CN101485358A - 一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明的鸡蛋酸奶饮料由以下组份所组成：奶粉、全蛋液、白砂糖、稳定剂、柠檬酸、乳酸、纯净水，其加工方法包括以下步骤：按重量比搅拌下将奶粉溶解于纯净水，加入白砂糖，制得奶液；清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得全蛋液：在奶液中加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，制得调配液；调配液经均质制得鸡蛋酸奶饮料；灭菌后自然降温并低温储存；在无菌条件下定量分装。本发明的鸡蛋酸奶饮料有效把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来，不仅营养价值高，而且还具有酸奶的基本口味，适宜饮用人群更广；且制备方法简单成熟，产品质量稳定。

Description

一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法。

背景技术：

鸡蛋中含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，而且营养成分甚为平衡，消化吸收率高，是一种十分理想的营养食品；牛奶具有较高的营养价值，尤其是老、幼、病、弱者的营养滋补品，牛奶中除含有完全蛋白质外，还含有丰富的无机盐和维生素，非常容易被消化吸收，在人们的膳食中有其他食品无法代替的作用。

一般的乳酸饮料是以牛奶或奶粉为原料，添加砂糖、稳定剂、香精、色素、果汁等辅料所制成的一类饮品，通过添加食用香精、果汁等辅料使所制得的乳酸饮料具有不同风味，但其营养价值欠缺。

发明内容

本发明的目的在于克服一般乳酸饮料的不足，提供一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法，该饮料营养价值高，加工方法简单。

本发明的鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成：

奶粉23-27，全蛋液43-47，白砂糖55-65，稳定剂4-6，柠檬酸1.8-2.2，乳酸2-2.4，纯净水276-324。

所述的饮料还含有AK糖，其重量比为0.1-0.15。

所述的饮料还含有香精，其重量比为0.2-0.8。

所述的饮料还含有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。

所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。

本发明的鸡蛋酸奶饮料其加工方法由以下步骤组成：

(1).制备奶液：搅拌下将奶粉溶解于纯净水，奶粉与纯净水的重量比为1∶12，搅拌同时按重量比加入白砂糖；

(2).制备全蛋液：清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得蛋清、蛋黄均混的全蛋液；

(3).制备调配液：按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，调整PH值，其范围为4.2-4.6；

(4).均质：将调配液进行均质，制得鸡蛋酸奶饮料；

(5).灭菌：将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-130℃条件下密封加热3-5s；

(6).冷却：将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20-30℃后低温储存，储存温度为4-5℃；

(7).灌装：将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。

本发明的优点和有益效果是：

本发明所制备的鸡蛋酸奶饮料配料科学，有效的把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来，克服了一般乳酸饮料营养价值欠缺的不足，不仅具有较高的营养价值，而且还具有酸奶的基本口味，同时口感醇厚，气味清香，酸甜可口，适宜饮用的人群更广；另外，本发明所采用的制备方法简单成熟，所制得的产品质量稳定。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，但本实施例所叙述的技术内容是说明性的，而不是限定性的，不应依此来局限本发明的保护范围。

实施例1

(1).制备纯净水：原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯净水电导率≤10us/cm，PH＝5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。

(2).制备奶液：取全脂奶粉23kg，搅拌下将其溶解于276kg纯净水中，搅拌同时加入白砂糖65kg。

(3).制备全蛋液：鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液43kg。

(4).制备调配液：在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并加入柠檬酸1.8kg、乳酸2kg、稳定剂4kg，测试PH值范围为4.2-4.6，稳定剂采用上海康海食品工业研究所生产的SA-2E复合乳化稳定剂。

(5).均质：将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的鸡蛋酸奶饮料。

(6).灭菌：将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在125℃条件下密封加热5s，彻底杀灭细菌。

(7).冷却：将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20℃后输送至储存罐储存，储存温度为4℃。

(8).灌装：将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制易拉罐或聚酯瓶分装。

实施例1制得的鸡蛋酸奶饮料，甜度为10，酸度为49°T，蛋白质含量≥1.10g/100g，脂肪含量≥1g/100g。

实施例2

(1).制备纯净水：原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯净水电导率≤10us/cm，PH＝5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。

(2).制备奶液：取全脂奶粉27kg，搅拌下将其溶解于324kg纯净水中，搅拌同时加入白砂糖55kg。

(3).制备全蛋液：鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液47kg。

(4).制备调配液：在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并加入柠檬酸2.2kg、乳酸2.4kg、稳定剂6kg、AK糖0.13kg、山梨酸0.25kg、橙味牛奶香精0.5kg，测试PH值范围为4.2-4.6，采用与实施例1中相同的稳定剂。

(5).均质：将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的鸡蛋酸奶饮料。

(6).灭菌：将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在130℃条件下密封加热3s，彻底杀灭细菌。

(7).冷却：将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至30℃后输送至储存罐储存，储存温度为5℃。

(8).灌装：将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制易拉罐或聚酯瓶分装。

实施例2制得的鸡蛋酸奶饮料甜度为10，酸度为50°T，蛋白质含量≥1.10g/100g，脂肪含量≥1g/100g，其香味更加浓郁，酸、甜味更为突出。

Claims (6)

1.一种鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成：

奶粉 23-27，全蛋液 43-47，白砂糖 55-65，稳定剂 4-6，柠檬酸1.8-2.2，乳酸 2-2.4，纯净水 276-324。

2.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于：所述的饮料还含有AK糖，其重量比为0.1-0.15。

3.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于：所述的饮料还含有香精，其重量比为0.2-0.8。

4.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于：所述的饮料还含有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。

5.根据权利要求3所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于：所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。

6.一种如权利要求1所述的鸡蛋酸奶饮料的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1).制备奶液：搅拌下将奶粉溶解于纯净水，奶粉与纯净水的重量比为1：12，搅拌同时按重量比加入白砂糖；

(2).制备全蛋液：清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得蛋清、蛋黄均混的全蛋液；

(3).制备调配液：按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，调整PH值，其范围为4.2-4.6；

(4).均质：将调配液进行均质，制得鸡蛋酸奶饮料；

(5).灭菌：将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-130℃条件下密封加热3-5s；

(6).冷却：将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20-30℃后低温储存，储存温度为4-5℃；

(7).灌装：将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。