CN102415437A - 一种西兰花保鲜方法及其天然复合保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种西兰花保鲜方法及其天然复合保鲜剂的制备，其保鲜剂的配方为：蜂胶2.0%，芦荟胶4.0%，食用油0.02%。将蜂胶溶于75%的酒精，并辅助超声波处理促进溶解，使其均匀分散，再按比例加入芦荟胶、食用油，并加蒸馏水定容，配制成本发明保鲜剂。该保鲜剂可以显著延长西兰花的储藏期，4℃时，西兰花最长可以储藏40天；7℃，8℃，9℃时最长的保鲜天数也分别达到了31天，26天和24天，失重率控制在0.8%左右，色泽，表面观感，品质未见明显变化。每个温度下保鲜处理均比对照的储藏时间显著延长6-10天。本发明制备的保鲜剂，属天然保鲜剂的范畴，天然无毒，可以食用，使用安全，保鲜和抑菌效果显著。

Description

一种西兰花保鲜方法及其天然复合保鲜剂

技术领域

本发明涉及的是食品保鲜方法和保鲜剂，特别是一种西兰花保鲜方法及其天然复合保鲜剂。

背景技术

生鲜果蔬采摘后腐败变质造成了极大的资源浪费，目前我国主要采用低温贮藏和化学药剂方法保鲜果蔬，然而低温贮藏耗能大，成本高；化学处理又会带来危害健康和环境污染等问题。生物保鲜技术克服了以上保鲜法的不利因素，符合绿色环保要求。因此在果蔬保鲜剂的筛选中，以天然成分来代替化学合成物质已成为食品保鲜剂研究的必然趋势。复合生物防腐剂也是国外防腐剂开发的一个热点领域，采用复合配方，既能扩大原来单一防腐剂的作用范围，还能降低单一防腐剂的使用剂量，从而降低成本。西兰花属十字花科芸墓属甘蓝种，其营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，而且其防癌抗癌作用显著，被誉为“防癌新秀”。西兰花采摘后花球很容易黄化并长菌，失去商品价值^[5]。西兰花保鲜期短暂，保鲜难度大。目前西兰花的保鲜主要依靠全程的冷链，电力能耗非常大，因此开发环保无毒的保鲜剂，辅助一定程度的低温保鲜，具有重要的应用价值和现实意义。

发明内容

本发明的目的是开发一种西兰花保鲜方法及其天然无毒、保鲜效果好的西兰花天然复合保鲜剂，用于保鲜期短暂，保鲜难度大的西兰花采后保鲜。

本发明是通过以下技术路线实现的。本发明西兰花复合保鲜剂配方为：2.0%蜂胶、4.0%芦荟胶、0.02%食用油，均以重量体积百分数计算。

西兰花复合保鲜剂的制备：

1、取纯天然蜂胶2.0g，加入8mL 75%的酒精，不停搅拌30分钟，再用超声波处理30分钟帮助溶解，同时使不能溶的油脂状物质尽可能分散。

2、取适量无菌蒸馏水，加入4.0g芦荟胶和0.02g食用油，充分搅拌使其溶解。

3、在搅拌蜂胶酒精溶液的过程中，不时向其中加入少量溶有芦荟胶和食用油的蒸馏水，直至酒精完全挥发，将溶液定容到100mL，即为芦荟胶、蜂胶复合保鲜剂。

本发明西兰花保鲜方法的步骤为：

1、保鲜预处理。选取新鲜的西兰花对其进行紫外线照射15分钟，预处理目的为杀死西兰花表面携带的细菌，利于后期的保鲜。

2、将制备好的保鲜剂均匀喷洒于经过预处理的西兰花表面，放于无菌操作台内风干使其在西兰花表层形成保护膜。

3、用2mL无菌蒸馏水浸湿灭菌纱布（20cm×10cm），装入扎好透气孔（孔距1cm×1cm）的保鲜袋，并将其平铺于保鲜盒底部（保鲜盒规格23cm×16cm），西兰花放好后用保鲜膜封好放置于冷藏柜。

4、将经过预处理的西兰花分别放置于4℃，7℃，8℃，9℃的储藏柜进行保鲜实验，记录外观变化，细菌生长情况以及重量变化。

5、在不同温度情况下，复合保鲜剂都显著延长了西兰花的保鲜天数。温度越低，效果越明显。4℃时，西兰花最长可以储藏40天，7℃，8℃，9℃时最长的保鲜天数也分别达到了31天，26天和24天，失重率控制在0.8%左右，色泽，表面观感以及品质未见明显变化。每个储藏温度下保鲜处理均比对照的储藏时间显著延长6-10天。

6、在天然复合保鲜剂的处理下，可以根据保鲜时间的长短要求选择保鲜温度，节约能源。

本发明的优点和效果：

1、该复合保鲜剂天然可食用，环保安全，无毒副作用。具有资源节约，环境友好的特点，具有很广泛的应用价值。

2、我国芦荟，蜂胶资源丰富，该保鲜剂成本较低，西兰花属于高端蔬菜，延长其贮藏期可以带来可观的经济效益。

3、实验表明，在不同的温度条件下，该复合保鲜剂均可以显著延长保鲜时间，可以根据保鲜时间的长短要求，灵活选择保鲜温度，降低能源消耗。

具体实施方式

下面以实施例对本发明进一步说明。

实施例1   西兰花复合保鲜剂的制备

1、按重量体积百分比称量下列原料：2.0%蜂胶、4.0%芦荟胶、0.02%食用油。

2、取纯天然蜂胶2.0g，加入8mL 75%的酒精，不停搅拌30分钟，再用超声波处理30分钟帮助溶解，同时使不能溶的油脂状物质尽可能分散。

3、取10-20 mL无菌蒸馏水，加入4.0g芦荟胶和0.02g食用油，充分搅拌使其溶解。

4、在搅拌蜂胶酒精溶液的过程中，不时向其中加入少量溶有芦荟胶和食用油的蒸馏水，直至酒精完全挥发后，将剩余溶有芦荟胶和食用油的蒸馏水全部倒入并搅拌均匀，然后定容到100mL，即为芦荟胶、蜂胶复合保鲜剂。

实施例2   西兰花保鲜

1、保鲜预处理。选取新鲜的西兰花对其进行紫外线照射15分钟，预处理的目的为杀死西兰花表面携带的细菌，利于后期的保鲜。

2、将制备好的保鲜剂均匀喷洒于经过预处理的西兰花表面，放于无菌操作台内风干，使其在西兰花表层形成保护膜。

3、用2mL无菌蒸馏水浸湿灭菌纱布（20cm×10cm），装入扎好透气孔（孔距1cm×1cm）的保鲜袋，并将其平铺于保鲜盒底部（保鲜盒规格23cm×16cm），西兰花放好后用保鲜膜封好放置于冷藏柜保鲜。

4、将经过预处理的西兰花分别放置于4℃，7℃，8℃，9℃的储藏柜进行保鲜实验，记录外观变化，细菌生长情况以及重量变化。

5、在不同温度情况下，复合保鲜剂都显著延长了西兰花的保鲜天数并抑制了细菌生长。温度越低，效果越明显。4℃时，西兰花最长可以储藏40天；7℃，8℃，9℃时最长的保鲜天数也分别达到了31天，26天和24天，失重率控制在0.8%左右，色泽，表面观感以及品质未见明显变化。每个储藏温度下保鲜处理均比对照的储藏时间显著延长6-10天。

6、在天然复合保鲜剂的处理下，可以根据保鲜时间要求灵活选择储藏温度，节约能源。

Claims (3)

1.一种西兰花天然复合保鲜剂，其特征在于组分为：2.0%蜂胶、4.0%芦荟胶、0.02%食用油，均以重量体积百分数计算。

2.根据权利要求1所述的西兰花保鲜天然复合保鲜剂的制备方法，其特征在于步骤为：

a)、取纯天然蜂胶2.0g，加入8mL 75%的酒精，不停搅拌30分钟，再用超声波处理30分钟帮助溶解，同时使不能溶的油脂状物质尽可能分散；

b)、取适量无菌蒸馏水，加入4.0g芦荟胶和0.02g食用油，充分搅拌使其溶解；

c)、在搅拌蜂胶酒精溶液的过程中，不时向其中加入少量溶有芦荟胶和食用油的蒸馏水，直至酒精完全挥发，将溶液定容到100mL，即为芦荟胶、蜂胶复合保鲜剂。

3.一种西兰花保鲜方法，其特征步骤为：

a)、保鲜预处理，选取新鲜的西兰花对其进行紫外线照射15分钟；

b)、将权利要求2所述的保鲜剂均匀喷洒于经过预处理的西兰花表面，放于无菌操作台内风干，使其在西兰花表层形成保护膜；

c)、用2mL无菌蒸馏水浸湿20cm×10cm的灭菌纱布，装入扎好透气孔孔距1cm×1cm的保鲜袋，并将其平铺于保鲜盒底部，保鲜盒规格23cm×16cm，西兰花放好后用保鲜膜封好放置于冷藏柜；

d)、将经过预处理的西兰花分别放置于4℃，7℃，8℃，9℃的储藏柜进行保鲜实验，记录外观变化，细菌生长情况以及重量变化；

e)、在不同温度情况下，复合保鲜剂都显著延长了西兰花的保鲜天数，温度越低，效果越明显，4℃时，西兰花最长可以储藏40天；7℃，8℃，9℃时最长的保鲜天数也分别达到了31天，26天和24天，失重率控制在0.8%左右，色泽，表面观感以及品质未见明显变化，每个储藏温度下保鲜处理均比对照的储藏时间显著延长6-10天。