CN103120219A - 一种菊粉豆浆饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。其中，菊粉又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60。菊粉作为一种不同于淀粉结构的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况。本发明中的菊粉豆浆饮料色泽白，口感细腻润滑，具有低热量值，能促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，促进钙、镁、铁等矿物质的吸收，增强机体免疫力等生理功能。

Description

一种菊粉豆浆饮料及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆浆富含植物蛋白及各种矿物质，尤其是钙，但膳食纤维含量较少，这主要是因为大豆膳食纤维水溶性差的缘故。而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。然而，在豆浆制作过程中如果不除去大豆膳食纤维，不仅会严重影响豆浆的口感和风味，还会降低产品的稳定性。因此，如何在保持豆浆丰富植物蛋白和矿物质含量的前提下，又赋予其一定的膳食纤维含量，对于提高其营养价值和保持口感显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊粉豆浆饮料。

同时，本发明还提供一种菊粉豆浆饮料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种菊粉豆浆饮料，主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。

所述的黄豆浆可以为市售产品，也可以通过常规方法制备得到。本发明仅提供一种具体的黄豆浆的制备方法，步骤如下：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。

所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。

一种菊粉豆浆饮料，优选的，可根据口感需要选择是否加入白砂糖，白砂糖的加入量为5～15份。

一种菊粉豆浆饮料的制备方法，具体步骤如下：

（1）按照重量份数准确取各物质，先按照重量比为稳定剂:水=1:（8～12）制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（2）将菊粉加入到黄豆浆中，边加边搅拌，再加入步骤（1）的稳定剂水溶液，加热，在90～95℃下保温5～15分钟，再加入蜂蜜即可。

在菊粉豆浆饮料的制备方法中，白砂糖可以同蜂蜜一起加入。

本发明的有益效果：

本发明中的菊粉又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况。菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。

采用本发明方法制备的菊粉豆浆饮料色泽白，口感细腻润滑，类似乳脂般，由于同时含有菊粉、豆浆、蜂蜜，它们三者之间具有明显的协同增效作用，具体表现在以下几个方面：

（1）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；本发明的菊粉豆浆含有丰富的菊粉和大豆低聚糖，它们在胃和小肠中不能被消化，直接进入大肠内，被大肠内的有益微生物优先利用，如双歧杆菌、乳酸菌等，使肠道的pH值偏酸性，从而抑制了肠道中病原菌和腐败菌的生长，如产气荚梭状芽孢杆菌、霉菌、肠球菌等，减少了有毒发酵产物的形成，并且对有毒发酵产物具有吸附鳌和作用，清除腐败产物和细菌毒素，能净化肝肠循环和营养合成，可减少其对肠壁的刺激；双歧杆菌发酵菊粉和大豆低聚糖所产生的大量短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，而蜂蜜也具有明显的润肠功效，从而能有效防止便秘的发生；另外菊粉含有长链聚合物不被消化，可以保持肠道内水分不被过分吸收，增加排便次数和质量，对便秘、滥用抗生素造成的腹泻有显著的改善作用；

（2）增加粪便酸度，预防结肠癌；菊粉中的低聚糖主要为低聚果糖，豆浆中低聚糖主要为棉子糖和水苏糖，虽然种类不同，但均具有潜在抗癌作用，这种作用源于发酵后产生短链脂肪酸，特别是丁酸抗癌作用和高浓度钙镁离子对细胞增殖抑制作用，当不同种类的低聚糖混合在一起时，短链脂肪酸的发酵作用更强；一些研究发现，丁酸在结肠粘膜的上皮吸收代谢，可促进肠上皮增生使柱状细胞和杯状细胞更生，杯状细胞粘液增多，维持结肠及全肠道粘膜完整性，使损伤上皮DNA修复，抑制多种肿瘤细胞生长、诱导细胞分化；同时丁酸钠还能通过许多途径诱导癌细胞发生凋亡，具有显著抗癌作用；研究发现结肠畸变隐窝病灶个数（ACF）和每个病灶中畸变隐窝个数的增多是结肠癌前期的主要病理变化，鸟氨酸脱羧酶（ODC）在结肠癌形成过程中活性较高，起着重要的致癌作用，在致癌前期，ras基因活性很高并发生突变成为ras-p21基因，使ras-p21癌蛋白表达增强，因此ACF、ODC和ras-p21基因是研究结肠癌形成过程中的主要生物标记；此外，菊粉能在肠道中富集钙镁离子，致使这些阳离子浓度升高，控制癌细胞增殖率；

（3）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；菊粉和豆浆中的低聚糖能刺激肠道对某些矿物质和金属元素吸收，特别是钙、锌，任何菊粉-矿物质复合物在肠道菌群的发酵过程中均被降解，释放出矿物元素，使它们更有利于肠道吸收；另外，发酵所产生的酸能降低结肠pH值1～2个单位，使许多矿物质的溶解度、生物有效性得以提高；而且，短链脂肪酸特别是丁酸能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力，从而可起到预防、治疗骨质疏松症的作用；这与日常饮食中的膳食纤维能够减少肠道对某些矿物质的吸收恰好相反，因为膳食纤维含量高的饮食，其植酸含量相对提高，而影响了矿物质的吸收；而加入的蜂蜜除了含有葡萄糖、果糖以外，还含有丰富的钙、磷、铁等微量矿物质，菊粉和豆浆中的低聚糖能有效地促进这些微量矿物质的吸收；

（4）增强机体免疫力等生理功能。

具体实施方式

下述实施例仅对本发明作进一步详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

本实施例中的菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80份，短链菊粉20份，蜂蜜5份，羧甲基纤维素钠0.1份，白砂糖5份。所述菊粉豆浆饮料的制备方法为：

（1）选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:8将黄豆加入水中，室温下浸泡8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:5进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:5进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得黄豆浆；

（2）按照重量份数准确取各物质，将羧甲基纤维素钠加入去离子水中制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（3）将短链菊粉缓慢加入到黄豆浆中，边加边搅拌，加完菊粉后保持搅拌3分钟，再加入步骤（2）的稳定剂水溶液，加热，在90℃保温15分钟，再加入蜂蜜、白砂糖即可，热灌装，冷却至室温后包装即得。

微生物检验得菌落总数为8，大肠菌群为2，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）无。

实施例2

本实施例中的菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆100份，长链菊粉2份，蜂蜜1份，黄原胶0.4份，白砂糖15份。所述菊粉豆浆饮料的制备方法为：

（1）选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:9将黄豆加入水中，室温下浸泡7小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:6进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:4进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得黄豆浆；

（2）按照重量份数准确取各物质，将黄原胶加入去离子水中制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（3）将长链菊粉缓慢加入到黄豆浆中，边加边搅拌，加完菊粉后保持搅拌5分钟，再加入步骤（2）的稳定剂水溶液，加热，在95℃保温5分钟，再加入蜂蜜、白砂糖即可，热灌装，冷却至室温后包装即得。

微生物检验得菌落总数为12，大肠菌群为5，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）无。

实施例3

本实施例中的菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆120份，天然菊粉10份，蜂蜜5份，海藻酸钠0.2份，白砂糖5份。所述菊粉豆浆饮料的制备方法为：

（1）选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:8将黄豆加入水中，室温下浸泡7小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:6进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:3进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得黄豆浆；

（2）按照重量份数准确取各物质，将黄原胶加入去离子水中制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（3）将天然菊粉缓慢加入到黄豆浆中，边加边搅拌，加完菊粉后保持搅拌3分钟，再加入步骤（2）的稳定剂水溶液，加热，在95℃保温15分钟，再加入蜂蜜、白砂糖即可，热灌装，冷却至室温后包装即得。

微生物检验得菌落总数为15，大肠菌群为4，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）无。

实施例4

本实施例中的菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆120份，短链菊粉5份，长链菊粉5份，蜂蜜5份，羧甲基纤维素钠0.1份，黄原胶0.2份。所述菊粉豆浆饮料的制备方法为：

（1）选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:10将黄豆加入水中，室温下浸泡6小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:7进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:3进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得黄豆浆；

（2）按照重量份数准确取各物质，将羧甲基纤维素钠、黄原胶混合后加入去离子水中制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（3）将短链菊粉、长链菊粉分别缓慢加入到黄豆浆中，边加边搅拌，加完菊粉后保持搅拌5分钟，再加入步骤（2）的稳定剂水溶液，加热，在90℃保温10分钟，而后进行热灌装，冷却至室温后包装即得。

微生物检验得菌落总数为6，大肠菌群无，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）无。

实施例5

本实施例中的菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆120份，短链菊粉5份，长链菊粉5份，天然菊粉5份，蜂蜜2份，羧甲基纤维素钠0.1份，黄原胶0.1份，海藻酸钠0.1份，白砂糖15份。所述菊粉豆浆饮料的制备方法为：

（1）选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:10将黄豆加入水中，室温下浸泡6小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:7进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:3进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得黄豆浆；

（2）按照重量份数准确取各物质，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠混合后加入去离子水中制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（3）将短链菊粉、长链菊粉和天然菊粉加入到黄豆浆中，边加边搅拌，加完菊粉后保持搅拌3分钟，再加入步骤（2）的稳定剂水溶液，加热，在95℃保温10分钟，再加入蜂蜜、白砂糖即可，热灌装，冷却至室温后包装即得。

微生物检验得菌落总数为18，大肠菌群为7，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）无。

Claims (9)

1.一种菊粉豆浆饮料，其特征在于：主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。

2.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

3.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。

4.根据权利要求1所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的菊粉豆浆饮料还包括白砂糖5～15份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的菊粉豆浆饮料，其特征在于：所述的黄豆浆采取以下步骤制备得到：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。

6.一种如权利要求1所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）按照重量份数准确取各物质，先按照重量比为稳定剂:水=1:（8～12）制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（2）将菊粉加入到黄豆浆中，边加边搅拌，再加入步骤（1）的稳定剂水溶液，加热，在90～95℃下保温5～15分钟，再加入蜂蜜即可。

7.根据权利要求6所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

8.根据权利要求6所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。

9.根据权利要求6-8任一项所述的菊粉豆浆饮料的制备方法，其特征在于：所述的黄豆浆采取以下步骤制备得到：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。