CN108893230A - 一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健酒的制备领域，具体涉及一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法。制备方法包括如下步骤：1）将藜麦浸泡、催芽、蒸制，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡，然后分别蒸制；2）取步骤1）蒸制后的糯米、蒸制后的藜麦、蒸制后的藜麦芽、水、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，在20‑22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，备用；3）取步骤1）蒸制后的糯米、藜麦、藜麦芽和步骤2）制得的酒、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，即得藜麦和北冬虫草重酿酒。该工艺能够将蒸熟的糯米、藜麦、发芽藜麦与北冬虫草同时发酵，使北冬虫草和藜麦营养成份融入米酒中，增加了米酒的口感。

Description

一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健酒的制备领域，具体涉及一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法。

背景技术

藜麦（学名：Chenopodium Quinoa Willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有8000多年的种植历史，主要种植国为玻利维亚和秘鲁。藜麦营养的最显著特点是不含麸质，全蛋白，含有人体必须的9种氨基酸，藜麦被列入首选无麸质食物，尤其对乳糜泄患者，麸质不耐受人群，藜麦是粮食中的好选择。古代印加人称之为“超级谷物”，“粮食之母”。藜麦种子的颜色丰富，几乎覆盖了从白到黑的色谱。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显着。藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。

北冬虫草（Cordycepsmilitaris），金黄、桔黄色，又称北冬虫夏草、北虫草、蛹虫草，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗菌、降血压等功效。与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。人工培养的北冬虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

前人在藜麦白酒、藜麦黄酒和藜麦啤酒方面都有相关专利及报道，201711086283.6则公开了一种薏苡重酿酒及其加工工艺，其是采用薏苡、水、北冬虫草和红酒曲为原料进行酿酒，但是其缺点在于：其所用原料主要为薏苡，本发明利用传统酿酒中用的糯米加上营养价值丰富的藜麦和发芽藜麦配合，同时北冬虫草是以藜麦高压灭菌后获得的，增加了藜麦的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法，通过该方法制备的藜麦和北冬虫草重酿酒具有加工方法独特、保健效果好、口感好等特点。具有均衡补充营养、增强机体功能、调节免疫、防心血管疾病、保健和美容等功效。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种藜麦和北冬虫草重酿酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将藜麦浸泡水中8h，放入28℃催芽36h，然后蒸制1h，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡水中8h，然后分别蒸制1h；

2）取步骤1）蒸制后的糯米80斤、蒸制后的藜麦10斤、蒸制后的藜麦芽10斤、水60斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲3斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20~22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，酒备用；

3）取步骤1）蒸制后的糯米45斤、藜麦10斤、藜麦芽5斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草3-5斤、1.8斤红酒曲，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入100斤酒，20~22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，沉淀、过滤即得藜麦和北冬虫草重酿酒。

步骤2）所述的北冬虫草的制备方法为：将藜麦与水按质量比1:1装瓶，经高压后接种北冬虫草菌种，培养28-32天，得到北冬虫草子实体。

一种如上所述的制备方法制得的藜麦和北冬虫草重酿酒。

本发明的有益效果在于：

1）本发明将蒸熟的糯米、藜麦和发芽藜麦与北冬虫草同时发酵，并且按照严格的比例配方研制，保留了北冬虫草和藜麦营养成份融入米酒中，增加了米酒的口感；糯米与北冬虫草和藜麦营养互补，使得藜麦和北冬虫草重酿酒从外观上看色泽金黄清亮、酒香浓郁，入口清甜。

2）本发明将藜麦、北冬虫草和糯米三种原料结合进行酿酒，配料独特，完全保留了糯米、藜麦和北冬虫草的营养与保健成份，清香浓郁、营养价值高、口感好、品质优，具有均衡补充营养、增强机体功能、调节免疫、防心血管疾病、保健和美容等功效。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种藜麦和北冬虫草重酿酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将藜麦浸泡水中8h，放入28℃催芽36h，然后蒸制1h，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡水中8h，然后分别蒸制1h；

2）取步骤1）蒸制后的糯米80斤、蒸制后的藜麦10斤、蒸制后的藜麦芽10斤、水60斤、北冬虫草3斤和红酒曲3斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，酒备用；

3）取步骤1）蒸制后的糯米45斤、藜麦10斤、藜麦芽5斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草4斤、红酒曲1.8斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入100斤酒，20℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，沉淀、过滤即得藜麦和北冬虫草重酿酒。

实施例2

一种藜麦和北冬虫草重酿酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将藜麦浸泡水中8h，放入28℃催芽36h，然后蒸制1h，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡水中8h，然后分别蒸制1h；

2）取步骤1）蒸制后的糯米80斤、蒸制后的藜麦10斤、蒸制后的藜麦芽10斤、水60斤、北冬虫草5斤和红酒曲3斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，酒备用；

3）取步骤1）蒸制后的糯米45斤、藜麦10斤、藜麦芽5斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草5斤、红酒曲1.8斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入100斤酒，20℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，沉淀、过滤即得藜麦和北冬虫草重酿酒。

对比例1

一种薏苡重酿酒的加工工艺，具体步骤为：

1）将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h，放入木质蒸笼中将薏苡蒸1h；

2）取步骤1）蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3斤、红酒曲3斤，按照一层薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来，备用；

3）取步骤1）蒸制后的薏苡60斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草3斤和红酒曲1.8斤，按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入酒，20℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。

将实施例1-2和对比例1所制得的重酿酒进行营养成分检测，具体数据如下：

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种藜麦和北冬虫草重酿酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将藜麦浸泡水中8h，放入28℃催芽36h，然后蒸制1h，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡水中8h，然后分别蒸制1h；

2）取步骤1）蒸制后的糯米80斤、蒸制后的藜麦10斤、蒸制后的藜麦芽10斤、水60斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲3斤，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20~22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，酒备用；

3）取步骤1）蒸制后的糯米45斤、藜麦10斤、藜麦芽5斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草3-5斤、1.8斤红酒曲，按一层蒸制后的糯米、一层蒸制后的藜麦、一层蒸制后的藜麦芽、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入100斤酒，20~22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，沉淀、过滤即得藜麦和北冬虫草重酿酒。

2.根据权利要求1所述的藜麦和北冬虫草重酿酒的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的北冬虫草的制备方法为：将藜麦与水按质量比1:1装瓶，经高压后接种北冬虫草菌种，培养28-32天，得到北冬虫草子实体。

3.一种如权利要求1所述的制备方法制得的藜麦和北冬虫草重酿酒。