CN106929364A - 一种玫瑰花酒的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种玫瑰花酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)采摘：在清晨采摘盛开的玫瑰花瓣；(2)制备花酒A：将采摘的鲜玫瑰花用热风烘干，然后将烘干的玫瑰花加入白酒中浸泡，过滤得到花酒A；(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，发酵前加入新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理，再进行蒸馏获得花酒B；(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，获得玫瑰花露；(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露混合均匀，得成品花酒。本发明的玫瑰花酒，酒色晶莹清澈透明，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口。

Description

一种玫瑰花酒的制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种玫瑰花酒的制备工艺。
背景技术
玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，玫瑰花蕾香嫩、润泽、性温、味微苦。在我国已有两百多年的栽培历史。玫瑰花中含有多种有效活性成分，主要为香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合欢醇及其脂类、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等，这些成分具有良好的理气止痛、活血化瘀、改善外周以及内脏微循环等作用。
目前，酒的品种有很多，提高酒的花香味，通常在酿好的酒中调入花的香精构成花酒，这种花酒，虽然具有花香味，大大改善了传统酒的口感，但是这种方式无法将难以将花中的有益成分浸入酒中，特别是不同的花含有不同的有效成分，例如藏红花具有活血舒筋作用，玫瑰花具有理气解郁、活血散瘀、治疗肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、月经不调、赤白带下、痢疾以及肿瘤等等作用。目前人们简单的将玫瑰花浸泡在酒中，玫瑰花中的有效成分只有极少一部分浸出到酒中，绝大部分的有效成分仍留在花瓣中，因此，该种方法不能充分的利用玫瑰花的有效成分。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种玫瑰花酒的制备工艺，以解决现有的玫瑰花酒不能充分利用玫瑰花中有效成分而存在的技术问题。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种玫瑰花酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在清晨采摘盛开的玫瑰花瓣；
(2)制备花酒A：将采摘的鲜玫瑰花用热风烘干至含水量为3～5％，然后将烘干的玫瑰花加入到5年以上的白酒中浸泡10～15天，过滤得到花酒A；
(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，发酵前加入粮食重量5～8％的新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理，再进行蒸馏获得花酒B；
(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，获得玫瑰花露；
(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照(45～55)：(25～35)：(15～25)的重量比混合均匀，调节酒精度为20～55度，得成品花酒。
所述步骤(1)中，在清晨5～6点采摘盛开的玫瑰花瓣。
所述步骤(2)中，烘干的热风温度为50～60℃，烘干时间为30～40h。
所述白酒为酱香型白酒。
所述白酒的度数为50～55度。
所述步骤(2)中，花瓣与白酒的重量比为(0.8～1.5)：100。
所述粮食为小麦、高粱或者玉米。
所述步骤(3)中，发酵处理的时间为30～40天。
所述步骤(4)中，蒸馏的温度为100～105℃，时间为3.5～4.5h。
所述步骤(5)中，向成品花酒中加入蜂蜜调味。
所述蜂蜜与成品花酒的重量比(1～2)：100。
本发明的有益效果在于：本发明的玫瑰花酒，酒色晶莹鲜艳，酒质醇和爽净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口。酒浓香芬芳馥郁，玫瑰花香独特、突出，花香酒香协调。本发明创造性地将玫瑰花的浸泡、提取以及发酵制酒结合起来，使得酿制的玫瑰花酒不仅保持了玫瑰花的色泽、气味芬芳浓郁，使该玫瑰花酒具有独特的韵味，而且还使得玫瑰花中的有效成分进入酒中，使得该玫瑰花酒具有理气解郁、活血散瘀、治疗肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、月经不调、赤白带下、痢疾以及肿瘤等等作用。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种玫瑰花酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在晴天的清晨5点，选色泽亮丽，无病虫害的玫瑰花，采摘盛开的玫瑰花瓣，用于制备花酒A、花酒B以及玫瑰花露；
(2)制备花酒A：将上述采摘的鲜玫瑰花用热风烘干，控制热风的温度为50℃，以免破坏玫瑰花的香味以及有效成分，烘干30～40h至含水量为3％，然后将烘干的玫瑰花加入到5年以上的酱香型白酒中浸泡10天，花瓣与白酒的重量比为0.8：100，将玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，过滤除去玫瑰花瓣后得到花酒A；
(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，在发酵前加入粮食重量5％的新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理30天，将玫瑰花和粮食混合发酵处理有利于改善酒香气的稳定性、酒体稳定性，提高酒的香气和醇厚感；发酵完成后进行常规蒸馏获得花酒B；
(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，蒸馏的温度为100℃，时间为3.5h，获得玫瑰花露，通过蒸馏将玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合欢醇及其脂类、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出来；
(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照45：25：15的重量比混合均匀，调节酒精度为20度，得成品花酒。为了进一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜调味，加入的蜂蜜与成品花酒的重量比1：100。
所述白酒的度数为50度。
所述粮食为小麦、高粱或者玉米。
实施例二
一种玫瑰花酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在晴天的清晨5点，选色泽亮丽，无病虫害的玫瑰花，采摘盛开的玫瑰花瓣，用于制备花酒A、花酒B以及玫瑰花露；
(2)制备花酒A：将采摘的鲜玫瑰花用热风烘干，控制热风的温度为60℃，以免破坏玫瑰花的香味以及有效成分，烘干30h至含水量为5％，然后将烘干的玫瑰花加入到5年以上的酱香型白酒中浸泡15天，花瓣与白酒的重量比为1.5：100，将玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，过滤除去玫瑰花瓣后得到花酒A；
(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，在发酵前加入粮食重量8％的新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理40天，将玫瑰花和粮食混合发酵处理有利于改善酒香气的稳定性、酒体稳定性，提高酒的香气和醇厚感；发酵完成后进行常规蒸馏获得花酒B；
(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，蒸馏的温度为105℃，时间为4.5h，获得玫瑰花露，通过蒸馏将玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合欢醇及其脂类、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出来；
(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照55：35：25的重量比混合均匀，调节酒精度为55度，得成品花酒。为了进一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜调味，加入的蜂蜜与成品花酒的重量比2：100。
所述白酒的度数为55度。
所述粮食为小麦、高粱或者玉米。
实施例三
一种玫瑰花酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在晴天的清晨6点，选色泽亮丽，无病虫害的玫瑰花，采摘盛开的玫瑰花瓣，用于制备花酒A、花酒B以及玫瑰花露；
(2)制备花酒A：将采摘的鲜玫瑰花用热风烘干，控制热风的温度为55℃，以免破坏玫瑰花的香味以及有效成分，烘干35h至含水量为4％，然后将烘干的玫瑰花加入到5年以上的酱香型白酒中浸泡12天，花瓣与白酒的重量比为1：100，将玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，过滤除去玫瑰花瓣后得到花酒A；
(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，在发酵前加入粮食重量6％的新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理35天，将玫瑰花和粮食混合发酵处理有利于改善酒香气的稳定性、酒体稳定性，提高酒的香气和醇厚感；发酵完成后进行常规蒸馏获得花酒B；
(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，蒸馏的温度为102℃，时间为4h，获得玫瑰花露，通过蒸馏将玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合欢醇及其脂类、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出来；
(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照50：30：20的重量比混合均匀，调节酒精度为52度，得成品花酒。为了进一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜调味，加入的蜂蜜与成品花酒的重量比1.5：100。
所述白酒的度数为52度。
所述粮食为小麦、高粱或者玉米。

Claims (10)

1.一种玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)采摘：在清晨采摘盛开的玫瑰花瓣；
(2)制备花酒A：将采摘的鲜玫瑰花用真空机内烘干至含水量低于5％，然后将烘干的玫瑰花加入到5年以上的酱香型白酒中浸泡10～15天，过滤得到花酒A；
(3)制备花酒B：将粮食按照传统制酒工艺进行蒸煮，发酵前加入粮食重量5～8％的新鲜玫瑰花瓣并搅拌均匀，接着加入酒曲发酵处理，再进行蒸馏获得花酒B；
(4)制备玫瑰花露：将新鲜玫瑰花瓣蒸馏，获得玫瑰花露；
(5)混合：将花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照(45～55)：(25～35)：(15～25)的重量比混合均匀，调节酒精度为20～55度，得成品花酒。
2.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，在清晨5～6点采摘盛开的玫瑰花瓣。
3.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，真空烘干的温度为50～60℃，烘干时间为30～40h。
4.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述白酒为酱香型白酒。
5.如权利要求1或4所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述白酒的度数为20～50度。
6.如权利要求1或3所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，花瓣与白酒的重量比为(0.8～1.5)：100。
7.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述粮食为小麦、高粱或者玉米。
8.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，发酵处理的时间为30～45天。
9.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，蒸馏的温度为75～105℃，时间为3.5～4.5h。
10.如权利要求1所述的玫瑰花酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，向成品花酒中加入适量玫瑰园内中华蜜蜂生产的蜂蜜调味。
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