是不溶于水的晶体，实际比重与产品液体体系不同，往往不是沉在底部就是浮与液面。现有技术是将产品中的王浆酸经物理粉碎，使王浆酸的较大结晶颗粒成较小颗粒，以期能够使王浆酸均匀分布于液体产品中，现有技术是将含有王浆酸的整体产品经匀浆器、球磨机、高速粉碎机等粉碎处理，但用这些方法即使用匀浆泵将王浆酸粉碎得再细，短时间王浆酸可能悬浮与液体产品中，但稍长时间（几小时或一两天），王浆酸仍会因与产品液的比重不同而沉淀下来或浮于液面。导致产品中王浆酸分布不均匀。

2.在粉碎过程中会产生热量，而蜂皇浆对温度是非常敏感的，蜂皇浆室温下放置一天，其新鲜度就显著下降。因此，几小时的不附加冷却装置的超细粉碎，会显著升高产品温度，大大降低蜂皇浆的生物活性。温度过高也会使蜂皇浆中蛋白质凝固结块，严重影响产品品质。

3.产品整体经现有技术粉碎，因这些现有技术在操作过程中不是全密封的，一方面很易造成产品被微生物污染，另一方面蜂皇浆长时间暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光也会对蜂皇浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。

4.因类产品是富含蛋白质氨基酸的营养产品，在保质期内会滋生微生物并繁殖，导致产品变质。现有技术是灭菌再加入防腐剂。抑制微生物生长。

上述几种原因，最终导致刚生产的产品其生物活性就显著降低，且在货架期内产品品质还会更进一步降低，甚至变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂皇浆液体制品的制备方法，主要用于解决上述现有技术所存在的技术问题，它对于提高制品中指标成分王浆酸的均匀性及不加防腐剂的低温灌装具有很好的效果。

为实现上述目的，本发明是这样实现的。

一种蜂皇浆液体制品制备方法，其特征在于：

针对王浆酸在蜂皇浆液体制品中不均匀的问题，先在外循环冷却剂冷却，且完全密封的环境下，对含有蜂皇浆的液体在较低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆粉碎至极细颗粒，可大大降低其堆积密度，使其能均匀分布于产品整体中；

为防止长期存放极细颗粒还会因与整体产品相对密度不同而下沉或上浮的问题，主要采取的方法是按斯托克斯沉降原理，调节液体产品的相对密度，使经循环剪切粉碎后的王浆酸稳定的悬浮与液体产品中，使王浆酸在整体产品中的一致均匀性；

针对蜂皇浆高温下易失去生物活性问题，因低温不密封环境下粉碎容易被微生物污染的问题，主要采取的方法是在未加入蜂皇浆前，先将液体产品中的除蜂皇浆以外的其他成分灭菌，然后再冷却至室温以下，并在外循环冷却剂，且完全密封的环境下，加入蜂皇浆，并在完全密封且低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆既能均匀分布与产品整体中，又能最大限度的保持蜂皇浆中的活性成分；

针对这这类产品在保质期内不加防腐剂易滋生微生物的问题，手段包括：其一，通过调节液体产品的水活度，即改变渗透压，使微生物在该环境的渗透压下无法滋生繁殖；其二，全密封外冷却的粉碎剪切循环，防止环境污染；其三，加入蜂皇浆前，先进行高温灭菌，确保产品本身没有带入微生物污染。

所述的蜂皇浆液体制品制备方法，其特征在于：该蜂皇浆液体制品种主要成分的具体配比是：

组分名称	用量（克/100ml）
		蜂蜜	85-91
蜂皇浆	4-15
		枸杞提取物	2-4
菊花提取物	0-1.2
		银耳粉	0.55-0.76
柠檬酸	0.165-0.32
		水	22.6-27.6

具体制备步骤是：

A按处方比例并按生产量称取银耳粉，并用22倍量水浸泡过夜，次日，置锅中，121℃压1小时，备用；

B按处方比例并按生产量称取枸杞提取物和菊花提取物，用1.15-1.3倍水加热，是完全溶解，备用；

C按处方比例并按生产量称取蜂皇浆，在无菌层流罩下与4％浓度的已灭菌的柠檬酸溶液混合，备用；

D按处方比例并按生产量称取相对密度1.35-1.40左右的蜂蜜、高压过的银耳、枸杞菊花提取物溶液投入已灭菌的配料锅内，夹套加热升温，按常规灭菌方法1kg，121℃，灭菌20分钟后，夹套中通入冷水，冷却至室温；

E将全密封受压蜂皇浆加料锅事先灭菌，将蜂皇浆与4%柠檬酸溶液在无菌层流罩下投入该锅中，混合均匀，备用；

F将蜂皇浆加料锅内的蜂皇浆通过已事先灭菌的管道管压入配料锅内；

G打开连续循环高速高剪切乳化机，循环剪切约4.5-5小时后，停止循环；

H剪切循环结束，进入灌装工序。

具体实施方式

本发明提供了一种蜂皇浆液体制品制备方法，它主要现有技术中几个在生产含有蜂皇浆的液体类制品中的主要问题。针对王浆酸在液体产品中不均匀的问题：先在外循环冷却剂冷却，且完全密封的环境下，对含有蜂皇浆的液体低温条件下循环剪切粉碎（因持续粉碎会升高液体温度，因此必须增加循环冷却），使产品中的蜂皇浆粉碎至极细颗粒，可大大降低其堆积密度，使其能均匀分布与产品整体中，为防止长期存放极细颗粒还会因与整体产品相对密度不同而下沉或上浮，主要采取的方法是按斯托克斯沉降原理，调节液体产品的相对密度，使经循环剪切粉碎后的王浆酸稳定的悬浮与液体产品中，使王浆酸在整体产品中的一致均匀性；针对蜂皇浆高温下易失去生物活性问题：因低温不密封环境下粉碎容易被微生物污染的问题，我们主要采取的方法是在未加入蜂皇浆前，先将液体产品中的除蜂皇浆以外的其他成分灭菌，然后再冷却至室温以下，并在外循环冷却剂，且完全密封的环境下，加入蜂皇浆，并在完全密封且低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆既能均匀分布与产品整体中，又能最大限度的保持蜂皇浆中的活性成分；针对这这类产品在保质期内不加防腐剂易滋生微生物的问题，本发明大方法：其一，通过调节液体产品的水活度，即改变渗透压，使微生物在该环境的渗透压下无法滋生繁殖。其二，全密封的粉碎剪切循环。防止环境污染，其三，剪切粉碎，加入蜂皇浆前，先进行高温灭菌，确保产品本身没有带入微生物污染。从而达保证产品质量的目的。

本发明基础产品为蜂皇浆液。基础产品主要成分为：蜂蜜、蜂皇浆、枸杞提取物、菊花提取物、银耳、柠檬酸。

与本发明有关的主要设备：连续循环高速高剪切乳化机、全密封带搅拌受压配料灌、全密封受压蜂皇浆加料锅。

本发明针对癸烯酸在整体产品液中的均匀性问题，本发明研究时，首先对液体相对密度1.2以下含有癸烯酸的的液体用连续循环高速高剪切乳化机，对产品也通过低温循环剪切粉碎液体中的癸烯酸，循环剪切粉碎时间按剪切后的产品液取样观察，液体静置1小时内，底部无肉眼可见的白色癸烯酸细颗粒，以此确定剪切时间。然后，改变产品中的植物提取物或蜂蜜在产品中的浓度，调节产品整体的液体相对密度，经对产品液试验研究结果表明：产品液相对密度在1.258～1.285之间，癸烯酸在产品液整体中的上下层含量误差≤10%，也即癸烯酸在整体产品液中的含量最下层与最上层的含量最大差10%左右，当产品相对密度在1.259左右时，下层中癸烯酸含量比上层高10%左右，当产品相对密度在1.282左右，上层中癸烯酸含量比下层高10%左右，经调节相对密度后再经高速循环高剪切粉碎后，产品液取样观察，静置一周后，上中下三层分别取样检测癸烯酸含量，最大误差≤10%。

为了保证产品在保质期内产品质量稳定，又要避免产品中蜂皇浆经高温灭菌过程蛋白质凝固且失去生物活性。本发明首先调节产品的水活度，在考虑处方功效的同时，调节产品中水的加入量，具体在生产过程中，通过调节本发明基础配方中的枸杞提取物、菊花提取物、银耳和蜂蜜用量，从而调节水的加入量，特别是调节配方中银耳及蜂蜜用量，因银耳持水量很大，在保持产品相对密度基本不变的前提下，配方中稍改变银耳用量就能调节较大的水的用量。蜂蜜因相对密度较大，一般在1.35～1.40范围，可修正因调节水活度而影响到产品的相对密度改变，水活度要调节到小于0.85。再者，先将按要求已调节相对密度和水活度的配方除蜂皇浆以外的其他组分溶解，高压灭菌，包括将所有与液料接触的输送管道灭菌，然后在完全密封条件下，冷却配料灌，再用经无菌过滤的压缩空气将蜂皇浆压入配料灌，再在密封及冷却水循环的低温条件下，用连续循环高速高剪切乳化机对产品液进行循环剪切粉碎。直至产品中的癸烯酸达到要求的细度，剪切时间一般在3～7小时，影响剪切时间的因素有产品液体相对密度、厚度以及循环泵功率等。通常在已确定产品配方及工艺后，经预试验确定，一般在相对密度为1.18左右时，经剪切后的含癸烯酸的液体，取样静置1小时内，底部无肉眼可见癸烯酸固体沉淀。以此确定剪切时间。

总之，本发明通过调节产品相对密度、水活度以及高温灭菌及低温全密封高速剪切粉碎，能保证产品品质和质量：包括癸烯酸长期存放的均匀性；在无防腐剂条件下，确保保质期内的产品质量。

本发明所述的相对密度测定方法按国标GB/T5009.2-2003《食品的相对密度的测定》中的“第三法相对密度计（比重计）法”进行测定。

本发明中所用的蜂蜜相对密度可以是1.35～1.40。

本发明所述产品中的蜂皇浆用量1%～20%。

本发明所述处方是基本处方，在法规和功效许可下，可加入任意成分，只要能达到能使王浆酸稳定均匀分布在产品液整体中要求的相对密度。

本发明所述王浆酸在产品中的不均匀的最大误差要求≤10%条件下，产品液相对密度应在1.258～1.285之间，如果最大误差要求降低，则允许的相对密度范围也可相应扩大。

本发明所述用粉碎王浆酸的设备是高速高剪切乳化机，所述剪切粉碎条件为全密封、低温。剪切粉碎循环时间确定方法：在相对密度为1.18左右时，经剪切粉碎后，取含癸烯酸的液体样品静置1小时内，底部无肉眼可见癸烯酸固体沉淀，以此确定剪切时间。而剪切粉碎时间因乳化机的循环泵的功率（即单位时间内循环流量）不同而不同，一般与配料灌配套的循环泵（每小时水循环2遍），产品液循环时间为3～7小时（根据产品液不同处方的粘度不同而有差异）。

本发明所用的蜂蜜相对为1.35～1.40，当然可以用相对密度更高的蜂蜜，但一方面增加蜂蜜生产成本，另一方面太厚的蜂蜜管道输送不方便。如果使用相对密度比本发明所述相对密度更低的蜂蜜，必然蜂蜜中含水量较高，要保证产品的相对密度和水活度，则在产品生产过程中，就必然要减少加入的水量，则在产品制备过程中，有些植物提取物就不易溶解，在产品中容易成糊状。特别是蜂皇浆在太少量的柠檬酸溶液中不易基本溶解，均匀混合，而会结成块状，即使有序工艺的循环剪切，即使延长剪切时间，也不易成完全溶液状，特别是产品冲水服用时，不会呈透明溶液，而会有糊状沉淀。严重影响产品外观。

以下通过一些实施例来进一步介绍本发明。

实施例1

一、处方：

表1实施列1配方（每100ml）

组分名称	用量（克/100ml）
		蜂蜜	85
蜂皇浆	4
		枸杞提取物	4
菊花提取物	1.2
		银耳粉	0.76
柠檬酸	0.165
		水	27.6

二．制备过程

1.按处方比例并按生产量称取粉用22倍量水浸泡过夜，次日，置锅中，121℃压1小时，备用。

2.按处方比例并按生产量称取枸杞提取物和菊花提取物，用1.3倍水加热，是完全溶解，备用。

3.按处方比例并按生产量称取蜂皇浆，在无菌层流罩下与4％浓度的已灭菌的柠檬酸溶液混合，备用。

4.按处方比例并按生产量称取相对密度1.36左右的蜂蜜、高压过的银耳、枸杞菊花提取物溶液投入已灭菌的配料锅内，夹套加热升温，按常规灭菌方法1kg，121℃，灭菌20分钟后，夹套中通入冷水，冷却至室温。

5.将全密封受压蜂皇浆加料锅事先灭菌。将蜂皇浆与4%柠檬酸溶液在无菌层流罩下投入该锅中，混合均匀。备用。

6.将蜂皇浆加料锅内的蜂皇浆通过已事先灭菌的管道管压入配料锅内。

7、打开连续循环高速高剪切乳化机，循环剪切约4.5小时后，停止循环。

8、剪切循环结束，进入灌装工序。

三．产品指标检测结果

表2实施例1指标检测结果

*极差%计算方法：最大值和最小值的差与最大值和最小值的平均值比值的百分比。以下实施例同。

**微生物检验中所有限量指标都是该类产品合格的必须卫生指标。以下实施例同。

实施例2

一、处方：

表3实施列2配方（每100ml）

组分名称	用量（克/100ml）
		蜂蜜	91
蜂皇浆	8.5
		枸杞提取物	2
菊花提取物	1
		银耳粉	0.55
柠檬酸	0.28

水

22.6

二、制备过程

1.按处方比例并按生产量称取粉用22倍量水浸泡过夜，次日，置锅中，121℃压1小时，备用。

2.按处方比例并按生产量称取枸杞提取物和菊花提取物，用1.15倍水加热，是完全溶解，备用。

3.按处方比例并按生产量称取蜂皇浆和柠檬酸，在无菌层流罩下与4％浓度的已灭菌的柠檬酸溶液混合，备用。

4.按处方比例并按生产量称取相对密度1.38左右的蜂蜜、高压过的银耳、枸杞菊花提取物溶液投入已灭菌的配料锅内，夹套加热升温，按常规灭菌方法1kg，121℃，灭菌20分钟后，夹套中通入冷水，冷却至室温。

5.将全密封受压蜂皇浆加料锅事先灭菌。将蜂皇浆与4%柠檬酸溶液在无菌层流罩下投入该锅中，混合均匀。备用。

6.将蜂皇浆加料锅内的蜂皇浆通过已事先灭菌的管道管压入配料锅内。

7、打开连续循环高速高剪切乳化机，循环剪切约5小时后，停止循环。

8、剪切循环结束，进入灌装工序。

三．产品指标检测结果

表4实施例2指标检测结果

*见实施例1说明

**见实施例1说明

实施例3

一．处方：

表5实施例3配方

组分名称	用量（克/100ml）
		蜂蜜	85
蜂皇浆	15
		枸杞提取物	2
银耳粉	0.65
		柠檬酸	0.32
水	24.7

二、制备过程

1.按处方比例并按生产量称取粉用22倍量水浸泡过夜，次日，置锅中，121℃压1小时，备用。

2.按处方比例并按生产量称取枸杞提取物，用1.2倍水加热，是完全溶解，备用。

3.按处方比例并按生产量称取蜂皇浆，在无菌层流罩下与4％浓度的已灭菌的柠檬酸溶液混合，备用。

4.按处方比例并按生产量称取相对密度1.36左右的蜂蜜、高压过的银耳、枸杞菊花提取物溶液投入已灭菌的配料锅内，夹套加热升温，按常规灭菌方法1kg，121℃，灭菌20分钟后，夹套中通入冷水，冷却至室温。

5.将全密封受压蜂皇浆加料锅事先灭菌。将蜂皇浆与4%柠檬酸溶液在无菌层流罩下投入该锅中，混合均匀。备用。

6.将蜂皇浆加料锅内的蜂皇浆通过已事先灭菌的管道管压入配料锅内。

7、打开连续循环高速高剪切乳化机，循环剪切约4.5小时后，停止循环。

8、剪切循环结束，进入灌装工序。

三．产品指标检测结果

表6实施例3指标检测结果

*见实施例1说明

**见实施例1说明

综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。

Claims (2)

1.一种蜂皇浆液体制品制备方法，其特征在于：

针对王浆酸在蜂皇浆液体制品中不均匀的问题，先在外循环冷却剂冷却，且完全密封的环境下，对含有蜂皇浆的液体在较低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆粉碎至极细颗粒，可大大降低其堆积密度，使其能均匀分布于产品整体中；

为防止长期存放极细颗粒还会因与整体产品相对密度不同而下沉或上浮的问题，主要采取的方法是按斯托克斯沉降原理，调节液体产品的相对密度，使经循环剪切粉碎后的王浆酸稳定的悬浮与液体产品中，使王浆酸在整体产品中的一致均匀性；

针对蜂皇浆高温下易失去生物活性问题，因低温不密封环境下粉碎容易被微生物污染的问题，主要采取的方法是在未加入蜂皇浆前，先将液体产品中的除蜂皇浆以外的其他成分灭菌，然后再冷却至室温以下，并在外循环冷却剂，且完全密封的环境下，加入蜂皇浆，并在完全密封且较低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆既能均匀分布与产品整体中，又能最大限度的保持蜂皇浆中的活性成分；

针对这这类产品在保质期内不加防腐剂易滋生微生物的问题，手段包括：其一，通过调节液体产品的水活度，即改变渗透压，使微生物在该环境的渗透压下无法滋生繁殖；其二，全密封的粉碎剪切循环，防止环境污染；其三，剪切粉碎，加入蜂皇浆前，先进行高温灭菌，确保产品本身没有带入微生物污染。

2.根据权利要求1所述的蜂皇浆液体制品制备方法，其特征在于：该蜂皇浆液体制品种主要成分的具体配比是：

组分名称 用量（克/100ml） 蜂蜜 85-91 蜂皇浆 4-15 枸杞提取物 2-4 菊花提取物 0-1.2 银耳粉 0.55-0.76 柠檬酸 0.165-0.32 水 22.6-27.6

具体制备步骤是：

A按处方比例并按生产量称取银耳粉，并用22倍量水浸泡过夜，次日，置锅中，121℃压1小时，备用；

B按处方比例并按生产量称取枸杞提取物和菊花提取物，用1.15-1.3倍水加热，是完全溶解，备用；

C按处方比例并按生产量称取蜂皇浆，在无菌层流罩下与4％浓度的已灭菌的柠檬酸溶液混合，备用；

D按处方比例并按生产量称取相对密度1.35-1.40左右的蜂蜜、高压过的银耳、枸杞菊花提取物溶液投入已灭菌的配料锅内，夹套加热升温，按常规灭菌方法1kg压力，121℃，灭菌20分钟后，夹套中通入冷水，冷却至室温；

E将全密封受压蜂皇浆加料锅事先灭菌，将蜂皇浆与4%柠檬酸溶液在无菌层流罩下投入该锅中，混合均匀，备用；

F将蜂皇浆加料锅内的蜂皇浆通过已事先灭菌的管道管压入配料锅内；

G打开连续循环高速高剪切乳化机，循环剪切约4.5-5小时后，停止循环；

H剪切循环结束，进入灌装工序。