CN1560215A - 粮食虫草酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
粮食虫草酒，是由酿酒原料、酒曲、糖、水酿制成，其特点在于酿酒原料、酒曲、白糖、水的配料比例是：粮食北冬虫夏草培养基50－150kg、酒曲0.4－1.2kg、白糖0.2－0.6kg、水60－170Kg。粮食虫草酒含有冬虫夏草的有效成分，如含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD、氨基酸、维生素及矿质元素等。常饮此酒，具有强身健体、抗衰老、提高免疫功能、壮阳、改善心脑供血不足等，是一种有益于身体健康的保健酒。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的酒，特别是涉及一种用含有北虫草菌丝体的北冬虫夏草的粮食培养基为原料酿制的酒。
(二)背景技术
我国人民很早以前就对虫草的医疗保健作用有深刻的认识，认为虫草具有“保肺益肝、补精填髓、止血化痰”的功效，“可治百虚百损”。现代医学研究从药理及临床疗效等方面更进一步验证了虫草的医疗保健功能。经现代医学研究证明，冬虫夏草含有多种医疗保健成份，其中粗蛋白25.32％，脂肪8.4％，粗纤维18.59％，碳水化合物28.9％，灰分4.1％，虫草酸7％，维生素B12每100克含29微克，还富含吲哚乙酸，人体必需的氨基酸、微量元素、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)等多种营养物质。
经常食用冬虫夏草能够提高人体免疫功能。并能止咳化痰，治疗肺结核，年老体衰、贫血虚弱，神经性胃病，腰膝酸痛、阳痿遗精、病后久虚不复等症。近代医学家发现，它还有抗癌、抗疲劳、抗病毒、降血压、改善心脑供血不足等功能，对肝硬化及鼻咽癌细胞生长有显著的抑制作用。
由于虫草对许多疾病具有医治作用，并可提高人体免疫功能，延缓衰老，所以得到国内外医学界、食品界的格外重视。现在国内外对虫草的食品、保健品、药品研究开发工作如火如荼。由于野生冬虫夏草资源少，价格昂贵(每公斤达2万元人民币)，且满足不了市场需要。为此我国北方开始大量培殖人工冬虫夏草，也称北冬虫夏草。培养基由粮食制备，主要是大米，也可用玉米、高粱等。在收获北冬虫夏草时，将子座(子实体)从根部切断，收取备用，即收取的北冬虫夏草是培养基体外的部分，但在大米培养基中含有大量北冬虫夏草菌丝体。目前收取北冬虫夏草后的含有北冬虫夏草菌丝体的大米等粮食培养基，绝大部分或全部被废弃掉，造成资源的极大浪费。
(三)发明内容
本发明要解决的技术问题，是提供一种粮食虫草酒，通过酿制的办法将培养基中大米等粮食的营养成份、培养基中含有的北冬虫夏草菌丝体的营养成分提取在酒中的生产工艺，使废弃物得到高价值的利用。
采用的技术方案是：
粮食虫草酒，是以含有北冬虫夏草菌丝体的粮食北冬虫夏草培养基为原料，加入酒曲酿制成的38-60度酒。
制备粮食虫草酒原料配比为40-80目的粮食北冬虫夏草培养基50-150kg、酒曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg、水60-170Kg。
粮食虫草酒的生产方法是：
1、原料：
选择无杂菌污染的粮食北冬虫夏草培养基，晒干或烘干至含水量6-10％，粉碎至40-80目备用。
2、选取PH6-7，硬度5-8度的优质可食用水，备用。
3、选择优质制备白酒用酒曲备用。
4、取粉碎后的40-80目的粮食北冬虫夏草培养基50-150kg，酒曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg。
5、发酵。取水60-170kg放入发酵容器内，然后放入粮食北冬虫夏草培养基50-150kg，边加入边搅拌，全部加入搅拌后，静置3-5分钟，捞掉水面悬浮物，再将酒曲0.4-1.2kg和白糖0.2-0.6kg缓慢放入发酵容器内，搅拌3-10分钟后封住发酵容器上口进行发酵，发酵温度为15-30℃，发酵时间为15-30天，第二、三、四天，每天搅拌一次，第五天之后不搅拌。制得发酵培养液。发酵容器可选用发酵缸、发酵池、发酵室等设备。发酵质量见表一。
表一 发酵质量
| 鉴别法 | 发酵质量好 | 发酵质量不好 |
| 看色 | 培养液清彻半透明茶色 | 培养基浑浊呈乳黄白色 |
| 闻味 | 淡淡的酒清香味 | 刺鼻子、熏眼睛 |
| 品尝 | 有酒香略酸 | 无酒香略甜 |
| 手感 | 干物质松散不成团 | 干物质发粘成团 |
| 火试 | 液面1-2cm点小火燃烧 | 液面1-2cm点小火即灭 |
6、蒸溜。蒸发罐内放入水20-35kg，加温，当水温达到70℃时，再放入含25-75kg干物质的上述发酵培养液，当发酵培养液温度达到50-60℃时，搅拌3-10分钟，再静置5-10分钟，去掉黄色油性漂浮物(杂醇油)，盖好粕盖，安好气缸加水封闭。急火加温，温度达到60℃时，出酒口冒气，然后文火加温，温度达到78℃时，乙醇挥发，进入冷却器，出酒时继续文火加温，刚出酒时，掐去酒头0.5-0.7kg，然后换捅，酒头酒温20-30℃，换桶后接正品酒，酒温继续保持20-30℃，用冷却器循环调整出酒的酒温，正品酒的度数由高到低，当正品酒混合度数降至50度时，再出的酒为酒尾，另桶盛装。
急火接酒尾至酒度10为止。酒头甲醇多，酒尾杂醇油多，混到一起，并入下一锅继续蒸溜。
7、勾兑。蒸溜的正品酒按市场需求进行度数和香型的勾兑。勾兑成38度、50度、54度等。
粮食北冬虫夏草培养基可为大米北冬虫夏草培养基、玉米北冬虫夏草培养基、高粱北冬虫夏草培养基。
粮食虫草酒含有冬虫夏草的有效成份，如含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、SOD、氨基酸、维生素及矿质元素等。常饮此酒，具有强身健体、抗衰老、提高免疫功能、壮阳、改善心脑供血不足等，是一种有益于身体健康的保健酒。
(四)具体实施方式
粮食虫草酒，是由大米北冬虫夏草培养基为原料，采用酿酒方法酿制成的白酒。
实施例一
制备粮食虫草酒的原料配比为：40-80目的大米北冬虫夏草培养基150kg、酒曲1.2kg、白糖0.6kg、水170Kg。
实施例二
制备粮食虫草酒的原料配比为：40-80目的大米北冬虫夏草培养基50kg、酒曲0.4kg、白糖0.2kg、水60Kg。
实施例三
制备粮食虫草酒的原料配比为：40-80目的大米北冬虫夏草培养基100kg、酒曲0.8kg、白糖0.4kg、水125kg。
一、酿酒原料来源
1、大米北冬虫夏草培养基：北冬虫夏草栽培用大米和水，按大米∶水＝3∶5的比例，(水PH值8)，分别装瓶内，用丙膜和胶圈封口。经高压或常压灭菌后降至室温，按无菌操作的要求接入菌种，进入菌丝体(营养器官)生长阶段管理，在适宜的条件下，虫草菌丝穿透培养基，即称大米虫草培养基；再进入子实体(繁殖器官)生长阶段管理，在适宜条件下，形成原基逐渐生长形成子实体。子实体采收后，大米虫草培养基还含有虫草菌丝和粮食中的有效成份，可做为上等的酿酒原料，是北冬虫夏草栽培副产品的再利用，并优越于大米单一的粮食成份做酿酒原料。
2、原料干燥
子实体采收后的大米虫草培养基含水量在50％左右，经晒干或烘干至含水量8％。粉碎40-80目。
3、水：选择能食用的优质水，微酸性PH6-7，硬度中5-8度。
4、酒曲：选择糖化率在97％以上，发酵率在95％以上的酶、酵母质量好的酒曲。
二、配料比：
大米北冬虫夏草培养基100kg∶酒曲0.8kg∶白糖0.4kg∶水25kg。
三、发酵：
将发酵容器内放入清水125kg，再放入大米北冬虫夏草培养基50kg，边加入边搅拌，全部加入搅拌均匀后，静置5分钟，捞出水面悬浮物。然后取酒曲0.8kg、白糖0.4kg缓慢放入发酵器内，搅拌10分钟，封住上口。在23-26℃温度下发酵20天。第二、三、四天，每天各搅拌一次，第五天之后不搅拌。制得含干物质的发酵培养液。
四、蒸溜
1、将TM-200型蒸发罐放入水25kg，当温度达到70℃时，放入含50kg干物质的发酵培养液，当培养液温度达到60℃时，搅拌，静置，去掉黄色油性漂浮物，盖好粕盖，安好气缸加水封闭。开始急火加温，当温度达到60℃时，再文火加温，温度达到78℃时，乙醇挥发，进入冷凝器，酒头温度保持20-30度，掐去酒头0.5-0.7kg后，为正品酒，用冷凝器循环调整出酒的温度，酒温保持在20-30℃。当正品酒混合度数降至50℃时，继续出的为尾酒，尾酒另桶盛装，并与酒头混合，并入下一锅继续蒸溜。
将制得的正品酒勾兑成54度大米虫草酒。
Claims (5)
1、粮食虫草酒，是由酿酒原料、酒曲、糖、水酿制成，其特征在于所述的酿酒原料为粮食北冬虫夏草培养基。
2、根据权利要求1所述的粮食虫草酒，其特征在于所述的粮食北冬虫夏草培养基为大米北冬虫夏草培养基。
3、根据权利要求1所述的粮食虫草酒，其特征在于所述的酿酒原料、酒曲、白糖、水的配料比例是：粮食北冬虫夏草培养基50-150kg、酒曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg、水60-170Kg。
4、根据权利要求1或3所述的粮食虫草酒，其特征在于所述的酿酒原料、酒曲、白糖、水的配料比例是：粮食北冬虫夏草培养基100kg、酒曲0.8kg、白糖0.4kg、水125kg。
5、粮食虫草酒的酿制方法，其特征在于包括下述工艺过程：
A、取PH6-7、硬度为5-8度的水60-170kg放入发酵容器内，再放入含水量为6-10％的40-80目的粮食北冬虫夏草培养基50-150kg，边加入边搅拌，全部加入搅拌后，静置3-5分钟，捞掉水面悬浮物，再将酒曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg缓慢放入发酵容器内，搅拌3-10分钟，封住发酵容器上口进行发酵，发酵温度为15-30℃，发酵时间为15-30天，第二、三、四天，每天搅拌一次，第五天之后不搅拌；
B、蒸溜，蒸发罐内放入水20-35kg，加温，当水温达到70℃时，再放入含25-75kg干物质的上述发酵培养液，当发酵培养液温度达到50-60℃时，搅拌3-10分钟，再静置5-10分钟，去掉黄色油性漂浮物(杂醇油)，盖好粕盖，安好气缸加水封闭。急火加温，温度达到60℃时，出酒口冒气，然后文火加温，温度达到78℃时，乙醇挥发，进入冷却器，出酒时继续文火加温，刚出酒时，掐去酒头0.5-0.7kg，然后换捅，酒头酒温20-30℃，换桶后接正品酒，酒温继续保持20-30℃，用冷却器循环调整出酒的酒温，正品酒的度数由高到低，当正品酒混合度数降至50度时，再出的酒为尾酒，尾酒另桶盛装。
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