CN1256419C - 刺梨红薯酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨红薯酒，其按下列步骤制作而成：选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，再与糯米、红薯干、刺梨混合均匀密封，20-35℃发酵10-15天后作发酵料备用，最后与灭菌糖化后的刺梨入池发酵料密封发酵20-30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18-22°刺梨红薯酒。本发明利用红薯糯米与刺梨混合发酵能除去刺梨酒中苦涩成份而保留其营养成份，提高刺梨酒的适口性能，在生产过程中不需添加任何保鲜剂及其它添加剂。且生产成本低，便于工厂化大规模生产。
Description
技术领域：
本发明涉及一种果酒，尤其是一种刺梨红薯酒。
背景技术：
刺梨具有抗癌、抗衰老作用，其能增强人体免疫力，拮抗慢性氟中毒，提高人体耐氧耐疲劳能力，是一种日益得到人们重视的优质资源。但由于刺梨难贮存，极易氧化和腐烂，使其利用受到极大的限制，为了提高刺梨利用率，人们在刺梨制酒方面进行了大量研究工作，如中国专利(CN1309172A)公开的《刺梨红果酒》，先将刺梨洗净、速冻，低温储存，然后解冻，破碎、榨取原汁、去渣，取清亮原汁，选用刺梨酒果酒、葡萄酒及黄酒酵母菌种对40％刺梨原汁和18％的蜂糖、蔗糖及42％净化水混合物进行发酵后再行勾兑。又如中国专利(公开号1155004)公开的《一种磁化刺梨果酒的制备方法》是将刺梨酵母液与果酒酵液混合接种于麦芽琼脂水种子罐培养液培养，然后将种子液接种于刺梨汁与水发酵液，加糖控制发酵生成酒，原酒液进入后发酵，进行贮存，发酵结束沉淀，除去沉淀物和杂质，除去酒石酸盐和鞣质沉淀，调配好的刺梨酒灭菌后再行磁化，上述二种刺梨酒均是选用刺梨汁加糖发酵，第一种酒由于酒石酸盐及鞣质存在，口感难以令人满意，而后一种酒工艺复杂成本高，相当一部份营养物质会在制作过程中丧失。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口感好，营养成份散失少的刺梨红薯酒及其制作方法。本发明的目的通过下述技术方案来实现：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后60天仍挂树带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶2-3∶2-3重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃左右备用，带酒味的刺梨果粉碎备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，取20-50目的糯米粉1-1.2重量份，红薯干粉1-1.2重量份，刺梨干果肉2-3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后45℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，然后整个树用塑料薄膜覆盖60-80天，此时所有刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20-25重量份蒸熟，红薯干100-150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20-25重量份混匀密封，20-35℃发酵10-15天后作发酵料备用；
C、取1000-2000重量份洗净的刺梨在80-100℃蒸气中灭菌糖化5-10分钟后粉碎入池，再加入400-500重量份发酵料密封发酵20-30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18-22°刺梨红薯酒。
本发明还可用鲜红薯替代红薯干、按鲜红苕∶红薯干＝3∶1代替红苕干。
与现有技术相比，本发明选用天然刺梨酵母通过扩大刺梨酵母群快速发酵，能有效限制发酵中的杂菌，利用红薯糯米与刺梨混合发酵能除去刺梨酒中苦涩成份而保留其营养成份，提高刺梨酒的适口性能，在生产过程中不需添加任何保鲜剂及其它添加剂。且生产成本低，便于工厂化大规模生产。
具体实施方式：
实施例1：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后60天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶2∶2重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，本实施例选用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，红薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉2重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖60天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20重量份蒸熟，红薯干120重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20重量份混匀密封，20℃发酵15天后作发酵料备用；
C、取2000重量份洗净的刺梨在80℃蒸气中灭菌糖化10分钟后粉碎入池，再加入500重量份发酵料密封发酵20天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18°刺梨红薯酒。
实施例2：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后60天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶2.5∶2.5重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，本实施例选用35℃10天，取20-50目的糯米粉1.2重量份，红薯干粉1重量份，刺梨干果肉2.5重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖80天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米25重量份蒸熟，红薯干100重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲25重量份混匀密封，25℃发酵12天后作发酵料备用；
C、取1500重量份洗净的刺梨在100℃蒸气中灭菌糖化5分钟后粉碎入池，再加入400重量份发酵料密封发酵30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成22°刺梨红薯酒。
实施例3：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后70天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶3∶3重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，本实施例选用30℃12天，取20-50目的糯米粉1.1重量份，红薯干粉1.1重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖70天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米23重量份蒸熟，红薯干150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲22.5重量份混匀密封，35℃发酵10天后作发酵料备用；
C、取1000重量份洗净的刺梨在90℃蒸气中灭菌糖化8分钟后粉碎入池，再加入450重量份发酵料密封发酵25天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成20°刺梨红薯酒。
实施例4：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后70天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶鲜红薯＝1∶2∶6重量比备料，将糯米和鲜红薯蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25℃密封发酵15天作酵母母液，本实施例选用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，红薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖80天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20重量份蒸熟，鲜红薯360重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20重量份混匀密封，20-35℃发酵10天后作发酵料备用；
C、取2000重量份洗净的刺梨在100℃蒸气中灭菌糖化10分钟后粉碎入池，再加入500重量份发酵料密封发酵25天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成20°刺梨红薯酒。
实施例5：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后70天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶鲜红薯＝1∶2∶9重量比备料，将糯米和鲜红薯蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25℃密封发酵15天作酵母母液，本实施例选用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，红薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖80天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20重量份蒸熟，鲜红薯300重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20重量份混匀密封，20-35℃发酵10天后作发酵料备用；
C、取2000重量份洗净的刺梨在100℃蒸气中灭菌糖化10分钟后粉碎入池，再加入500重量份发酵料密封发酵25天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成20°刺梨红薯酒。
实施例6：
A、选择适宜刺梨发酵的酵母制曲，选刺梨成熟后70天仍挂树且带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶鲜红薯＝1∶2∶7.5重量比备料，将糯米和鲜红薯蒸煮熟后冷至35℃左右备用，最后将上述各组份混合在25℃密封发酵15天作酵母母液，本实施例选用25℃15天，取20-50目的糯米粉1重量份，红薯干粉1.2重量份，刺梨干果肉3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后40℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，以杀灭杂菌，然后整个树用塑料薄膜覆盖80天，此时刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20重量份蒸熟，鲜红薯450重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20重量份混匀密封，20-35℃发酵10天后作发酵料备用；
C、取2000重量份洗净的刺梨在100℃蒸气中灭菌糖化10分钟后粉碎入池，再加入500重量份发酵料密封发酵25天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成20°刺梨红薯酒。
Claims (2)
1、一种刺梨红薯酒的制作方法，按下列步骤制作而成：
A、选刺梨成熟后60天仍挂树带酒味的刺梨果去籽作酵母母种，再按带酒味去籽刺梨果∶糯米∶红薯干＝1∶2-3∶2-3重量比备料，将糯米和红薯干蒸煮熟后冷至35℃备用，带酒味的刺梨果粉碎备用，最后将上述各组份混合在25-35℃密封发酵10-15天作酵母母液，取20-50目的糯米粉1-1.2重量份，红薯干粉1-1.2重量份，刺梨干果肉2-3重量份混合后用酵母母液拌成手捏成团，不出水为宜，制成小团块，25-35℃密封发酵5天后45℃烘干为刺梨酵母原曲备用，刺梨成熟待摘时，先喷0.01％浓度的二氧化硫水，待干后，再将刺梨酵母原曲用水兑成10％浓度对刺梨果树喷雾一次，然后整个树用塑料薄膜覆盖60-80天，此时所有刺梨大多为带酒味的刺梨，采摘后再按上述方法扩大刺梨酵母母液和酵母原曲数量；
B、取糯米20-25重量份蒸熟，红薯干100-150重量份煮熟，刺梨100重量份粉碎后，将上述各组份与刺梨酵母原曲20-25重量份混匀密封，20-35℃发酵10-15天后作发酵料备用；
C、取1000-2000重量份洗净的刺梨在80-100℃蒸气中灭菌糖化5-10分钟后粉碎入池，再加入400-500重量份发酵料密封发酵20-30天，滤出酒液沉淀、灭菌、下胶、用硅藻土过滤机过滤，收取滤液为刺梨母酒，滤渣行蒸馏法蒸馏出果白酒，收集果白酒再与刺梨母酒勾兑成18-22°刺梨红薯酒。
2、根据权利要求1所述的一种刺梨红薯酒的制作方法，其特征在于：原料红薯干可由鲜红薯代替，按鲜红苕∶红薯干＝3∶1代替。
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