CN103436407B - 一种冬虫夏草酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种使用冬虫夏草发酵液为原料制备的冬虫夏草酒的制备方法，克服传统药酒功能性不高、虫草酒易沉淀、成本高昂、工艺复杂的缺点，临床实验表明，具有提高免疫力、抗疲劳抗缺氧、改善亚健康状态的功用。
Description
技术领域
本发明涉及冬虫夏草发酵液的回收利用领域，具体涉及一种冬虫夏草酒的制备方法。
背景技术
冬虫夏草是鳞翅目蝙蝠蛾属的虫草蝙蝠蛾(Hepialus armoricamus Oberthur)幼虫感染中国被毛孢真菌后，在体内大量繁殖后形成的虫菌复合体，即中国被毛孢菌以蝙蝠蛾幼虫为营养源不断在其体内繁殖，直至僵死成为僵虫，最后长出子座形成天然冬虫夏草。从天然冬虫夏草的形成过程来看，中国被毛孢在蝙蝠蛾幼虫体内繁殖过程中不断通过幼虫摄取营养物质，即营养补给呈动态形式。
它是我国传统名贵中药，具有止咳、化痰、降低血清胆固醇、调节和增强免疫力、抗肿瘤等多种药理作用。近年来，国内外对冬虫夏草需求剧增。但由于冬虫夏草有其严格的寄生性和特殊的生长地理环境，产量相当有限，药源比较紧缺。
为缓解市场的供需矛盾，冬虫夏草的人工发酵产品越来越重要。冬虫夏草深层发酵生产替代品，既可有效保护冬虫夏草这一珍贵资源，又不受气候、地理环境和寄生条件严格的限制，适合于工业化大规模生产，因而近年来发展极为迅速。
本申请人青海珠峰虫草药业有限公司运用深层发酵生物技术将青藏高原独有的珍稀物种——冬虫夏草产业化生产。其产品以冬虫夏草菌丝体的制成品为主，每年生产冬虫夏草菌丝体50T，加工中药颗粒、片剂、硬胶囊、软胶囊、丸剂、口服液等各类产品。虫草菌丝体发酵完成后，深层发酵液每年约7500吨发酵液需进一步处理，因滤液含有多种虫草有效成分及腺苷、甘露醇、氨基酸、虫草多糖及蛋白质类物质，生物活性高。但由于其有机质含量非常丰富，且味涩、易变质产生恶臭，量大，回收利用十分不易，既污染环境又浪费大量资源。故考虑将此部分发酵液进行产品转化。
目前，虫草液体发酵产物的主要用途是利用发酵产物制成药品、保健品或食品。虫草菌深层发酵液及产物可做的产品种类有：口服液、营养液、食品添加剂、软饮料、含酒精饮料等。
本发明充分利用发酵液资源，减少污染物的排放，符合国家减能减排的产业政府，大大提高原材料的附加值。还可以带动高原植物资源的充分利用，产品是面向高端消费市场的生态环保型高科技产品，市场前景良好。
此外，与现有技术相比，通过本发明制备方法获得的冬虫夏草酒有效成分含量极高，可补肺益肾，益气活血，补气固本，通脉平喘，调理气血，平补阴阳。改善心肺肾脾功能，调节机体阴阳平衡，强身健体。具有提高免疫力、抗疲劳抗缺氧、改善亚健康状态的功用。另外该制备方法工艺简单，成本低廉，适合工业化生产。
发明内容
为了获得营养和药用价值较高的冬虫夏草酒，克服传统药酒功能性不高、虫草酒易沉淀、成本高昂、工艺复杂的缺点，本发明以冬虫夏草发酵液为原料，提供一种冬虫夏草酒的制备方法，包括以下步骤：
A.将枸杞、白棘和沙棘脱脂，榨汁备用；
B.取冬虫夏草发酵液，加入脱脂后的枸杞、白棘、沙棘汁，加入pH调节剂，使待发酵原料pH3.5-3.8之间；
C.将调好pH的待发酵原料在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，然后经调配罐升温至酶解最适温度，再通过专用管道输入到澄清罐中；入罐时测总酸，统一调整总酸≤15g/L；使用食品级的亚硫酸在待发酵原料进罐的同时均匀分次加入，使游离二氧化硫60～80mg/L；
D.向澄清罐中加入果胶酶进行酶解；
E.澄清后的发酵汁输入洁净的发酵罐中，充满系数为90％，测量糖度；如果发酵汁中糖含量小于200g/L，人工加入一级白砂糖，将糖度调至204g/L；
F.接种酵母：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的40℃温水中活化20分钟，再加入发酵汁中并循环20分钟，保持品温不低于22℃；
G.封罐：当发酵液总糖≤10g/L时发酵结束，加液体二氧化硫40～60mg/L封罐，静置7～10天后分离清汁并补硫，3天后再次测硫补硫并控制游离硫≤50mg/L；原酒控制温度10-20℃；
H.利用酒泵倒酒时形成的负压，通过专用管道将皂土浆均匀地吸入原酒中，直至将皂土浆与原酒同时下完为止，盖上罐盖；
I.静置澄清：将已下皂土的原酒静置7～10天，待酒澄清后用硅藻土过滤机倒罐过滤，酒泥打入备用罐，集中处理，清酒单独存放；
J.在6-8倍量的95％食用酒精中加入干枸杞、大枣、红景天、红花浸提15-25天，与步骤I得到的清酒、青稞酒和软化水混合调配、陈酿1-3个月后净化除浊、过滤灌装即得。
其中：
A步骤的枸杞10-20kg；白棘5-10kg；沙棘1-5kg；
B步骤的冬虫夏草发酵液20-50L；pH调节剂选自柠檬酸、山梨酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠；
C步骤的酶解最适温度为25-50℃；
D步骤的酶解条件为：加入果胶酶的量为质量浓度0.1％-0.6％(w/v)，在25-50℃保温1-3小时；
E步骤加糖方法为：在化糖罐中用发酵汁将所加糖溶解后加入发酵罐中，并循环40分钟；
F步骤酵母添加量：0.1～0.2g/L；发酵温度：控制在22～28℃；
G步骤原酒的参数为：
H步骤皂土的处理方法为：将皂土溶于10～15倍的干净冷水中，在膨胀过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌静置过夜，第二天使用前再搅拌15分钟；皂土的用量为0.05％-0.3％；
J步骤干枸杞5-10kg、大枣1-2kg、红景天1-2kg、红花0.5-1kg；青稞酒5-10L；软化水2-8L。
附图说明
图1冬虫夏草酒的工艺流程图
具体实施方式
实施例1一种冬虫夏草酒的制备方法，如下：
A.将枸杞、白棘和沙棘脱脂，榨汁备用；
B.取冬虫夏草发酵液，加入脱脂后的枸杞、白棘、沙棘汁，加入pH调节剂，使待发酵原料pH3.8；
C.将调好pH的待发酵原料在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，然后经调配罐升温至酶解最适温度，再通过专用管道输入到澄清罐中；入罐时测总酸，统一调整总酸≤15g/L；使用食品级的亚硫酸在待发酵原料进罐的同时均匀分次加入，使游离二氧化硫60～80mg/L；
D.向澄清罐中加入果胶酶进行酶解；
E.澄清后的发酵汁输入洁净的发酵罐中，充满系数为90％，测量糖度；含糖量为188g/L，人工加入一级白砂糖，将糖度调至204g/L；
F.接种酵母：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的40℃温水中活化20分钟，再加入发酵汁中并循环20分钟，保持品温不低于22℃；
G.封罐：当发酵液总糖≤10g/L时发酵结束，加液体二氧化硫40～60mg/L封罐，静置10天后分离清汁并补硫，3天后再次测硫补硫并控制游离硫≤50mg/L；原酒控制温度10-20℃；
H.利用酒泵倒酒时形成的负压，通过专用管道将皂土浆均匀地吸入原酒中，直至将皂土浆与原酒同时下完为止，盖上罐盖；
I.静置澄清：将已下皂土的原酒静置10天，待酒澄清后用硅藻土过滤机倒罐过滤，酒泥打入备用罐，集中处理，清酒单独存放；
J.在8倍量的95％食用酒精中加入干枸杞、大枣、红景天、红花浸提15天，与步骤I得到的清酒、青稞酒和软化水混合调配、陈酿一个月后净化除浊、过滤灌装即得。
其中：
A步骤的枸杞10kg；白棘5kg；沙棘1kg；
B步骤的冬虫夏草发酵液20L；pH调节剂为柠檬酸；
C步骤的酶解最适温度为38℃；
D步骤的酶解条件为：加入果胶酶的量为质量浓度0.6％(w/v)，在38℃保温3小时；
E步骤加糖方法为：在化糖罐中用发酵汁将所加糖溶解后加入发酵罐中，并循环40分钟；
F步骤酵母添加量：0.2g/L；发酵温度：控制在22～28℃；
G步骤原酒的参数为：
H步骤皂土的处理方法为：将皂土溶于15倍的干净冷水中，在膨胀过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌静置过夜，第二天使用前再搅拌15分钟；皂土的用量为0.3％；
J步骤干枸杞5kg、大枣1kg、红景天1kg、红花0.5kg；青稞酒5L；软化水2L。
经检测，营养成分如下：
表1 营养成分含量的测定结果
实施例2一种冬虫夏草酒的制备方法，如下：
A.将枸杞、白棘和沙棘脱脂，榨汁备用；
B.取冬虫夏草发酵液，加入脱脂后的枸杞、白棘、沙棘汁，加入pH调节剂，使待发酵原料pH3.5；
C.将调好pH的待发酵原料在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，然后经调配罐升温至酶解最适温度，再通过专用管道输入到澄清罐中；入罐时测总酸，统一调整总酸≤15g/L；使用食品级的亚硫酸在待发酵原料进罐的同时均匀分次加入，使游离二氧化硫60～80mg/L；
D.向澄清罐中加入果胶酶进行酶解；
E.澄清后的发酵汁输入洁净的发酵罐中，充满系数为90％，测量糖度；含糖量为201g/L；
F.接种酵母：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的40℃温水中活化20分钟，再加入发酵汁中并循环20分钟，保持品温不低于22℃；
G.封罐：当发酵液总糖≤10g/L时发酵结束，加液体二氧化硫40～60mg/L封罐，静置7～10天后分离清汁并补硫，3天后再次测硫补硫并控制游离硫≤50mg/L；原酒控制温度10-20℃；
H.利用酒泵倒酒时形成的负压，通过专用管道将皂土浆均匀地吸入原酒中，直至将皂土浆与原酒同时下完为止，盖上罐盖；
I.静置澄清：将已下皂土的原酒静置7天，待酒澄清后用硅藻土过滤机倒罐过滤，酒泥打入备用罐，集中处理，清酒单独存放；
J.在6倍量的95％食用酒精中加入干枸杞、大枣、红景天、红花浸提25天，与步骤I得到的清酒、青稞酒和软化水混合调配、陈酿2个月后净化除浊、过滤灌装即得。
其中：
A步骤的枸杞20kg；白棘8kg；沙棘2kg；
B步骤的冬虫夏草发酵液30L；pH调节剂为山梨酸；
C步骤的酶解最适温度为45℃；
D步骤的酶解条件为：加入果胶酶的量为质量浓度0.1％(w/v)，在45℃保温3小时；
F步骤酵母添加量：0.2g/L；发酵温度：控制在27～28℃；
G步骤原酒的参数为：
H步骤皂土的处理方法为：将皂土溶于10倍的干净冷水中，在膨胀过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌静置过夜，第二天使用前再搅拌15分钟；皂土的用量为0.05％；
J步骤干枸杞5kg、大枣2kg、红景天2kg、红花0.5kg；青稞酒6L；软化水7L。
成品酒感官评价实验：
取实施例1和实施例2制备得到的冬虫夏草酒分别编号1和2，按照中国专利CN201010214729实施例1制备的虫草黄酒编号为3，采用双盲法对5人分别给予3种酒进行品尝，并对透明度、澄清度、气味、口感进行打分，结果如下：
表2 成品酒感官评价
| 颜色 | 澄清度 | 气味 | 口感 | |
| 1 | 金黄 | 澄清 | 香气浓郁 | 微甜，醇正，丰满绵长 |
| 2 | 金黄 | 澄清 | 香气浓郁 | 微甜，醇正，丰满绵长 |
| 3 | 金黄 | 澄清 | 略有异味 | 偏甜，略涩，回味较短 |
本品富含多种虫草有效成分及腺苷、甘露醇、氨基酸、虫草多糖及蛋白质类物质，临床实验表明，对30名平均半年感冒一次的免疫力低下者，每日睡前1两，连续服用10天，可明显改善症状；连续服用半年，患者精神充沛，28人未感冒，仅2人感冒一次，效果显著。
Claims (7)
1.一种冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.将枸杞、白棘和沙棘脱脂，榨汁备用；
B.取冬虫夏草发酵液，加入脱脂后的枸杞、白棘、沙棘汁，加入pH调节剂，使待发酵原料pH3.5-3.8之间；
C.将调好pH的待发酵原料在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，然后经调配罐升温至酶解最适温度，再通过专用管道输入到澄清罐中；入罐时测总酸，统一调整总酸≤15g/L；使用食品级的亚硫酸在待发酵原料进罐的同时均匀分次加入，使游离二氧化硫60～80mg/L；
D.向澄清罐中加入果胶酶进行酶解；
E.澄清后的发酵汁输入洁净的发酵罐中，充满系数为90％，测量糖度；如果发酵汁中糖含量小于200g/L，人工加入一级白砂糖，将糖度调至204g/L；
F.接种酵母：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的40℃温水中活化20分钟，再加入发酵汁中并循环20分钟，保持品温不低于22℃；
G.封罐：当发酵液总糖≤10g/L时发酵结束，加液体二氧化硫40～60mg/L封罐，静置7～10天后分离清汁并补硫，3天后再次测硫补硫并控制游离硫≤50mg/L；原酒控制温度10-20℃；
H.利用酒泵倒酒时形成的负压，通过专用管道将皂土浆均匀地吸入原酒中，直至将皂土浆与原酒同时下完为止，盖上罐盖；
I.静置澄清：将已下皂土的原酒静置7～10天，待酒澄清后用硅藻土过滤机倒罐过滤，酒泥打入备用罐，集中处理，清酒单独存放；
J.在6-8倍量的95％食用酒精中加入干枸杞、大枣、红景天、红花浸提15-25天，与步骤I得到的清酒、青稞酒和软化水混合调配、陈酿1-3个月后净化除浊、过滤灌装即得。
2.如权利要求1所述的冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：A步骤的枸杞10-20kg；白棘5-10kg；沙棘1-5kg；B步骤的冬虫夏草发酵液20-50L；pH调节剂选自柠檬酸、山梨酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠。
3.如权利要求1所述的冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：C步骤的酶解最适温度为25-50℃；D步骤的酶解条件为：加入果胶酶的量为质量浓度0.1％-0.6％(w/v)，在25-50℃保温1-3小时。
4.如权利要求1所述的冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：E步骤加糖方法为：在化糖罐中用发酵汁将所加糖溶解后加入发酵罐中，并循环40分钟；F步骤酵母添加量：0.1～0.2g/L；发酵温度：控制在22～28℃。
5.如权利要求1所述的冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：H步骤皂土的处理方法为：将皂土溶于10～15倍的干净冷水中，在膨胀过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌静置过夜，第二天使用前再搅拌15分钟；皂土的用量为0.05％-0.3％。
6.如权利要求1所述的冬虫夏草酒的制备方法，其特征在于：J步骤干枸杞5-10kg、大枣1-2kg、红景天1-2kg、红花0.5-1kg；青稞酒5-10L；软化水2-8L。
7.如权利要求1-6任一项所述的制备方法制备的冬虫夏草酒在制备治疗免疫力低下的药物中的应用。
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