CN109837185A

CN109837185A - 一种中药老米酒及其制备方法

Info

Publication number: CN109837185A
Application number: CN201910260105.3A
Authority: CN
Inventors: 陈茂彬; 王奕芳; 方尚玲; 夏瑛; 巩圆圆; 周芷莘
Original assignee: Hubei University of Technology
Current assignee: Hubei University of Technology
Priority date: 2019-04-02
Filing date: 2019-04-02
Publication date: 2019-06-04

Abstract

本发明公开了一种中药老米酒及其制备方法。属于保健食品领域。每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米 190～210 份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份。在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，使其营养更丰富，保健功能更全面，并增加了老米酒的口感。具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌等保健功能。

Description

一种中药老米酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种中药老米酒及其制备方法。

背景技术

现如今人们对健康越来越重视，加之国家出台八项规定，使低度酒的发展已经成为一种趋势。而老米酒系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，淡而不乏后劲。经过有关部门化验，老米酒含有多糖及还原糖、蛋白质、22种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富，老米酒具有补养气血、助消化、健脾胃、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能。

传统的老米酒口感较单一，保健功能不够全面，不能满足消费者的需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种中药老米酒的制备方法，在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，使其营养更丰富，保健功能更全面，并增加了老米酒的口感。

本发明第二目的，是提供一种上述制备方法制得的中药老米酒，具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌的功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，提供一种中药老米酒，每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米190～210份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份；

其制备方法包括以下步骤：

(1)制曲：取大米30～50质量份，将其粉碎，炒制金黄色，然后将根霉菌(大米重量的5％)、晒干的蒲公英5～15质量份与水(大米重量的30％)一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲；

(2)糯米的浸泡：取糯米190～210质量份和薏苡仁30～50质量份，将糯米采用冷水浸泡，浸泡10～14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米进行沥干备用；

(3)蒸饭：把浸泡过的糯米和薏苡仁于木甑上，按常规蒸饭的方法将糯米和薏苡仁蒸熟透即可；

(4)摊凉：将蒸熟的糯米进行摊凉冷却到25～30℃；

(5)拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入2.0～2.2质量份步骤(1)中的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入390～410质量份酿造用水，封缸；

(6)发酵：常温发酵13天；

(7)加浓缩中药汁：中药包括菟丝子40～60质量份，锁阳30～50质量份，杜仲5～15质量份和熟地黄5～15质量份，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药配比(质量比2:1)混合煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷；

(8)发酵：把步骤(7)放凉的药汁加入缸内，与步骤(6)制得的米酒混合均匀，常温发酵一个月。

本发明的中药老米酒所含的中药材及其主要的保健功能为：

蒲公英：蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果,它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

薏苡仁：薏仁是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

菟丝子：菟丝子内含糖甙、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、维生素A类物质等，菟丝子性味辛甘平，可补肝肾，益精髓，养肌强阴，坚筋骨，益气力，肥健人。对于下元不足所致的须发早白，腰膝酸软，齿牙动摇等各种病症有较好的疗效，是美容方广泛使用的药品。

锁阳:除去花序的肉质茎供药用(药材名：锁阳)，能补肾、益精、润燥，主治阳痿遗精、腰膝酸软、肠燥便秘，对瘫痪和改善性机能衰弱有一定的作用。

杜仲:药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。

熟地黄:中药材熟地黄为生地黄的炮制加工品，其表面乌黑有光泽，质软而柔韧，味甘，性微温，具有滋阴补血、益精填髓等功效。主治肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调、眩晕耳鸣、须发早白等症。

与现有技术相比，本发明通过在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，将中药浓缩汁、水和老米酒原浆进行混合，并结合工艺步骤中多次存放过滤处理，使得制得的中药老米酒的口感好，酒味芳香醇正，营养丰富，保健功能明显，具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌等保健功能。

具体实施方式

通过以下详细说明可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。

【实施例1】

1.中药老米酒及其制备方法，包括下述步骤：

(1)制曲：取大米300g，将其粉碎，炒制金黄色，然后将根霉菌(大米重量的5％)、晒干的蒲公英50g与水(大米重量的30％)一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲。

(2)糯米的浸泡：取糯米1.9Kg和薏苡仁300g，将糯米和薏苡仁采用冷水浸泡，浸泡10-14个小时，糯米和薏苡仁颗粒无白心即可，并将糯米和薏苡仁进行沥干备用。

(3)蒸饭：把浸泡过的糯米和薏苡仁置于木甑上，按常规蒸饭的方法将糯米和薏苡仁蒸熟透即可。

(4)摊凉：将蒸熟的糯米和薏苡仁进行摊凉冷却到25～30℃。

(5)拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入20g步骤(1)制得的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入4.1Kg酿造用水，封缸。

(6)发酵：常温发酵13天。

(7)加浓缩中药汁：中药包括菟丝子400g，锁阳300g，杜仲50g和熟地黄50g，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药配比(质量比2:1)混合煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷。

(8)发酵：把放凉的药汁加入缸内，与米酒混合均匀，常温发酵一个月。

由该制备酿造方法得到的中药老米酒的感官分析和理化分析，根据GB/T13662-2008，结果如表1、表2和表3所示。

表1 感官分析

表2 理化分析

表3 功能性成分检测

γ-氨基丁酸	360mg/mL
		生物活性肽	17.7g/L

由表中可知，此中药黄酒的理化指标都在国家标准的要求范围内，而功能性成分的含量体现了本发明的技术方案制得的中药老米酒营养丰富，保健功能明显。

【实施例2】

1.中药老米酒及其制备方法，包括下述步骤：

(1)制曲：取大米400g，将其粉碎，炒制金黄色，然后将根霉菌(大米重量的5％)、晒干的蒲公英100g与水(大米重量的30％)一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲。

(2)糯米和薏苡仁的浸泡：取糯米2.0Kg和薏苡仁400g，将糯米和薏苡仁采用冷水浸泡，浸泡10-14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米和薏苡仁进行沥干备用。

(4)摊凉：将蒸熟的糯米和薏苡仁进行摊凉冷却到25～30℃。

(5)拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入21g步骤(1)制得的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入4Kg酿造用水，封缸。

(6)发酵：常温发酵13天。

(7)加浓缩中药汁：中药包括菟丝子500g，锁阳400g，杜仲100g和熟地黄100g，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药配比(质量比2:1)混合煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷。

由该制备酿造方法得到的中药老米酒的感官分析和理化分析，根据GB/T13662-2008，结果如表4、表5和表6所示。

表4 感官分析

表5 理化分析

表6 功能性成分检测

γ-氨基丁酸	360mg/mL
		生物活性肽	17.7g/L

【实施例3】

1.中药老米酒及其制备方法，包括下述步骤：

(1)制曲：取大米500g，将其粉碎，炒制金黄色，然后将筛选出根霉菌(大米重量的5％)、晒干的蒲公英150g与水(大米重量的30％)一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲。

(2)糯米的浸泡：取糯米2.1Kg和薏苡仁500g，将糯米和薏苡仁采用冷水浸泡，浸泡10-14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米和薏苡仁进行沥干备用。

(4)摊凉：将蒸熟的糯米进行摊凉冷却到25～30℃。

(5)拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入22g步骤(1)制得的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入3.9Kg酿造用水，封缸。

(6)发酵：常温发酵13天。

(7)加浓缩中药汁：中药包括菟丝子600g，锁阳500g，杜仲150g和熟地黄150g，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药配比(质量比2:1)混合煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷。

由该制备酿造方法得到的中药老米酒的感官分析和理化分析，根据GB/T13662-2008，结果如表7、表8和表9所示。

表7 感官分析

表8 理化分析

表9 功能性成分检测

γ-氨基丁酸	360mg/mL
		生物活性肽	17.7g/L

Claims

1.一种中药老米酒，其特征在于，每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米 190～210 份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份；

其由以下步骤制备获得：

（1）制曲：取大米30～50质量份，将其粉碎，炒制金黄色，然后将大米重量的5%的根霉菌、晒干的蒲公英5～15质量份与大米重量的30%的水一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲；

（2）糯米的浸泡：取糯米 190～210 质量份和薏苡仁30～50质量份，将糯米采用冷水浸泡，浸泡10～14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米进行沥干备用；

（3）蒸饭：把浸泡过的糯米和薏苡仁于木甑上，按常规蒸饭的方法将糯米和薏苡仁蒸熟透即可；

（4）摊凉：将蒸熟的糯米进行摊凉冷却到25～30℃；

（5）拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入2.0～2.2质量份步骤（1）中的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入390～410质量份酿造用水，封缸；

（6）发酵：常温发酵13天；

（7）加浓缩中药汁：中药包括菟丝子40～60质量份，锁阳30～50质量份，杜仲5～15质量份和熟地黄5～15质量份，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药按质量配比2:1混合，煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷；

（8）发酵：把步骤（7）放凉的药汁加入缸内，与步骤（6）制得的米酒混合均匀，常温发酵一个月。