CN1274747A - 虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法 - Google Patents
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Abstract
一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是包括:滤液与食用酒精或粮食酒和活性酶在20~30℃下密封发酵25~40天,过滤,滤液与活性酶和食用酒精或食用酒在34~36℃下密封发酵25~40天,过滤,调配,密封储存80~110天等步骤。本发明将视为废液的虫草菌丝体滤液变成富含18种氨基酸、多种虫草有效成分、多种微量元素及维生素等,具有益肺补肾、提高人体抗病免疫力等营养保健功效、色香味俱全的虫草饮用酒,变废为宝,生产工艺简单,成本低,利于环境保护。
Description
本发明属于含有来源于植物的材料等的其它酒精饮料的制备,涉及一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法。
冬虫夏草,作为集营养与药效于一体的保健佳品,被受到普遍关注和利用。现有的虫草饮用酒,均采用虫草子实体或虫草菌丝体浸泡于酒中勾兑而成,例如中国专利申请号为94101327提供的“虫草保健酒及其制作方法”等等,这种方式不仅需要大量珍稀独特的冬虫夏草资源,而且饮用后人体吸收虫草中有效成份较少。现有技术中,虫草菌丝体的制备,较多的是将虫草植入液体培养基中经培养、发酵而成,例如申请号为93104709、公开号为CN1095103公开的“虫草菌丝体生产工艺”等,液体培养基由大部份水与少量碳原、氮原、微量元素、维生素等(例如:葡萄糖、蛋白胨、奶粉、蚕蛹、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾等)混合而成,虫草菌丝发酵完成后,液体(滤液)弃去;由于滤液被弃去,不仅使滤液中的氨基酸、微量元素、虫草酸、虫草多糖等多种易被人体吸收的有效成份得不到利用,而且造成土壤、地表水、地下水和大气(受污染后所形成腐植质释放大量臭气)严重污染,不利于环境保护。
本发明之目的旨在克服上述现有技术的不足,通过将滤液与乙醇、活性酶混合发酵等方式,从而提供一种变废为宝、低成本的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法。
本发明的内容是:一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征之处是包括下列步骤:
a.发酵:将虫草菌丝体滤液过滤,取滤液,与食用酒精或粮食酒和适量活性酶混合均匀,置于容器中在20~30℃下密封发酵25~40天,充分发生生物化学反应,并使蛋白质与水溶合,增加渗透压,抑制杂菌生长;
b.过滤:将发酵后的混合物经过滤器过滤,弃去滤渣,滤液待用;
c.发酵:取适量活性酶和食用酒精或粮食酒加入滤液中混合均匀,置于容器中在34~36℃下密封发酵25~40天,充分发生生物化学反应,并使溶于水的蛋白质分解成氨基酸,抑制杂菌生长;
d.过滤:将发酵后的混合物经过滤器过滤,弃取滤渣,滤液待用;
e.调配:取食用酒精或粮食酒或/和无盐水(即已除去无机离子、细菌的净化水),加入滤液中,使混合液中乙醇含量为12%~46%(体积),根据市场需要确定混合液中乙醇含量;
f.贮存:将混合液置于容器内储存80~110天。
本发明内容中还包括下列步骤:
g.勾兑:根据成品的色香味需要,将芳香物质、有机酸或/和有机酯加入贮存后的混合液中混合均匀;
h.精过滤:将勾兑过的混合液经精过滤器过滤,弃取滤渣,滤液即为虫草饮用酒产品;
i.滤液经检验后罐装或/和分装为成品。
本发明内容中:所述步骤a和步骤c中的混合液中,乙醇含量为12%~46%(体积)。
本发明内容中:所述步骤a中活性酶为水解酶。
本发明内容中:所述步骤c中的活性酶为分解蛋白酶。
本发明内容中:所述步骤d中过滤器内置有硅藻土或/和活性炭。
本发明内容中:所述步骤h的精过滤器内置有硅藻土、活性炭或/和高分子树脂。
本发明内容中:所述容器、过滤器和精过滤器均为不锈钢材料制成。
本发明具有下列特点:
(1)针对虫草菌丝体滤液中含有虫草酸等多种虫草浸出物、多种蛋白质、淀粉等高分子物质以及微量元素、维生素等状况,在无杂菌污染的条件下,采用以生物技术为主、兼以生物化学技术、生物物理技术,对滤液进行处理,经两次发酵、过滤、贮存、调配及勾兑等工序,使滤液中有效成份被分解、稳定、保留和利用,滤渣、悬浮物、无效成份被分离、除去,从而将滤液开发生产成兼备保健营养功效,益肺补肾、提高人体抗病免疫力、色香味俱全的虫草饮用酒,增加了饮用酒的种类,且生产工艺简单,成本低;
(2)采用多种活性酶使滤液中不稳定的蛋白质分解成较稳定的氨基酸,除去不稳定和有害物质,将虫草菌丝体滤液变成富含18种氨基酸(门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸、脯氨酸)、虫草酸等多种虫草中有效成份,维生素、锌、锶、碘、硒等多种微量元素的高级营养保健酒,从而使大量视为废液、利用技术难度大、贮存难的虫草菌丝体滤液得到综合利用,变废为宝;
(3)节省了大量虫草及其菌丝体资源,避免了虫草菌丝体滤液排放而造成的土壤、地上水、地下水和大气的污染,利于环境保护,实用性强,具有较大的推广价值,经济效益和社会效益显著。
图1是本发明的生产工艺流程示意图。
下面通过实施例对本发明作进一步描述:
实施例1。
一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,包括下列步骤:
a.发酵:将虫草菌丝体滤液过滤,取滤液,与食用酒精或粮食酒和适量水解酶混合均匀,并使混合液中的乙醇含量为30%(体积)。置于容器中在25℃下密封发酵30天,充分发生生物化学反应,并使蛋白质与水溶合,增加渗透压,抑制杂菌生长;
b.过滤:将发酵后的混合物经过滤器过滤,弃去滤渣,滤液待用;
c.发酵:取适量分解蛋白酶和食用酒精或粮食酒加入滤液中混合均匀,并使混合液中的乙醇含量为30%(体积)。置于容器中在35℃下密封发酵30天,充分发生生物化学反应,并使溶于水的蛋白质分解成氨基酸,抑制杂菌生长;
d.过滤:将发酵后的混合物经过滤器(过滤器内置有硅藻土或/和活性炭)过滤,滤除悬浮物、碳酸盐物质、杂醇油、色素、高级脂肪酸等物质,弃取滤渣,滤液待用;
e.调配:取食用酒精或粮食酒或/和无盐水,加入滤液中,使混合液中乙醇含量为32%(体积),或根据市场需要,调整乙醇含量;
f.贮存:将混合液置于容器内密封储存90天,使酒体老熟;
g.勾兑:根据成品的色香味需要,将芳香物质、有机酸或/和有机酯加入贮存后的混合液中混合均匀;
h.精过滤:将勾兑过的混合液经精过滤器(精过滤器内置有硅藻土、活性炭或/和高分子树脂)过滤,除去异味异色物质、残余高级脂肪酸、杂醇油等,弃取滤渣,滤液即为虫草饮用酒产品;
i.滤液经检验后罐装或/和分装为成品。
上述各步骤中,所述容器、过滤器和精过滤器均为不锈钢材料制成。
实施例2~7。
一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其生产工艺步骤同实施例1,略;各步骤中工艺条件和参数见下表:注:①表未列出的步骤中工艺条件和参数同实施例1;
②表中各步骤中,未写出的组分、工艺条件和参数同实施例1;
③步骤e调配中,混合液中乙醇含量可根据市场需要调整。
本发明不限于上述实施例,本发明内容所述均可实施,并具有较好效果。
Claims (9)
1.一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是包括下列步骤:
a.发酵:将虫草菌丝体滤液过滤,取滤液,与食用酒精或粮食酒和适量活性酶混合均匀,置于容器中在20~30℃下密封发酵25~40天;
b.过滤:将发酵后的混合物经过滤器过滤,弃去滤渣,滤液待用;
c.发酵:取适量活性酶和食用酒精或粮食酒加入滤液中混合均匀,置于容器中在34~36℃下密封发酵25~40天;
d.过滤:将发酵后的混合物经过滤器过滤,弃取滤渣,滤液待用;
e.调配:取食用酒精或粮食酒或/和无盐水,加入滤液中,使混合液中乙醇含量为12%~46%(体积);
f.贮存:将混合液置于容器内密封储存80~110天。
2.按权利要求1所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是还包括下列步骤:
g.勾兑:根据成品的色香味需要,将芳香物质、有机酸或/和有机酯加入贮存后的混合液中混合均匀;
h.精过滤:将勾兑过的混合液经精过滤器过滤,弃取滤渣,滤液即为虫草饮用酒产品;
i.滤液经检验后罐装或/和分装为成品。
3.按权利要求1所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤a和步骤c中的混合液中,乙醇含量为12%~46%(体积)。
4.按权利要求1、2或3所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤a中活性酶为水解酶。
5.按权利要求1、2或3所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤c中的活性酶为分解蛋白酶。
6.按权利要求5所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤c中的活性酶为分解蛋白酶。
7.按权利要求1、2、3或6所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤d中过滤器内置有硅藻土或/和活性炭。
8.按权利要求2所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述步骤h的精过滤器内置有硅藻土、活性炭或/和高分子树脂。
9.按权利要求1、2或3所述的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法,其特征是:所述容器、过滤器和精过滤器均为不锈钢材料制成。
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