CN107629919A - 一种薏苡重酿酒及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种薏苡重酿酒及其加工工艺。包括以下步骤:1)薏苡蒸制;2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3‑5斤和红酒曲3斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,酒备用;3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草3‑5斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入酒,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。该工艺能够将蒸熟的薏苡与北冬虫草同时发酵,并且按照严格的比例研制,保证了北冬虫草营养成份融入薏苡重酿酒中,增加了薏苡重酿酒的口感。
Description
技术领域
本发明属于重酿酒制备的技术领域,具体涉及一种薏苡重酿酒及其加工工艺。
背景技术
薏苡(Coix lacryma-jobi L.)为禾本科、玉蜀黍族、薏苡属,一年生或多年生植物,别名薏仁米、水玉米、药玉米、沟子米、六谷子等,薏苡是粮、药、饲多用途作物,薏仁米可作为粮食、保健食品、美容食品,可加工成几十种保健食品、美容食品,是人们重要的食物来源,被誉为“生命与健康之禾”;经现代研究发现,薏苡仁具有活性成分多和营养价值高两大突出特点,如含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、薏苡素、谷甾醇、生物碱、氨基酸、腺苷以及薏苡仁脂和薏苡仁多糖等营养成分和活性成分,并富含多种氨基酸和对人体有益的多种不饱和脂肪酸。薏苡仁中含有人体必需的多种氨基酸,比例与人体的需要相近,比稻米更容易被人体所吸收利用;近现代医学研究表明,薏苡的药理作用广泛、应用范围广,如抗肿瘤、免疫调节、降糖降脂、诱发排卵等药理活性,同时具有增强皮肤营养、抵御日光辐射和消炎等功能。李兰等研究了薏米红曲酒的酿造工艺,以薏米为主要原料,用红曲霉对其进行糖化、发酵,红曲添加量5g、糖化温度30℃、糖化时间24h;顾南报道了薏仁酒酿制方法,选用根霉高酸菌株(如日本根霉、无根根霉、少孢根霉或戴氏根霉等)液曲通培养法酿制薏仁;也有将薏米、糯米、酒曲作为主要发酵组分的薏米酒的研究报道,例如:吕峰等研究了低度薏米酒的酿造工艺,吴素萍报道了薏米醪糟酒的工艺条件研究,余云有报道了蜜薏宝酒制造方法,天津市中英保健食品有限公司研究了薏米酒酿及制作方法。但目前把薏苡和北冬虫草结合来酿造重酿酒还未见相关的报道。
北冬虫草,金黄、桔黄色,又称北冬虫夏草、北虫草,是一种名贵的药用真菌,与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属,有相似的药用和滋补功效。人工培养的北冬虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明,虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质,具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗菌、降血压等功效。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种薏苡重酿酒及其加工工艺,通过该方法制备的薏苡重酿酒兼具薏苡与北冬虫草的营养成分,具有滋肺补肾、止血化痰、抗菌、降血压、调节免疫、保健和美容等功效。
为实现上述发明目的,本发明采用如下技术方案:
一种薏苡重酿酒的加工工艺,包括以下步骤:
1)将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h,放入木质蒸笼中将薏苡蒸制1h;
2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲3斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,酒备用;
3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入步骤2)制得的酒100斤,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。
一种如上所述的加工工艺制得的薏苡重酿酒。
本发明的有益效果在于:
1)与原有的技术比较,本发明的薏苡重酿酒酿造工艺与现有技术不同,该工艺能够将蒸熟的薏苡与北冬虫草同时发酵,并且按照严格的比例配方研制,保留了北冬虫草营养成份融入薏苡重酿酒中,完全保留了薏苡和北冬虫草的营养与保健成份,清香浓郁、营养价值高、口感好、品质优,具有滋肺补肾、止血化痰、抗菌、降血压、调节免疫、保健和美容等功效。该发明的制备工艺流程简单、不添加任何辅料、产品安全健康。
2)本发明的薏苡重酿酒从外观上看色泽金黄清亮、酒香浓郁,入口清甜。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明,以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种薏苡重酿酒的加工工艺,具体步骤为:
1)将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h,放入木质蒸笼中将薏苡蒸1h;
2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3斤、红酒曲3斤,按照一层薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,20℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,备用;
3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草3斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入酒,20℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。
实施例2
一种薏苡重酿酒的加工工艺,具体步骤为:
1)将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h,放入木质蒸笼中将薏苡蒸1h;
2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草5斤、红酒曲3斤,按照一层薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,21℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,备用;
3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草5斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入酒,21℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。
实施例3
一种薏苡重酿酒的加工工艺,具体步骤为:
1)将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h,放入木质蒸笼中将薏苡蒸1h;
2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草4斤、红酒曲3斤,按照一层薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,备用;
3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草4斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入酒,22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种薏苡重酿酒的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h,放入木质蒸笼中将薏苡蒸制1h;
2)取步骤1)蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲3斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入水,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来,酒备用;
3)取步骤1)蒸制后的薏苡60斤、步骤2)制得的酒100斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲1.8斤,按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面,最后加入步骤2)制得的酒100斤,20~22℃发酵4个月,将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。
2.一种如权利要求1所述的加工工艺制得的薏苡重酿酒。
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