CN107574071A - 一种菊花酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菊花酒的酿造方法，具体包括以下内容：其主要是将新鲜糯米先煮熟制曲，对新鲜菊花预处理制成浆液，再混合发酵和窖池制酒即得；本发明的菊花酒采用新鲜糯米和菊花制成，入口甘甜醇绵，菊花清香，且营养价值高，经过发酵后得到菊花酒，改变了传统菊花酒的工艺，本发明具有清热解毒、清肝明目、美容养颜、滋补肝肾、促进睡眠等功效，起到显著的养生保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种菊花酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
目前，酒的品种有很多，提高酒的花香味，通常都在酿好的酒中调入花的香精构成花酒，这种花酒，虽具有花香味，但是花中所具有对人体营养的成分无法存在于酒中，特别是不同的花含有不同的有效成分，因此对人体具有不同的作用，如藏红花，具有活血舒筋作用；玫瑰花具有静心安神作用，实践发现，菊花味甘苦，性微寒；散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用；传统方法直接将菊花泡在酒中，这种方法不能有效完整地从菊花中获取有效成分，而且菊花中的有效成分也不能有效发挥。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种菊花酒的酿造方法。
本发明采用如下技术方案：
菊花酒的酿造方法，具体包括以下内容：
（1）称取新鲜糯米，洗净去除杂质，晾干，先放入锅中，在110-120℃下焙炒10-20min，然后在140-160℃下焙炒3-5min；取出摊凉，再向糯米中加入20℃-25℃水浸泡100-120min后，捞起滤干；
（2）将上述预处理后的糯米放入锅中蒸熟，蒸煮1-2小时；
（3）摊凉下曲：将蒸好的糯米取出摊凉2-3小时后，加入溶解的酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲加入量为糯米质量的4%-6%；
（4）采集新鲜菊花，洗净后加入适量的去离子水，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，所述的抗坏血酸钠的加入量为菊花质量20%-25%，制成菊花浆液，并将菊花浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min；最后进行超声波处理，超声功率为300-500W，超声时间为15-20min，超声温度为40-60℃；
（5）将上述步骤(4)处理后的菊花浆液倒入步骤(3)糯米中,搅拌混匀后入发酵缸内，封缸，进行发酵，发酵温度为18-25℃，发酵5-10天之后得到产酒糟；
(6)窖池制酒：将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存20-25个月，过滤，均质得到菊花酒。
所述的超声波处理中超声功率为400W，超声时间为15min，超声温度为50℃。
所述的步骤（5）中发酵温度为22℃，发酵10天。
本发明的有益效果：
本发明的菊花酒采用新鲜糯米和菊花制成，入口甘甜醇绵，菊花清香，且营养价值高，经过发酵后得到菊花酒，改变了传统菊花酒的工艺，本发明具有清热解毒、清肝明目、美容养颜、滋补肝肾、促进睡眠等功效，起到显著的养生保健功效。
具体实施方式
实施例1：菊花酒的酿造方法，具体包括以下内容：
（1）称取新鲜糯米，洗净去除杂质，晾干，先放入锅中，在115℃下焙炒15min，然后在150℃下焙炒3min；取出摊凉，再向糯米中加入20℃-25℃水浸泡100-120min后，捞起滤干；
（2）将上述预处理后的糯米放入锅中蒸熟，蒸煮1-2小时；
（3）摊凉下曲：将蒸好的糯米取出摊凉2-3小时后，加入溶解的酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲加入量为糯米质量的5%；
（4）采集新鲜菊花，洗净后加入适量的去离子水，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，所述的抗坏血酸钠的加入量为菊花质量20%-25%，制成菊花浆液，并将菊花浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min；最后进行超声波处理，超声功率为400W，超声时间为15min，超声温度为50℃；
（5）将上述步骤(4)处理后的菊花浆液倒入步骤(3)糯米中,搅拌混匀后入发酵缸内，封缸，进行发酵，发酵温度为22℃，发酵10天之后得到产酒糟；
(6)窖池制酒：将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存20-25个月，过滤，均质得到菊花酒。
Claims (3)
1.一种菊花酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）称取新鲜糯米，洗净去除杂质，晾干，先放入锅中，在110-120℃下焙炒10-20min，然后在140-160℃下焙炒3-5min；取出摊凉，再向糯米中加入20℃-25℃水浸泡100-120min后，捞起滤干；
（2）将上述预处理后的糯米放入锅中蒸熟，蒸煮1-2小时；
（3）摊凉下曲：将蒸好的糯米取出摊凉2-3小时后，加入溶解的酒曲，搅拌均匀；所述的酒曲加入量为糯米质量的4%-6%；
（4）采集新鲜菊花，洗净后加入适量的去离子水，混匀后再向其中加入10%-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，所述的抗坏血酸钠的加入量为菊花质量20%-25%，制成菊花浆液，并将菊花浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min；最后进行超声波处理，超声功率为300-500W，超声时间为15-20min，超声温度为40-60℃；
（5）将上述步骤(4)处理后的菊花浆液倒入步骤（3）糯米中,搅拌混匀后入发酵缸内，封缸，进行发酵，发酵温度为18-25℃，发酵5-10天之后得到产酒糟；
(6)窖池制酒：将所述的产酒糟加入温转移至避光、通风的窖池储存20-25个月，过滤，均质得到菊花酒。
2.根据权利要求1所述的菊花酒的酿造方法，其特征在于，所述的超声波处理中超声功率为400W，超声时间为15min，超声温度为50℃。
3.根据权利要求1所述的菊花酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤（5）中发酵温度为22℃，发酵10天。
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