CN106036293A - 一种黑莓饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：原料处理→萃取→酶解→一次过滤→调配→二次过滤→杀菌→冷却→充入CO2→混合→罐装封口→成品。本发明最大限度保留黑莓饮料的色泽与风味；采用生物酶降解的方法，去除果肉中的纤维、果胶、单宁及少量蛋白，获得澄清透亮原液；而且常温酶解处理，节省能源，工艺控制简单；设计了两道硅藻土过滤，保障产品的澄清透明。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备技术领域，具体为一种黑莓饮料的制备方法。
背景技术
目前，黑莓是蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(Rubus)灌木，果实为聚合果，呈黑色或红紫色。色彩艳丽，风味宜人，富含多酚类物质和花色苷色素，能有效地消除体内自由基，具有很高的抗氧化活性。黑莓鲜果中有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见；所含的氨基酸共有18种，包括8种必需氨基酸，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸；钾、钙、钠、镁、锌、铁等矿质元素含量也较高。维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
由于新鲜水果的保鲜、贮存、运输以及风味保持等问题，难以满足消费者长期食用的需求。专利号为201010564687.3的发明涉及一种黑莓饮料，产品中各原料所占的质量分数为：黑莓果浆为20％～50％，食用糖为5％～10％，食用酸为0.1％～0.2％，结冷胶为0.01％～0.03％，果胶为0.02％～0.05％， 香精为0.05％～0.5％和余量的水。本发明是以黑莓果浆为主原料的产品，最大程度的保留了黑莓果实果肉部分，产品中膳食纤维含量显著提高，其风味醇美，并且在本饮品中添加了适量的食用糖、维生素C、食用酸以及果胶，口感好，对人体营养摄入平衡有显著效果。
但是，以上饮料无法保留黑莓饮料的色泽与风味，饮料中也存在果肉中的纤维、果胶、单宁以及少量蛋白，不够透明、澄清，导致饮料的口感、色泽不够好，有待于进一步改进。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种黑莓饮料的制备方法，从而解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
原料处理→萃取→酶解→一次过滤→调配→二次过滤→杀菌→冷却→充入CO2→混合→罐装封口→成品。
上述，酶解是指采用果胶酶进行分解。调配是对饮料液体中的糖、酸、稳定剂、纯净水进行调整配制。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述原料处理方法如下：取-20～-27℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于70-90目耐酸滤布袋(涤纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置 萃取罐中加入黑莓原料10-15倍体积的纯净水，90-95℃萃取2.5-3.5小时，得到萃取液。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解20-26小时，并每隔0.5-1小时搅拌一次，搅拌速率为100-130转/分钟，得到原液。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述一次过滤的步骤如下：将原液利用80-90目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述充入CO2步骤如下：将杀菌后的液体冷却至10-15℃，将CO2净化，然后向液体内充入1.2-1.3倍体积的CO2。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果：
本发明将黑莓原料进行预处理之后，直接进行萃取，不破坏黑莓细胞结构，不会将黑莓原料中的某些杂质释放出来，最大限度保留黑莓饮料的色泽与风味。
本发明采用生物酶降解的方法，去除果肉中的纤维、果胶、单宁及少量蛋白，获得澄清透亮原液；而且常温酶解处理，节省能源，工艺控制简单。
本发明设置了合理的工艺路线，在整个工艺中设计了两道硅藻土过滤，保障产品的澄清透明。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
原料处理→萃取→酶解→一次过滤→调配→二次过滤→杀菌→冷却→充入CO2→混合→罐装封口→成品。
以下为详细的制备实施例。
实施例1
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
所述原料处理方法如下：取-20℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
(2)萃取
所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于70目耐酸滤布袋(涤纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料10倍体积的纯净水，90℃萃取2.5小时，得到萃取液。
(3)酶解
所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解20小时，并每隔0.5小时，即搅拌一次，搅拌速率为100转/分钟，得到原液。
(4)一次过滤
所述一次过滤的步骤如下：将原液利用80目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
(5)调配
所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
(6)二次过滤
所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
(7)杀菌
所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
(8)冷却
将杀菌后的液体冷却至10℃，
(9)充入CO2
所述充入CO2步骤如下：将CO2净化，然后向液体内充入1.2倍体积的CO2。
(10)混合
将CO2与液体充分混合溶解；
(11)罐装封口
所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
实施例2
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
所述原料处理方法如下：取-27℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
(2)萃取
所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于90目耐酸滤布袋(涤纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料15倍体积的纯净水，95℃萃取3.5小时，得到萃取液。
(3)酶解
所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解26小时，并每隔1小时，即搅拌一次，搅拌速率为130转/分钟，得到原液。
(4)一次过滤
所述一次过滤的步骤如下：将原液利用90目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
(5)调配
所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
(6)二次过滤
所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
(7)杀菌
所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
(8)冷却
将杀菌后的液体冷却至15℃，
(9)充入CO2
所述充入CO2步骤如下：将CO2净化，然后向液体内充入1.3倍体积的CO2。
(10)混合
将CO2与液体充分混合溶解；
(11)罐装封口
所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
实施例3
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
所述原料处理方法如下：取-25℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
(2)萃取
所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于80目耐酸滤布袋(涤纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料12倍体积的纯净水，93℃萃取3.0小时，得到萃取液。
(3)酶解
所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解23小时，并每隔0.7小时，即搅拌一次，搅拌速率为120转/分钟，得到原液。
(4)一次过滤
所述一次过滤的步骤如下：将原液利用85目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
(5)调配
所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
(6)二次过滤
所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
(7)杀菌
所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
(8)冷却
将杀菌后的液体冷却至12℃，
(9)充入CO2
所述充入CO2步骤如下：将CO2净化，然后向液体内充入1.3倍体积的CO2。
(10)混合
将CO2与液体充分混合溶解；
(11)罐装封口
所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
实施例4
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
所述原料处理方法如下：取-20℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
(2)萃取
所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于90目耐酸滤布袋(涤 纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料13倍体积的纯净水，90℃萃取3.5小时，得到萃取液。
(3)酶解
所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解24小时，并每隔0.5小时，即搅拌一次，搅拌速率为110转/分钟，得到原液。
(4)一次过滤
所述一次过滤的步骤如下：将原液利用85目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
(5)调配
所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
(6)二次过滤
所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
(7)杀菌
所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
(8)冷却
将杀菌后的液体冷却至15℃，
(9)充入CO2
所述充入CO2步骤如下：将CO2净化，然后向液体内充入1.2倍体积的CO2。
(10)混合
将CO2与液体充分混合溶解；
(11)罐装封口
所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
实施例5
一种黑莓饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
所述原料处理方法如下：取-27℃冷冻保存的黑莓原料，在常温(25℃)下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
(2)萃取
所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于70目耐酸滤布袋(涤纶长丝滤布袋)中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料14倍体积的纯净水，95℃萃取2.5小时，得到萃取液。
(3)酶解
所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温(25℃)，加入果胶酶酶解20小时，并每隔1小时，即搅拌一次，搅拌速率为105转/分钟，得到原液。
(4)一次过滤
所述一次过滤的步骤如下：将原液利用80目的布袋过滤，然后再经过硅 藻土过滤，得到原果汁。
(5)调配
所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液，其中，纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁的重量比为33：0.3：0.7：0.02：45。上述的食品添加剂为必要的防腐剂，例如抗氧化剂丁基羟基茴香醚。
(6)二次过滤
所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
(7)杀菌
所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
(8)冷却
将杀菌后的液体冷却至15℃，
(9)充入CO2
所述充入CO2步骤如下：将CO2净化，然后向液体内充入1.2倍体积的CO2。
(10)混合
将CO2与液体充分混合溶解；
(11)罐装封口
所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
原料处理→萃取→酶解→一次过滤→调配→二次过滤→杀菌→冷却→充入CO2→混合→罐装封口→成品。
2.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述原料处理方法如下：取-20～-27℃冷冻保存的黑莓原料，在常温下解冻，除去杂质、果蒂后清洗。
3.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述萃取的方法如下：称取清洗拣选后的黑莓原料于70-90目耐酸滤布袋中扎紧袋口置萃取罐中加入黑莓原料10-15倍体积的纯净水，90-95℃萃取2.5-3.5小时，得到萃取液。
4.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤如下：将得到的萃取液降至室温，加入果胶酶酶解20-26小时，并每隔0.5-1小时搅拌一次，搅拌速率为100-130转/分钟，得到原液。
5.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述一次过滤的步骤如下：将原液利用80-90目的布袋过滤，然后再经过硅藻土过滤，得到原果汁。
6.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述调配的步骤如下:称取纯净水、柠檬酸、白砂糖、食品添加剂、原果汁，混合后搅匀得到调配液。
7.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述二次过滤步骤如下：将调配液用硅藻土过滤，除去杂质成澄清液体。
8.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述杀菌步骤如下：采用UHT杀菌，温度115℃,杀菌时长为10秒。
9.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述充入CO2步骤如下：将杀菌后的液体冷却至10-15℃，将CO2净化，然后向液体内充入1.2-1.3倍体积的CO2。
10.根据权利要求1所述的一种黑莓饮料的制备方法，其特征在于：所述罐装封口的步骤如下：将充入CO2的饮料灌装至玻璃瓶或PET瓶，再经过巴氏杀菌后检验入库。
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Application publication date: 20161026 |