KR101348289B1 - 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물에 관한 것으로, 농축원료에 조청과 같은 당류를 단순히 첨가하여 제조하는 것이 아니라, 황태 및 생재료가 지닌 성분들이 물에 희석되지 않고 또한 열에도 파괴되지 않도록 하기 위하여 중탕으로 천연 수액을 얻고, 이렇게 얻은 천연 수액을 이용하여 고두밥을 짓고 엿기름과 혼합하여 여과된 수액을 얻은 후, 이들을 혼합하여 발효시킨 발효물을 순차적으로 여과, 가열 및 농축함으로써, 결과적으로 인공감미료가 포함되지 않은 황태 추출물을 함유한 천연의 농축 조성물을 제조할 수 있다. 이렇게 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물은 화학재료 및 기타 당류를 사용하지 않고 천연 재료만을 원료로 사용함으로써 순수 건강식품으로서 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 화학재료 및 기타 당류를 사용하지 않고 황태와 천연 재료만을 원료로 사용함으로써 순수 건강식품으로서 유용하게 사용될 수 있는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물에 관한 것이다.
여러 가지의 건강식품들이 많이 출시되고 있으며, 건강을 생각하는 소비자들의 관심도 크게 증가되고 있다.
하지만, 건강식품으로 출시되어 있는 제품들의 함량 표기를 자세히 살펴보면, 대다수의 제품에는 화학 재료와 많은 당류가 포함되어 자칫 건강을 해칠 수 있다.
예를 들어, 글루타민산 나트륨(MSG)은 안전성이 높은 식품첨가제로서 여러 가지 식품 가공이나 가정에서 조미료로서 널리 사용되고 있지만, MSG 자체가 아주 작은 분자이므로 임산부의 태반을 쉽게 통과해서 태아에게 악영향을 미칠 수 있다는 보고가 있으며, 하루 3g 이상을 복용하면 얼굴경직, 가슴압박, 전신경직, 불쾌감, 작열감 등을 유발하는 것으로 알려져 있다.
또한 아스파탐은 인공감미료로서 음료 등 다양한 식품에 사용되지만, 관절염, 구개파열과 같은 선천적 결손증, 섬유근통, 알츠하이머, 낭창, 다발성 경화증, 당뇨병 등 심각한 질병을 일으키는 것으로 알려져 있다.
위와 같은 화학재료 등의 부작용을 피하기 위하여 천연약재 등이 함유된 기능성 건강식품의 사용이 널리 알려져 있다. 이러한 기능성 건강식품의 일례로서, 한의학 상 보약의 하나인 경옥고(瓊玉膏) 등이 있다. 여기서 "고(膏)"란 약재 등을 진하게 고아서 만든 농축의 조성물을 말하며, 농축된 정도에 따라 반고제(半固劑)나 고제(固劑)를 만들어 적당량씩 복용을 한다.
그러나 현재 천연약재를 포함한 고(경옥고)는 농축원료에 단순히 조청과 같은 당류를 첨가하여 제조하고 있는 실정이다. 즉, 농축원료를 제조하는 과정과 조청을 제조하는 과정이 별개의 과정으로 진행되고, 고(경옥고)의 제조는 공급된 농축원료와 조청을 단순히 혼합함으로써 완성된다. 따라서 공급되는 농축원료와 조청과 같은 당류의 제조과정에 대한 신뢰에 의문이 생길 뿐만 아니라, 현실적으로 조청 등에 인공감미료가 포함되는 문제점이 발생하고 있다.
이에, 본 발명자들은 건강식품으로 사용될 수 있는 천연의 농축 조성물을 소비자에게 안전하게 제공하기 위하여 예의 노력한 결과, 황태와 천연 생재료를 사용하고, 별도로 첨가되는 조청과 같은 당류를 엿기름 이용한 발효로 대체함으로서, 소비자 신뢰할 수 있는 진정한 의미의 건강식품인 천연의 농축 조성물, 이른바 "황태고(황태 추출물을 함유한 고)"를 개발할 수 있을 것이라는 점에 착안하여 본 발명을 완성한 것이다.
본 발명의 목적은 화학재료 및 기타 당류를 사용하지 않고 황태와 천연 재료만을 원료로 사용한 순수 건강식품으로서 영양은 물론, 소비자의 신뢰도를 향상시킬 수 있는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물을 제공하는 데에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면에 의하면, 황태 및 각종 생재료를 세척하여 수분을 제거하는 단계(제1단계); 수분이 제거된 상기 황태 및 생재료를 세절하는 단계(제2단계); 용기 속에 세절된 상기 황태 및 생재료와 함께 물을 넣고 밀폐하는 단계(제3단계); 상기 제3단계의 용기보다 큰 용기에 물을 넣고, 상기 제3단계의 용기를 통째로 넣는 단계(제4단계); 상기 제4단계의 용기를 8시간 내지 15 시간 동안 중불로 끓이되, 상기 제3단계의 용기의 온도를 60 내지 70℃로 유지하는 단계(제5단계); 상기 제3단계의 밀폐된 용기로부터 내용물을 꺼내어 건더기와 수액을 분리하는 단계(제6단계); 상기 제6단계에서 얻어진 수액 중 일부를 찹쌀과 혼합하여 고두밥을 짓는 단계(제7단계); 상기 제6단계에서 얻어진 수액 중 나머지를 엿기름과 혼합한 상태에서 상기 엿기름을 서로 비벼 문지른 후, 엿기름 쭉정이를 제거하여 여과 수액을 얻는 단계(제8단계); 상기 제7단계에서 얻은 고두밥과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 혼합한 후, 발효시켜 발효물을 얻는 단계(제9단계); 상기 제9단계에서 얻은 발효물과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 혼합한 후, 가열하여 결과물을 얻는 단계(제10단계); 및 상기 제10단계에서 얻은 결과물을 식힌 후, 밥알을 제거하여 얻은 여과된 수액을 가열하여 농축하는 단계(제11단계)를 포함하는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 사용될 수 있는 생재료로는 콩나물, 냉이, 더덕, 헛개나무 열매 및 팥싹으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상일 수 있지만, 이에 한정되는 것은 아니고, 당업자라면 증상 또는 목적에 맞는 생재료를 적절하게 선택할 수 있음은 당연하다.
상기 제4단계는 황태 및 생재료와 함께 물을 포함하는 제3단계의 용기를 상기 용기보다 큰 용기에 물을 담은 용기에 통째로 넣어 황태 및 생재료 자체에서 수액이 빠져나오도록 하는 것이 바람직하다. 특히, 상기 제4단계의 용기를 8시간 내지 15 시간 동안 중불로 끓이되, 상기 제3단계의 용기의 온도를 60 내지 70℃로 유지함으로써 비타민, 미네랄 등을 최대한 보존할 수 있다. 이때, 사용되는 용기는 유리법랑 또는 세라믹 통일 수 있지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 제6단계는 제3단계의 밀폐된 용기로부터 내용물을 꺼내어 원심분리기나 압착기를 이용하여 건더기와 수액을 분리할 수 있다.
상기 제7단계는 상기 제6단계에서 얻어진 수액과 찹쌀을 40 내지 60 중량% 및 40 내지 60 중량%의 비율로 혼합하고, 상기 제8단계는 상기 제6단계에서 얻어진 수액과 엿기름을 60 내지 80 중량% 및 20 내지 40 중량%의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 제9단계는 상기 제7단계에서 얻은 고두밥과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 10 내지 20 중량% 및 80 내지 90 중량%의 비율로 혼합한 후, 60 내지 80℃의 온도에서 7 내지 8 시간 발효시키는 것이 바람직하다.
상기 제10단계는 상기 제9단계에서 얻은 발효물과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 섞어 100℃ 이상의 물에서 10분 정도 끓이는 것이 바람직하지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 제11단계는 제10단계에서 얻어진 결과물을 100℃ 이상에서 5 내지 6시간 수분을 증발시키며, 이러한 과정을 거쳐 70 내지 75 °Brix까지 농축하는 것이 바람직하지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
또한 본 발명의 다른 측면에 의하면, 상기 제조방법에 따라 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물을 제공한다.
본 발명에 따르면, 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조 시 농축원료에 조청과 같은 당류를 단순히 첨가하여 제조하는 것이 아니라, 황태 및 생재료가 지닌 성분들이 물에 희석되지 않고 또한 열에도 파괴되지 않도록 하기 위하여 중탕으로 천연 수액을 얻고, 이렇게 얻은 천연 수액을 이용하여 고두밥을 짓고 엿기름과 혼합하여 여과된 수액을 얻은 후, 이들을 혼합하여 발효시킨 발효물을 순차적으로 여과, 가열 및 농축함으로써, 결과적으로 인공감미료가 포함되지 않은 황태 추출물을 함유한 천연의 농축 조성물을 제조할 수 있다. 이렇게 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물은 화학재료 및 기타 당류를 사용하지 않고 천연 재료만을 원료로 사용함으로써 순수 건강식품으로서 유용하게 사용될 수 있다.
이하, 하기 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 다만, 이러한 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조
황태 42 중량%, 콩나물 25 중량%, 냉이 4 중량%, 더덕 13 중량%, 헛개나무 열매 1 중량% 및 팥싹 15 중량%를 준비한 후, 상기 황태 및 생재료를 물로 세척한 다음, 수분을 제거하였다. 수분이 제거된 황태 및 각 생재료를 약 1cm 길이로 썰어 준비하였다. 상기 준비된 황태 및 생재료를 물과 함께 유리법랑 통에 넣고 뚜껑을 닫아 밀폐하였다.
상기 유리법랑 통보다 큰 통에 물을 넣은 후, 상기 황태 및 생재료를 담은 유리법랑 통을 통째로 넣고, 10시간 동안 중불에서 끓였다. 이때, 큰 통 속에 포함된 유리법랑 통의 온도는 60 내지 70 ℃가 유지되도록 하였다.
큰 통 속에 포함된 유리법랑 통의 뚜껑을 열고 일부의 수분(총 추출물의 30% 정도)을 제외한 내용물을 꺼내어 1,600rpm에서 15분 동안 원심 분리하여 건더기와 수액을 분리하였다.
분리하여 얻은 상기 수액 중 일부(얻은 전체수액의 1/4)를 찹쌀과 50 중량% : 50 중량%의 비율로 혼합하여 고두밥을 지었다. 그리고 상기 수액 중 나머지(얻은 전체수액의 3/4)를 엿기름과 70 중량% : 30 중량%의 비율로 섞은 후, 상기 엿기름을 서로 3 내지 4회 비벼 문지른 다음, 엿기름 쭉정이를 제거하여 여과 수액을 얻었다.
상기 고두밥과 상기 여과 수액(엿기름 쭉정이를 제거하여 얻음)을 15 중량% : 75 중량%의 비율로 혼합한 후, 70 ℃의 온도에서 7 내지 8 시간 발효시켜 발효물을 얻었다.
상기 발효물과 상기 여과 수액(엿기름 쭉정이를 제거하여 얻음)을 30 중량% : 70 중량%의 비율로 혼합한 후, 100 ℃ 이상의 온도에서 10분간 가열한 후, 식힌 다음, 밥알을 제거하여 여과된 수액을 얻었다.
상기한 바와 같은 과정을 통해 얻은 여과된 수액을 105 ℃에서 5 내지 6 시간 72°Brix까지 농축하였다. 끝으로 완성된 농축물을 필요한 형상(구형)으로 만들어 포장하였다.
<실시예 2> 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 저장안정성 평가
실시예 1에서 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 실온 및 저온 저장 안정성 평가를 위하여 일정량의 황태 추출물을 함유한 농축 조성물을 페트리디쉬에 넣은 후 일정기간 동안 곰팡이 번식을 육안으로 평가하였다. 상기 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물은 상온(25℃)에서는 15일째부터 곰팡이의 번식이 보이기 시작하였으며, 저온 저장 시에는 30일간 안정성을 유지하였다.
<실시예 3> 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 관능평가
실시예 1에서 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 관능평가를 다음과 같이 수행하였다. 즉, 관능검사 능력이 있는 검사원 20명을 대상으로 하여 기호도를 평가(5점 척도법)하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때, 평가점수 중 5점은 아주 좋다, 4점은 좋다, 3점은 보통이다, 2점은 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가하였고, 각 평가항목에 대한 전체 검사원의 관능검사 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. 이때, 비교를 위하여 현재 시판되고 있는 경옥고(비교예 1)와 함께 관능평가를 수행하였다.
| 평가항목 | 실시예 1 | 비교예 1 |
| 맛 | 4.3 | 3.2 |
| 향미 | 4.5 | 3.4 |
| 씹는 질감 | 4.1 | 3.1 |
| 전체적 기호도 | 4.3 | 3.3 |
그 결과, 황태 추출물을 함유한 농축 조성물은 현재 시판되고 있는 경옥고에 비해 맛, 향미, 씹는 질감 및 전체적 기호도가 향상된 것을 확인할 수 있었다.
이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.
Claims (5)
- 콩나물, 냉이, 더덕, 헛개나무 열매 및 팥싹으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상 생재료 및 황태를 세척하여 수분을 제거하는 단계(제1단계);
수분이 제거된 상기 황태 및 상기 생재료를 세절하는 단계(제2단계);
용기 속에 세절된 상기 황태 및 상기 생재료와 함께 물을 넣고 밀폐하는 단계(제3단계);
상기 제3단계의 용기보다 큰 용기에 물을 넣고, 상기 제3단계의 용기를 통째로 넣는 단계(제4단계);
상기 제4단계의 용기를 8시간 내지 15 시간 동안 중불로 끓이되, 상기 제3단계의 용기의 온도를 60 내지 70℃로 유지하는 단계(제5단계);
상기 제3단계의 밀폐된 용기로부터 내용물을 꺼내어 건더기와 수액을 분리하는 단계(제6단계);
상기 제6단계에서 얻어진 수액 중 일부를 찹쌀과 혼합하여 고두밥을 짓는 단계(제7단계);
상기 제6단계에서 얻어진 수액 중 나머지를 엿기름과 혼합한 상태에서 상기 엿기름을 서로 비벼 문지른 후, 엿기름 쭉정이를 제거하여 여과 수액을 얻는 단계(제8단계);
상기 제7단계에서 얻은 고두밥과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 혼합한 후, 발효시켜 발효물을 얻는 단계(제9단계);
상기 제9단계에서 얻은 발효물과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 혼합한 후, 가열하여 결과물을 얻는 단계(제10단계); 및
상기 제10단계에서 얻은 결과물을 식힌 후, 밥알을 제거하여 얻은 여과된 수액을 가열하여 농축하는 단계(제11단계)를 포함하는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 제7단계는 상기 제6단계에서 얻어진 수액과 찹쌀을 40 내지 60 중량% 및 40 내지 60 중량%의 비율로 혼합하고,
상기 제8단계는 상기 제6단계에서 얻어진 수액과 엿기름을 60 내지 80 중량% 및 20 내지 40 중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 제9단계는 상기 제7단계에서 얻은 고두밥과 상기 제8단계에서 얻은 여과 수액을 10 내지 20 중량% 및 80 내지 90 중량%의 비율로 혼합한 후, 60 내지 80℃의 온도에서 7 내지 8 시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법. - 청구항 1, 청구항 3 및 청구항 4 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 황태 추출물을 함유한 농축 조성물.
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