CN102475145A - 保健低能量豆浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低能量爽口保健豆浆及其制备方法。本发明采用将赤藓糖醇分批加入豆浆中，优化成分配比，充分发挥了赤藓糖醇和豆浆的低能量保健作用，既掩盖了豆浆的豆腥味，给豆浆提供了饱满的口感，又充分发挥了赤藓糖醇零热量、降低胆固醇和血糖的低能量作用。利用本发明可开发适合于各种人群不同需求的营养低能量爽口保健豆浆。

Description

保健低能量豆浆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健豆浆，尤其涉及一种保健低能量爽口豆浆及其制备方法。

背景技术

豆浆是我国的特产，是一种深受全国消费者欢迎的饮品，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，增强抗病能力，又能防治动脉硬化、缺铁性贫血及气喘等疾病。但是传统豆浆一般都有豆腥味等缺陷。对于小孩以及忌讳豆腥味人士并不受欢迎，然而发育中的孩子对蛋白质的需求以及豆浆所特有的高蛋白、不易发胖、能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等都具有良好的功效价值。鉴于此，通过添加一种能够掩盖其豆腥味，同时又不会破坏其特有功效，并增强豆浆色香味更受广泛人士喜爱的产品，对于保健爽口豆浆产品的开发具有重要的意义。

当前市售豆浆饮品大多添加了蔗糖等不利于忌糖人士、儿童及需要保持体形的女士朋友的饮用。豆浆饮品种类虽然繁多，但是具有保健价值并爽口的产品并不多见，而原汁豆浆虽然保全了豆浆所有的营养价值，然而在口感上还不能广受欢迎。为了解决以上豆浆饮品销售以及开拓过程中的问题，本专利发明人经潜心试验，研究了赤藓糖醇产品在豆浆制作过程中的加入时间加入量以及两者的配比，同时通过制备条件的优化控制获得了一种低能量爽口保健豆浆，为豆浆饮品的升级换代具有良好的借鉴意义。

发明内容

本发明目的之一是为了解决传统豆浆中有豆腥味的缺陷，把我国豆浆做成一种保健低能量，爽口且更有益于消费者身体健康的营养豆浆提供一种制备方法。

本发明目的之二是提供一种制备工艺简单、营养丰富及低热量、低血糖生成指数的营养保健功能的豆浆。

本发明的目的是这样实现的：

保健益生豆浆的制备方法：它是由豆浆添加了赤藓糖醇成分熬制而制成的。其豆浆采用现有的制浆工艺，即用经水浸泡的黄豆，研磨、除渣而制成。添加的赤藓糖醇是经过纯天然发酵而成。其添加的赤藓糖醇形状可以是颗粒状、粉末状。其添加的赤藓糖醇成分可采用20-100目的结晶。

本发明的优点如下：

由豆浆与赤藓糖醇最优的配合及赤藓糖醇在豆浆制作过程中的最适加入时间，充分发挥了赤藓糖醇和豆浆的保健和低能量作用，抑制并掩盖了豆浆豆腥味的发挥，同时起到了低热量、爽口甜度的饮用效果，给豆浆提供了细腻良好的口感，充分发挥了赤藓糖醇低热量、降低胆固醇和血糖的益生作用。利用本发明可开发适合于各个人群不同需求的营养保健豆浆。

具体实施方式

本发明实施步骤包括：

(1)、豆浆加水初次浸泡6h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续水泡3h。然后用锅进行熬煮，煮开过滤。

(2)、赤藓糖醇的加入：赤藓糖醇的加入方式为分批加入，采用豆浆与赤藓糖醇1000∶5至1000∶50的比例加放。首先是在二次浸泡过程中加入赤藓糖醇总加入量的1/3，二次加入选择在熬煮过程中。一次加入赤藓糖醇事先将赤藓糖醇加水溶解；二次加入选择在豆浆熬煮之前，三次加入选择在过滤之后。

(3)、杀菌、包装得到成品。

实施例1

100g黄豆加水1000mL浸泡6-10h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续加水至1000mL浸泡3h。在二次浸泡后1h，将1.5g赤藓糖醇加少许水溶解后加入，继续浸泡2h。准备熬煮，熬煮前加入2g赤藓糖醇，熬煮至沸，并不断搅拌使其真正煮沸。煮开后采用豆浆滤网过滤得到保健豆浆，加入赤藓糖醇1.5g溶解，采用瞬间杀菌，然后包装得到成品。

实施例2

100g黄豆加水1000mL浸泡6-10h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续加水至1000mL浸泡3h。在二次浸泡后1h，将5g赤藓糖醇加少许水溶解后加入，继续浸泡2h。准备熬煮，熬煮前加入5g赤藓糖醇，熬煮至沸，并不断搅拌使其真正煮沸。煮开后采用豆浆滤网过滤得到保健豆浆，加入5g赤藓糖醇溶解，采用瞬间杀菌，然后包装得到成品。

实施例3

100g黄豆加水1000mL浸泡6-10h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续加水至1000mL浸泡3h。在二次浸泡后1h，将8g赤藓糖醇加少许水溶解后加入，继续浸泡2h。准备熬煮，熬煮前加入8g赤藓糖醇，熬煮至沸，并不断搅拌使其真正煮沸。煮开后采用豆浆滤网过滤得到保健豆浆，加入9g赤藓糖醇溶解，采用瞬间杀菌，然后包装得到成品。

实施例4

100g黄豆加水1000mL浸泡6-10h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续加水至1000mL浸泡3h。在二次浸泡后1h，将10g赤藓糖醇加少许水溶解后加入，继续浸泡2h。准备熬煮，熬煮前加入12g赤藓糖醇，熬煮至沸，并不断搅拌使其真正煮沸。煮开后采用豆浆滤网过滤得到保健豆浆，加入13g赤藓糖醇溶解，采用瞬间杀菌，然后包装得到成品。

实施例5

100g黄豆加水1000mL浸泡6-10h，将湿豆放入食品打碎机进行研磨打碎，取出继续加水至1000mL浸泡3h。在二次浸泡后1h，将15g赤藓糖醇加少许水溶解后加入，继续浸泡2h。准备熬煮，熬煮前加入15g赤藓糖醇，熬煮至沸，并不断搅拌使其真正煮沸。煮开后采用豆浆滤网过滤得到保健豆浆，加入15g赤藓糖醇溶解，采用瞬间杀菌，然后包装得到成品。

Claims (9)

1.一种低能量爽口保健豆浆及其制备方法，其特征在于它是由豆浆中添加赤藓糖醇后制成。所述豆浆液是用经水浸泡的黄豆经研磨、除渣而制成的。

2.如权利要求1所述的低能量爽口保健豆浆的制备方法，其特征在于包括豆浆液制作、赤藓糖醇一次添加、熬煮和赤藓糖醇二次加入、过滤、赤藓糖醇三次加入、杀菌、包装等步骤。

3.如权利要求1所述的低能量爽口保健豆浆及其制备方法，其特征在于其添加的赤藓糖醇是与豆浆的配比为：5∶1000-50∶1000。

4.如权利要求1所述的低能量爽口保健豆浆及其制备方法，其特征在于其添加的赤藓糖醇形状可以是颗粒状、粉末状、液体状。

5.如权利要求1所述的低能量爽口保健豆浆及其制备方法，其特征在于赤藓糖醇采取分批加入的方式。

6.如权利要求5所述的赤藓糖醇的分批加入方式，其特征在于赤藓糖醇首次以溶液形式加入到二次浸泡的黄豆中。

7.如权利要求6所述的赤藓糖醇首次加入方式，其特征在于首次加入赤藓糖醇的量为其总需加入量的三分之一。

8.如权利要求5所述的赤藓糖醇的分批加入方式，其特征在于赤藓糖醇二次加入时间为豆浆蒸煮时，其与豆浆同时蒸煮，加入量为其总需加入量的三分之一。

9.如权利要求5所述的赤藓糖醇分批加入方式，其特征在于赤藓糖醇的三次加入时间为熬煮豆浆过滤后即可加入。