KR20030059790A - 콩나물 국밥 육수용 티백 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩나물 국밥의 육수를 누구나 쉽고 간편하게 우려 낼 수 있도록 구성한 육수용 티백에 관한 것으로 멸치 67 - 87 중량부와 마른명태 13 - 33중량부를 기본 조성으로 하는 혼합물 100중량부에 대하여 다시마 6 - 13중량부, 고추씨 14-23중량부, 후추 1-3중량부를 가하여 혼합 교반하고, 이를 티백에 넣고 포장하는 구성을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 콩나물 국밥의 육수를 누구나 쉽고 간편하게 우려 낼 수 있도록 구성한 육수용 티백에 관한 것이다.
콩나물 국밥은 간단히 먹을 수 있는 음식으로 맛이 시원하고, 숙취해소에 탁월한 효과가 있어 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.
콩나물 국밥의 제맛을 내기 위해서는 여러 재료를 사용하여 육수를 낸 후 콩나물을 넣고 끓여야 되는데 콩나물의 육수를 내고 맛을 내는데는 고도의 기술을 요하고, 어려우며, 번거로운 작업으로서 손쉽게 할 수 없으며, 맛 또한 조리자에 따라 천차만별로서 극히 표준화하기 어려운 문제점이 있었다.
본 발명은 콩나물 육수용 재료를 티백형태로 제품화하여 누구나 쉽게 최상의 맛을 내는 콩나물 육수를 우려낼 수 있도록 하고, 맛을 표준화함으로서 동일 음식점 그룹간의 맛의 편차를 해소할 목적으로 안출된 것이다.
이를 위하여 본 발명은 멸치 67 - 87 중량부, 마른명태 13 - 33중량부를 기본 조성으로 하는 혼합물 100중량부에 대하여 다시마 6 - 13중량부, 고추씨 14-23중량부, 후추 1-3중량부를 가하여 혼합 교반하고, 이를 티백에 넣고 포장하는 구성의 콩나물 육수용 티백조성물을 제시한다.
상기에서 멸치는 청어목 멸치과의 바다물고기로 수심 0-200m의 대륙붕 해역에서 생활하는 것으로, 살과 뼈가 전부 식용 가능하여 칼슘섭취가 용이한 영양식품이며, 다른 어류에 비해 단백질이 풍부하고, 뼈발육에 풍부한 칼슘과 각종 무기질 성분이 풍부하여 임산부나 성장기 어린이에게 좋은 식품이며, 한방에서는 노화의 현상인 주름살, 그리고 뼈 약화로 인한 골다공증에 특효이고 불안하거나 신경질적인 현상에도 좋은 효과를 갖는 것으로 알려지고 있다.
멸치를 혼합함으로서 삶는 과정에 멸치의 이러한 유용한 성분이 우러나오고, 멸치특유의 시원한 맛을 내게 된다.
마른명태(일명 북어)는 살에 지방이 매우 작지만 간장에는 많이 있고, 간유에는 비타민 A가 다량함유하며, 인체 각 부분의 세포를 발육시키는데 필요한 "리신'이라는 아미노산을 비롯하여 뇌의 영양소가 되는 트립토판을 포함하고 있다.
따라서, 명태의 섭취를 통하여 시력이 강화되고, 풍부한 아미노산이 성인병 예방에 좋은 식품으로 알려져 있으며, 말린 명태는 다른 생선에 비해 지방함량이 적고 맛이 담백한 특징이 있으며, 해장국용으로 널리 애용되고 있는 바와 같이 간을 보호해 주는 메티오닌과 같은 아미노산이 많은 식품이다.
이와 같은 멸치와 마른명태는 티백조성물의 기본 소재로서 육수의 맛을 우려내는데 특히 유용하며, 콩나물의 시원한 맛과 어울려 깊고 진한 맛을 내는데 필요한 요소이다.
멸치와 마른명태의 바람직한 혼합비율은 멸치 67-87 중량부, 마른명태 13 - 33중량부이며, 가장 바람직한 혼합비율은 멸치 77중량부, 마른명태 23중량부이다.
멸치는 마른 상태의 멸치를 건조기에 넣고 27-30℃의 온도로 대략 6시간 정도 재 건조함으로서 효과적으로 수분을 제거하며, 수분을 제거한 멸치는 분쇄기에 넣고 분쇄하여 입자가 고르게 분쇄된 것을 사용한다.
마른명태는 분쇄를 용이하게 하기 위해 가로세로 약 5cm의 크기로 절단 한 후 건조기에 넣고 70-90 ℃의 온도로 약 2시간 건조시키며, 건조된 명태는 분쇄기에 넣고 고르게 분쇄한 후 사용한다.
다시마는 알긴산이라는 섬유질이 다량 함유되어 있는 식품으로 혈액 중에 중성지방이나 콜레스테롤 치를 저하시키고, 당분의 흡수력을 떨어뜨려 혈당치가 급격히 높아지는 것을 막아줌으로 당뇨병 치료 및 예방에 효과가 크며, 칼슘과 요오드 등의 미네랄이 풍부한 식품으로 고혈압의 발생억제기능과 다시마 속에 함유된 염기성아미노산인 라이신이 혈압을 내리는 작용을 한다.
또한, 탄수화물과 비타민, 회분등 무기질 함량이 많고, 특히 요오드 성분이 풍부하며, 글루타민산이 많이 들어 있어 감칠맛을 주어 음식에 맛을 내는 식품이다.
다시마 국물은 혈압강화제인 히스타민이 함유되어 있기 때문에 선천성 고혈압 환자에게 효과가 좋으며, 알긴산은 몸에 해로운 중금속과 결합하여 배설작용을 해서 변비에 효과가 있다.
다시마는 마른 상태(수분함량이 대략 16%인 상태)인 것을 사용하여 가로 세로 약 3cm크기로 절단한 후 일반 분쇄기에 넣고 분쇄하며, 입자의 크기에 관계없이 분쇄된 것을 사용한다.
고추씨는 매운맛을 내는 캡싸이신과 디히드로 캡사이신, 감칠맛을 내는 아데인, 매운맛을 돋우는 아데닌이 포함되어 있고, 30% 가량이 지방성분으로 고소한 맛과 자극성의 향미가 있다.
동의보감에 의하면 악질, 수박중독, 위한이나 위통, 동창, 식욕부진에 효과가 있으며, 적당히 먹으면 위액의 분비가 촉진되고 식욕이 나며, 혈액순환이 잘되며, 입맛을 개운하게 하여 기분을 상쾌하게 하는 효과가 있다고 적혀 있다.
고추씨는 전용롤러분쇄기를 사용하여 입자가 고르게 분쇄한 것을 사용한다.
후추는 맵고, 향기로운 특이한 풍미가 있어서 조미료와 향신료, 구풍제, 건위제 등에 널리 사용된다.
특히, 비타민 C의 산화를 방지하는 작용이 있으며, 방부효과도 있어 티백조성물의 보존성을 향상시키는 작용을 한다.
상기한 다시마, 고추씨, 후추는 멸치 및 명태의 혼합분말 100중량부에 대하여 다시마 6 - 13중량부, 고추씨 14-23중량부, 후추 1-3중량부를 가하여 혼합 교반하고, 이를 티백에 넣고 포장한다.
다시마, 고추씨, 후추의 가장 바람직한 혼합비는 멸치 및 명태의 혼합분말 100중량부에 대하여 다시마 9중량부, 고추씨 18 중량부, 후추 2중량부이다.
상기한 티백조성물은 1인분, 2인분등 일정한 량으로 티백에 넣고 포장하며, 이를 취하여 국물을 우려낸 후 콩나물과 함께 끓이고 적절한 조미료를 가함으로서 콩나물국을 얻을 수 있게 된다.
이상의 구성에 의한 본 발명은 경험적인 방법에 의해 취사 선택된 콩나물 육수의 조성물로서 티백형태로 포장됨으로서 누구나 쉽고 간편하게 최상의 맛을 내는 콩나물 육수를 우려낼 수 있으며, 조리가 간편하고 표준화된 맛을 제공함으로서 체인점과 같은 동일 그룹 범위에 속해 있는 음식점 간 맛의 품질을 일정한 수준으로 유지하고, 맛의 편차를 해소할 수 있는 효과를 갖는다.
Claims (1)
- 멸치 67 - 87 중량부와 마른명태 13 - 33중량부를 기본 조성으로 하는 혼합물 100중량부에 대하여 다시마 6 - 13중량부, 고추씨 14-23중량부, 후추 1-3중량부를 가하여 혼합 교반하고, 이를 티백에 넣고 포장하는 구성의 콩나물 육수용 티백조성물.
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100700210B1 (ko) * | 2006-05-10 | 2007-03-28 | 전남대학교산학협력단 | 멸치육수 티백 |
| KR100864324B1 (ko) * | 2007-01-03 | 2008-10-20 | 최근표 | 고혈압 억제기능이 있는 황태분말 및 황태국수의 제조방법 |
| KR101348289B1 (ko) * | 2011-04-15 | 2014-01-08 | (주)메디푸드 | 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물 |
| KR20190064153A (ko) | 2017-11-30 | 2019-06-10 | 주식회사 제이에이 | 맛국물용 육수 티백 및 그 제조방법 |
| KR102500348B1 (ko) * | 2021-11-02 | 2023-02-14 | 윤장석 | 콩나물 국밥용 육수 제조 방법 |
-
2003
- 2003-06-27 KR KR1020030042347A patent/KR20030059790A/ko not_active Application Discontinuation
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