CN106867791A - 北虫草保健酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

北虫草保健酒的制备方法，具有1)配基料、2)配营养液、3)配培养基、4)配菌液、5)种菌、6)培草、7)拌曲、8)发酵、9)制酿酒料、10)制酒的步骤，用该方法制得的北虫草保健酒，通过让北虫草吸收培养基营养物质后转化为自身的营养物质，再将北虫草和其培养基一同酿酒，各营养物能通过相互吸收、相互转化再经酿造过程结合为新的生成物，该生成物易于被人体吸收并易于被人体转化利用，酒中的营养物质极其丰富，使得本申请保健酒所含的有效成分更能被人体吸收利用。

Description

北虫草保健酒的制备方法
技术领域
本发明涉及制酒方法，具体是一种北虫草保健酒的制备方法。
背景技术
北虫草又称北冬虫夏草，最早见于《新华本草纲要》，其“味甘、性平、宜肺、补精髓、止血化痰。”
1950年，坎宁安氏最早从北虫草的培养液中分离出“虫草素(cordycepin)、3′-脱氧腺苷”该活动产物具有抑制DNA和RNA合成的作用，能促成细胞分化，改进细胞骨架分布，抑制蛋白质激酶活性，抑制膀胱癌、结肠癌、肺癌、纤维肌瘤、艾氏腹水瘤、人咽癌、人表皮癌及子宫癌，抑制人免疫缺失I型病毒感染和反转录酶活性，益智核酸甲基化等多种生物生性；人工栽培的北虫草除了含虫草素外，也富含蛋白质和人体必需的氨基酸，并含有“锌、硒、锰、钼、改、磷等多量元素”，同时还含有“核苷、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)以及亚油酸和软脂酸等，研究证明，北虫草具有抗疲劳，耐缺氧，镇静，抗衰老和抗肝纤维化等功能，特别是具有明显的增强非特异性免疫系统的作用，能增强巨噬细胞的吞噬作用，促进抗体形成，对S-180艾氏腹水癌有明显的抑制作用，同时，对化疗药物，环磷酰胺具有增效和减低毒性的作用。
在中医上，北虫草具有补肺益肾，止咳化痰的作用，用于慢性支气管炎，费肾气虚，肾阳不足者，其症状为：咳嗽气喘，自汗恶风，易感身乏，肢冷、腰酸肢软，乏力，头昏耳鸣等有明显治疗效果。
随着社会在发展，人们的保健意识也在加强，人工北虫草具有很高的食用价值和药用价值，所以人工北虫草有很大的市场发展前景，虽然北虫草的培养技术逐渐成熟，生产量日益增加，但大多是冲剂、干制品等初加工产品，其深加工的产品较为匮乏，使得市场需求量增长速度缓慢，如因此产生供需失衡，可能会给北虫草培育市场造成无法估量的损失，所以，亟需开发出新的北虫草深加工产品。
发明内容
本发明提供一种北虫草保健酒的制备方法，目的是开发出新的北虫草的深加工产品，用于拓展北虫草的应用领域。
本发明的技术方案是：北虫草保健酒的制备方法，其特征在于：具有以下制备步骤：
1)配基料：以重量份计，取990份小麦、10份蛋白胨、0.5份维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；或，取950份大米、50份小麦，0.5份维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；
2)配营养液：以重量份计，将0.5份维生素B1、0.5份维生素B2、0.5份维生素B6、100份磷酸二氢钾、50份硫酸镁、1000份蔗糖加入50000份的水中，搅拌至溶解后，获得营养液；
3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入30～45g基料和70～100mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸12～15小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；
4)配菌液，取需要量的北虫草母菌和蒸馏水，用蒸馏水将北虫草母菌制成2.5倍液的菌液待用；
5)种菌：在18～22℃的环境下，在每个培养基瓶内加入5～8mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为15～18℃、湿度为65～70％，培至发菌，培养室适时通风换气；
6)培草：发菌后，调培养室温度至18～22℃、湿度为80～90％，每天光照10～14小时，光照强度为100～200Lux，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；
7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲、浓度为2～4％的糖水，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，水曲与干混料的重量比为1:150，在18～22℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；
8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵55～65天后，获得发酵料；
9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:15～23，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；
10)制酒：使用蒸馏酿酒设备，运行设备，将酿酒料探汽装锅后，再按常规方法进行酿酒，出酒后，分段取酒，第一段取酒精量≥68°的酒头，第二段取酒精量≥53°的酒中，第三段取酒精量≥38°的酒尾，将取得的酒头、酒中、酒尾分别贮存，调度后灌装，即获得了瓶装的北虫草保健酒。
所述水曲中还加有辅料，水曲与辅料的重量比为100:4～6，该辅料由大米、黄米、糯米、高粱、豌豆、芋头、红曲霉按等比混合制得，其中，除红曲霉外，所述的芋头是水煮熟料，其余料均为先炒后蒸的熟料。
所述的北虫草是北冬虫夏草的简称，北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品；北虫草含有丰富的蛋白质、其氨基酸、微量元素、维生素等含量高于菇类；北虫草具有保健效果，能为人体提供营养，调节人体健康，能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效；降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症；抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能；还有一定润肌美容的效果。
本申请中其它组份的作用：
小麦的作用是：小麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、硫胺、核黄素、烟酸、泛酸、B6、叶酸、生育酚等，且氨基酸含量丰富，营养价值非常高，适合作为培养北虫草的基料，也是酿酒的主料，能使酿出的酒具有酱香型的口感。
大米的作用是：大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等，大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比较高，适合作为培养北虫草的基料，也是酿酒的主料，能使酿出的酒营养丰富，口感绵甜醇厚。
蔗糖的作用是：为北虫草菌提供所需的碳源物质，制酒时，起到调和酒品口感的作用，使酒绵软柔和。
蛋白胨的作用是：能为北虫草菌丝提供合成蛋白质和核酸物质所必须的氮元素，在制酒中，蛋白胨可以起到稳定剂的作用，提高酒品质量。
维生素B1的作用是：能有效刺激和促进北虫草菌丝的生长，为北虫草菌提供所需微量元素，增加北虫草中的维生素B1含量，制酒后，能提高酒中的维生素B1含量，向人体补充因喝酒而流失的维生素B1。
维生素B2和维生素B6的作用是：能刺激和促进北虫草菌丝的生长，增加北虫草中的维生素B2和维生素B6含量，制酒后，由北虫草内析出的维生素B2和维生素B6更利于被人体吸收；维生素B2进入人体后，转变为磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二苷酸，与蛋白质合成脱氢酶，能调节人体细胞呼吸基能；维生素B6则是身体重要酶系统的辅助酶，参与酶活动，使之达到相互平衡。
磷酸二氢钾和硫酸镁用于为北虫草提供额外所需的营养、调节北虫草的营养成分，促进北虫草的成长。其中，硫酸镁具有收敛的作用，能敛汗、止泻、固精、缩尿、止咳，最后是以无机盐常量镁元素存在，更容易被人吸收，增强本申请北虫草保健酒的保健效果。
本发明的优点是：依托庞大酒类市场，推出含有北虫草成分的保健酒，既提供了一种新的北虫草深加工产品，又拓展了北虫草的应用领域，与北虫草泡酒产品不同，在本申请中，先让北虫草吸收培养基营养物质后转化为自身的营养物质，再将北虫草和其培养基一同酿酒，各营养物通过相互吸收、相互转化再经酿造过程获得新的产物，其营养物质极其丰富，且有效成分得到充分提取，与酒融合配伍，北虫草有效成分含量高，更能增强药性及保健效果，且被人体吸收快。所述的培养基既能满足北虫草的培育要求，又能作为制酒原料使用，不浪费材料，也使得成品酒的口感好口味特殊；大米、黄米、糯米、高粱、豌豆、芋头与北虫草配伍，能起到增强北虫草营养物质析出及利于人体吸收的功效。
具体实施方式
实施例一：北虫草保健酒的制备方法，具有以下制备步骤：
1)配基料：取990公斤小麦、10公斤蛋白胨、0.5公斤维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；
2)配营养液：将0.5克维生素B1、0.5克维生素B2、0.5克维生素B6、100克磷酸二氢钾、50克硫酸镁、1千克蔗糖加入50千克的水中，搅拌至溶解后，获得营养液，营养液随用随调；所述的营养液的原料均为市售产品。
3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入30g基料和70mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸12小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；
4)配菌液，取需要量的北虫草母菌和蒸馏水，用蒸馏水将北虫草母菌制成2.5倍液的菌液待用，所述的北虫草母菌为市售产品，优选液体母菌或冻干粉；
5)种菌：在18℃的环境下，在每个培养基瓶内加入5mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为15℃、湿度为65％，培至发菌，培养室适时通风换气；
6)培草：发菌后，调培养室温度至18℃、湿度为80％，每天光照10小时，光照强度为100Lux(勒克斯)，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；
7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲(市售产品，优选大曲种)、浓度为2～4％的糖水(自行调配)，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，水曲与干混料的重量比为1:150，在18℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；
8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵55天后，获得发酵料；
9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:15，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；
10)制酒：使用蒸馏酿酒设备，运行设备，将酿酒料探汽装锅后，再按常规方法进行酿酒，出酒后，分段取酒，第一段取酒精量≥68°的酒头，第二段取酒精量≥53°的酒中，第三段取酒精量≥38°的酒尾，将取得的酒头、酒中、酒尾分别贮存，调度后灌装，即获得了瓶装的北虫草保健酒。
实施例二：北虫草保健酒的制备方法，具有以下制备步骤：
1)配基料：取990公斤小麦、10公斤蛋白胨、0.5公斤维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；
2)配营养液：按实施例一所述方法配得营养液；
3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入45g基料和100mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸15小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；
4)配菌液，按实施例一所述方法配得菌液；
5)种菌：在22℃的环境下，在每个培养基瓶内加入8mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为18℃、湿度为70％，培至发菌，培养室适时通风换气；
6)培草：发菌后，调培养室温度至22℃、湿度为90％，每天光照14小时，光照强度为200Lux(勒克斯)，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；
7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲、浓度为4％的糖水，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，在水曲中添加辅料，该辅料由大米、黄米、糯米、高粱、豌豆、芋头、红曲霉按等比混合制得，其中，除红曲霉外，所述的芋头是水煮后搅碎的熟料，其余料均为先炒后蒸的熟料，水曲与辅料的重量比为100:6，水曲与干混料的重量比为1:150，在22℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；
8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵65天后，获得发酵料；
9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:23，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；
10)制酒：使用蒸馏酿酒设备，运行设备，按实施例一的方法制酒，将取得的酒头、酒中、酒尾分别贮存，调度后灌装，即获得了瓶装的北虫草保健酒。
实施例三：北虫草保健酒的制备方法，具有以下制备步骤：
1)配基料：取950份大米、50份小麦，0.5份维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；
2)配营养液：按实施例一所述方法配得营养液；
3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入30g～45g基料和70～100mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸12～15小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；
4)配菌液，按实施例一所述方法配得菌液；
5)种菌：在20℃的环境下，在每个培养基瓶内加入6～7mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为16℃、湿度为68％，培至发菌，培养室适时通风换气；
6)培草：发菌后，调培养室温度至20℃、湿度为85％，每天光照12小时，光照强度为150Lux(勒克斯)，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；
7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲、浓度为3％的糖水，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，按实施例二的方法在水曲中添加辅料，水曲与辅料的重量比为100:4；水曲与干混料的重量比为1:150，在20℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；
8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵60天后，获得发酵料；
9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:19，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；
10)制酒：使用蒸馏酿酒设备，按实施例一的方法制酒，将取得的酒头、酒中、酒尾分别贮存，调度后灌装，即获得了瓶装的北虫草保健酒。
实施例一至实施例三均为一次性发酵一次性取酒，采用上述方法制得的北虫草保健酒由相关部门检验多次，其质量均超过普通优质白酒。
饮用实例一：杨某，男，汉族，53岁，吉林人，由于从事建筑行业，受工作的影响，常年浑身酸痛、脖颈僵硬、气血不足，服用过多种非处方药，病症没有任何缓解，经熟人推荐，每晚临睡前饮用本申请北虫草保健酒2两左右，坚持饮用半年后，浑身的酸痛症状减轻，脖颈活动自如，面色红气色好；在一次工伤中，脚跟处因贴膏药导致皮肤黑硬、麻胀肿痛，每天早晚用本申请北虫草保健酒揉搓10分钟，7日后，皮肤颜色恢复正常，肿痛麻感消失。
饮用实例二：刘某，男，汉族，40岁，吉林人，患有慢性支气管炎，常年咳嗽气喘，肢冷肢软，腰酸乏力，还伴有偶发性头昏耳鸣，服用北虫草粉剂胶囊近1年，症状缓解不明显，耳鸣加重，后经朋友推荐，试饮本申请北虫草保健酒，每日晚上喝2两左右，坚持饮用1年后，头昏耳鸣、咳嗽气喘的症状消失，肢冷腰酸的感觉消失，四肢活动有力，面色红润，期间，在工作中，被紫外线灯灼伤脸、胸及手臂，疼痛难耐，伴有局部脱皮，用北虫草保健酒不定时搓擦受损皮肤数日，皮肤恢复康复。
饮用实例三：张某，女，朝鲜族，35岁，辽宁人，因工作压力大，疲劳感强烈，体衰气虚，精神紧张，长期咳痰，痰色血浓，多次因免疫力低导致发烧感冒，之前购买北虫草干泡水用于抗疲劳，效果不甚明显，经推荐，饮用本申请北虫草保健酒，每日晚上喝1～3两左右，休息日早晚饮用，坚持饮用3个月后，疲劳感明显下降，精神压力得到较好的缓解，能自如控制情绪，自感体健气足，痰清咳缓，继续饮用至半年后，身体状况大好，面色红润健康，偶发轻咳，咳时无痰，大症消退后，每日坚持饮用1两至今约2年，症状无反复，期间没有发烧或感冒症状，免疫力有所提高。

Claims (2)

1.北虫草保健酒的制备方法，其特征在于：具有以下制备步骤：
1)配基料：以重量份计，取990份小麦、10份蛋白胨、0.5份维生素B1搅拌混合均匀，获得基料，或，取950份大米、50份小麦，0.5份维生素B1搅拌混合均匀，获得基料；
2)配营养液：以重量份计，将0.5份维生素B1、0.5份维生素B2、0.5份维生素B6、100份磷酸二氢钾、50份硫酸镁、1000份蔗糖加入50000份的水中，搅拌至溶解后，获得营养液；
3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入30～45g基料和70～100mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸12～15小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；
4)配菌液，取需要量的北虫草母菌和蒸馏水，用蒸馏水将北虫草母菌制成2.5倍液的菌液待用；
5)种菌：在18～22℃的环境下，在每个培养基瓶内加入5～8mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为15～18℃、湿度为65～70％，培至发菌，培养室适时通风换气；
6)培草：发菌后，调培养室温度至18～22℃、湿度为80～90％，每天光照10～14小时，光照强度为100～200Lux，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；
7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲、浓度为2～4％的糖水，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，水曲与干混料的重量比为1:150，在18～22℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；
8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵55～65天后，获得发酵料；
9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:15～23，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；
10)制酒：使用蒸馏酿酒设备，运行设备，将酿酒料探汽装锅后，再按常规方法进行酿酒，出酒后，分段取酒，第一段取酒精量≥68°的酒头，第二段取酒精量≥53°的酒中，第三段取酒精量≥38°的酒尾，将取得的酒头、酒中、酒尾分别贮存，调度后灌装，即获得了瓶装的北虫草保健酒。
2.根据权利要求1所述北虫草保健酒的制备方法，其特征在于：所述水曲中还加有辅料，水曲与辅料的重量比为100:4～6，该辅料由大米、黄米、糯米、高粱、豌豆、芋头、红曲霉按等比混合制得，其中，除红曲霉外，所述的芋头是水煮熟料，其余料均为先炒后蒸的熟料。
CN201710242393.0A 2017-04-13 2017-04-13 北虫草保健酒的制备方法 Pending CN106867791A (zh)

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