CN106497743A - 一种刺梨泡酒及制备方法 - Google Patents

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袁安康
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Abstract

本发明公开了一种刺梨泡酒及制备方法，属于泡酒或果酒领域，其步骤是：1）、刺梨鲜果榨汁，2）、果渣制高度泡酒，3）、泡酒、果汁、蜂蜜勾兑调酒，通过陈酿泡制和勾兑封存制得。这种刺梨泡酒制备方法工艺简单，不需要干燥或晒干刺梨鲜果，利用刺梨鲜果榨汁的果渣泡制陈酒，再经刺梨果汁和蜂蜜勾兑封存后制得，成品颜色可由金黄至淡黄色调配，制备周期适应范围大，口感醇香，回甜，保留了刺梨鲜果中的大部分营养成分。

Description

一种刺梨泡酒及制备方法
技术领域
本发明涉及泡酒或果酒领域，具体为一种刺梨泡酒及制备方法。
背景技术
刺梨又叫茨梨、木梨子，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果，在云贵高原及四川西部高原有广泛的野生资源。
刺梨含有的维生素C 含量极高，每100 克鲜果中含量800-3500毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C之王”的美称。除了富含维生素C 之外，刺梨还富含维生素B、P、及超氧化物歧化酶SOD，SOD 是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果同时也是加工保健食品的上等原料，有很高的食用和药用营养价值。
刺梨泡酒是贵州民间的一种保健型酒，通常是先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。但传统的刺梨泡酒制备周期长，刺梨营养损失严重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨泡酒及制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：一种刺梨泡酒制备方法，其步骤是：
1）、刺梨原料制备：选刺梨鲜果，洗净，去蒂及冠部，榨汁，分别收集果渣和果汁；
2）、果渣泡酒：刺梨果渣包于纱布中，用土坛装52-75度的白酒封存浸泡6-36个月，刺梨果渣与白酒的重量比为1:8-20，后去除刺梨果渣包和果渣沉淀得果渣泡酒；
3）、勾兑调酒：按体积比，取步骤1）的刺梨果汁1-3份、步骤2）的果渣泡酒10-30份、市售白酒30-100份和蜂蜜1-3份进行勾兑，勾兑后用土坛封存3-6个月，之后即可包装和销售。
所述步骤1）中刺梨果渣和果汁即榨即用，或用冷库保鲜。
所述步骤2）和步骤3）中土坛封存环境需保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。
以及按上述方法制备的刺梨泡酒。
采用上述方案的有益效果为：这种刺梨泡酒制备方法工艺简单，不需要干燥或晒干刺梨鲜果，利用刺梨鲜果榨汁的果渣泡制陈酒，再经刺梨果汁和蜂蜜勾兑封存后制得，成品颜色可由金黄至淡黄色调配，制备周期适应范围大，口感醇香，回甜，且保留了刺梨鲜果中的大部分营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
实施例1
一种刺梨泡酒制备方法，其步骤是：
1）、刺梨原料挑选及制备：选刺成熟健康的梨鲜果，用清水漂洗和搅动洗净，切去不含果肉的蒂柄及冠部。用机器榨汁，至籽粉碎即可，分别收集果渣和果汁。果渣用于泡酒，果汁用于勾兑调酒，即榨即用，用不完的进行简单密封后冷库保鲜。
2）、果渣泡酒：将刺梨果渣包于纱布中，扎好，用 52度的白酒封存在烧制的土酒坛中泡酒，刺梨果渣与白酒的重量比为1:10。浸泡时间6-36个月，泡制6月即显淡黄色，12月左右黄色明显加深，24-36个月呈金黄色到黄褐色。可分别用于调制不同浓度和酒精度的刺梨泡酒成品，适应不同市场需求，以及对泡酒生产周期具有较好的适应性。泡制后的酒去除刺梨果渣包和果渣沉淀就是制备的果渣泡酒。土坛封存环境需保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。
3）、勾兑调酒：按体积比，取步骤1）的刺梨果汁1份、步骤2）的果渣泡酒10份、市售白酒100份和蜂蜜1份进行勾兑，勾兑后再用土坛封存3-6个月，土坛封存环境依然保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。3-6个月期间都开封后食用，或包装后销售。
实施例2
与实施例1不同的步骤是：
2）、果渣泡酒：将刺梨果渣包于纱布中，扎好，用72度的白酒封存在烧制的土酒坛中泡酒，刺梨果渣与白酒的重量比为1:15。浸泡时间6-36个月，6-36个月中均可开封用于调制不同浓度和酒精度的刺梨泡酒成品，可根据市场需求调整泡制周期，使得泡酒生产周期对市场具有较好的适应性。泡制后的酒去除刺梨果渣包和果渣沉淀就是制备的果渣泡酒。土坛封存环境需保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。
3）、勾兑调酒：按体积比，取步骤1）的刺梨果汁2份、步骤2）的果渣泡酒20份、市售白酒50份和蜂蜜2份进行勾兑，勾兑后再用土坛封存3-6个月，土坛封存环境依然保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。3-6个月期间随时都可开封后包装销售。
实施例3
与实施例1和实施例2不同的地方是：
2）、果渣泡酒：将刺梨果渣包于纱布中，扎好，用75度的白酒（纯粮酿造酒精）封存在烧制的土酒坛中泡酒，刺梨果渣与白酒的重量比为1:20。可浸泡时间6-36个月。
3）、勾兑调酒：按体积比，取步骤1）的刺梨果汁3份、步骤2）的果渣泡酒30份、市售白酒30份和蜂蜜3份进行勾兑，勾兑后再用土坛封存3-6个月，3-6个月期间随时都可开封后包装销售。

Claims (4)

1.一种刺梨泡酒制备方法，其特征步骤是：
1）、刺梨原料制备：选刺梨鲜果，洗净，去蒂及冠部，榨汁，分别收集果渣和果汁；
2）、果渣泡酒：刺梨果渣包于纱布中，用土坛装52-75度的白酒封存浸泡6-36个月，刺梨果渣与白酒的重量比为1:8-20，后去除刺梨果渣包和果渣沉淀得果渣泡酒；
3）、勾兑调酒：按体积比，取步骤1）的刺梨果汁1-3份、步骤2）的果渣泡酒10-30份、市售白酒30-100份和蜂蜜1-3份进行勾兑，勾兑后用土坛封存3-6个月，之后即可包装和销售。
2.根据权利要求1所述的刺梨泡酒制备方法，其特征是：所述步骤1）中刺梨果渣和果汁即榨即用，或用冷库保鲜。
3.根据权利要求1所述的刺梨泡酒制备方法，其特征是：所述步骤2）和步骤3）中土坛封存环境需保持阴暗、潮湿、通风，温度15-25℃。
4.一种如权利要求1-3任一所述方法制备的刺梨泡酒。
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