CN113817561A - 一种低温酿制鲜花酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低温酿制鲜花酒的方法，属于酒类制备技术领域。本方法通过对鲜花瓣进行超声和揉捻除脂祛膜工艺处理，制得花浆和花瓣茶，然后将花浆与大米、小米一同发酵、减压蒸馏制得鲜花发酵酒，将花瓣茶与酿造的酒装入坛中浸提、减压蒸馏制得花茶酒，最后将上述制得的鲜花发酵酒和花茶酒调配至40°得到成品鲜花酒。本方法制得的鲜花酒富含酚类、黄酮类和花色苷等物质，提升了鲜花酒的保健功能和品质，同时伴有浓郁的花香，口感醇甜绵柔。

Description

一种低温酿制鲜花酒的方法

技术领域

本发明属于酒类制备技术领域，尤其涉及一种低温酿制鲜花酒的方法。

背景技术

鲜花酒是采用一些可食用花卉配合一定的酿酒方法及酿酒原料酿制成的具有特殊花香的复制型香味酒。比较常见的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、茉莉酒、牡丹酒等。

目前的鲜花酒主要采用的是浸泡法，采集需要酿酒的鲜花，加入一定药材或调料一同浸泡于白酒中数日，便可以得到具有相应鲜花香味的鲜花酒。然而采用浸泡法制得的鲜花酒，花香不易控制，且营养保健功能有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低温酿制鲜花酒的方法，能够提升鲜花酒的保健功能以及品质，同时伴有浓郁的花香。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种低温酿制鲜花酒的方法，包括以下步骤：

S1：取鲜花瓣阴晾、除杂、漂洗、沥干水分，得到预处理鲜花瓣；

S2：取适量步骤S1的处理鲜花瓣，打成花浆，置于密封容器中进行水浴加热，花浆温度升至62℃～65℃时持续保持30～35min，之后迅速将容器放入冷水中降温，花浆温度降至25℃以下，立即将花浆装入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花浆；

S3：取适量步骤S1的处理鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，然后在烘干机中以60～65℃温度烘干至水分小于10％，制得花瓣茶；

S4：取大米、小米，分别去杂、洗净、浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲，加入纯净水将拌曲的大米、小米拌匀得混合料；

S5：取适量步骤S4的混合料，倒入发酵缸进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后转为厌氧发酵30天；取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，分段取酒液，将酒液与步骤S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混匀装入坛中，密封避光自然浸提20～25天；然后进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到花茶酒；

S6：取适量步骤S4的混合料与步骤S2的花浆混匀装入发酵缸，进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后再次加入花浆进行厌氧发酵30天；将发酵好的酒醅进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到鲜花发酵酒；

S7：取步骤S6的鲜花发酵酒用步骤S5的花茶酒进行调配，调配至40°即得成品鲜花酒。

本申请中，鲜花优选为牡丹花或玫瑰花。牡丹花选取洛阳红、状元红、凤丹白、乌龙捧胜、姚黄、魏紫等牡丹品种中的一种。牡丹花含有黄酮类和多酚类化合物，对人们防治心血管疾病、防治动脉硬化、阴阳双补、延缓衰老等方面都有很好的营养和保健作用。牡丹花酒有畅通心肝肾三经、调理人体气血、促进人体血液循环、藏精抑邪、自安五脏、防治心血管疾病、美容养颜、延缓衰老等功效。

玫瑰花选取平阴玫瑰、苦水玫瑰、千叶玫瑰、金边玫瑰等玫瑰品种中的一种。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，能理气解郁、活血散瘀、调经止痛，且药性温和，能够温养人的心肝血脉、抒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。玫瑰酒有调理气血、滋阴美容、促进血液循环、促进新陈代谢、消除疲劳、止疼安神、疏肝解郁等功能。

进一步地，步骤S1中，对沥干水分的鲜花瓣进行除脂祛膜：取适量鲜花瓣，加入8～15倍水使花瓣没入水中，打开超声仪的超声模式进行超声波细胞破碎处理，工作频率为20～25KHz，功率为100～150W，温度5～10℃，处理时间3～5min；处理后取出花瓣、沥干水分，放入揉捻机中揉捻5～10min，沥干含有脂类物的花汁，得到预处理鲜花瓣。

进一步地，步骤S5和S6中减压蒸馏时压强为-80～-100KPa，温度为50～60℃，蒸馏时间5～7小时。为了尽可能减少高温对花香的破坏，本方法采用减压将温度控制在50～60℃，保持了花香的浓郁自然，采用发酵法结合减压蒸馏法，能够同时保证鲜花的有效成分在酒中的充分浸提。

进一步地，步骤S5中减压蒸馏后收集的花茶酒的度数为53～60°。步骤S6中收集的鲜花发酵酒的度数为30～35°。

本申请的鲜花酒采用花茶酒和鲜花发酵酒进行调配，最终调配制得成品40°的鲜花酒。制成的成品鲜花酒，花香、酒味相对平衡，绵柔、清甜、浓郁、香醇，花香四溢又馨香流长，同时富含多种营养成分和保健效果。

进一步地，步骤S5中当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封发酵缸进行厌氧发酵。步骤S5和S6中，厌氧发酵的温度为25～30℃。

进一步地，步骤S4中，加入纯净水的质量为大米、小米总原料的2.2倍。步骤S6中，两次加入花浆的分量相同。

进一步地，步骤S4中大米与小米的重量比为6∶4。

进一步地，所述鲜花包括牡丹、玫瑰、槐花、桂花、桃花、茉莉、栀子花、菊花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、百合花、海棠花中的一种或几种。本发明的鲜花酒全程采用低温酿制，适合不同品种的鲜花，该方法既锁住了营养成分，又能避免花香在高温下流失。

采用以上技术方案，本发明可达到以下有益效果：

1、本申请首先对鲜花瓣进行预处理，然后制备花浆和花瓣茶，采用独特工艺分别制备花茶酒和鲜花发酵酒，得到具有鲜花典型香味的鲜花酒。在营养方面，鲜花发酵酒的总多酚和总黄酮含量都显著高于花茶酒，鲜花发酵酒更好地体现了鲜花的营养价值。在香气方面，花茶酒能保持鲜花的典型香味，酒质相对单调；鲜花发酵酒的口感更丰富，花浆、大米、小米在酒曲作用下产生了大量的芳香族酯类等成分，不过随着发酵过程中二氧化碳的逸出，带走了大量的鲜花香气成分，缺乏鲜花的特征香味。本申请将两者按一定比例调配，实现二者的最佳平衡，既提升了鲜花酒的保健功能，同时香味浓郁。

2、本申请采用超声波细胞破碎技术对花瓣进行预处理，使花瓣表面的油膜细胞或脂类细胞完全爆开，以便于脱去花瓣表面的油膜和脂类物，之后在揉捻机中揉捻5～10min，进一步挤破花瓣表面的油膜、挤出油膜下的脂类物花汁，然后采用制茶理条机将花瓣揉搓成条状使花茶成型，为制备花茶酒提供了良好的基础。除脂祛膜工艺可以避免因花瓣中油状物过多而影响酿酒质量和刺激性脂类物对人身体的影响。制花瓣茶的过程中，采用低温加工工艺最大限度的保留了花瓣中的营养成份。制备花浆时，选择水浴加热的方式，一方面起到杀菌的效果，另一方面可促进鲜花中酚类、黄酮类和花色苷等物质的溶出，能够有效提高鲜花发酵酒中营养物质的含量。

3、酿酒全过程均采用低温工艺，最高温度不超过65℃，尽可能减少了高温对花香及营养物质的破坏。蒸馏工艺中，采用减压将温度控制在50～60℃，有助于保持花香的浓郁自然；采用花浆有氧发酵、厌氧发酵结合减压蒸馏法，在有氧发酵结束后二次加入花浆进行厌氧发酵，能够进一步锁住鲜花的香气和营养成分，使花香以及花浆的有效成分在酒中得到充分浸提。

4、本发明将鲜花发酵酒和花茶酒调配至40°得成品鲜花酒，花香、酒味相对平衡，入口绵柔、清甜、浓郁、香醇，花香四溢又馨香流长，且采用纯天然酿制，无需添加糖类、蜂蜜等调味剂，适合不同人群饮用，具有广大的前景。成品鲜花酒中的总多酚和总黄酮起到抗衰老、预防心脑血管疾病、抗氧化、增强免疫力、保护人体免受自由基损伤等作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明。

本申请提供一种低温酿制鲜花酒的方法，本方法制得的鲜花酒富含酚类、黄酮类和花色苷等物质，提升了鲜花酒的保健功能和品质，同时伴有浓郁的花香，口感醇甜，入口绵柔。该鲜花酒的具体制备步骤如下：

S1：取鲜花瓣阴晾、除杂、漂洗、沥干水分，对沥干水分的鲜花瓣进行除脂祛膜：取适量鲜花瓣，加入8～15倍水使花瓣没入水中，打开超声仪的超声模式进行超声波细胞破碎处理，工作频率为20～25KHz，功率为100～150W，温度5～10℃，处理时间3～5min；处理后取出花瓣、沥干水分，放入揉捻机中揉捻5～10min，沥干含脂类物的花汁，得到预处理鲜花瓣。所述超声仪为超声细胞破碎仪。

S2：取适量步骤S1的预处理鲜花瓣，打成花浆，置于密封容器中进行水浴加热，花浆温度升至62℃～65℃时持续保持30～35min，之后迅速将容器放入冷水中降温，花浆温度降至25℃以下，立即将花浆装入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花浆。

S3：取适量步骤S1的预处理鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，然后在烘干机中以60～65℃温度烘干至水分小于10％，制得花瓣茶。

S4：取重量比为6∶4的大米和小米，分别去杂、洗净、浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲，加入纯净水将拌曲的大米、小米拌匀得混合料，加入纯净水的质量为原料的2.2倍。

S5：取适量步骤S4的混合料，倒入发酵缸进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封发酵缸进行厌氧发酵30天，厌氧发酵温度控制为25～30℃；取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，分段取酒液，将酒液与步骤S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混匀装入坛中，密封避光自然浸提20～25天；然后进行减压蒸馏，压强为-80～-100KPa，温度为50～60℃，蒸馏时间5～7小时，蒸馏完成后收集酒液，得到花茶酒，花茶酒的度数为53～60°。

S6：取适量步骤S4的混合料与步骤S2的花浆混匀装入发酵缸，进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，再次加入同等质量的花浆拌匀，进行厌氧发酵30天，厌氧发酵温度控制为25～30℃；将发酵好的酒醅进行减压蒸馏，压强为-80～-100KPa，温度为50～60℃，蒸馏时间5～7小时，蒸馏完成后收集酒液，得到鲜花发酵酒，鲜花发酵酒的度数为30～35°。首次加入发酵缸中的混合料和花浆的质量关系为：混合料的生米原料与花浆的质量比为5～10∶1。两次加入的花浆质量相同。

S7：取步骤S6的鲜花发酵酒用步骤S5的花茶酒进行调配，调配至40°即得成品鲜花酒。

本方法适合制备牡丹、玫瑰、桂花、桃花、茉莉、栀子花、菊花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、百合花、海棠花等鲜花酒。也可选择两种或者两种以上鲜花品种进行组合制酒。

本申请将花茶酒和鲜花发酵酒按一定比例调配，实现二者的最佳平衡，既提升了鲜花酒的营养价值和保健功能，同时香味浓郁，口感醇甜,入口绵柔，酒香芳香悠长。

实施例一

本实施例中，鲜花优选为牡丹花，牡丹花可选取洛阳红、状元红、凤丹白、乌龙捧胜、姚黄、魏紫等牡丹品种中的一种。本实施例中选用的牡丹品种为凤丹白。牡丹鲜花酒具体制备步骤如下：

1、鲜花选料：将采摘的凤丹白牡丹鲜花瓣阴晾2～3h，精选除杂后取30份，将其置于清水中轻柔漂洗净，然后用离心机以1000转/min，离心2min，沥干水分。

2、鲜花瓣除脂祛膜：将沥干水分的牡丹鲜花瓣置入容器里，以12倍的水让花瓣完全没入水中，打开超声细胞破碎仪的超声模式，进行超声波细胞破碎处理，功率100W，工作频率20KHZ，时间3min。用超声波使花瓣表面的油膜和脂类细胞完全爆开，完成超声波处理，处理后将花瓣转入离心机中，以1000转/分钟离心2分钟，沥干水分，放入揉捻机中揉捻5min，沥干含脂类物的花汁。

牡丹花瓣表面是层油膜，油膜的下面附着有二硫脂成分，二硫脂容易引起0.02％的易感人群产生过敏反应，因此，制牡丹花瓣茶和花浆之前不仅要除去花瓣表面的油膜，还要祛掉附着在油膜下面的二硫脂。

一般较厚的花瓣油膜也较厚，油膜下大多会附着有二硫脂或其它脂类刺激性物质，这些物质对极个别人有过敏反应。除此之外，油状物过多会影响酿酒质量，因此，对较厚的花瓣要进行除脂祛膜处理。

3、制备牡丹花浆：取20份预处理过的鲜花瓣打成花浆，花浆盛入密封的不锈钢容器中，将装有花浆的不锈钢容器放入水上浴中，待花浆温度升至62～65℃时持续保持30min，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌后迅速将容器放入冷水中降温，使花浆温度降至25℃以下，降温后的花浆立即装入不锈钢真空密封罐中，抽真空密封保存备用，防止褐变和变质。

4、制备花瓣茶：取10份预处理过的鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，使花茶成型，然后放入烘干机中以62℃温度烘干至水分小于10％，制成牡丹花瓣茶，将牡丹花瓣茶真空包装备用。

5、酿酒选料、发酵前准备：选取优质共计100份的大米和小米，大小米的重量比为6∶4，分别去杂洗净，浸泡12h，泡好的大米、小米要吃水饱满，手搓即碎。

将大米上甄蒸40min，小米蒸50min，蒸出的大米、小米要粒粒分明又要米芯软烂。蒸饭摊凉，当蒸饭温度降至30～32℃时拌曲，按生米和酒曲1000∶8的比例将蒸熟的大米、小米和酒曲混合拌匀。然后再按生米和水1∶2.2的比例加纯净水混合拌匀。

6、酿制牡丹花茶酒：(1)取1/3重量份拌好的水、酒曲、大小米混合料倒入发酵缸进行有氧发酵，此过程糖化及发酵温度控制在25～28℃，有氧发酵7～10天，当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封酒缸进行厌氧发酵，厌氧发酵30天。

(2)取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，取酒时先去除杂醇，再取50°以上段酒，低于50°的酒复蒸到50°，收集酒液装入酒坛密封保存。

(3)取做好的50°白酒和牡丹花瓣茶，按白酒和牡丹花瓣茶4∶1的重量比混合搅匀装入坛中，密封避光自然浸提20天，然后上减压蒸馏甄中减压蒸馏，蒸馏时压强为-80～-100KPa，酒醅温度为50～60℃，蒸馏时间6小时，蒸馏完毕后关闭真空阀，进气阀，循环水阀，关闭贮酒罐阀，缓慢开启常压阀，缓慢卸去真空直至恢复常压。打开排糟口收集酒糟，打开贮酒罐出酒阀收集酒液，收集的酒液即是牡丹花茶酒。收集的牡丹花茶酒的度数为53～60°。

7、酿制牡丹鲜花发酵酒：(1)取另外的2/3重量份拌好的水、酒曲、大小米的混合料和10份的牡丹花浆混合，拌匀后装入发酵缸，进行有氧发酵，有氧发酵的温度控制在25～28℃，有氧发酵7～10天，当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，停止有氧发酵后再次加入10份牡丹花浆拌匀，密封酒缸进行厌氧发酵，厌氧发酵温度控制在25～30℃，厌氧发酵30天。

(2)将发酵好的牡丹花酒醅装入减压蒸馏甄中，进行减压蒸馏。蒸馏时压强为-80～-100KPa，酒醅温度为50～60℃，蒸馏时间6小时。蒸馏完毕后，关闭真空阀，进气阀，循环水阀，关闭贮酒罐阀，缓慢开启常压阀，缓慢卸去真空直至恢复常压。打开排糟口收集酒糟，打开贮酒罐出酒阀收集酒液，收集的酒液即是牡丹鲜花发酵酒。收集的牡丹鲜花发酵酒度数在30～35°之间。

8、制备牡丹鲜花酒：取牡丹鲜花发酵酒和牡丹花茶酒，牡丹鲜花酒用牡丹花茶酒去勾兑，勾兑至40°即得成品牡丹鲜花酒。牡丹鲜花酒超过40°则影响酒中花香，度数低于40°则有水酒味，影响酒味口感，牡丹花酒为40°时，花香、酒味相对平衡。如此制成的牡丹花酒绵柔、清甜、浓郁、香醇，牡丹花花香四溢又馨香流长。

本申请采用牡丹花瓣作为制酒原料，营养成分丰富。据记载，牡丹花瓣中富含类黄酮和多酚类化合物，主要是花色苷、黄酮和黄酮醇等物质。牡丹花瓣中包含芹菜素、木犀草素、矢车菊素、山奈素、苯甲酸、没食子酸等10多种化合物，共有13种氨基酸，其中8种是人体所需，6种人体必需的矿物质，如铁、锌、铜、钾、镁、锌等，还有Vb6、Vc、Vd、Vk、Vb3等多种维生素。黄酮类和多酚类化合物在营养保健中有防治心血管疾病、防治动脉粥样硬化、延缓衰老的作用。牡丹花瓣中的花色苷有较强的抗氧化作用。

本方法制备的牡丹鲜花酒全程采用低温酿制，既锁住了营养成分，又能避免花香在高温下流失；采用鲜花发酵酒和花茶酒进行调配，充分浸提出了牡丹鲜花中含有的黄酮和多酚类化合物，对人们防治心血管疾病、防治动脉硬化、阴阳双补、延缓衰老等方面有很好的营养和保健作用，同时又伴有牡丹花的特殊香味。

另外，在鲜花发酵酒和花茶酒的酿制过程中，均采用减压低温蒸馏法，与普通的高温蒸馏相比，减压蒸馏的牡丹花酒比普通高温蒸馏的牡丹鲜花酒保留的营养成分更丰富，营养价值更高。

表1不同方法制备的牡丹鲜花酒中营养成分的含量对比

营养成分	普通高温蒸馏	减压低温蒸馏	增加
				总多酚(mg/g)	24.85	30.46	22.58％
类黄酮(u/g)	207.31	261.52	26.15％
				花色苷(u/g)	1.84	2.13	15.76％

总多酚、类黄酮和花色苷有多种生理药理活性，如抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗衰老、抗菌、改善冠状动脉活性等性能。其中抗氧化和自由基的清除活性被认为是它们多种生理药理活性的基础。

因此，牡丹鲜花酒不仅是一种醇香四溢、充满牡丹花香的特色酒，也是一种养生保健酒。尤其是，牡丹鲜花酒采用牡丹鲜花发酵酒与花茶酒共同勾兑，减压低温蒸馏法制酒，营养成分更丰富、更有利于身心健康。

实施例二

本实施例中，鲜花优选为玫瑰花。玫瑰花选取的品种为平阴玫瑰、苦水玫瑰、千叶玫瑰、金边玫瑰等玫瑰品种中的一种，本实施例选用的玫瑰品种为金边玫瑰。玫瑰鲜花酒具体制备工艺如下：

1、鲜花选料：将采摘的金边玫瑰鲜花瓣阴晾2～3h，精选除杂后取30份，将其置于清水中轻柔漂洗净，然后用离心机以1000转/min，离心2min，沥干水分。

2、除脂祛膜：将沥干水分的牡丹鲜花瓣置入容器里，以15倍的水让花瓣完全没入水中，打开超声细胞破碎仪的超声模式，进行超声波细胞破碎处理，功率150W，工作频率25KHZ，时间5min保持水温在10℃。用超声波使花瓣表面的油膜和脂类细胞完全爆开，完成超声波处理之后将花瓣转入离心机中，以1000转/分钟离心2分钟，沥干水分，放入揉捻机中揉捻10min，沥干含脂类物的花汁，从而完成除脂祛膜。

3、制备玫瑰花浆：取20份预处理过的鲜花瓣打成花浆，花浆盛入密封的不锈钢容器中，将装有花浆的不锈钢容器放入水上浴中，待花浆温度升至65℃时持续保持35min，一是起到巴士杀菌的效果，二是玫瑰花浆在65℃持续保持35min，促进花浆中酚类、黄酮类和花色苷等物质的溶出。之后迅速将容器放入冷水中降温，使花浆温度降至25℃以下，降温后的花浆立即装入不锈钢真空密封罐中，抽真空密封保存备用，防止褐变和变质。

数据显示，水浴加热时间和温度对玫瑰花浆中总酚和总黄酮的溶出率有一定影响。水浴加热花浆至65℃，水浴35min时，原料中的多酚成分已基本溶出，继续水浴，已溶出的多酚成分可能被挥发，因而总酚含量下降。因此，选择35min的加热时间，一方面起到杀菌的效果，另一方面可促进鲜花中酚类、黄酮类物质的溶出，能够有效提高鲜花发酵酒中营养物质的含量。

4、制备花瓣茶：取10份预处理过的鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，使花茶成型，然后放入烘干机中以65℃温度烘干至水分小于10％，制成玫瑰花瓣茶，将玫瑰花瓣茶真空包装备用。

5、酿酒选料、发酵前准备：选取优质共计130份的大米和小米，大小米的重量比为6∶4，分别去杂洗净，浸泡12h，泡好的大米、小米要吃水饱满，手搓即碎。

将大米上甄蒸40min，小米蒸50min，蒸出的大米、小米要粒粒分明又要米芯软烂。蒸饭摊凉，当蒸饭温度降至30～32℃时拌曲，按生米和酒曲1000∶8的比例将蒸熟的大米、小米和酒曲混合拌匀。然后再按生米和水1∶2.2的比例加纯净水拌匀，大约得到混合料420份。

6、酿制玫瑰花茶酒：(1)取1/3重量份拌好的水、酒曲、大小米混合料倒入发酵缸进行有氧发酵，此过程糖化及发酵温度控制在25～28℃，有氧发酵约8天左右，当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封酒缸进行厌氧发酵，厌氧发酵30天。

(2)取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，取酒时先去除杂醇，再取50°以上段酒，低于50°的酒复蒸到50°，收集酒液装入酒坛密封保存。

(3)取做好的50°白酒和玫瑰花瓣茶，按白酒和玫瑰花瓣茶6∶1的比例混合搅匀装入坛中，密封避光自然浸提20天，然后上减压蒸馏甄进行减压蒸馏，蒸馏时压强为-80～-100KPa，酒醅温度为50～60℃，蒸馏时间6小时，蒸馏完毕后关闭真空阀，进气阀，循环水阀，关闭贮酒罐阀，缓慢开启常压阀，缓慢卸去真空直至恢复常压。打开排糟口收集酒糟，打开贮酒罐出酒阀收集酒液，收集的酒液即是玫瑰花茶酒。收集的玫瑰花茶酒的度数在53～60°之间。

7、酿制玫瑰鲜花发酵酒：(1)取另外的2/3重量份拌好的水、曲、大小米的混合料和10份的玫瑰花浆混合，拌匀后装入发酵缸，进行有氧发酵，有氧发酵的温度控制在25～28℃，有氧发酵约8天左右，当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，停止有氧发酵后再次加入10份玫瑰花浆拌匀，密封酒缸进行厌氧发酵，厌氧发酵温度控制在25～30℃，厌氧发酵30天。

鲜花发酵酒的口感更丰富，这是由于花浆、大米、小米在酒曲作用下产生了大量的芳香族酯类等成分，为了减少发酵过程鲜花香气成分的逸出，在厌氧发酵前，再次加入了花浆，能够进一步锁住鲜花的香气和营养成分，使玫瑰花的有效成分在酒中得到充分浸提。

(2)将发酵好的玫瑰花酒醅装入减压蒸馏甄中，进行减压蒸馏。蒸馏时压强为-80～-100KPa，酒醅温度为50～60℃，蒸馏时间6小时。蒸馏完毕后，关闭真空阀，进气阀，循环水阀，关闭贮酒罐阀，缓慢开启常压阀，缓慢卸去真空直至恢复常压。打开排糟口收集酒糟，打开贮酒罐出酒阀收集酒液，收集的酒液即是玫瑰鲜花发酵酒。收集的玫瑰鲜花发酵酒度数在30～35°之间。

8、制备玫瑰鲜花酒：取玫瑰鲜花发酵酒和玫瑰花茶酒，玫瑰鲜花发酵酒用玫瑰花茶酒去勾兑，勾兑至40°即得成品玫瑰鲜花酒。

中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，能理气解郁、活血散瘀、调经止痛，且药性温和，能够温养人的心肝血脉、抒发抒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。制得的玫瑰鲜花酒具有调理气血、滋阴美容、促进血液循环、促进新陈代谢、消除疲劳、止疼安神、疏肝解郁等功能。

数据检测显示，玫瑰鲜花发酵酒中总多酚含量为玫瑰花茶酒中总多酚含量的2.1倍，玫瑰鲜花发酵酒中总黄酮含量为玫瑰花茶酒中总黄酮含量的4.2倍。鲜花发酵酒能够更好地体现鲜花的营养价值。

表2不同方法制备的玫瑰鲜花酒中营养成分的含量对比

营养成分	普通高温蒸馏	减压低温蒸馏	增加
				总多酚(mg/g)	19.71	24.36	23.59％
类黄酮(u/g)	403.37	501.52	24.33％
				花色苷(u/g)	1.57	1.81	15.29％

玫瑰花富含苯乙醇、香茅醇、丁孑香醇、甲基异丁孑香酚、芳樟醇、苯甲醇等芳香物，这些芳香物在高温下容易挥发，在酿制玫瑰酒过程中，高温蒸馏比减压低温蒸馏酿制的玫瑰酒能损失30％左右的芳香物，减压蒸馏酿制的玫瑰花酒能保留更多的芳香物，因此低温酿制的玫瑰花酒花香味更浓。

本申请将玫瑰花茶酒和玫瑰鲜花发酵酒按一定比例调配，实现二者的最佳平衡，既提升了鲜花酒的保健功能，同时又具备玫瑰花的典型香味。

实施例三

本实施例中，鲜花优选为槐花。与实施例二不同的是：本申请中省去了除脂祛膜工艺。由于槐花的花瓣较薄，花瓣表面的油膜极少、可忽略，因此无需进行超声波细胞破碎处理和揉捻机的揉捻处理。制备槐花鲜花酒的其他工艺和制备玫瑰鲜花酒的方法相同。

综上，本发明将鲜花发酵酒和花茶酒按比例调配，酒香和茶香相互协调，制成40°成品鲜花酒，花香、酒味相适宜，入口绵柔、清甜、浓郁、香醇，花香四溢又馨香流长，且采用纯天然酿制，无添加糖类、蜂蜜等调味剂，适合不同人群饮用，具有广大的前景。成品鲜花酒中的总多酚和总黄酮起到抗衰老、预防心脑血管疾病、抗氧化、增强免疫力、保护人体免受自由基损伤等作用。

最后应当说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的思路启示之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利保护范围之内。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：取鲜花瓣阴晾、除杂、漂洗、沥干水分，得到预处理鲜花瓣；

S2：取适量步骤S1的预处理鲜花瓣，打成花浆，置于密封容器中进行水浴加热，花浆温度升至62℃～65℃时持续保持30～35min，之后迅速将容器放入冷水中降温，花浆温度降至25℃以下，立即将花浆装入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花浆；

S3：取适量步骤S1预处理鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，然后在烘干机中以60～65℃温度烘干至水分小于10%，制得花瓣茶；

S4：取大米、小米，分别去杂、洗净、浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲，加入纯净水将拌曲的大米、小米拌匀得混合料；

S5：取适量步骤S4的混合料，倒入发酵缸进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后转为厌氧发酵30天；取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，分段取酒液，将酒液与步骤S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混匀装入坛中，密封避光自然浸提20～25天；然后进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到花茶酒；

S6：取适量步骤S4的混合料与步骤S2的花浆混匀装入发酵缸，进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后再次加入花浆进行厌氧发酵30天；将发酵好的酒醅进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到鲜花发酵酒；

S7：取步骤S6的鲜花发酵酒用步骤S5的花茶酒进行调配，调配至40°即得成品鲜花酒。

2.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S1中，对沥干水分的鲜花瓣进行除脂祛膜：取适量鲜花瓣，加入8～15倍水使花瓣没入水中，打开超声仪的超声模式进行超声波细胞破碎处理，工作频率为20～25KHz，功率为100～150W，温度5～10℃，处理时间3～5min；处理后取出花瓣、沥干水分，放入揉捻机中揉捻5～10min，沥干含有脂类物的花汁。

3.根据权利要求2所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5和S6中减压蒸馏时压强为-80～-100KPa，温度为50～60℃，蒸馏时间5～7小时。

4.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5中减压蒸馏后收集的花茶酒的度数为53～60°，步骤S6中收集的鲜花发酵酒的度数为30～35°。

5.根据权利要求4所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5中当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封发酵缸进行厌氧发酵。

6.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5和S6中，厌氧发酵的温度为25～30℃。

7.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S4中，加入纯净水的质量为原料的2.2倍。

8.根据权利要求7所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S6中两次加入花浆的分量相同。

9.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S4中大米与小米的重量比为6∶4。

10.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，所述鲜花包括牡丹、玫瑰、槐花、桂花、桃花、茉莉、栀子花、菊花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、百合花、海棠花中的一种或几种。