CN101805706B - 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 - Google Patents
一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101805706B CN101805706B CN 201010118772 CN201010118772A CN101805706B CN 101805706 B CN101805706 B CN 101805706B CN 201010118772 CN201010118772 CN 201010118772 CN 201010118772 A CN201010118772 A CN 201010118772A CN 101805706 B CN101805706 B CN 101805706B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grapefruit
- vinegar
- shaddock
- recklessly
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法，属于酿造食品加工技术领域。该胡柚果醋以S.cerevisiae HY16 CGMCC No.3450为菌种，以胡柚果汁为原料，经酒精发酵制备成胡柚原果酒；以醋酸菌株将胡柚原果酒发酵成胡柚原果醋；再经密封、陈酿、过滤、灌装、杀菌而获得，并进而可加工成胡柚果醋饮料。本发明采用自主选育的新菌株和新工艺，既加快了发酵速度，缩短了生产周期，并显著提高了果醋产品的质量；也为胡柚资源的开发利用提供了一条有效途径。本发明可在酿造和食品饮料业推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及酿造食品加工技术领域，尤其涉及一种以胡柚为原料，经发酵制作而成的果醋，并以该果醋或其中间产品制作成胡柚果醋饮料的方法。
背景技术
果醋是以水果的全果或果汁为主要原料发酵而成的特色食醋品种，与传统的粮食醋相比，果醋的风味更清香，营养成分更丰富，富含各种有机酸、氨基酸、维生素及生物活性物质，口感清爽，风味浓郁，经适当调配可以作为饮料直接饮用。果醋中的Vc可以阻止亚硝基盐的形成，果胶可以防止胆固醇的增加，降低血糖，对糖尿病患者十分有利；其多酚物质具有很强的抗氧化性，可以清除自由基，保护肠道不受过氧化物的损害，延缓衰老。
目前国外的果醋研究相对较多，并已有部分产品实现工业化。国内的果醋市场以国外进口商品为主，品种主要涉及苹果醋和葡萄醋。国内研发的产品主要为果醋饮料，目前以苹果醋饮料为主，对各种果醋的实验室工艺研究已经有一定的进展，吴翔等人以草莓汁、西红柿汁和胡萝卜汁为原料，生产混合果醋并加以调配，所得到的果醋饮料口感独特；陈祖满以桑椹果酒下脚料为原料生产桑椹果醋；李凤林、张丽丽以野生软枣猕猴桃为主要原料，发酵生产猕猴桃果醋，然后调配果醋饮料。但这些研究主要集中在酿造工艺方面，其醋酸发酵方式多为固态发酵或摇瓶发酵为主；其酒精发酵一般仍采用葡萄酒酵母，菌株的特异性不强，故所得果醋特色风味不够突出。
食醋生产过程中的醋酸发酵主要分固体发酵和液体发酵两种方式，液体发酵又分为静止发酵、摇瓶发酵与发酵罐发酵。我国传统食醋的酿制多采用固态发酵生产，其工艺操作简单，不需要特殊设备，但发酵周期较长，劳动生产率较低；液体发酵中的摇瓶发酵一般用于实验室小试研究；发酵罐发酵具有发酵周期短、劳动生产率高等优点，但需要增加大型的贵重设备，对操作人员要求较高，不利于向中小型企业推广；浅层静止发酵具有发酵周期快、生产周期短等优点，对企业的设备要求不高，大部分加工企业能够承受，只要确定适宜的液面深度，其发酵周期、所得产品的品质也可以与发酵罐发酵产品媲美。
胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良种，系柚子与其它柑桔天然杂交而成，已有一百余年的栽培历史。其果实外形美观，香气独特，果汁有机酸含量丰富，含糖量适宜，同时含有少量的柠檬苦素与柚皮苷，汁液甜酸适宜，略带苦味，食后非常爽口。胡柚果实中含有18种游离氨基酸，其中包括人体所需的8种必须氨基酸，黄酮含量丰富，此外还含有维生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多种无机元素，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止渴、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺等作用，对维持人体健康有重要益处。
由于胡柚本身丰产性较好，且近年来栽培与管理技术不断提高，胡柚连年丰产，但鲜食市场不畅，大量鲜果积压、腐烂，造成浪费，果农增产不增收，苦不堪言。果醋及果醋饮料是健康饮品，将胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，能够为果品资源的加工提供一条有效的解决途径，提高胡柚产业的经济效益与社会效益。目前以胡柚为原料生产果醋的研究还未见详细报道，本研究室的前期研究发现采用常规商品酒酵母发酵所得原果酒风味较差，以此生产的胡柚果醋与果醋饮料风味也有所欠缺。
发明内容
本发明目的是，针对目前胡柚果醋生产中缺乏适宜的酵母菌种和传统固态发酵存在周期长、产品风味欠佳的不足，筛选提出一株适宜胡柚果汁体系、所产果醋风味突出、感官品质优良的酵母菌株；本发明的另一目的是提出与该新菌株相配套的液体发酵制备胡柚果醋的方法；本发明的再一目的是提出应用该胡柚果醋或其中间产品-原果醋制备成胡柚果醋饮料的方法。
本发明目的通过以下技术方案得以实现。
一株用于胡柚果醋生产菌株的选育、鉴定及其生物学特性的研究：
1、菌株筛选：
选择果皮黄色，成熟度8成以上，含汁量丰富的中、小型胡柚鲜果，经热烫、去皮、压榨得到胡柚果汁，以250mL的无菌三角瓶装入上述果汁250mL，30℃静止发酵3-10d，得自然发酵胡柚原果酒；选择酒精度高，风味芳香浓郁，口感柔和绵软的自然发酵样品，作为筛选源保存；
将25mL上述筛选源加入装有225mL无菌生理盐水(浓度为0.85％)的蓝盖瓶，振摇混合10min，再以无菌生理盐水进行10倍梯度稀释，分别取10-5、10-6及10-7的稀释液涂布于分离培养基上，30℃厌氧培养48h；取菌落形成单位在30-100之间的培养皿，按50％比例挑取表面湿润光滑、镜检菌体为圆形至椭圆的优势单菌落，在生长培养基上划线分离，然后培养富集并保存备用；
分离培养基与生长培养基皆为PDA培养基，制备方法如下：马铃薯洗净去皮，切2-3mm小块，200g马铃薯置于500mL水中，煮沸30min后过滤取滤液；17g琼脂置于500mL水中，加热使其溶化，与上述滤液合并，添加20g葡萄糖，补水至1000mL，自然pH，121℃灭菌15min。
保存培养基为改良PDA培养基，其中葡萄糖浓度降低至5g/L，其他不变。
经初筛得到122株菌落乳白、湿润、发酵胡柚果汁风味好，酒精度高的菌株，标记为HY01-HY122；经过反复实验，从中筛选出1株发酵胡柚果汁快、产品风味好、性能稳定的菌株HY16；
2、对HY16菌株的生物学特征鉴定：
形态学特征：菌株HY16在PDA培养基上生长状况良好，30℃厌氧培养36h即可形成明显菌落，菌落直径在1.5-4.0mm之间，规则圆形，边缘整齐，乳白色，不透明，表面较湿润，不产生色素；细胞为椭圆形，可被美兰染色。
生物学性质：该酵母菌株能够耐受140mL/L的酒精，220mg/L的偏重亚硫酸氢钾，105mg/L的二氧化硫；该菌株适宜发酵胡柚果汁，在糖度为200g/L的胡柚果汁体系中，28℃发酵72h即可产生10.5～11.5的酒精，残糖浓度为5-9g/L，所得果酒风味清香浓郁，滋味柔和绵软，与商品酵母发酵所得产品相比具有明显优势；以此制备的果醋更加清香醇厚。
生理生化实验：以Vitek-32型全自动微生物分析仪的Yeast BiochemicalCard(酵母鉴定卡)对菌株进行生理生化试验，结果输入鉴定软件，表明该菌株为酿酒酵母，置信区间为99％。
3、鉴定结果：
将HY16的菌落与形态学特征对照真菌鉴定学手册，结合其生物学性质及Vitek-32型全自动微生物分析仪的分析结果，确定HY16为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae HY16)，将其命名为S.cerevisiae HY16。
菌株S.cerevisiae HY16，已于2009年11月16日保藏于北京市朝阳区北辰西路，中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物保藏中心，保藏号为CGMCC No.3450。
一种胡柚果醋，该果醋以胡柚果汁为原料，以S.cerevisiae HY16CGMCC No.3450为酵母菌种，经酒精发酵制备成胡柚原果酒；再以AS1.41或沪酿1.01或A.pasteurianus HY05为醋酸菌种，将胡柚原果酒发酵成胡柚原果醋；再经密封、陈酿、过滤、灌装、杀菌工艺制成胡柚果醋而获得。
一种胡柚果醋的制备方法，该方法按以下步骤进行：
(1)胡柚果汁处理液的制备：选择果皮黄色，成熟度8成以上，含汁量丰富的中、小型胡柚鲜果为原料，经热烫、去皮、榨汁得胡柚果汁后，添加蔗糖至120-220g/L，偏重亚硫酸氢钾为100mg/L，调节pH值至4.5-6.5，得胡柚果汁处理液；
(2)胡柚原果酒的制备：将S.cerevisiae HY16在PDA培养基上转接两次后，先接入50％的胡柚果汁中适应性培养48h，再按10-80mL/L的接种量接入步骤(1)的果汁处理液中，采用深层液体方式进行厌氧发酵，在22-32℃下培养3-8d，至酒精含量为65-120mL/L时，过滤取滤液，得胡柚原果酒；
(3)胡柚原果醋的制备：将醋酸菌在活化培养基中转接2次，按5-60mL/L接种量接入步骤(2)的原果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培养2-7d，至乙醇浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚原果醋；
(4)胡柚果醋的陈酿：将步骤(3)胡柚原果醋密封，置于10-20℃、避光处陈酿15-35d；精滤后灌装、封口，经70-75℃灭菌5-10min后即成陈酿胡柚果醋。
所述的醋酸菌株为AS1.41、沪酿1.01或A.pasteurianus HY05之中的任选一种。
所述的醋酸菌活化培养基：酵母膏10g/L、葡萄糖10g/L，自然pH值，121℃灭菌15min。
陈酿胡柚果醋或胡柚原果醋既能作为调味品，也可进一步调配制备成胡柚果醋饮料，具体是：
一种胡柚果醋饮料的制备方法，按以下步骤进行：
(1)胡柚清汁的制备：在胡柚果汁中添加700U/mL的果胶酶处理2h，过滤所得滤液即为胡柚清汁；
(2)备料与混配：按体积重量比将陈酿胡柚果醋60-160mL或胡柚原果醋70-180mL，蜂蜜30-100g，蔗糖20-80g，胡柚清汁30-70mL，食盐2-4g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装，80-85℃灭菌10-15min后，置于10-20℃、避光处陈化15-30d，即成胡柚果醋饮料。
本发明的有益效果在于：
(1)从自然发酵胡柚原果酒中筛选的S.cerevisiae HY16菌株能够适应胡柚果汁体系，转化酒精速度快，在糖度为200g/L的胡柚果汁体系中，28℃发酵72h即可产生11度左右的酒精，所得原果酒与果醋风味清香、丰满、浓郁。
(2)传统粮食醋的酿造过程短则需要1个多月，长则需要数月，本发明采用浅层液体方式进行发酵，可在5-15d之内完成从原料到原果醋的生产，大大缩短了生产周期，提高了劳动生产率。
(3)所得胡柚果醋呈现清亮的橙黄色，入口绵软柔和，酸味适宜，略带苦味，质地澄清，风味清香，果香与醋香和谐统一，有鲜明的胡柚果醋特点，其总酸≥3.5g/100mL，产品清洁卫生，细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。
(4)所得果醋饮料呈现橙黄色，滋味酸甜爽口，苦味不明显，质地澄清，风味芳香怡人，具有胡柚的清新香气与醋酸的特殊香气，其可溶性固形物≥7.0g/100mL，总酸≥0.35g/100mL，产品清洁卫生，细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。
(5)该产品的开发与工艺的建立，能够提高胡柚加工业的技术含量与档次，得到符合健康饮食观念的产品，为胡柚资源的有效利用提供一条新的途径，提高胡柚产业的经济与社会效益。
具体实施方式
通过以下具体实施例对本发明作进一步的具体说明，但应该理解本发明并不受这些内容所限制。
对以下实施例所涉材料的说明：
果胶酶：宁夏和氏璧生物技术有限公司，酶活≥500,000U/g，符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求；
醋酸菌AS1.41：购买于中国工业微生物菌株保藏中心；
醋酸菌沪酿1.01：购买于中国工业微生物菌株保藏中心；
醋酸菌A.pasteurianus HY05：由浙江省农业科学院食品加工研究所筛选并保存，并保证对外提供。
实施例1：(胡柚果醋制备1)
胡柚果醋液态发酵制备步骤如下：
(1)胡柚果汁处理液的制备：选择果皮黄色，成熟度8成以上，含汁量丰富的中、小型胡柚鲜果为原料，经热烫、去皮、榨汁得胡柚果汁，添加蔗糖至120g/L，偏重亚硫酸氢钾为100mg/L，调节pH值至4.5，得胡柚果汁处理液；
(2)胡柚原果酒的制备：将S.cerevisiae HY16菌株在PDA培养基上转接两次后，先接入50％的胡柚果汁中适应性培养48h，再按80mL/L的接种量接入步骤(1)的果汁处理液中，采用深层液体方式在22℃下厌氧发酵8d，至酒精含量达到65mL/L后，过滤取滤液，得胡柚原果酒；
(3)胡柚原果醋的制备：先将AS1.41菌株在醋酸菌活化培养基中转接2次，再按60mL/L接种量接入步骤(2)胡柚原果酒中，进行液体表面发酵，液面深度为7.5cm，25℃下发酵7d，至乙醇浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚原果醋；所述的醋酸菌活化培养基为酵母膏10g/L、葡萄糖10g/L，自然pH值，121℃灭菌15min而成；
(4)胡柚果醋的陈酿：将步骤(3)胡柚原果醋密封，置于10℃、避光处陈酿35d；精滤后灌装、封口，经70℃灭菌10min后，即成陈酿胡柚果醋。
实施例2：(胡柚果醋制备2)
本例，步骤(1)中胡柚果汁添加蔗糖至浓度为220g/L，偏重亚硫酸氢钾为100mg/L，调节pH至6.5；步骤(2)中S.cerevisiae HY16活化后，按10mL/L的接种量接种，在32℃下厌氧发酵3d，至酒精含量达到120mL/L后，过滤取滤液，得胡柚原果酒；步骤(3)中A.pasteurianus HY05按10mL/L接种量接入胡柚原果酒中，在液面深度1.5cm，35℃下发酵2d，过滤，得胡柚原果醋；步骤(4)中将步骤(3)的胡柚原果醋密封，在20℃、避光阴凉处陈酿15d，灌装、封口后75℃灭菌5min；其余制备工艺同于实施例1。
实施例3：(胡柚果醋制备3)
本例，步骤(1)中胡柚果汁添加蔗糖至浓度为170g/L，偏重亚硫酸氢钾为100mg/L，调节pH至5.5；步骤(2)中S.cerevisiae HY16活化后，按50mL/L的接种量接种，在28℃下厌氧发酵5d，至酒精含量达到96mL/L后，过滤取滤液，得胡柚原果酒；步骤(3)中沪酿1.01按30mL/L接种量接入胡柚原果酒中，液面深度为3.5cm，30℃下好氧发酵4d，过滤，得胡柚原果醋；步骤(4)中将步骤(3)胡柚原果醋密封，在15℃，避光阴凉处陈酿25d，灌装、封口后72℃灭菌8min；其余制备工艺同于实施例1。
实施例4：(胡柚果醋饮料制备1)
按以下步骤进行：
(1)胡柚清汁的制备：胡柚果汁中添加700U/mL的果胶酶处理2h，过滤所得滤液即为胡柚清汁；
(2)备料与混配：按体积重量比，将陈酿胡柚果醋60mL，蜂蜜30g，蔗糖80g，胡柚清汁70mL，食盐2g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装，80℃灭菌15min后，置于20℃、避光处陈化15d即成胡柚果醋饮料。
实施例5：(胡柚果醋饮料制备2)
(1)胡柚清汁的制备：同实施例4；
(2)备料与混配：将陈酿胡柚果醋160mL，蜂蜜100g，蔗糖20g，胡柚清汁30mL，食盐4g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装、封口后，85℃灭菌10min，置于10℃、避光处陈化30d后即成胡柚果醋饮料。
实施例6：(胡柚果醋饮料制备3)
(1)胡柚清汁的制备：同实施例4；
(2)备料与混配：将陈酿胡柚果醋100mL，蜂蜜90g，蔗糖45g，胡柚清汁45mL，食盐3g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装、封口后，82℃灭菌12min，置于15℃、避光处陈化20d后即成胡柚果醋饮料。
实施例7：(胡柚果醋饮料制备4)
(1)胡柚清汁的制备：同实施例4；
(2)备料与混配：将胡柚原果醋70mL，蜂蜜30g，蔗糖80g，胡柚清汁70mL，食盐2g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装、封口后，80℃灭菌15min后，置于20℃、避光处陈化15d后即成胡柚果醋饮料。
实施例8：(胡柚果醋饮料制备5)
(1)胡柚清汁的制备：同实施例4；
(2)备料与混配：将胡柚原果醋180mL，和蜂蜜100g，蔗糖20g，胡柚清汁30mL，食盐4g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装、封口后，85℃灭菌10min，置于10℃、避光处陈化30d后即成胡柚果醋饮料。
实施例9：(胡柚果醋饮料制备6)
(1)胡柚清汁的制备：同实施例4；
(2)备料与混配：将胡柚原果醋130mL，和蜂蜜80g，蔗糖50g，胡柚清汁40mL，食盐3g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装、封口后，82℃灭菌12min，置于15℃、避光处陈化20d后即成胡柚果醋饮料。
试验例：(以不同酵母菌进行酒精发酵、相同醋酸菌进行醋酸发酵，分别对所得胡柚原果酒与果醋进行的感官分析)
挑选接受过感官检验训练的食品专业人士10位组成评定小组，参考表1，对分别以安琪酵母有限公司的葡萄酒酵母、广东丹宝利公司的常温酒酵母及本发明S.cerevisiae HY16发酵所得胡柚原果酒的色泽、澄清度、气味以及口感打分，单项满分为25分，取算术平均值，总分满分100分，结果见表3；
分别以上述3种原果酒为原料，以A.pasteurianus HY05为醋酸菌发酵生产胡柚果醋，参考表2，对3种果醋的色泽、澄清度、气味以及口感打分，结果见表4。
表1原果酒感官评分标准
表2果醋感官评分标准
表3原果酒感官评分结果
| 指标 | 葡萄酒酵母 | 常温酒酵母 | S.cerevisiae HY16 |
| 色泽 | 20 | 20 | 20 |
| 澄清度 | 18 | 17 | 18 |
| 气味 | 12 | 10 | 19 |
| 口感 | 13 | 12 | 19 |
| 总分 | 63 | 59 | 76 |
表4果醋感官评分结果
| 指标 | 葡萄酒酵母+A.pasteurianusHY05 | 常温酒酵母+A.pasteurianusHY05 | S.cerevisiae HY16+A.pasteurianus HY05 |
| 色泽 | 20 | 20 | 21 |
| 澄清度 | 18 | 18 | 18 |
| 气味 | 18 | 17 | 21 |
| 口感 | 19 | 17 | 22 |
| 总分 | 75 | 72 | 82 |
由表3可知，葡萄酒酵母、常温酒酵母及S.cerevisiae HY16发酵所得原果酒在色泽、澄清度方面没有明显差别，在气味与口感方面有明显差异。由于葡萄酒酵母与常温酒酵母不是特异性菌种，发酵所得原果酒的气味与口感较差；而S.cerevisiae HY16发酵所得原果酒的气味芳香浓郁，口感柔和绵软，明显优于其它2株菌。由表4可知，分别以上述3株酵母菌进行酒精发酵，然后以相同醋酸菌进行醋酸发酵所得胡柚果醋在色泽、澄清度方面的差异也不明显。且由于醋酸风味的掩饰，3者在气味与口感方面的差异较原果酒小，但仍以应用S.cerevisiae HY16与A.pasteurianus HY05共同发酵所得产品为最佳，气味清香和谐，酸度柔和，滋味丰满。
Claims (6)
1.酿酒酵母(S.cerevisiae)HY16，其菌株保藏号为CGMCC No.3450。
2.一种胡柚果醋，其特征在于该胡柚果醋以胡柚果汁为原料，以酿酒酵母HY16为酵母菌种，经酒精发酵制备成胡柚原果酒；再以AS1.41或沪酿1.01或A.pasteurianus HY05为醋酸菌种，将胡柚原果酒发酵成胡柚原果醋；再经密封、陈酿、过滤、灌装、杀菌工艺制成胡柚果醋而获得。
3.一种胡柚果醋的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)胡柚果汁处理液的制备：选择果皮黄色，成熟度8成以上，含汁量丰富的中、小型胡柚鲜果为原料，经热烫、去皮、榨汁得胡柚果汁后，添加蔗糖至120-220g/L，偏重亚硫酸氢钾为100mg/L，调节pH值至4.5-6.5，得胡柚果汁处理液；
(2)胡柚原果酒的制备：将酿酒酵母HY16在PDA培养基上转接两次后，先接入50％的胡柚果汁中适应性培养48h，再按10-80mL/L的接种量接入步骤(1)的果汁处理液中，采用深层液体方式进行厌氧发酵，在22-32℃下培养3-8d，至酒精含量为65-120mL/L时，过滤取滤液，得胡柚原果酒；
(3)胡柚原果醋的制备：将醋酸菌在活化培养基中转接2次，按5-60mL/L接种量接入步骤(2)的原果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培养2-7d，至乙醇浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚原果醋；
(4)胡柚果醋的陈酿：将步骤(3)胡柚原果醋密封，置于10-20℃、避光处陈酿15-35d；精滤后灌装、封口，经70-75℃灭菌5-10min后即成陈酿胡柚果醋。
4.按权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的醋酸菌为AS1.41、沪酿1.01或A.pasteurianus HY05。
5.按权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的醋酸菌活化培养基为酵母膏10g/L、葡萄糖10g/L，自然pH值，121℃灭菌15min。
6.一种胡柚果醋饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)胡柚清汁的制备：在权利要求3胡柚果汁中添加700U/mL的果胶酶处理2h，过滤所得滤液即为胡柚清汁；
(2)备料与混配：按体积重量比，将权利要求3的陈酿胡柚果醋60-160mL或权利要求3的胡柚原果醋70-180mL，蜂蜜30-100g，蔗糖20-80g，胡柚清汁30-70mL，食盐2-4g，混合、搅匀后，用水补足至1000mL；
(3)灭菌与陈化：将混合液灌装，80-85℃灭菌10-15min后，置于10-20℃、避光处陈化15-30d，即成胡柚果醋饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010118772 CN101805706B (zh) | 2010-03-05 | 2010-03-05 | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010118772 CN101805706B (zh) | 2010-03-05 | 2010-03-05 | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101805706A CN101805706A (zh) | 2010-08-18 |
| CN101805706B true CN101805706B (zh) | 2013-06-12 |
Family
ID=42607661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201010118772 Active CN101805706B (zh) | 2010-03-05 | 2010-03-05 | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101805706B (zh) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2389418B1 (es) * | 2011-04-12 | 2013-09-13 | Univ Cadiz | Nuevo producto enologico obtenido a partir de vinagre de vino y diferentes frutas asi como el procedimiento de su obtencion. |
| CN102178023B (zh) * | 2011-05-04 | 2012-09-19 | 浙江省农业科学院 | 一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法 |
| CN103173343A (zh) * | 2013-03-06 | 2013-06-26 | 华南理工大学 | 一种柚子果醋的制备方法 |
| CN104351870A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-02-18 | 刘瑞华 | 一种黄皮果果汁加工方法 |
| CN105685732A (zh) * | 2014-11-25 | 2016-06-22 | 广西大学 | 一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺 |
| CN104762189A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-07-08 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种柚子果醋的加工工艺 |
| CN105029551A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种西瓜风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104997105A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-28 | 李春燕 | 一种芒果风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104957717A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-07 | 李春燕 | 一种哈密瓜风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN105029601A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104997107A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-28 | 李春燕 | 一种荔枝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104970408A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-14 | 李春燕 | 一种黑加仑风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104957694A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-07 | 李春燕 | 一种黑莓风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104970407A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-14 | 李春燕 | 一种猕猴桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104957695A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-07 | 李春燕 | 一种葡萄风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN106261368B (zh) * | 2016-07-29 | 2020-07-07 | 宁波大学 | 一种胡柚益生菌饮料的制备方法 |
| CN107699459B (zh) * | 2017-11-17 | 2021-06-04 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种高营养价值增香型保健醋的酿造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101238908A (zh) * | 2008-01-22 | 2008-08-13 | 山西师范大学 | 一种紫甘薯果醋饮料的生产方法及其产品 |
-
2010
- 2010-03-05 CN CN 201010118772 patent/CN101805706B/zh active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101238908A (zh) * | 2008-01-22 | 2008-08-13 | 山西师范大学 | 一种紫甘薯果醋饮料的生产方法及其产品 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘欠欠，等.胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定.《食品科学》.2010,第31卷(第1期),211－214. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101805706A (zh) | 2010-08-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101805706B (zh) | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 | |
| CN101597583B (zh) | 一种青梅果醋其制备及应用方法 | |
| CN103045429B (zh) | 一种黄秋葵酒的制备方法 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| CN101602990B (zh) | 原浆樱桃酒的酿造方法 | |
| CN102669780A (zh) | 一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺 | |
| CN101880616B (zh) | 发酵型虫草保健黄酒的制备工艺 | |
| CN102660438A (zh) | 一种粮食水果营养保健酒的制作方法 | |
| CN101180998A (zh) | 一种黄金醋茶饮料及制造工艺 | |
| CN102511887A (zh) | 一种海带生物饮品的制备方法 | |
| CN103564591A (zh) | 一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法 | |
| CN101220331B (zh) | 一种双菌发酵红树莓全汁果酒的制备方法 | |
| CN101245302A (zh) | 使用培养的野生人参根制备酒精饮料的方法 | |
| CN101624560A (zh) | 一种海带果酒的制备方法 | |
| CN106367284B (zh) | 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺 | |
| CN108893226A (zh) | 一种协同发酵制备富含γ-氨基丁酸桑葚饮品的方法 | |
| CN103773702A (zh) | 酿酒酵母菌株及用其制备青梅果酒 | |
| CN101085966B (zh) | 一种木瓜红枣保健果酒的制备方法 | |
| CN105524760A (zh) | 一种玫瑰干白葡萄酒及其制备方法 | |
| CN105029549A (zh) | 一种桑葚酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN107904126B (zh) | 一种基于蜜橘浓缩汁的多菌种酿造柑橘型香酯醋及其制备方法 | |
| CN102876532A (zh) | 一种咖啡型红葡萄酒 | |
| CN102618430A (zh) | 石榴果醋的制备方法 | |
| CN103740530A (zh) | 一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺 | |
| CN111057637A (zh) | 一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |