CN106665864A - 一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉及其制备方法 - Google Patents

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赵建利
袁文
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Abstract

本发明提供了一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，包含步骤如下(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加水加热灭酶，调整pH为6.8～7.0；将大豆磨浆分渣，豆浆原液脱腥处理得豆浆液；(2)取所述步骤(1)的豆浆液、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质，暂存；(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌后的浓缩混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。本发明在保证豆浆粉细腻顺滑的口感的同时，以他们较低升糖指数的消化吸收特性，有效控制人机体血糖的上升，有利于中老年人群的身体健康。

Description

一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及降脂降糖护心的中老年豆浆粉，特别是涉及一种降血脂、降血糖、对防止冠心病及动脉粥样硬化有一定帮助、营养丰富的降脂降糖护心的中老年豆浆粉及制备方法。
背景技术
豆浆在我国的食用传统中有漫长的历史，因其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、类黄酮等营养物质，价位相对低廉，深受人们的喜爱。经研究证实，饮用豆浆既可以为机体提供优质蛋白质，同时脂肪酸、异黄酮、卵磷脂、皂甙等营养物质可以降低人体血液中胆固醇的含量，防治动脉粥样硬化及心血管等疾病；特别是大豆异黄酮作为一种生物活性物质，对延缓女性衰老、改善更年期症状有很好的功效。
目前，中老年人特定的身体状况，血糖、血压和血脂水平是需要特别关注和控制难控制的健康指标。目前，市面上的中老年豆浆粉大都是以人工合成维生素和矿物质为营养强化剂补充为主，功能单调没有针对性。
发明内容
针对现状，克服目前市面上的产品不足，本发明提供了一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉及其制备方法，其具有降血脂、降血糖、对防止冠心病及动脉粥样硬化有一定帮助、不含白砂糖却又清甜的口感、营养丰富的功效。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，包含如下步骤：
(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加入8～12质量倍数的净化水，加热至100～120℃，保温3～10min，控制压力在0.2～0.3Mpa，加入50～65℃的NaHCO3溶液，调整pH为6.8～7.0；然后将大豆经过粗、细两道磨浆，后经过沉降式分渣得豆浆原液经脱腥处理，得豆浆液备用；
(2)取所述步骤(1)的豆浆液麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质，暂存；
(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌后的浓缩混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。
优选地，所述步骤(1)中脱腥处理为将豆浆原液于负压脱腥罐中，在温度130℃～138℃，抽空压力为-0.02～-0.04Mpa条件下，搅拌转速为30rpm，保持3～10秒；所述豆浆原液的质量浓度为8-12％。
优选地，所述步骤(2)中各组分加入的质量份数如下：
豆浆液为80～87；麦芽糖浆为5～15；菊粉为1～8；植物甾醇酯为0.5～4；低聚异麦芽糖为0.5～3；赤藓糖醇为0.5～2。
优选地，所述步骤(3)中的浓缩灭菌是将液体温度升至88～95℃，调整三效真空浓缩机的压力为-0.3～0.5Mpa，持续搅拌时间为15～30min。
优选地，所述步骤(3)中浓缩混合液的质量浓度为42～45％。
优选地，所述步骤(2)的菊粉中天然果聚糖有效质量含量为93～98％。
优选地，所述步骤(2)中的植物甾醇酯中的植物甾醇原料的来源是大豆或玉米。
优选地，所述步骤(2)中的麦芽糖浆的质量浓度为68～78％。
优选地，所述步骤(3)中的喷雾干燥的喷雾压力为8～20Mpa，排风温度为75～85℃，进风温度为175～185℃，塔内温度为95～105℃；所述均质压力为32～40Mpa。
本发明的另一方面为一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉，该豆浆粉由上述方法制备而得。
本发明的有益效果：本发明的一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉，是以大豆、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇作为主要成分，利用菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的营养特性及其相互补充功效。大豆蛋白质中的氨基酸的组成比例是植物性食物中最合理、最接近于人体所需比例的，属于优质蛋白质；其本身不含有胆固醇且含有大量不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健作用。植物甾醇酯作为一种新资源食品，其有效成分植物甾醇具有显著的降血脂功能，能有效降低血清胆固醇这一点己被大量研究证实。菊粉作为一种天然多糖化合物，不被消化不产生热量，有助于降低人体血脂、血糖和胆固醇，这与大豆中含有的不饱和脂肪酸有异曲同工的作用；同时在促进矿物质元素特别是钙元素的吸收方面有重要作用，进一步满足人体微量元素的需求，使机体得到足量的钙元素。低聚异麦芽糖和赤藓糖醇的补充，使得豆浆粉在保证一定的香甜口感的同时，以他们较低升糖指数的消化吸收特性，有效控制人机体血糖的上升，有利于中老年人群的身体健康。
本发明在去掉粗纤维、不添加蔗糖的中老年豆浆粉配方中，添加了适量比例的菊粉作为可溶膳食纤维的有效补充，其添加补充了去渣豆浆粉中缺失的膳食纤维；并添加了低聚异麦芽糖和赤藓糖醇，用来替代蔗糖带来的香甜口感的同时，具有有效防治龋齿和抑制血糖升高的作用，对中老年机体健康大有益处。同时，植物甾醇酯因其具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，从而达到可以防治冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的目的。本发明中大豆与具有控制血糖升高的菊粉和天然甜味剂如低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的结合，并与具有降脂、抑制胆固醇吸收功能的植物甾醇酯结合，既改善了产品的营养组成，满足了机体对优质蛋白、矿物元素及甜味的需求，同时也发挥了去渣豆浆中缺失的膳食纤维的功效，是营养成分和营养功效的最佳组合，使产品在提供营养全面营养的同时，具有降糖、降脂，有利于心血管健康的功效。
如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果；菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+等矿物质的吸收，菊粉促进矿物质元素吸收的主要机制是：1)菊粉在结肠发酵生成的短链脂肪使其黏膜上的隐窝变浅，隐窝细胞增多从而增大了吸收面积，盲肠静脉更发达；2)发酵所产生的有机酸降低结肠内环境pH，使得许多矿物质的溶解度、生物有效性得以提高，特别是短链脂肪酸可以刺激结肠粘膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力；3)菊粉能促进一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使与植酸螯合的金属离子释放出来，促进其吸收；4)发酵生成的某些有机酸也可与金属离子螯合，促进金属离子吸收。菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。
赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，而木糖醇是有热量的；人体对赤藓糖醇的耐受量比木糖醇更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的；赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性；很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收热量，所以我们感觉清凉。
具体实施方式
为了更好地说明本发明，下面结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1制备降脂降糖护心的中老年豆浆粉
以大豆、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、麦芽糖浆为原料，制备方法如下：
(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加入质量倍数12倍的净化水，加热至110℃保温8min，灭酶失活，主要灭活脂肪氧化酶及过氧化物酶，控制压力在0.2Mpa，加入60℃的NaHCO3溶液，调整pH在7.0；然后将大豆用破碎机及胶体磨经过粗、细两道磨浆，后经过沉降式分渣，收集豆浆原液，质量浓度为10％，然后在130℃条件下脱腥处理10秒，真空度为-0.3Mpa，备用；
(2)取84质量份所述步骤(1)的豆浆液、10质量份麦芽糖浆(麦芽糖浆的质量浓度75％)、3质量份菊粉(天然果聚糖的有效质量含量为95％，)、1质量份植物甾醇酯(植物甾醇酯来源为非转基因大豆)、0.9质量份低聚异麦芽糖、0.6质量份赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质条件为压力35Mpa，暂存；
(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌，浓缩混合液的质量浓度为45％，于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。
所述步骤(3)中的浓缩灭菌工艺为：将混合液温度升温至90℃，真空浓缩，三效真空浓缩机的压力为-0.3Mpa，搅拌时间为25min。
所述喷雾干燥的工艺参数为：压力为15Mpa，排风温度为75℃，进风温度为175℃，塔内温度为95℃。
实施例2制备降脂降糖护心的中老年豆浆粉
以大豆、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、麦芽糖浆为原料，制备方法如下：
(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加入质量倍数10倍的净化水，加热至100℃保温10min，灭酶失活，主要灭活脂肪氧化酶及过氧化物酶，控制压力在0.25Mpa，加入50℃的NaHCO3溶液，调整pH在6.9；然后将大豆用破碎机及胶体磨经过粗、细两道磨浆，后经过沉降式分渣，收集豆浆原液，质量浓度为10％，然后在135℃条件下脱腥处理10秒，真空度为-0.3Mpa，备用；
(2)取86质量份所述步骤(1)的豆浆液、8质量份麦芽糖浆(麦芽糖浆的质量浓度68％)、5质量份菊粉(天然果聚糖的有效质量含量为93％，)、3质量份植物甾醇酯(植物甾醇酯来源为非转基因大豆)、2质量份低聚异麦芽糖、1质量份赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质条件为压力35Mpa，暂存；
(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌，浓缩混合液的质量浓度为42％，于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。
所述步骤(3)中的浓缩灭菌工艺为：将混合液温度升温至95℃，真空浓缩，三效真空浓缩机的压力为-0.3Mpa，搅拌时间为25min。
所述喷雾干燥的工艺参数为：压力为20Mpa，排风温度为80℃，进风温度为185℃，塔内温度为105℃。
实施例3制备降脂降糖护心的中老年豆浆粉
以大豆、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、麦芽糖浆为原料，制备方法如下：
(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加入质量倍数12倍的净化水，加热至120℃保温8min，灭酶失活，主要灭活脂肪氧化酶及过氧化物酶，控制压力在0.2Mpa，加入60℃的NaHCO3溶液，调整pH在7.0；然后将大豆用破碎机及胶体磨经过粗、细两道磨浆，后经过沉降式分渣，收集豆浆原液，质量浓度为10％，然后在135℃条件下脱腥处理5秒，真空度为-0.3Mpa，备用；
(2)取80质量份所述步骤(1)的豆浆液、15质量份麦芽糖浆(麦芽糖浆的质量浓度75％)、6质量份菊粉(天然果聚糖的有效质量含量为95％，)、1质量份植物甾醇酯(植物甾醇酯来源为非转基因大豆)、0.9质量份低聚异麦芽糖、0.6质量份赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质条件为压力35Mpa，暂存；
(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌，浓缩混合液的质量浓度为43％，于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。
所述步骤(3)中的浓缩灭菌工艺为：将混合液温度升温至88℃，真空浓缩，三效真空浓缩机的压力为-0.3Mpa，搅拌时间为20min。
所述喷雾干燥的工艺参数为：压力为15Mpa，排风温度为80℃，进风温度为180℃，塔内温度为100℃。
植物甾醇是植物中天然存在的一种微量活性成分。因其具有和胆固醇相似的化学结构，在人体小肠中能够抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，从而达到可以防治冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的目的。此外，植物甾醇在抗炎、抗氧化、抗癌、防治前列腺疾病等方面也有重要的作用。植物甾醇酯是植物甾醇经一定程度的酯化，提高植物甾醇在食品工业生产中的利用率的产物。
低聚异麦芽糖是以精制玉米淀粉为原料经酶法水解精制而成的一种新型功能性淀粉糖。其属于难消化、难发酵、低热值性糖，不易被人体胃和小肠消化吸收，可直接进入大肠，调节消化道微生物区系，促进双歧杆菌等有益菌群增殖。同时，还具有水溶性膳食纤维作用，可增强人体免疫力、防治便秘、促进人体对维生素和矿物质的消化吸收、降低血脂和胆固醇。
赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中。其具有低能量值、高耐受量的特性，能量仅为蔗糖能量的10％，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种，且无致畸、致癌等毒性。同时，人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，添加此类糖醇，对血糖控制无副作用，能满足糖尿病等糖限量的特殊消费群体的需求。
菊粉是一种果聚糖混合物，大量存在于菊科植物菊芋、菊苣等的块根中。其作为一种天然的可溶性膳食纤维，具有调节血糖，降低血脂，促进矿物元素吸收，预防心脑血管及肥胖疾病的功能；同时，作为一种益生元，能促进肠道双歧杆菌的增殖，维持肠道菌群平衡，改善肠道消化功能、防治便秘，调节人体蛋白质的代谢。菊粉具有膳食纤维和双歧因子的双重功效，且具有替代脂肪的功能，非常适合中老年人食用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)大豆磨浆：大豆经低温烘干脱皮后，加入8～12质量倍数的净化水，加热至100～120℃，保温3～10min，控制压力在0.2～0.3Mpa，加入50～65℃的NaHCO3溶液，调整pH为6.8～7.0；然后将大豆经过粗、细两道磨浆，后经过沉降式分渣得豆浆原液经脱腥处理，得豆浆液备用；
(2)取所述步骤(1)的豆浆液、麦芽糖浆、菊粉、植物甾醇酯、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，混合均匀，过滤，均质，暂存；
(3)上述步骤(2)中均质后的混合液经浓缩灭菌后的浓缩混合液于喷雾干燥塔内喷雾干燥即得具有降脂降糖护心功能的中老年豆浆粉。
2.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中脱腥处理为将豆浆原液于负压脱腥罐中，在温度130℃～138℃，抽空压力为-0.02～-0.04Mpa条件下，搅拌转速为30rpm，保持3～10秒；所述豆浆原液的质量浓度为8-12％。
3.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中各组分加入的质量份数如下：
豆浆液为80～87；麦芽糖浆为5～15；菊粉为1～8；植物甾醇酯为0.5～4；低聚异麦芽糖为0.5～3；赤藓糖醇为0.5～2。
4.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的浓缩灭菌是将液体温度升至88～95℃，调整三效真空浓缩机的压力为-0.3～0.5Mpa，持续搅拌时间为15～30min。
5.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浓缩混合液的质量浓度为42～45％。
6.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的菊粉中天然果聚糖有效质量含量为93～98％。
7.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的植物甾醇酯中的植物甾醇原料的来源是大豆或玉米。
8.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的麦芽糖浆的质量浓度为68～78％。
9.根据权利要求1所述降脂降糖护心的中老年豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的喷雾干燥的喷雾压力为8～20Mpa，排风温度为75～85℃，进风温度为175～185℃，塔内温度为95～105℃；所述均质压力为32～40Mpa。
10.根据权利要求1-9任一所述的方法制备的降脂降糖护心的中老年豆浆粉，其特征在于，由上述方法制备而得。
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