KR20000024779A - 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 및그 제조방법 - Google Patents
황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 및그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 우리 고유의 음식인 황태국을 황태의 좋은 생리 생활 기능을 살려 일반인이 아무 데서나 먹기 쉽도록 음료 형태로 만든 제품과 이의 제조 방법이다.
본 발명의 제 1특징은 황태 63∼73 중량％, 지구자 나무 15∼20%, 칡 8∼12 중량％, 대추 3∼8 중량％, 당귀 3∼8 중량％, 가수 0.015∼0.05 중량％, 구연산 0.015∼0.05 중량％, 비타민C 0.015∼0.05 중량％, 천연타 우린 0.005∼0.02 중량％로 혼합되어 구성됨을 특징으로 하는 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 이고, 제 2특징은 건조된 황태를 소정의 크기만큼 자르고 껍질과 머리 부분을 분리하는 1차 황태 선별 및 찧는 공정과; 이 공정에 의해 황태의 육질과 껍질, 머리 부분을 추출 장치에 넣고 추출 용매로 추출하고 추출 용매는 순수 물과, 물과 에탄올을 85:15 로 섞은 혼합 용매를 사용해 각 환류 냉각 추출장치로 80∼100℃에서 8∼10 시간 동안 추출하며, 이 추출 액을 1시간 동안 침지한 후 상측 액을 백 필터로 1차 여과 후 다시 여과지에 2차 여과하며, 여과된 추출액을 60℃ 이하에서 진공 농축을 실시하여 농축 액을 얻으며, 상기와 같은 조건으로 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀를 각각 추출 및 농축 공정을 통해 농축 액으로 만드는 추출 및 농축 공정과; 이 추출 및 농축 공정을 통해 얻어진 각각의 황태, 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀 농축 액을 부피 비로 85:10:5:5 로 섞어 혼합액을 만들고, 가수와 함께 구연산과 비타민C를 부피 비로 0.1∼0.05％, 천연타우린 0.01％를 첨가하여 혼합액으로 만드는 혼합공정과; 이 공정을 통해 얻어진 혼합액을 포장 용기에 일정량을 넣어 밀봉하고 이 밀봉된 용기를 80∼95℃의 물에 15∼30 분간 담궈 저온 살균을 실시하는 포장 및 살균 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 제조 방법이다.
Description
본 발명은 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 한국인이 가장 흔히 먹는 수산 식품의 하나인 황태 및 한약재로 쓰이는 지구자 나무를 이용한 숙취 해소 효과가 있는 기능성 식품과 이의 제조 방법에 관한 것이다. 황태는 강원도 인제 등 고산 지대에서만 생산되는 별미 수산 건조 제품이다. 동해 원, 근해 바다에서 잡히는 명태의 내장을 뺀 후 바닷물에 씻은 것을 설악산 깊은 산 속에서 겨우내 흑한의 추위와 눈바람에 얼고 녹아 말려지면서 명태의 검푸른 껍질이 황갈색으로 변하며 속살도 같은 색깔로 변해 황태 특유의 맛과 색을 내는 것이다. 이 황태는 명태나 동태와는 달리 맛이 담백하고 비린내가 덜하며 육질이 부드럽고 씹히는 맛이 좋아 포, 졸임, 국 등에 다양하게 사용되는 별미 식품이다. 특히 술을 많이 마신 다음날 해장국용으로 한국적 음식 문화에서 전통적으로 또한 전래적으로 가장 많이 사용되는 수산물이다. 하지만 이 같은 황태의 값이 해장국용으로 사용되는 다른 건어물이나 농산물에 비해 상대적으로 비싸 그 사용이 광범위하지 못하고 또한 황태를 손질해 해장국용으로 조리하는데 많은 시간이 소요되어 숙취 해소 기능이 있음에도 불구하고 대량으로 상업적으로 상품화되지 못하고 있었다.
특히 황태의 원료인 명태는 다른 생선들과 같이 지방산이 많아 북어와 같이 일반 열풍 건조 시 이 지방산들이 쉽게 산화 및 변질이 잘되며 건조 중 콜레스테롤이나 지방 산 패물들이 많이 생기며 명태 특유의 비린내가 나는 경우가 많다. 또한 인체에 유해한 포름알데하이드나 디메칠아민과 같은 염기성 물질이 명태 건조 과정에서 자연적으로 일부 생성되나, 황태의 경우는 이같은 문제점이 없는 것으로 보고되고 있다. 황태는 제조 과정이 자연적으로 장기간에 걸쳐 동결 건조 되는 공정을 통해 만들어지는 것으로 이 경우 콜레스테롤과 이의 산화물들이 현저히 감소해 영양학적으로도 좋은 식품이다. 또한 불포화 지방산 양도 황태의 경우가 높아 이들 지방산들이 체내에 쉽게 흡수되 숙취 해소 효과가 높은 것으로 추정된다. 또한 황태의 경우 북어와는 달리 육질 내부까지 노랗게 되는데 이는 자연 건조 과정에서 단백질의 갈변화 현상으로 이 물질들도 또한 숙취 해소에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려지고 있다.
또한 지구자 나무는 강원도에 자생하는 나무로 숙취에 효과가 좋아 그 열매 및 줄기를 건조시켜 한약재 등으로 사용되어 오고있다.
따라서, 본 발명은 황태 및 지구자 나무를 이용해 현대 감각에 맞는 숙취 해소용 기능성 액상 형태로 종래에 가정이나 식당에서 단순히 황태를 넣고 양념과 같이 끓여 황태 국을 만드는 원시적이며 번거러운 과정을 거쳐 먹는 것이 아니라 황태의 숙취 해소 기능을 그대로 유지하며 누구나 손쉽게 숙취 해소용 음료로 먹을 수 있도록 할 목적으로 창안된 것이다.
본 발명은 바람직한 실시예로서 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품의 구성 성분을 보면 아래와 같다.
실시예 1
황태 63∼88 중량％, 지구자 나무 15∼20%, 칡 8∼12 중량％, 대추 3∼8 중량％, 당귀 3∼8 중량％, 가수 0.015∼0.05 중량％, 구연산 0.015∼0.05 중량％4 비타민C 0.015∼0.05 중량％, 천연타우린 0.005∼0.02 중량％로 혼합되어 구성된다.
위와 같은 구성 성분을 갖는 황태를 이용한 기능성 액상 제품의 제조 방법을 아래 실시예를 통해 공정 별로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
실시예 2
(1) 1차 황태 선별 및 찧는 공정
완전히 건조된 황태의 껍질을 벗긴 후 가운데 부분을 손가락 크기만큼 자른다. 또한 벗겨진 껍질과 머리 부분은 한군데로 모아 다음 공정으로 넘긴다.
황태 63∼88 중량％, 지구자 나무 15∼20%, 칡 8∼12 중량％, 대추 3∼8 중량％, 당귀 3∼8 중량％, 가수 0.015∼0.05 중량％, 구연산 0.015∼0.05 중량％4 비타민C 0.015∼0.05 중량％, 천연타우린 0.005∼0.02 중량％로 혼합되어 구성된다.
(2) 추출 및 농축 공정
(가), 상기 공정에서 모아진 육질과 껍질, 머리 부분을 추출 장치에 넣고 추출 용매로 추출한다. 추출 용매는 순수 물과 물과 에탄올을 85:15로 섞은 혼합 용매를 사용해 각각 환류 냉각 추출장치로 80∼100℃에서 8∼10 시간 동안 추출한다. 이 추출 액을 1 시간 동안 침지한 후 상층 액을 백 필터(bag filter)로 1차 여과후 다시 헝겊 여과지에 2차 여과한다. 여과된 추출 액을 60℃ 이하에서 진공 농축을 실시하여 10 Brix 의 황태 농축 액을 각각 얻는다. 또한 상기와 같은 용매와 추출 조건으로 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀를 각각 추출, 농축 공정을 통해 55∼65 Brix 의 농축 액으로 만든다.
(나), 다른 공정으로는 황태와 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀를 무게 비로 80:10:5:5로 넣은 후 80∼100℃에서 8∼10 시간 동안 순수 물 혹은 물과 에탄올 85:15로 섞은 용매를 이용해 추출한다. 이 추출 액을 60℃ 이하에서 감암 농축을 실시해 약 45∼55 Brix 로 농축한다.
(3) 혼합 공정
상기 (가)공정을 통해 생산된 각각의 황태, 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀 농축 액을 부피 비로 85:10:5:5로 섞어 혼합액을 만든다. 이때 황태의 비린 맛을 줄이고 음료의 청량감을 주기 위해 가수와 함께 구연산과 비타민C 등을 부피 비로 0.1∼0.05％, 천연타우린 0.01％ 첨가하여 최종 농도를 45 Brix 로 맞춘다.
상기 (나) 공정을 통해 생산된 경우에는 위와 같은 농도의 구연산과 비타민C, 타우린을 첨가해 혼합액으로 한다.
(4) 포장 및 살균 공정
상기 공정을 통해 얻어진 혼합액을 파우치형 이중 알루미늄 포장기 혹은 병 또는 캔 포장기를 통해 일정 양을 넣고 밀봉한다. 이 밀봉된 용기를 80∼95℃ 의 물에 15∼30분간 담궈 저온 살균을 실시해 유통 중 저장성을 높인다.
제조가 완료된 황태 음료는 기호에 따라 차게 또는 가열해 더운 상태로 마시면 된다. 이때 황태의 특유한 맛과 첨가된 생약재의 맛과 향을 더해 숙취 해소가 쉽게 이루어 질 것이다.
또한 상기 공정을 통해 만들어진 제품에 대한 일반 소비자들의 기호도를 알기 위해 다음과 같은 관능 검사를 실시했다.
〔관능 검사〕
술, 담배를 하지 않는 훈련된 30명의 관능 요원(20∼55세)을 대상으로 5점 척도법으로 관능 검사를 실시하였으며 그 결과는 표 1과 같다.
※척도기준
5 4 3 2 1
│ │ │ │ │
└─────┴─────┴─────┴─────┘
매우좋다 보통이다 매우나쁘다
표 1. 관능 검사 결과
| (가) 공정 | (나) 공정 | |
| 전체적인 맛 | 4.5 | 4.6 |
| 향 및 음료성 | 3.8 | 4.1 |
보통의 경우 황태를 그냥 단순히 끓여서 조리해 먹는 데 이 경우 만들기가 번거럽고 높은 열로 장기간 조리 시 기대하는 영양 가치를 보존하지 못하는 경우가 많은데, 본 발명의 경우 명태나 북어에 비해 영향 가치가 높은 황태를 추출 용매를 이용해 추출 및 농축과 혼합 과정을 통해 식용하기 편하게 한 것이다. 따라서 이 발명은 황태의 기타 첨가물들의 주요한 생리 활성 기능을 그대로 유지할 수 있으면서도 황태의 고유의 맛과 기능을 그대로 갖고 있으며 간편히 식용이 가능하도록 한 것이다. 이로서 황태의 숙취 기능을 음료 형태로 만들어 기존의 합성 숙취 음료 및 기타 제품들과는 달리 우리 고유의 음식 문화를 산업화할 수 있도록 한 것이다.
Claims (3)
- 황태 63∼88 중량％, 지구자 나무 15∼20%, 칡 8∼12 중량％, 대추 3∼8 중량％, 당귀 3∼8 중량％, 가수 0.015∼0.05 중량％, 구연산 0.015∼0.05 중량％, 비타민C 0.015∼0.05 중량％, 천연타 우린 0.005∼0.02 중량％로 혼합되어 구성됨을 특징으로 하는 황태를 이용한 기능성 액상 제품.
- 건조된 황태를 소정의 크기만큼 자르고 껍질과 머리 부분을 분리하는 1차 황태 선별 및 찧는 공정과; 이 공정에 의해 황태의 육질과 껍질, 머리 부분을 추출 장치에 넣고 추출 용매로 추출하고 추출 용매는 순수 물과, 물과 에탄올을 85:15 로 섞은 혼합 용매를 사용해 각 환류 냉각 추출장치로 80∼100℃에서 8∼10 시간 동안 추출하며, 이 추출 액을 1시간 동안 침지한 후 상측 액을 백 필터로 1차 여과 후 다시 여과지에 2차 여과하며, 여과된 추출 액을 60℃ 이하에서 진공 농축을 실시하여 농축 액을 얻으며, 상기와 같은 조건으로 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀를 각각 추출 및 농축 공정을 통해 농축 액으로 만드는 추출 및 농축 공정과; 이 추출 및 농축 공정을 통해 얻어진 각각의 황태, 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀 농축 액을 부피 비로 85:10:5:5 로 섞어 혼합액을 만들고, 가수와 함께 구연산과 비타민C를 부피 비로 0.1∼0.05％, 천연타우린 0.01％를 첨가하여 혼합액으로 만드는 혼합공정과; 이 공정을 통해 얻어진 혼합액을 포장 용기에 일정량을 넣어 밀봉하고 이 밀봉된 용기를 80∼95℃의 물에 15∼30 분간 담궈 저온 살균을 실시하는 포장 및 살균 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 제조 방법.
- 제 2항에 있어서, 추출 및 농축 공정을 황태와 지구자 나무, 칡, 대추, 당귀를 무게 비로 80:10:5:5 로 넣은 후 80∼100℃에서 8∼10시간 동안 순수물 혹은 물과 에탄올 85:15 로 섞은 용매를 이용해 추출하고, 이 추출 액을 60℃이하에서 감압 농축하여 농축 액을 제조함을 특징으로 하는 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 제조 방법.
Priority Applications (1)
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| KR1019980041470A KR20000024779A (ko) | 1998-10-01 | 1998-10-01 | 황태 및 지구자 나무를 이용한 기능성 액상 제품 및그 제조방법 |
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|---|---|
| KR20000024779A true KR20000024779A (ko) | 2000-05-06 |
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| KR (1) | KR20000024779A (ko) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040005545A (ko) * | 2002-07-09 | 2004-01-16 | 김선재 | 숙취해소음료의 제조 및 그의 제조방법 |
| KR100438316B1 (ko) * | 2001-10-24 | 2004-07-02 | 유영숙 | 황태, 생선 또는 육류 조리용 양념 |
| KR100696589B1 (ko) * | 2005-06-01 | 2007-03-19 | 김종배 | 황태, 헛개나무, 겨우살이 추출물 및 칡의 카테친 성분을함유하는 숙취 해소 및 간 보호용 조성물 |
| KR100931337B1 (ko) * | 2007-11-28 | 2009-12-11 | 강원도 인제군 | 황태 추출물, 이의 분획물 또는 상기 분획물에서 분리한활성 분획물을 유효성분으로 함유하는 조성물 |
| KR101348289B1 (ko) * | 2011-04-15 | 2014-01-08 | (주)메디푸드 | 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물 |
| CN108208256A (zh) * | 2016-12-15 | 2018-06-29 | 福建紫山集团股份有限公司 | 一种大麦茶及其制作方法 |
-
1998
- 1998-10-01 KR KR1019980041470A patent/KR20000024779A/ko not_active Application Discontinuation
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