CN1166765C - 深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法 - Google Patents

Abstract

一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是包括：混溶沉淀、过滤、调配、均质、吸附、配置、过滤分装等步骤；采用本发明，生产的饮用酒兼营养、保健之功效；彻底解决了深层液体发酵生产虫草菌丝体时滤液不易回收、排放造成环境污染的问题，利于环境保护；并使大量视为废液、利用技术难度大、贮存难的虫草菌丝体滤液得到综合利用，变废为宝。

Description

深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法

本发明属于含有来源于真菌类及其代谢产物的酒精饮料的制备，涉及一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法。

冬虫夏草------集药用与食用为一体的珍贵保健佳品，受到普遍的关注和广泛的多方面的利用。现有含虫草及相关成份的饮用酒，均采用虫草子实体或虫草菌丝体浸提有效成份后勾兑配置而成，例如中国专利申请号为94101327公开的一种“虫草保健酒及其制作方法”等等，这种方式需要大量珍贵的虫草资源，成本昂贵，大量地制造生产及应用受到限制。现有技术中，深层液体发酵虫草菌丝体的制备一般是由从天然新鲜虫草分离纯化的菌种，经摇瓶、种子罐、发酵罐培养而成，培养基为水、碳源、氮源及微量元素等；例如中国专利申请号为93104739公开的“虫草菌丝体生产工艺”等，液体培养基由大部份水与少量碳源、氮源、微量元素、维生素等混合而成，虫草菌丝体发酵完成后，滤液作为废弃物被排放，因滤液中含有多种虫草有效成份及各类蛋白质、味微腥、苦涩、易变质产生恶臭，且其量大，回收利用十分不易，这样，既污染环境又浪费大量资源。

本发明之目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种变废为宝、低成本的深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法。

本发明内容是：一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征之处是包括下列步骤：

a.混溶沉淀：将深层液体发酵虫草菌丝体滤液与食用酒精和矫味剂蛋白糖在反应器中混合均匀，再置于容器中在18℃以上自然环境温度中密闭存放3个月以上；

b.过滤：将存放后的混合液过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

c.调配：取食用酒精或/和发酵酒和无盐水，加入滤液中进行勾兑，使勾兑后混合液中乙醇含量为24％～55％(体积)；

d.均质：将勾兑好的混合液通过均质机均质；

e.吸附：将均质后的混合液、与吸附剂混合于反应器中，在30℃～35℃下连续搅拌1.5～2小时后，过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

f.配置：将滤液置于容器中，加入适量有机酸、有机酯、香料(同现有技术)进行调味、调口感、调香，混匀后置于容器中密闭，于20℃以上自然环境温度中置放6～9个月进行老熟陈化；

g.过滤分装：将陈化后的混合液分析、检验或/和微调，合格后，过滤，滤液即为产品，可分装入库待售。

本发明内容中：所述步骤a中的混合液中乙醇含量为25％～30％(体积)。

本发明内容中：步骤a中所述矫味剂蛋白糖的其用量为3％～5％(重量)。

本发明内容中：步骤e中所述吸附剂为活性炭或/和高分子树脂。

本发明内容中：所述反应器为带夹套、搅拌、可承压的不锈钢反应罐。

本发明内容中：所述容器为能密闭的不锈钢罐或盛酒专用瓷罐。

本发明内容中：所述过滤液用的过滤器为酒类专用过滤器。

本发明具有下列特点：

(1)深层发酵虫草菌丝体滤液中既含有虫草菌丝体之有效成份，又含有其生产过程代谢产物，即含有多糖甙类、麦角甾醇、生物碱、D-甘露醇、18种氨基酸和各种微量元素等；采用本发明特种工艺方法，很方便地保证了上述成份的活性和功能、又达到了饮用酒的特征，生产工艺简单，成本低。生产的饮用酒兼营养、保健之功效；并使大量视为废液、利用技术难度大、贮存难的虫草菌丝体滤液得到综合利用，变废为宝；

(2)本发明生产的饮用酒具有天然的琥珀色，可与可口可乐、雪碧等传统饮料以任意比例掺合成色、香、味具佳的酒饮料；

(3)彻底解决了深层液体发酵生产虫草菌丝体时滤液不易回收、排放造成环境污染的问题，利于环境保护，实用性强，具有较大的推广价值，经济效益和社会效益显著。

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，包括下列步骤：

a.混溶沉淀：将深层液体发酵虫草菌丝体滤液与食用酒精和3％(重量)矫味剂蛋白糖在反应器中混合均匀，并使混合液中乙醇含量为30％(体积)，再置于容器中在18℃以上自然环境温度中密闭存放3个月；

b.过滤：将存放后的混合液过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

c.调配：取食用酒精或/和发酵酒或/和无盐水，加入滤液中进行勾兑，使勾兑后混合液中乙醇含量为40％(体积)；

d.均质：将勾兑好的混合液通过均质机均质；

e.吸附：将均质后的混合液、吸附剂(活性炭活或高分子树脂)混合于反应器中，在30℃～35℃下连续搅拌2小时后，过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

f.配置：将滤液置于容器中，加入适量有机酸、有机酯、香料等(同现有技术)进行调味、调口感、调香，混匀后置于容器中密闭，于20℃以上自然环境中置放6个月进行老熟陈化；

g.过滤分装：将陈化后的混合液分析、检验或/和微调，合格后，过滤，滤液即为产品，分装入库待售。

上述步骤中：所述反应器为带夹套、搅拌、可承压的不锈钢；所述容器为能密闭的不锈钢罐或盛酒专用瓷罐；所述过滤液用的过滤器为酒类专用过滤器。

实施例2～7：

一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其生产工艺步骤同实施例1，略：各步骤中工艺条件和参数见下表：

注：①表未列出的步骤中工艺条件、参数和单位同实施例1；

    ②表中各步骤中未写出的组份、工艺条件和参数同实施例1；

    ③步骤c调配中，混合液中乙醇含量可根据市场需要来调整。

本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施，并具有较好效果。

Claims (7)

1.一种深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是包括下列步骤：

a.混溶沉淀：将深层液体发酵虫草菌丝体滤液与食用酒精和矫味剂蛋白糖在反应器中混合均匀，再置于容器中在18℃以上自然环境温度中密闭存放3个月以上；

b.过滤：将存放后的混合液过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

c.调配：取食用酒精或/和发酵酒和无盐水，加入滤液中进行勾兑，使勾兑后混合液中乙醇含量为24％～55％(体积)；

d.均质：将勾兑好的混合液通过均质机均质；

e.吸附：将均质后的混合液、与吸附剂混合于反应器中，在30℃～35℃下连续搅拌1.5～2小时后，过滤，弃取沉淀物，滤液待用；

f.配置：将滤液置于容器中，加入适量有机酸、有机酯、香料进行调味、调口感、调香，混匀后置于容器中密闭，于20℃以上自然环境温度中置放6～9个月进行老熟陈化；

g.过滤分装。

2.按权利要求1所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：所述步骤a中的混合液中乙醇含量为25％～30％(体积)。

3.按权利要求1或2所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：步骤a中所述矫味剂蛋白糖的用量为3％～5％(重量)。

4.按权利要求1所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：步骤e中所述吸附剂为活性炭或/和高分子树脂。

5.按权利要求1所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：所述反应器为带夹套、搅拌、可承压的不锈钢反应罐。

6.按权利要求1所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：所述容器为能密闭的不锈钢罐或盛酒专用瓷罐。

7.按权利要求1所述深层液体发酵虫草菌丝体滤液制造饮用酒的方法，其特征是：所述过滤液用的过滤器为酒类专用过滤器。