CN102669289A - 一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法 - Google Patents

一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5-12、甜菊糖20-22、牛奶0-2、胡萝卜0-4、蔗糖0-1、山药0-4、核桃仁0-2、去核红枣0-0.5、龙眼肉0-0.2、莲子0-2、芝麻0-0.2、花生仁0-2。本发明通过选择合适的原料及其配比并制定成熟的工艺路线，达到所产豆浆既营养安全又风味独特且在不添加防腐剂的条件下能够长期稳定保存的目的。

Description

一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆浆的制备方法。
背景技术
豆浆是一种以大豆为主要原料制成的植物蛋白饮品。长期以来，豆浆作为优质蛋白质的重要来源受到人们的青睐。但正是由于营养物质含量丰富，豆浆也极易受到微生物的污染，保质期非常短，目前市售的鲜豆浆夏天常温下保质期一般都达不到l d，即使4℃条件下保藏，保质期也只有2—3 d。变质的豆浆饮用后会引起食物中毒。因而保质期过短这一缺陷极大地影响了豆浆作为方便饮品的推广应用。
发明内容
本发明旨在提供一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，通过选择合适的原料及其配比并制定成熟的工艺路线，达到既营养安全又风味独特且在不添加防腐剂的条件下能够长期稳定保存的目的。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5-12、甜菊糖20-22、牛奶0-2、胡萝卜0-4、蔗糖0-1、山药0-4、核桃仁0-2、去核红枣0-0.5、龙眼肉0-0.2、莲子0-2、芝麻0-0.2、花生仁0-2；所述豆浆按照依次进行的如下步骤制备而成：
a、精选所述重量份的优质黄豆、胡萝卜、山药、核桃仁、去核红枣、龙眼肉、链子、芝麻、花生仁，洗净；将其中的山药去皮后切成碎块；将其中的黄豆、花生、芝麻、莲子炒至八到九成熟，然后用温水浸泡6-8小时；
b、将a步骤所的产物分别各自加入120目的磨浆机中磨浆，去渣，取汁，备用；
c、将b步骤中得到的各产物混入冷热搅拌缶，再加入所述重量份的甜菊糖、牛奶、蔗糖，混匀，升温至95-98℃，在保持搅拌的条件下保温30分钟；
d、将c步骤产物降温至60-65℃后，加入匀质机，采用600-800公斤压力进行匀质；
e、匀质完成后，加入冷热缶中升温至95-98℃，再倒入稳定否中，保持95-98℃进行分装；
f、将分装后的豆浆进行两次105-110℃高温灭菌30-40分钟；
g、自然冷却后，再经恒温37-40℃存放7日，剔除涨袋、涨瓶的产品，即得成品。
本方明的有益效果：
1、本发明制得的豆浆口味天然纯正，口感细腻宜人。
2、容易看出，本发明豆浆所采用的原料绿色天然、来源广泛，利于人体健康和产品的推广应用。
3、本发明所采用的制备方法绿色环保，整个过程未添加任何防腐剂等化工原料，但所得豆浆却拥较长的保质期（大于30天），可以作为方便饮品上市。
具体实施方式
为了更好地理解和实施本发明，下面结合具体实施例进一步说明本发明。
具体实施例1
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆8、甜菊糖21、牛奶1、胡萝卜2、蔗糖0.5、山药2、核桃仁1、去核红枣0.02、龙眼肉0.01、莲子1、芝麻0.01、花生仁1；所述豆浆依次按照如下步骤制备而成：
a、精选所述重量份的优质黄豆、胡萝卜、山药、核桃仁、去核红枣、龙眼肉、链子、芝麻、花生仁，洗净；将其中的山药去皮后切成碎块；将其中的黄豆、花生、芝麻、莲子炒至八到九成熟，然后用温水浸泡6-8小时；
b、将a步骤所的产物分别各自加入120目的磨浆机中磨浆，去渣，取汁，备用；
c、将b步骤中得到的各产物混入冷热搅拌缶，再加入所述重量份的甜菊糖、牛奶、蔗糖，混匀，升温至95-98℃，在保持搅拌的条件下保温30分钟；
d、将c步骤产物降温至60-65℃后，加入匀质机，采用600-800公斤压力进行匀质；
e、匀质完成后，加入冷热缶中升温至95-98℃，再倒入稳定否中，保持95-98℃进行分装；
f、将分装后的豆浆进行两次105-110℃高温灭菌30-40分钟；
g、自然冷却后，再经恒温37-40℃存放7日，剔除涨袋、涨瓶的产品，即得成品。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.2%。
具体实施例2
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆8、甜菊糖22、牛奶2；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.8%。
具体实施例3
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆8、甜菊糖22、牛奶2、胡萝卜4；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.6%。
具体实施例4
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆6、甜菊糖22、胡萝卜2、花生仁2；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.5%。
具体实施例5
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、山药4；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.9%。
具体实施例6
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、牛奶2、蔗糖1、核桃仁2；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.8%。
具体实施例7
所述豆浆是由以下重量份的原料制成：黄豆10、甜菊糖22；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.3%。
具体实施例8
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、去核红枣0-0.5、龙眼肉0.2；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.8%。
具体实施例9
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖22、莲子2；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。
实验室检测所得产品保质期大于30天的概率为99.5%。
具体实施例10
所述豆浆由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖22、山药2、芝麻0.2、花生仁1；所述豆浆按照具体实施例1所述步骤制备而成。

Claims (10)

1.一种不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5-12、甜菊糖20-22、牛奶0-2、胡萝卜0-4、蔗糖0-1、山药0-4、核桃仁0-2、去核红枣0-0.5、龙眼肉0-0.2、莲子0-2、芝麻0-0.2、花生仁0-2；所述豆浆按照依次进行的如下步骤制备而成：
a、精选所述重量份的优质黄豆、胡萝卜、山药、核桃仁、去核红枣、龙眼肉、链子、芝麻、花生仁，洗净；将其中的山药去皮后切成碎块；将其中的黄豆、花生、芝麻、莲子炒至八到九成熟，然后用温水浸泡6-8小时；
b、将a步骤所的产物分别各自加入120目的磨浆机中磨浆，去渣，取汁，备用；
c、将b步骤中得到的各产物混入冷热搅拌缶，再加入所述重量份的甜菊糖、牛奶、蔗糖，混匀，升温至95-98℃，在保持搅拌的条件下保温30分钟；
d、将c步骤产物降温至60-65℃后，加入匀质机，采用600-800公斤压力进行匀质；
e、匀质完成后，加入冷热缶中升温至95-98℃，再倒入稳定否中，保持95-98℃进行分装；
f、将分装后的豆浆进行两次105-110℃高温灭菌30-40分钟；
g、自然冷却后，再经恒温37-40℃存放7日，剔除涨袋、涨瓶的产品，即得成品。
2.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆8、甜菊糖22、牛奶2。
3.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆8、甜菊糖22、牛奶2、胡萝卜4。
4.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆6、甜菊糖22、胡萝卜2、花生仁2。
5.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、山药4。
6.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、牛奶2、蔗糖1、核桃仁2。
7.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆10、甜菊糖22。
8.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖20、去核红枣0-0.5、龙眼肉0.2。
9.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖22、莲子2。
10.如权利要求1所述的不含防腐剂且具有较长保质期的豆浆的制备方法，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：黄豆5、甜菊糖22、山药2、芝麻0.2、花生仁1。
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