CN109609320A - 一种崀瑰酒的制备方法及由该制备方法制得的崀瑰酒 - Google Patents

一种崀瑰酒的制备方法及由该制备方法制得的崀瑰酒 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种崀瑰酒的制备方法，包括以下步骤：将大米蒸熟，待冷却至30‑40℃时加入第一发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25‑32℃下发酵24‑48小时，得第一发酵物；将糯米蒸熟，待冷却至30‑40℃时加入第二发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25‑32℃下发酵24‑48小时，得第二发酵物；将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21‑28天，得酒醅，然后将酒醅进行蒸馏。本发明制得的酒具有保健的功效，且本发明经过多次蒸馏，提高了酒精浓度，去除了甲醇，有益于人体的健康。

Description

一种崀瑰酒的制备方法及由该制备方法制得的崀瑰酒
技术领域
本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种崀瑰酒的制备方法及由该制备方法制得的崀瑰酒。
背景技术
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的各项要求不断提升，不仅要求营养、健康，而且要求具有视觉、味觉的全方位享受。传统的酒类已逐渐无法满足消费者的需求，消费者对酒的需求已逐渐发展到营养保健型酒。
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，它具有食用和药用的双重特性。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素C等成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还有清凉降火、生津止渴的功效，可以用于制作饮品。
玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成酒可实现对玫瑰茄原料的综合利用，达到食用方便、便于储存的目的，从而提高其经济价值。
发明内容
为了解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供了一种崀瑰酒的制备方法及由该制备方法制得的崀瑰酒，制得的酒具有保健功效，且甲醇含量低，有益于人体的健康。
一种崀瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大米蒸熟，待冷却至30-40℃时加入第一发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25-32℃下发酵24-48小时，得第一发酵物；
(2)将糯米蒸熟，待冷却至30-40℃时加入第二发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25-32℃下发酵24-48小时，得第二发酵物；
(3)将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21-28天，得酒醅，然后将酒醅进行蒸馏，即得。
进一步地，所述第一发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：白芷15-25份、甘草25-35份、当归25-35份、天麻25-35份、黄莲15-25份、川芎15-25份、桂枝25-35份、玫瑰茄花片15-25份、黄芪25-35份、细辛15-25份、麦芽15-25份、毕拨15-25份、茯苓15-25份、大茴15-25份、小茴15-25份、辣蓼草25-35份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4-5:1-2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30-40℃下进行发酵，待胚料表面70％以上的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干，即得。
进一步地，所述第二发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：辣蓼草45-55份、天麻25-35份、茯苓30-40份、桂枝20-30份、神曲25-35份、紫苏叶25-35份、当归30-40份、大茴20-30份、小茴20-30份、川芎30-40份、公丁香8-12份、肉桂10-15份、细辛25-35份、甘草30-40份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4-5:1-2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30-40℃下进行发酵，待胚料表面70％以上的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干，即得。
进一步地，所述步骤(3)中的蒸馏是在蒸馏器的地锅内加入井水，天锅内加入冷水，天锅和地锅分别留有出气口，待井水煮沸后在甑桶中加入酒醅，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得一次头酒，将所得一次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒，去除甑桶中的酒糟，得一次蒸馏酒；将所得一次蒸馏酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得二次头酒，将二次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒。
进一步地，所述井水重量占酒醅重量的8-12％。
进一步地，所述步骤(1)中大米与第一发酵饼药的重量比为100:1.2。
进一步地，所述步骤(2)中糯米与第二发酵饼药的重量比为100:1.3。
进一步地，所述步骤(3)中的第一发酵物、第二发酵物、玫瑰茄籽的重量比为4:3:3。
本发明还公开了上述崀瑰酒的制备方法制得的崀瑰酒。
本发明的有益效果是：
1、本发明以玫瑰茄作为原料，制得的酒具有保健的功效，能够起到清热解毒、生津止渴、降压、强化血管弹性、助消化的作用。
2、本发明在发酵中所用的发酵饼药以中草药为原料，在饼药的发酵制作过程中，中草药中的有效成分被微生物降解，更利于人体的吸收。
3、本发明经过多次蒸馏，提高了酒精浓度，且在蒸馏过程中蒸馏器的天锅、地锅留有出气口，甲醇在蒸馏过程中变成气体从出气口逸出，去除了甲醇，有益于人体的健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种崀瑰酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米蒸熟，待冷却至30℃时加入第一发酵饼药，大米与第一发酵饼药的重量比为100:1.2，放入缸中压实，中间留窝，于25℃下发酵24小时，得第一发酵物；
(2)将糯米蒸熟，待冷却至30℃时加入第二发酵饼药，糯米与第二发酵饼药的重量比为100:1.3，放入缸中压实，中间留窝，于25℃下发酵24小时，得第二发酵物；
(3)将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21-28天，得酒醅；在蒸馏器的地锅内加入井水，天锅内加入冷水，天锅和地锅分别留有出气口，待井水煮沸后在甑桶中加入酒醅，进行蒸馏，其中井水的重量占酒醅重量的8％，然后截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得一次头酒，将所得一次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒，去除甑桶中的酒糟，得一次蒸馏酒；将所得一次蒸馏酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得二次头酒，将二次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒。
其中，第一发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：白芷15份、甘草25份、当归25份、天麻25份、黄莲15份、川芎15份、桂枝25份、玫瑰茄花片15份、黄芪25份、细辛15份、麦芽15份、毕拨15份、茯苓15份、大茴15份、小茴15份、辣蓼草25份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4:1，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
第二发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：辣蓼草45份、天麻25份、茯苓30份、桂枝20份、神曲25份、紫苏叶25份、当归30份、大茴20份、小茴20份、川芎30份、公丁香8份、肉桂10份、细辛25份、甘草30份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4:1，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
实施例2
一种崀瑰酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米蒸熟，待冷却至35℃时加入第一发酵饼药，大米与第一发酵饼药的重量比为100:1.2，放入缸中压实，中间留窝，于28℃下发酵24小时，得第一发酵物；
(2)将糯米蒸熟，待冷却至35℃时加入第二发酵饼药，糯米与第二发酵饼药的重量比为100:1.3，放入缸中压实，中间留窝，于28℃下发酵48小时，得第二发酵物；
(3)将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21-28天，得酒醅；在蒸馏器的地锅内加入井水，天锅内加入冷水，天锅和地锅分别留有出气口，待井水煮沸后在甑桶中加入酒醅，进行蒸馏，其中井水的重量占酒醅重量的10％，然后截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得一次头酒，将所得一次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒，去除甑桶中的酒糟，得一次蒸馏酒；将所得一次蒸馏酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得二次头酒，将二次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒。
其中，第一发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：白芷20份、甘草30份、当归30份、天麻30份、黄莲20份、川芎20份、桂枝30份、玫瑰茄花片20份、黄芪30份、细辛20份、麦芽20份、毕拨20份、茯苓20份、大茴20份、小茴20份、辣蓼草30份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为5:1，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于35℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
第二发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：辣蓼草50份、天麻30份、茯苓35份、桂枝25份、神曲30份、紫苏叶30份、当归35份、大茴25份、小茴25份、川芎35份、公丁香10份、肉桂12份、细辛30份、甘草35份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为5:1，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于35℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
实施例3
一种崀瑰酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米蒸熟，待冷却至40℃时加入第一发酵饼药，大米与第一发酵饼药的重量比为100:1.2，放入缸中压实，中间留窝，于32℃下发酵48小时，得第一发酵物；
(2)将糯米蒸熟，待冷却至40℃时加入第二发酵饼药，糯米与第二发酵饼药的重量比为100:1.3，放入缸中压实，中间留窝，于32℃下发酵48小时，得第二发酵物；
(3)将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21-28天，得酒醅；在蒸馏器的地锅内加入井水，天锅内加入冷水，天锅和地锅分别留有出气口，待井水煮沸后在甑桶中加入酒醅，进行蒸馏，其中井水的重量占酒醅重量的12％，然后截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得一次头酒，将所得一次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒，去除甑桶中的酒糟，得一次蒸馏酒；将所得一次蒸馏酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得二次头酒，将二次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒。
其中，第一发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：白芷25份、甘草35份、当归35份、天麻35份、黄莲25份、川芎25份、桂枝35份、玫瑰茄花片25份、黄芪35份、细辛25份、麦芽25份、毕拨25份、茯苓25份、大茴25份、小茴25份、辣蓼草35份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为5:2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于40℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
第二发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：辣蓼草55份、天麻35份、茯苓40份、桂枝30份、神曲35份、紫苏叶35份、当归40份、大茴30份、小茴30份、川芎40份、公丁香12份、肉桂15份、细辛35份、甘草40份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为5:2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于40℃下进行发酵，待胚料表面70％的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种崀瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大米蒸熟，待冷却至30-40℃时加入第一发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25-32℃下发酵24-48小时，得第一发酵物；
(2)将糯米蒸熟，待冷却至30-40℃时加入第二发酵饼药，放入缸中压实，中间留窝，于25-32℃下发酵24-48小时，得第二发酵物；
(3)将第一发酵物、第二发酵物混合，加入玫瑰茄籽，搅拌均匀，密封发酵21-28天，得酒醅，然后将酒醅进行蒸馏，即得。
2.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述第一发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：白芷15-25份、甘草25-35份、当归25-35份、天麻25-35份、黄莲15-25份、川芎15-25份、桂枝25-35份、玫瑰茄花片15-25份、黄芪25-35份、细辛15-25份、麦芽15-25份、毕拨15-25份、茯苓15-25份、大茴15-25份、小茴15-25份、辣蓼草25-35份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4-5:1-2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30-40℃下进行发酵，待胚料表面70％以上的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干，即得。
3.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述第二发酵饼药的制备方法包括以下步骤：
取下列重量份的中药材：辣蓼草45-55份、天麻25-35份、茯苓30-40份、桂枝20-30份、神曲25-35份、紫苏叶25-35份、当归30-40份、大茴20-30份、小茴20-30份、川芎30-40份、公丁香8-12份、肉桂10-15份、细辛25-35份、甘草30-40份，将所取中药材混合粉碎，加入粳米粉，其中粳米粉与中药材的重量比为4-5:1-2，然后加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，再将所得混合物制成团状，得胚料；将所得胚料送入发酵房中，于30-40℃下进行发酵，待胚料表面70％以上的区域长出绒毛后将胚料放置于通风处风干，即得。
4.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的蒸馏是在蒸馏器的地锅内加入井水，天锅内加入冷水，天锅和地锅分别留有出气口，待井水煮沸后在甑桶中加入酒醅，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得一次头酒，将所得一次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒，去除甑桶中的酒糟，得一次蒸馏酒；将所得一次蒸馏酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，进行蒸馏，截取天锅水温升至70℃以前蒸馏出的酒，得二次头酒，将二次头酒倒入甑桶中，将天锅内的水替换为冷水，继续蒸馏，摘除酒精度小于8度的尾酒。
5.根据权利要求4所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述井水重量占酒醅重量的8-12％。
6.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中大米与第一发酵饼药的重量比为100:1.2。
7.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中糯米与第二发酵饼药的重量比为100:1.3。
8.根据权利要求1所述的崀瑰酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的第一发酵物、第二发酵物、玫瑰茄籽的重量比为4:3:3。
9.权利要求1-8任一所述的崀瑰酒的制备方法制得的崀瑰酒。
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