CN100490657C - 一种水果保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种水果保鲜剂，包括基质及配制成保鲜剂的方法，基质：以李子果(三华李、三月李)为原料，取汁，或加糖，成为基质。在基质的基础上加水，基质与水的配比为1∶5～60，即成保鲜剂；或再分别加入多种氨基酸、有机酸、维生素，制成保鲜剂。本发明中的原材料完全来源于农林植物果实和无毒的工业产品，或生物制品，从根本上消除消费群体超微超慢健康损害。本发明使用方便，可单独使用，也可以同其它物理保鲜设备综合使用，提高保鲜效果，完全保留了鲜果原有的色泽和香、鲜、甜味。本发明高技术含量，低生产成本，工艺流程简单，设备低廉，既适合中小企业生产，又适合大型集团化企业生产。

Description

一种水果保鲜剂

技术领域：

本发明涉及一种水果保鲜剂。

背景技术：

我国地域广大，许多南方生长的水果北方没有，为了满足各地人们的需求，往往通过汽车、火车、飞机等各种运输手段来调济这些鲜果，但由于各种水果保鲜期短，采摘两三天后就会变色、表皮变皱或腐烂，无法进行长途运输，人们就采取了冷藏、气藏、γ-射线照射或化学药剂浸泡等方法来对其进行保鲜，取得了一定成效。但保鲜设备笨重昂贵，使用有局限性，且排放的废料和放射源造成的环境污染难以解决，而许多水果保鲜剂的配方都少不了抗生、消杀、防腐等一类药品，都有可能对人体造成慢性健康损害。

发明内容：

本发明的目的是提供一种直接以水果为保鲜剂主要原料，无化学成份，生产成本低，保鲜方法简单，保鲜效果好的水果保鲜剂。

本发明所采取的技术方案是：

本发明的原理是通过满足果皮有效获得类肥养分达到营养果实，降低多酚氧化酶的活性，延缓乙烯释放量，促进经果皮吸收养分等鲜果物质代谢过程，达到保鲜目的。即以养促鲜。

本发明采用常规可食用农产品作为水果保鲜剂的主要原材料基质，其它原材料也完全来源于农林植物和环保产品，以确保使用本发明生产出来的保鲜剂无毒无害。

本发明包括两部分：基质、保鲜剂。

基质：以李子果(亦称三华李、三月李)为原料，取汁，成为基质，或以李子果为原料，取汁，加糖，成为基质，李子果汁与糖的比例为1:0.1～2.5。

保鲜剂：在基质的基础上加水，基质与水的配比为1:5～60，即成保鲜剂；或分别再加入微量多种氨基酸、有机酸、维生素制成保鲜剂，也可以将氨基酸、有机酸等直接加入基质中，后加水，制成保鲜剂。

基质的制备方法有三种：①将李子果捣烂、压榨、过滤、取原汁，成为基质。②将李子果捣烂、压榨、过滤、取原汁，再加入糖后成为基质。③将李子果捣烂、压榨、加入糖、取高渗液、过滤，将高渗液存放，经自然发酵后的液体，成为基质。

保鲜剂的制备方法是在基质的基础上加水，基质与水的最佳比例为1:5～60，比例大于1:60仍然有效，只是随着浓度下降效果随之下降。

保鲜剂的制备方法是在基质或基质加水后再加入微量多种氨基酸，如复合氨基酸，或天门冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸，多种氨基酸与基质的比例为1:100～1000。

保鲜剂的制备方法是在基质或基质加水后再加有机酸，如柠檬酸、草酸，有机酸与基质的比例为1:300～1000。

保鲜剂的制备方法是在基质或基质加水后再加维生素，如维生素C，维生素与基质的比例为1:100～1000。

发明人对零售市场购进的鲜荔枝进行保鲜(即荔枝历经常规的采收、运输、存储、批发、批零、零售至少1天)，作为实验样品，常温(26～33℃)保鲜时间4～8天。同样采用历经常规的采收、运输、存储、批发、批零、零售，至少采收1天后的荔枝作为实验样品，进行保鲜处理后冷藏，保鲜时间10～20天(保鲜时间除了受虫、损伤、挤压等因素影响外，还受荔枝本身品种差异性因素的影响)。

用本发明方法进行保鲜处理后的荔枝进行不规则冷藏常温切换，每天1～2次，每次5～10分钟，最长时间是连续18天，本发明的保鲜护色作用能有效抑制果皮进行性褐化(未经保鲜的荔枝一般第3天果皮即褐化)，而使鲜果的果皮颜色保持新鲜不变和肉质保持新鲜。

本发明应用范围：①鲜果采收下来筛选后，进行保鲜处理。②对未经保鲜处理，次日运到批发市场的鲜果进行保鲜处理。③常温运输、冷藏运输前预处理。④鲜果上货架前处理。⑤对各环节鲜果二次反复保鲜处理。

本发明使用方法：①用水将保鲜剂稀释至有效浓度范围后，根据实际需要，把鲜果浸泡5～20分钟，或1小时内，捞起片刻待水滴干，用塑料袋包装。②货架期反复喷淋保鲜。③用3～16℃或常温的水将保鲜剂稀释至有效浓度范围后，把鲜果浸泡5～20分钟，或1小时后，捞起片刻待水滴干，用塑料袋包装，放入泡沫箱密封。

本发明与现有同类水果保鲜剂相比，其优越性是：

(1)本发明以成熟果实李子作保鲜剂主要原材料，通过压榨取原汁或高渗提取内容物等方法提取保鲜剂基质。由于李子是日常可食用的且价格低廉的农产品果实，因此，原材料是属于取不尽、用不绝的无公害来源。

(2)本发明配方中的其它原材料完全来源于农林植物和无毒的工业产品，或生物制品。

(3)本发明不使用任何抗生素、消毒剂、防腐剂以及含苯化合物等药品或有毒有害化工产品作为主要剂、添加剂、辅助剂等，从根本上消除消费群体超微超慢健康损害。

(4)本发明从原材料到保鲜剂成品的全过程，均处于低能低耗，无污染，适合环保产业发展。

(5)本发明在促进我国南方水果产业发展的同时，消耗大量的原料也是来源于不同类的农产品，从一种高附加值农产品的需要促进另一种农产品的种植，对实施生态农业产业十分有利。

(6)本发明使用方便，可单独使用，也可以同其它物理保鲜设备综合使用，提高保鲜效果。完全保留了鲜果原有的色泽和香、鲜、甜味。

(7)本发明高技术含量，低生产成本，工艺流程简单，设备低廉，既适合中小企业生产，又适合大型集团化企业生产。

(8)本发明增鲜增色效果显著，处理后立刻显示出效果。尤其是对陈放的水果二次保鲜效果更为显著，对保持和提高商品原有的价格起决定性作用。

(9)本发明有替代部分进口和出口的潜力。随着国内、国际市场对药品和有毒有害化工产品进入农产品市场的要求越来越严格，现有保鲜剂配方又离不开抗生素、消杀剂、防腐剂的成份。本发明为这一问题的解决实施提供了技术保障和物质保障。

具体实施方式：

以下结合实施例作详细说明。

实施例1：

称取三华李果1000g，白糖100g。将三华李果通过机械捣烂，压榨，过滤，去核去渣，取原汁，加入白糖搅拌均匀，所得的混合液体作为保鲜剂的基质备用。

实施例2：

称取三月李果1000g，白糖2000g。将三月李果通过机械切碎，捣烂，压榨，加入白糖，取高渗提取内容物，过滤，去核去渣，将高渗原汁存放，经自然发酵后，作为保鲜剂基质备用。

实施例3：

称取三华李果1000g，将三华李果通过机械捣烂，压榨，过滤，去核去渣，取原汁，所得的液体作为保鲜剂的基质备用。

实施例4：

取实施例1基质1000ml。配制方法：用4～16℃自来水10000ml将基质稀释配制成荔枝保鲜剂。使用方法：将荔枝浸泡10分钟，捞起片刻待水滴干，用塑料袋包装，放入泡沫箱密封冷藏。

实施例5：

取实施例2基质1000ml。配制方法：用自来水10000ml将基质稀释配制成荔枝保鲜剂。使用方法：将荔枝浸泡1小时，捞起片刻待水滴干，用塑料袋包装。

实施例6：

取实施例2基质1000ml，称取天门冬氨酸0.1g、谷氨酸0.1g、缬氨酸0.1g、亮氨酸0.1g、正亮氨酸0.1g、赖氨酸0.1g、羟丁氨酸0.1g、脯氨酸0.1g、酪氨酸0.1g、胱氨酸0.1g。配制方法：常温下用矿泉水15000ml将基质、各种氨基酸稀释配制成草莓保鲜剂。使用方法：将草莓浸泡5分钟，捞起片刻，待水滴干，用塑料袋包装，放入泡沫箱密封冷藏。

实施例7：

取实施例3基质1000ml，称取复合氨基酸10g。配制方法：常温下用矿泉水50000ml将基质、各种氨基酸稀释配制成草莓保鲜剂。使用方法：将草莓浸泡10分钟，捞起片刻，待水滴干，用塑料袋包装。

实施例8：

取实施例1基质1000ml、维生素C1g。配制方法：用4～16℃自来水10000ml将基质稀释，把维生素C1g加入稀释液中，搅拌溶解，配制成草莓保鲜剂。使用方法，将草莓浸泡10分钟，捞起片刻等水滴干，用塑料袋包装，放入泡沫箱密封冷藏。

实施例9：

取实施例2基质1000ml、柠檬酸1g、草酸1g。配制方法：常温下用自来水30000ml将基质稀释，把柠檬酸、草酸加入稀释液中，搅拌溶解，配制成荔枝保鲜剂。使用方法：将荔枝浸泡30分钟，捞起片刻，待水滴干，用塑料袋包装，放入纸箱。

在进入商品销售时，可以基质的形式销售，具体使用时，按说明书注明的比例，加入水后使用。

Claims (6)

1、一种水果保鲜剂，其特征是：

①基质：以李子果为原料，取汁，成为基质，或以李子果为原料，取汁，加糖，成为基质，李子果汁与糖的比例为1:0.1～2.5；

②保鲜剂：在基质的基础上加水，基质与水的配比为1:5～60，即成保鲜剂。

2、一种水果保鲜剂，其特征是：

①基质：以李子果为原料，取汁，成为基质，或以李子果为原料，取汁，加糖，成为基质，李子果汁与糖的比例为1:0.1～2.5；

②保鲜剂：在基质中分别加入微量多种氨基酸、有机酸或维生素，制成保鲜剂。

3、根据权利要求1或2所述的水果保鲜剂，其特征是：所述基质的汁的制备方法是将李子果捣烂、压榨、过滤、取原汁。

4、根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征是：保鲜剂的制备方法是在基质中或基质加水后再加入多种氨基酸，多种氨基酸与基质的比例为1:100～1000。

5、根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征是：保鲜剂的制备方法是在基质中或基质加水后再加有机酸，即柠檬酸或草酸，有机酸与基质的比例为:：300～1000。

6、根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征是：保鲜剂的制备方法是在基质中或基质加水后再加维生素，即维生素C，维生素与基质的比例为1:100～1000。