CN1916151A

CN1916151A - 芽米营养酒

Info

Publication number: CN1916151A
Application number: CN 200510091858
Authority: CN
Inventors: 孙瑞云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-08-16
Filing date: 2005-08-16
Publication date: 2007-02-21

Abstract

芽米营养酒是一种酒类食品。糙米经发芽处理而成的芽米营养丰富，不但含有多种天然维生素和微量元素，同时还含有因发芽而转化产生的多种氨基酸和生物活性物质。本发明用其与普通大米按一定配比经浸泡、蒸煮，冷却后加酒曲和少量蜂蜜等营养品进行发酵酿制，再经提取、陈化、勾兑而成。由于糙米中的多种天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素都直接参于了发酵，其酒中的天然维生素和天然微量元素都会很高，因而人们在食用这种酒时人体对这些宝贵的天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素的吸收摄取效率也会很高，让人们能喝到营养价值高、消费价格低、回归自然纯、风味口感独特的营养保健新酒，实现了从糙米中直接摄取多种天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素的绿色愿望，有利于提高大众百姓的生活水平和健康水平，因而具有极其广阔的市场前景。

Description

芽米营养酒

技术领域

芽米营养酒是一种酒类食品。

背景技术

糙米(包括糯糙米、梗糙米)经发芽处理而成的芽米营养丰富，不但含有多种天然维生素和微量元素，同时还含有因发芽而转化产生的多种氨基酸和生物活性物质。有人将芽米磨成粉，制成糕点食用，但它的营养利用率和经济价值都不高；人们很早就用通过精加工而成的大米(包括糯米、梗米)酿酒，但通过精加工的大米的许多天然维生素和微量元素已大量损失，因而酿出酒的营养价值大受影响，所以这种酒的经济价值和经济效益也就都不会很高，而用营养丰富的芽米(包括芽糯米、芽梗米)来酿制营养价值较高的米酒却尚未有人作过研究和设想。随着社会的进步，人们越来越讲究营养、向往自然，十分渴望有能保留大米(包括糯米、梗米)的许多天然维生素和天然微量元素、营养价值更高、消费价格更低、回归自然更真的保健新米酒面世。

发明内容

本发明的目的在于：用食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理成的食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和普通大米(即通过精加工的普通糯米和普通梗米)进行一定比例搭配的基础上，经蒸煮、冷却后，再加酒曲进行发酵酿制、提取成营养酒，为社会提供一种营养价值更高、消费价格更低、回归自然纯真、风味口感独特的保健营养酒，从而提高人们的健康水平。

实现上述目的的技术解决方案是：设计将以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理的干货成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通过精加工的普通糯米和普通梗米)分别浸泡(新鲜发芽的食用芽米不用浸泡)、蒸煮，冷却后加进酒曲，视需要可同时加入少量蜂蜜等营养品，用食品拌和机均匀地拌和装罐，然后放在20℃～32℃的环境温度下进行发酵酿制，再经提取、陈化、勾兑，通过定量包装、质量检验等技术处理合格后即成本发明，其技术处理步骤如下：

1、将以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理的干货成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通过精加工的普通糯米和普通梗米)准确按配比标准称量后，分别用饮用水进行浸泡(新鲜发芽的食用芽米不用浸泡)，浸泡成软米，干货成品食用芽米浸泡时间要大于普通大米，即食用芽米浸泡50～120小时、普通大米浸泡30～80小时；

2、将浸泡过的软米分别蒸煮成熟料，其中食用芽米的蒸煮时间要大于普通大米；

3、待熟料冷却至30～35℃时加入酒曲，视需要可同时加入少量蜂蜜等营养品，用食品拌和机均匀地拌和成为酿制用主原料；

4、将拌和好的酿制用主原料装罐，然后放在20℃～35℃的环境温度下进行发酵、酿制；

5、经1～15天的发酵、酿制后，进行提取成发酵酿制原汁；

6、提取的发酵酿制原汁需在10～20℃的环境中进行2～1000天的陈化处理成为成品原酒；

7、将成品原酒勾兑成食用芽米营养酒；

8、将食用芽米营养酒定量包装并按有关标准进行产品质量检验合格后即成本发明。

具体实施方法

本发明的具体实施方法是：

1、将以60％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理的干货成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和40％配比的普通大米(通过精加工的普通糯米和普通梗米)准确按配比标准称量后，分别用饮用水进行浸泡，浸泡成软米，其中干货成品食用芽米浸泡120小时，普通大米浸泡50小时；

3、待熟料冷却后至35℃以下加入酒曲，再加入1％的蜂蜜后，用食品拌和机均匀地拌和成为酿制用主原料；

4、将拌和好的酿制用主原料分别装罐，然后放在32℃的环境温度下进行发酵、酿制；

5、经5天的发酵、酿制后，进行提取成为发酵酿制原汁；

6、提取的发酵酿制原汁需在20℃的环境中进行120天的陈化处理成为成品原酒；

7、将成品原酒勾兑成食用芽米营养酒；

8、将食用芽米营养酒进行定量包装和质量检验合格后即成本发明。

有益效果

本发明的有益效果是：通过对食用糙米的发芽、发酵酿制而生成的营养酒工艺简单、用料低廉，在较好地保留了多种天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素基础上，还在发酵酿制中由于天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙的参于，既提高了发酵酿制天然醇厚的酒质；还大大增加了营养酒的香气和营养价值，为百姓大众提供了一种营养丰富、价廉物美、天然绿色的保健美酒。

本实施例的特点有：

1、本发明由于采用了食用糙米作酿制原料，可在一定程度上降低生产成本，从而保证产品售价的低廉；

2、由于本发明采用了食用糙米作酿制原料，由于糙米中的多种天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素的直接参于，其酒中的天然维生素和天然微量元素都会很高，食用这种酒时人体对这些宝贵的天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素的吸收摄取效率也会很高，能让人们实现从糙米中直接摄取多种天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种天然微量元素的绿色愿望，有利于提高大众的健康水平，因而具有广阔的市场前景。

3、由于本发明采用了含有丰富的天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙的食用糙米，在这些天然维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙的参于下，提高了发酵酿制天然醇厚的酒质；还大大增加了营养酒的香气和营养价值，可为社会提供一种营养价值高、消费价格低、回归自然纯、风味口感独特的营养保健新酒。

Claims

1、一种芽米营养酒，其特征在于设计将以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理的干货成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通过精加工的普通糯米和普通梗米)分别浸泡(新鲜发芽的食用芽米不用浸泡)、蒸煮，冷却后加进酒曲和少量蜂蜜等营养品，用食品拌和机均匀地拌和装罐，然后放在20℃～32℃的环境温度下进行发酵酿制，再经提取、陈化、勾兑，通过定量包装、质量检验等技术处理合格后即成本发明。

2、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于将以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)经发芽处理的干货成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通过精加工的普通糯米和普通梗米)准确按配比标准称量后，分别用饮用水进行浸泡(新鲜发芽的食用芽米不用浸泡)，浸泡成软米，干货成品食用芽米浸泡时间要大于普通大米的浸泡时间，即干货成品食用芽米浸泡50～120小时、普通大米浸泡30～80小时。

3、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于浸泡过的软米应分别蒸煮成熟料，其中食用芽米的蒸煮时间要大于普通大米。

4、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于待熟料冷却至30～35℃时加入酒曲，视需要可同时加入少量蜂蜜等营养品，用食品拌和机均匀地拌和成为酿制用主原料。

5、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于将拌和好的酿制用主原料装罐，然后放在20℃～32℃的环境温度下进行发酵、酿制。

6、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于酿制用主原料装罐发酵、酿制1～15天后，进行提取成发酵酿制原汁。

7、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于提取的发酵酿制原汁需在10～20℃的环境中进行2～1000天的陈化处理成为成品原酒。

8、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于将成品原酒勾兑成食用芽米营养酒。

9、如权利要求(1)所述的芽米营养酒，其特征在于食用芽米营养酒进行定量包装均应按有关标准经产品质量检验合格。