CN102048077A - 一种方便营养果丁豆花 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便营养果丁豆花，所需原料及其含量按重量份数计：大豆30～45份；水果丁2～5份、花生10～18份、甜杏仁4～11份、核桃仁5～12份、黑芝麻5～10份、鲜牛奶12～24份、食用凝胶剂0.55～1.2份、调味料2～5份、蔬菜汁8～17份。该产品味道鲜嫩，香郁可口，风味独特；营养丰富均衡，特别是选用不同的水果和蔬菜搭配，可生产出不同颜色和不同味道的产品，可满足人们对食品多样化和功能性的需求，丰富了人们的生活。
Description
技术领域
本发明隶属食品范畴，准确地说是一种方便营养果丁豆花。
技术背景
我国食用豆腐花有着悠久的历史，豆腐花是具有与豆腐营养价值相当的绿色食品，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。因其具有很高的营养价值，并且食用方法广泛，而深受大众的喜爱。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，传统的豆花品种已不能满足人们普遍食用的需求，各种改良品种也应需而生。如中国专利申请号03144055X，该发明涉及一种速食牛奶豆腐花，它是利用动植物蛋白质互补原理，以大豆、糖、牛奶、凝固剂为原料制成。其特征在于它是由大豆30％-35％，蔗糖30％-35％，鲜牛奶15％-25％，高麦芽糖浆10％-15％，凝固剂1.6％-1.8％制成。本发明的速食牛奶豆腐花营养价值高、风味好、方便携带食用、保质期长、便于运输贮存。其缺点是产品所含的营养成份有一定的局限性，缺乏蔬菜和水果营养成分，且口味单调，产品种类单一，不能满足现行人们对食品多样化、营养均衡化和功能性的追求。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种方便营养果丁豆花。
一种方便营养果丁豆花，所需原料及其含量按重量份数计：大豆30～45份；水果丁2～5份、花生10～18份、甜杏仁4～11份、核桃仁5～12份、黑芝麻5～10份、鲜牛奶12～24份、食用凝胶剂0.55～1.2份、调味料2～5份、蔬菜汁8～17份。
一种方便营养果丁豆花的生产方法如下：
(1)将大豆、花生、甜杏仁、核桃浸泡、磨浆分离、过滤得到混合浆液；
(2)将新鲜水果洗净，预处理，切成水果丁，热烫和漂洗，硬化处理；
(3)将黑芝麻炒熟；
(4)将蔬菜榨汁、过滤、浓缩；
(5)将豆浆、花生浆、甜杏仁浆、核桃仁混合浆液加热至沸，加入鲜牛奶和蔬菜汁再重新煮沸，加入调味料；
(6)待混合浆汁自然降温至80～95℃时，加入食用凝胶剂和水果丁强烈搅拌均匀，静止1～2分钟后撒入黑芝麻，让其继续自然凝固8～15分钟。
一种方便营养果丁豆花，所述的食用凝胶剂为葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。
一种方便营养果丁豆花，所述的水果为苹果、梨、杏、桃、葡萄、香蕉、橙、芒果、草莓、枇杷、樱桃、石榴、无花果、橘子、枣、木瓜中的一种或任几种组合。
一种方便营养果丁豆花，所述的蔬菜为青菜、马铃薯、白萝卜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、芦笋、莲藕、西兰花、南瓜、洋葱、芥菜、黄瓜、莴苣、芋头、山药中的一种或任几种组合。
本发明产品味道鲜嫩，香郁可口，风味独特；营养丰富均衡，特别是选用不同的水果和蔬菜搭配，可生产出不同颜色和不同味道的产品，可满足人们对食品多样化和功能性的需求，丰富了人们的生活。
具体实施方式：
实施例1：取大豆30份；苹果丁5份、花生10份、甜杏仁11份、核桃仁5份、黑芝麻10份、鲜牛奶12份、葡萄糖酸-δ-内酯1.2份、调味料2份、胡萝卜汁17份。按下述步骤来生产：
(1)将大豆、花生、甜杏仁、核桃浸泡、磨浆分离、过滤得到混合浆液；
(2)将新鲜苹果洗净，预处理，切成水果丁，热烫和漂洗，硬化处理；
(3)将黑芝麻炒熟；
(4)将胡萝卜榨汁、过滤、浓缩；
(5)按配方比将豆浆、花生浆、甜杏仁浆、核桃仁混合浆液加热至沸，加入鲜牛奶和胡萝卜汁再重新煮沸，加入调味料；
(6)待混合浆汁自然降温至95℃时，加入事先溶解好的葡萄糖酸-δ-内酯溶液和苹果丁强烈搅拌均匀，静止1分钟后撒入黑芝麻，让其继续自然凝固8～15分钟。
实施例2：取大豆45份；木瓜丁2份、花生18份、甜杏仁4份、核桃仁12份、黑芝麻5份、鲜牛奶24份、葡萄糖酸-δ-内酯和乙酸钙0.55份、调味料5份、黄瓜汁8份。按下述方法进行生产：
(1)将大豆、花生、甜杏仁、核桃浸泡、磨浆分离、过滤得到混合浆液；
(2)将新鲜木瓜洗净，预处理，切成木瓜丁，热烫和漂洗，硬化处理；
(3)将黑芝麻炒熟；
(4)将黄瓜榨汁、过滤、浓缩；
(5)按配方比将豆浆、花生浆、甜杏仁浆、核桃仁混合浆液加热至沸，加入鲜牛奶和黄瓜汁再重新煮沸，加入调味料；
(6)待混合浆汁自然降温至85℃时，加入溶解好的葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙的混合液和木瓜丁强烈搅拌均匀，静止2分钟后撒入黑芝麻，让其继续自然凝固8～15分钟。
实施例3：取大豆37份；桃丁4份、花生14份、甜杏仁7.5份、核桃仁8.5份、黑芝麻7份、鲜牛奶18份、氯化镁0.85份、调味料3份、青菜汁13份。
一种方便营养果丁豆花的生产方法如下：
(1)将大豆、花生、甜杏仁、核桃浸泡、磨浆分离、过滤得到混合浆液；
(2)将新鲜桃洗净，预处理，切成丁，热烫和漂洗，硬化处理；
(3)将黑芝麻炒熟；
(4)将青菜榨汁、过滤、浓缩；
(5)按配方比将豆浆、花生浆、甜杏仁浆、核桃仁混合浆液加热至沸，加入鲜牛奶和青菜汁再重新煮沸，加入调味料；
(6)待混合浆汁自然降温至80℃时，加入溶解好的氯化镁溶液和桃丁强烈搅拌均匀，静止1.5分钟后撒入黑芝麻，让其继续自然凝固8～15分钟。
Claims (5)
1.一种方便营养果丁豆花，其特征在于：所需原料及其含量按重量份数计：大豆30～45份；水果丁2～5份、花生10～18份、甜杏仁4～11份、核桃仁5～12份、黑芝麻5～10份、鲜牛奶12～24份、食用凝胶剂0.55～1.2份、调味料2～5份、蔬菜汁8～17份。
2.一种方便营养果丁豆花，其特征在于，生产方法如下：
(1)将大豆、花生、甜杏仁、核桃浸泡、磨浆分离、过滤得到混合浆液；
(2)将新鲜水果洗净，预处理，切成水果丁，热烫和漂洗，硬化处理；
(3)将黑芝麻炒熟；
(4)将蔬菜榨汁、过滤、浓缩；
(5)将豆浆、花生浆、甜杏仁浆、核桃仁混合浆液加热至沸，加入鲜牛奶和蔬菜汁再重新煮沸，加入调味料；
(6)待混合浆汁自然降温至80～95℃时，加入食用凝胶剂和水果丁强烈搅拌均匀，静止1～2分钟后撒入黑芝麻，让其继续自然凝固8～15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种方便营养果丁豆花，其特征在于，食用凝胶剂为葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。
4.根据权利要求1所述的一种方便营养果丁豆花，其特征在于，所述的水果为苹果、梨、杏、桃、葡萄、香蕉、橙、芒果、草莓、枇杷、樱桃、石榴、无花果、橘子、枣、木瓜中的一种或任几种组合。
5.根据权利要求1所述的一种方便营养果丁豆花，其特征在于，所述的蔬菜为青菜、马铃薯、白萝卜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、芦笋、莲藕、西兰花、南瓜、洋葱、芥菜、黄瓜、莴苣、芋头、山药中的一种或任几种组合。
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