CN107805585A - 一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，将马齿苋、艾叶和大蓟粉碎后进行加热沸腾过滤，加入茶叶乌梅浆后与混合均匀后，加入薏米粉、红豆粉加热热焖，与粮种制成曲块，培养菌丝粉碎得酒曲粉，将大米、糯米洗涤后浸泡粉碎蒸煮，快速冷却后糖化，加入酒曲等低温露天发酵，再次发酵、酒醅上甑，串蒸，蒸馏取酒，去除酒头等后处理既得。本发明通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。

Description

一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法
技术领域
本发明属于白酒加工技术领域，具体涉及一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法。
背景技术
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
发明内容
本发明提供一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，本发明通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）中药混合液
将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎后加入3-5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30-60分钟，过滤，将10-15重量份茶叶、5-8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；
（2）中药酒曲的制备
将步骤（1）所得中药混合液混合5-10重量份薏米粉、2-5重量份红豆粉加热至70-90℃，热焖2-3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；
（3）粮食处理与露天发酵
将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，摊凉至35-40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50-100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1-2天，待用；
（4）发酵与串蒸
将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。
所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为20-35天，前5-7天每天翻1-4次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为20-27℃。
所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。
所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。
所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。
所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。
本发明的优点是：
本发明将马齿苋、艾叶和大蓟粉碎后进行加热沸腾过滤，加入茶叶乌梅浆后与混合均匀后，加入薏米粉、红豆粉加热热焖，与粮种制成曲块，培养菌丝粉碎得酒曲粉，将大米、糯米洗涤后浸泡粉碎蒸煮，快速冷却后糖化，加入酒曲等低温露天发酵，再次发酵、酒醅上甑，串蒸，蒸馏取酒，去除酒头等后处理既得。将马齿苋、艾叶等中药各组分组方科学合理搭配进行煎煮后，发挥协同增效的作用，使用中药混合液进行制备酒曲后，可增强酒曲中的活性物质，使制成酒曲发酵效率高，使得发酵后的白酒具有补肾助阳、滋肝明目等功效，低温露天发酵是通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长，可以将营养大分子转化为小分子物质，提高药效，固态发酵和串蒸工艺大大改善了滋补养生酒的口感，使得制备的白酒酒体纯净透明，药味轻，达到养生保健的作用，本发明通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。
具体实施方式
一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）中药混合液
将12重量份马齿苋、5重量份艾叶和5重量份大蓟粉碎后加入5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温40分钟，过滤，将12重量份茶叶、5重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；
（2）中药酒曲的制备
将步骤（1）所得中药混合液混合5重量份薏米粉、5重量份红豆粉加热至80℃，热焖2小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射3小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；
（3）粮食处理与露天发酵
将25重量份大米、20重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡50分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60℃恒温培养后，摊凉至40℃，加入步骤（2）所得酒曲、80重量份山泉水喷淋低温露天发酵2天，待用；
（4）发酵与串蒸
将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。
所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为35天，前5天每天翻3次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为25℃。
所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。
所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.05MPa，蒸馏温度100℃。
所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。
所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。

Claims (6)

1.一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）中药混合液
将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎后加入3-5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30-60分钟，过滤，将10-15重量份茶叶、5-8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；
（2）中药酒曲的制备
将步骤（1）所得中药混合液混合5-10重量份薏米粉、2-5重量份红豆粉加热至70-90℃，热焖2-3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；
（3）粮食处理与露天发酵
将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，摊凉至35-40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50-100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1-2天，待用；
（4）发酵与串蒸
将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。
2.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为20-35天，前5-7天每天翻1-4次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为20-27℃。
3.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。
4.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。
5.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。
6.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。
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