CN101845375B - 天然保健牡丹黄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒，涉及一种天然保健黄酒及其制备方法。本发明的天然保健黄酒的制备方法，由以下步骤制成：1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精；1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒；1-4色酒储存提质得到黄酒；1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。本发明还涉及利用所述方法制备的天然保健黄酒。本发明的有益效果是，方法简单易行，在家就可实施，天然原料制造，对人体具有保健作用，服用方便，无毒副作用，促进新陈代谢、增强人体免疫力，且可加冰、加水调制，热喝、冷饮皆宜。
Description
(一)技术领域
本发明属于酒和酒的制法，特别涉及一种天然保健牡丹黄酒及其制备方法。
(二)背景技术
随着人们生活水平提高，人们不仅希望饮到色、香、味俱佳的酒，而且也希望所饮的酒具有有利于身体的保健作用。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保健效果好、服用方便、无毒副作用的天然保健牡丹黄酒及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特殊之处在于：由以下步骤组成：
1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；
1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精；
1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒；
1-4色酒储存提质得到黄酒；
1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，
在步骤1-1中，
1-1-1麦曲制备：将小麦粒清洗干燥后粉碎，放置2-4小时，加水拌合，压制成砖块状，放于通风干燥处晾干，220-260小时后成麦曲；
1-1-2煮米：将米清洗后按照米与水重量比为1∶3蒸煮，搅拌，升温至沸，成无生心的糊状，出锅，冷却至20-30℃；
1-1-3混合发酵糖化：按照麦曲与米重量比1∶3.5-4.5在煮米内加入麦曲，搅拌混匀，起泡后继续搅拌至无泡沫产生，保持时间12-15天，温度20-30℃，发酵毕，成酒醪；
1-1-4提取清酒：将酒醪蒸煮，搅拌，使酒醪上下翻动，使其缓慢升温至80-100℃，3-4小时，接蒸出液，分度，去酒糟，过滤蒸出液得清酒；
在步骤1-2中，
将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花∶麦曲为10∶0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花∶清酒为1∶3一起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度80-100℃，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60°；
在步骤1-3中，
1-3-1储存发酵清酒：将清酒储存150-180小时，使清酒继续增沉发酵，过滤取滤液；
1-3-2炒霉：按照重量比清酒∶米为100∶15-22的比例取米，再加入4倍米重量的水在铁锅内蒸煮，升温至沸，不停搅拌翻炒8-12小时，稀糖状，蒸去水，最后成炒霉；
1-3-3调配发酵，提取黄酒：将炒霉冷却至20-30℃，加入一部分清酒，淹没过炒霉，再加入占该部分清酒重量的1.5％-2.5％的麦曲，拌和，再加入剩余的清酒，缓慢搅拌发酵，时间700-750小时，温度20-30℃，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得色酒；
在步骤1-4中，将色酒储存6个月以上，使其继续增沉发酵后，过滤去糟，得黄酒；
在步骤1-5中，按重量比黄酒∶牡丹香精为10∶0.5-1的比例将二者混合均匀，即成为牡丹黄酒。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，米优选当年产的黍米，当年产的糯米或粳米也可以使用。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，水为浸泡麦饭石0.5-1个月后的水。煮米用水、炒霉用水等都用麦饭石泡过的水。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-4中，将色酒储存在陶瓷罐、不锈钢罐或橡木罐内。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-4中，色酒储存时放入麦饭石。能够吸附杂质、释放微量元素。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-5后，用美酒玉石放在黄酒内浸泡50-60分钟后，将牡丹黄酒装瓶。能够吸附杂质、释放微量元素。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-2中，浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次。
本发明的天然保健牡丹黄酒，其特殊之处在于：由本发明的方法制成。
本发明的有益效果是，方法简单易行，在家就可实施，天然原料制造，不含添加剂，不用酒精勾兑，对人体具有保健作用，服用方便，无毒副作用，牡丹花香味浓厚、香甜、色泽金黄透明。长期饮用，能软化血管、稀释血液、避免高血压、心脏病、脑血栓等病的发生，能防衰老、美容颜、促进新陈代谢、增强人体免疫力，且可加冰、加水调制，热喝、冷饮皆宜。
(四)具体实施方式
以下为本发明的一种具体实施例。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，由以下步骤制成：
1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；
1-1-1麦曲制备：采集在气温30-40℃下成熟的优质新小麦75斤，脱粒净化，干燥后粉碎，在30-40℃放置2-4小时，加水7斤拌合，压制成2×10×200cm3的砖块状，放于通风干燥处，在温度30-40℃晾干，其间要翻转若干次，220-260小时后成麦曲；
1-1-2煮米：选取优质新鲜精黍米220斤，洗米净化放于蒸煮锅中，放入660斤清水，搅拌，升温至沸，成糊状无生心，出锅，冷却至20-30℃；
1-1-3混合发酵糖化：将煮米加入发酵罐内，再加入麦曲49-63斤，搅拌，混匀，每天搅拌三次，起泡，逐渐减少搅拌次数，及延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间12-15天，温度20-30℃，发酵毕，成酒醪；
1-1-4提取清酒：将酒醪加入洁净的蒸煮锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，缓慢升温至80-100℃，恒温3-4小时，降温至20℃，接蒸出液，过滤蒸出液得30-60度无色透明状好清酒150斤，余为30度以下的酒梢，酒的度数逐渐降低，再接清酒50斤，酒的度数降至5度时不再接酒，余稀糊状酒糟排走；
1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精；
将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花∶麦曲为10∶0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花∶清酒为1∶3一起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度80-100℃，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60°；浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次；
1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵、提取色酒来制备色酒；1-3-1储存发酵清酒：将清酒加入洁净储罐中，储存7天，使清酒继续增沉发酵，再过滤，留过滤液备用；
1-3-2炒霉：30斤黍米置于洁净蒸煮铁锅中，再加上120斤的清水，升温至沸，不停搅拌翻炒8-12小时，呈乌红色稀糖状，蒸去水，最后成软面块状炒霉，出锅；
1-3-3调配，发酵，提取色酒：将上述炒霉冷却20-30℃置于洁净的发酵罐中，加入100斤清酒，淹没过炒霉，再加入1.5-2.5斤麦曲，拌和，再加入剩余的100斤清酒，缓慢搅拌，每12小时搅拌一次，使其发酵，时间1个月，温度20-30℃，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得20-30度棕色色酒220斤；
1-4色酒储存提质：将色酒储存在3只陶瓷罐内，时间为6个月-10年，或者更长时间，使其继续增沉发酵后，过滤，去糟，得色、香、味俱佳的金黄色透明天然保健黄酒220斤。
1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒：按重量比黄酒∶牡丹香精为10∶0.5-1的比例将二者混合均匀，即得到牡丹黄酒。
在这里，制备牡丹香精所用的清酒为另外的清酒，而不是使用本次中步骤1-1-4得到的清酒。若使用本次中得到的清酒，则步骤1-3-2及其后的步骤的各种物质的重量要重新计算。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，米优选当年产的黍米，当年产的糯米或粳米也可以使用。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，水为浸泡麦饭石0.5-1个月后的水。煮米用水、炒霉用水等都用麦饭石泡过的优质水。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-4中，将色酒储存在陶瓷罐、不锈钢罐或橡木罐内。
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-4中，色酒储存时放入麦饭石。(能够吸附杂质、释放微量元素)
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-5后，用美酒玉石放在黄酒内浸泡50-60分钟后，将牡丹黄酒装瓶。(能够吸附杂质、释放微量元素)
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-2中，浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次。
本发明的利用所述方法制备的天然保健牡丹黄酒，由以上方法制成。
本发明的天然保健黄酒储存在阴凉、通风、干燥处，可保存100年以上。
Claims (9)
1.一种天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
（1）依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒，包括以下具体步骤：
Ⅰ麦曲制备：将小麦粒清洗干燥后粉碎，放置2—4小时，加水拌合，压制成砖块状，放于通风干燥处晾干，220—260小时后成麦曲；
Ⅱ煮米：将米清洗后按照米与水重量比为1：3蒸煮，搅拌，升温至沸，成无生心的糊状，出锅，冷却至20—30℃；
Ⅲ混合发酵糖化：按照麦曲与米重量比1：3.5—4.5在煮米内加入麦曲，搅拌混匀，起泡后继续搅拌至无泡沫产生，保持时间12-15天，温度20-30℃， 发酵毕，成酒醪；
Ⅳ提取清酒：将酒醪蒸煮，搅拌，使酒醪上下翻动，使其缓慢升温至80-100℃，保温3—4小时，接蒸出液，分度，去酒糟，过滤蒸出液得清酒；
（2）用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精：
将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花：麦曲为10:0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花：清酒为1:3一起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度 80-100oC，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60o；
（3）依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒，包括以下具体步骤：
A储存发酵清酒：将清酒储存150—180小时，使清酒继续增沉发酵，过滤取滤液；
B炒霉：按照重量比清酒：米为100：15—22的比例取米，再加入4倍米重量的水在铁锅内蒸煮，升温至沸，不停搅拌翻炒8—12小时，稀糖状，蒸去水，最后成炒霉；
C调配发酵 ，提取黄酒：将炒霉冷却至20-30℃，加入一部分清酒，淹没过炒霉，再加入占该部分清酒重量的1.5%—2.5%的麦曲，拌和，再加入剩余的清酒，缓慢搅拌发酵，时间700—750小时，温度 20-30℃，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得色酒；
（4）色酒储存提质得到黄酒：将色酒储存6个月以上，使其继续增沉发酵后，过滤去糟，得黄酒；
（5）将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒：按重量比黄酒：牡丹香精为10:0.5-1的比例将二者混合均匀，即成为牡丹黄酒。
2.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：米为当年产的黍米、糯米或粳米，小麦为当年产的小麦。
3.根据权利要求2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：
米为当年产的黍米。
4.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：水为浸泡麦饭石0.5—1个月后的水。
5.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，将色酒储存在陶瓷罐、不锈钢罐或橡木罐内。
6.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，色酒储存时放入麦饭石。
7.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：在步骤（5）后，用美酒玉石放在黄酒内浸泡50-60分钟后，将牡丹黄酒装瓶。
8.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次。
9.一种天然保健牡丹黄酒，其特征在于：由权利要求1所述方法制成。
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