CN101366413A - 一种板栗保鲜工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种板栗保鲜工艺，该工艺包括以下几个步骤：精选优质鲜板栗，将其充分清洗，然后置入有效氯浓度为100mg/L的二氧化氯水溶液中浸泡，直至二氧化氯水溶液冒泡，然后再继续浸泡12小时以上；将其捞出并置于阴凉处晾干，然后装入打孔PE塑料袋中，室温下或放入冷库贮藏，相对湿度保持85％以上，即可。该保鲜工艺技术成熟，工艺简单，保鲜效果良好，经济实用，无重金属污染，无农兽药残留，卫生安全，适合我国目前板栗保鲜的需要。

Description

一种板栗保鲜工艺

技术领域

本发明涉及一种板栗保鲜工艺，具体的说，涉及了一种采用二氧化氯发泡处理的板栗保鲜工艺。

背景技术

板栗香气浓郁、甘甜可口，具有较高的营养价值，其主要成分是淀粉，含量可达40％-60％，还含有糖10％-20％、蛋白质5％-11％、脂肪2％-7.4％，还含有维生素A、B1、B2、C和钙、磷、钾等矿物质；板栗种植在我国已有3000多年的历史，据有关资料统-计，目前，我国板栗栽种面积达800多万亩，年产量突破15万吨，占世界板栗总产量的一半以上，居世界首位，而且，板栗种植面积不断扩大，年增长速度达10％以上。

但板栗采后不耐贮藏，其易腐烂、易生虫、易出水、易发芽、易霉变，每年由此造成板栗数量损失达30％以上，导致板栗资源的严重浪费。

我国科研工作者对板栗的贮藏保鲜做了大量的工作，也取得了一定的成果，如沙藏法，带蒲保鲜贮藏法，塑料袋气调法，醋酸浸洗法，盐碱水浸洗法，辐射保鲜法，涂膜保鲜法，冷藏贮藏法等；尽管板栗贮藏的方法很多，但保鲜的效果不尽理想，有的成本过高，有的仅适用于家庭，从目前报导看，最长的有效贮藏仅半年左右，还不能实现周年供应，除冷藏和气调保鲜法可满足一定工业规模生产外，其它保鲜方法仅适用小批量保鲜贮藏。

研究新的板栗保鲜技术，延长板栗的贮藏期对板栗产业的发展具有极其重要的意义，为了解决这个问题，人们一直在寻求一种理想的技术解决方案。

发明内容

本发明的目的是针对现有板栗保鲜技术的不足，从而提供一种科学、无污染、卫生安全、易推广应用、成本低廉、经济实用的板栗保鲜工艺。

为了实现上述目的，本发明提供一种板栗保鲜工艺，该保鲜工艺包括以下步骤：

步骤1、将采后的新鲜板栗，挑除虫蛀、霉烂果和杂质，并充分清洗，得板栗1；

步骤2、用二氧化氯发生器现场制作稳定性二氧化氯溶液1或准备二氧化氯消毒剂；

步骤3、测定上述稳定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒剂的有效氯浓度，并用清水将所述稳定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒剂稀释到有效氯浓度为95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2；

步骤4、将所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1与所述二氧化氯溶液2重量比为1：1～1.2；

步骤5、在浸泡期间，在所述二氧化氯溶液2中补充一定浓度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯浓度保持在95mg/L～105mg/L之间，得二氧化氯溶液3；

步骤6、所述板栗1浸泡到一定时间，所述二氧化氯溶液3开始冒气泡，得板栗2；

步骤7、将所述板栗2继续浸泡，自上述冒气泡后计时，再将所述板栗2浸泡12小时后捞出，得板栗3；

步骤8、将所述板栗3在阴凉处凉干，装入打孔的PE塑料袋中，得板栗4；

步骤9、将所述板栗4在室温下或置于冷库中贮藏，相对湿度保持85％以上，即可。

本发明相对现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步性，具体的说，该板栗保鲜工艺具有以下优点：

1、板栗采后正常的生命活动是有氧的代谢，板栗水浴发泡处理，使板栗处于缺氧状态，水浴处理降低了板栗中多酚氧化酶、淀粉酶、糖化酶的活性，从而有效解决了板栗褐变，使板栗的外观色泽正常鲜艳。

2、二氧化氯有利于杀灭病原菌和抑制板栗发芽，稳定态二氧化氯对水果有较显著的杀菌效果，延长其保存时间，而对板栗的营养成分、口味无明显影响。

3、淀粉是板栗的主要营养成分，贮藏期间淀粉含量的变化，直接影响到板栗的品质，二氧化氯发泡处理有利于板栗贮藏期间淀粉的保持，冷藏200d后，经二氧化氯发泡处理的处理组比未经二氧化氯发泡处理的对照组板栗淀粉含量高3％。

4、可溶性糖在板栗贮藏期间损失越少说明贮藏的效果越好，二氧化氯发泡处理有利于板栗贮藏期间可溶性糖的保存，室温贮藏80d，冷藏200d后，板栗经二氧化氯发泡处理的处理组比未经二氧化氯发泡处理的对照组高0.3—0.4％，两组之间有显著差异(p<0.05)。

5、二氧化氯发泡处理板栗贮藏期间蛋白质的变化与未经处理的板栗对比，贮藏50d时，经二氧化氯发泡处理的处理组的板栗蛋白质含量均高于未经二氧化氯发泡处理的对照组，各组之间存在显著性差异(p<0.05)，冷藏200d后经二氧化氯发泡处理的板栗蛋白质含量高于对照组0.2—0.3％，差异显著(p<0.05)。

6、二氧化氯是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂和食品保鲜剂，1996我国GB—2760将稳定性二氧化氯列入食品添加剂中，作为防腐剂使用，其使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工；本工艺采用二氧化氯发泡处理板栗的工艺，其操作步骤简单，实用性强，保鲜效果好，无重金属污染，无农兽药残留。

7、该保鲜工艺涉及的保鲜用设备简单易造，经济实用，效果良好，冷藏200d保鲜率可达96.3％，室温贮藏50d，保鲜率可达92.49％；本工艺加工批量可大可小，不仅适用于加工厂、销售市场，还可用于产地农村，具有较强的实用价值。

具体实施方式

下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

一种板栗保鲜工艺，包括以下步骤：

步骤1、将采后的新鲜板栗，挑除虫蛀、霉烂果和杂质，并充分清洗，得板栗1；

步骤2、用二氧化氯发生器现场制作稳定性二氧化氯溶液1或准备二氧化氯消毒剂；

步骤3、用碘量法或氯离子浓度测定仪，测定上述稳定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒剂的有效氯浓度，并用清水将所述稳定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒剂稀释到有效氯浓度为95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2；

步骤4、将所述二氧化氯溶液2放入浸泡池中或其它容皿中，将所述板栗1置入所述浸泡池中或其它容皿中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1与所述二氧化氯溶液2重量比为1：1；

步骤5、在浸泡期间，在所述二氧化氯溶液2中补充一定浓度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯浓度保持在95mg/L～105mg/L之间，得二氧化氯溶液3；

步骤6、所述板栗1浸泡到一定时间，所述二氧化氯溶液3开始冒气泡，得板栗2；

冒泡时间受板栗品种、板栗大小、浸泡的温度影响，其冒泡时间不同；

步骤7、将板栗2继续水浴浸泡，自上述冒气泡后计时，再将所述板栗2浸泡12小时后，捞出板栗，得板栗3；

步骤8、将所述板栗3捞出后，在阴凉处凉干，装入打孔的PE塑料袋中，得板栗4；

步骤9、将所述板栗4置室温或0℃冷库中贮藏，相对湿度保持85％以上，贮藏的温度越底则保鲜贮藏期越长，即可；

定期检查和测定经上述处理后板栗的品质变化和保鲜效果。

二氧化氯在处理食品中残留的问题亦颇受关注，美国卫生效应研究实验室(HDRL)每年夏季用二氧化氯消毒饮用水，氯酸盐离子平均含量为5mg/L，以亚氯盐酸的指标值可反映二氧化氯的潜在毒性；本工艺多次检测贮藏后板栗二氧化氯的残留量均低于5mg/L，而且板栗食用前尚需清洗剥壳和加工，本工艺板栗保鲜处理方法是绝对安全的。

最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims (1)

1.一种板栗保鲜工艺，其特征在于，该保鲜工艺包括以下步骤：

步骤1、将采后的新鲜板栗，挑除虫蛀、霉烂果和杂质，并充分清洗，得板栗1；

步骤2、用二氧化氯发生器现场制作稳定性二氧化氯溶液1或准备二氧化氯消毒剂；

步骤3、测定上述稳定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒剂的有效氯浓度，并用清水将所述稳定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒剂稀释到有效氯浓度为95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2；

步骤4、将所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1与所述二氧化氯溶液2重量比为1：1～1.2；

步骤5、在浸泡期间，在所述二氧化氯溶液2中补充一定浓度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯浓度保持在95mg/L～105mg/L之间，得二氧化氯溶液3；

步骤6、所述板栗1浸泡到一定时间，所述二氧化氯溶液3开始冒气泡，得板栗2；

步骤7、将所述板栗2继续浸泡，自上述冒气泡后计时，再将所述板栗2浸泡12小时后捞出，得板栗3；

步骤8、将所述板栗3在阴凉处凉干，装入打孔的PE塑料袋中，得板栗4；

步骤9、将所述板栗4在室温下或置于冷库中贮藏，相对湿度保持85％以上，即可。