CN106417603A - 地菍果原味酸奶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种地菍果原味酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是地菍果→清洗→剖半→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品酸甜可口，具有地菍果和酸奶独特的风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。

Description

地菍果原味酸奶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种地菍果原味酸奶的制作方法。

背景技术

地菍，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地菍果主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果食用价值开发不多，用于加工成地菍果原味酸奶可实现对地菍果原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种地菍果原味酸奶的制作方法，使人们在日常的饮食中就能食用地菍果，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种地菍果原味酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是地菍果→清洗→剖半→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：

A、地菍果原汁的制备：选择八成熟的绿色地菍果，用清水洗净，切半，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成8mm厚的果块；将地菍果块置于沸水中烫漂15秒，同时添加占溶液总量0.065%的L-抗坏血酸；烫漂后按地菍果块∶水=1∶5的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，160目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得地菍果汁，在6℃下贮藏备用；

B、大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，辅以核桃仁、红豆，用清水漂洗2次，用0.1%NaHCO₃溶液在常温下浸泡2小时，其间每隔0.5小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆45分钟，160目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶2的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的地菍果汁，60℃条件下，用均质机以15兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌5分钟，快速冷却至22℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在28℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为32℃的条件下中培养6小时；当pH为4停止发酵，快速冷却到5℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

有益效果：本发明产品酸甜可口，具有地菍果和酸奶独特的风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。

具体实施方式

实施例1：

一种地菍果原味酸奶的制作方法，具体操作步骤为：

A、地菍果原汁的制备：选择八成熟的绿色地菍果，用清水洗净，切半，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成1厘米厚的片；将地菍果块置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止地菍果变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按地菍果块∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得地菍果汁，在3~4℃下贮藏备用；将黄桃洗净去皮和核，取其果肉，加工成芒果粒；

B、大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常温下浸泡7~10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆40~45分钟，180目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的地菍果汁，85℃条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至30~35℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在45℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为45℃的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止发酵，快速冷却到15℃，加入事先准备好的芒果粒，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

实施例2：

一种地菍果原味酸奶的制作方法，具体操作步骤为：

A、地菍果原汁的制备：选择八成熟的绿色地菍果，用清水洗净，切半，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成1厘米厚的片；将地菍果块置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止地菍果变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按地菍果块∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得地菍果汁，在3~4℃下贮藏备用；

B、大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗2~3次，用0.3 %NaHCO3溶液在常温下浸泡7~10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；将去核的干红枣在热水中浸泡30分钟；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆∶水=1∶10的比例添加100℃的热水，加入适量的红枣，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆40~45分钟，180目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的地菍果汁，85℃条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至30~35℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在45℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为45℃的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止发酵，快速冷却到15℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种地菍果原味酸奶的制作方法，其特征在于，采用了四步加工工艺流程，一是地菍果→清洗→剖半→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：

A、地菍果原汁的制备：选择八成熟的绿色地菍果，用清水洗净，切半，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成8mm厚的果块；将地菍果块置于沸水中烫漂15秒，同时添加占溶液总量0.065%的L-抗坏血酸；烫漂后按地菍果块∶水=1∶5的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，160目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得地菍果汁，在6℃下贮藏备用；

B、大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，辅以核桃仁、红豆，用清水漂洗2次，用0.1%NaHCO₃溶液在常温下浸泡2小时，其间每隔0.5小时换一次浸泡液；

C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆45分钟，160目筛网过滤得到豆乳；

D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶2的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的地菍果汁，60℃条件下，用均质机以15兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌5分钟，快速冷却至22℃；

E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在28℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为32℃的条件下中培养6小时；当pH为4停止发酵，快速冷却到5℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。