CN101306089A - 一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒 - Google Patents

Abstract

一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，包括将苦荞麦1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、柠檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人参12～15g、黑豆12～18g、黄精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山药6～15g、熟地16～20g、肉苁蓉6～12g、女贞子5～12g、桑椹6～10g、何首乌8～15g、泽泻9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七46g、红花5～12g、马齿苋9～15g、葛根18～30g等全部采用低温发酵的方式，然后分离倒桶、澄清，制得含酒精度8％vol，总糖≤4g/L的低度发酵饮料酒。

Description

一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒

技术领域：

本发明涉及一种利用苦荞、人参、黑豆等，采用发酵方式制作低度饮料酒的方法，属于酒制品领域。

背景技术：

治疗糖尿病的酒到目前为止，多采用高度酒浸泡的方式制作。但糖尿病人对每日饮酒的数量有一定的限制，一般不适宜饮用高度酒。中国专利号CN1698799公开了一种治疗糖尿病的药酒，是采用大枣等，采用高度酒浸泡而制成。中国专利号CN101089170公开了一种糖尿病保健人参枸杞子酒，是将人参、枸杞等药材用高度酒浸泡而成。采用上述两种方法制作的酒，酒精度普遍偏高，营养成分含量相对较低，并不适合所有糖尿病患者饮用。而糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足而致糖脂代谢发生紊乱的一种慢性疾病。按中医讲糖尿病人都以阴虚血少，燥热伤气为主。阴虚燥热常常波及人的肝、脾、肾三脏。进而出现“阴虚血必滞”，“气虚血必瘀”的结果。所以治疗糖尿病的关键是培本求源，肾精充满，机能旺盛，降低血脂，保护肝脏，促进血液循环。

发明内容：

本发明的目的是用发酵的方式提供一种治疗糖尿病的低度干型饮料酒。用益气养阴治其本，活血祛瘀治其标；最终来调节人体机理的平衡。从而达到治愈糖尿病的目的。

本发明低度发酵酒中所采用的材料各具备的特点：1、苦荞：具有药理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲劳、增强人体免疫力，常常食用对糖尿病，高血压病人有极好的食疗作用。2、人参：具有补益元气、补肺健脾、安神益智、生津止渴；3、黄精：具有补充元气、益气健脾、润肺养阴，还辅有抗脂肪肝、降低血糖、促进血液循环的功效；4、巴戟天：主要以补肾助阳、益精、温中补血为主；5、枸杞：有滋肾养精、养肝明目作用；6、山药：具有健脾和胃、固肾益精、益肺养阴等；7、熟地：养血滋阴、补精益髓，适用于血虚萎黄、眩晕、心悸、失眠等；8、肉苁蓉：主要补肾助阳、润肠通便；可用于治疗阳痿、早泄、遗精、尿多、尿频证；9、女贞子：滋补肝肾，明目乌发。用于眩晕耳鸣，腰膝酸软等；10、桑椹：具有生精润燥、滋阴补血，还有保护胰腺，促进胰岛素的正常分泌，改善高血压，减少胆固醇和甘油三酯，降低血糖的作用；11、何首乌：有补肝、益肾、养血、祛风、解毒、润肠等功能，还可提高免疫力；泽泻具有降血糖、降血脂的作用；12、三七：具有降血脂、降血压、保护肝脏、还可提高免疫能力；13、地骨皮：具有凉血除蒸，清肺降火；14、苦瓜干、葛根：具有显著的降压降血糖的作用；15、马齿苋：具有清热、解毒、益气；16、红花：具有活血通经、散瘀止痛的作用。本发明的低度饮料发酵酒充分发挥了各原料协同作用。

用本发酵方式发明的药酒，它既达到益气养阴的目的又有活血祛瘀的功效。用苦荞麦与中药材类进行糖化、发酵，不仅保持了苦荞与中药的药用价值外，还富含有多种氨基酸、较高的低聚糖、微量元素、多种生理活性成分、维生素等。发酵过程可以把原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子的物质，易被人体消化吸收，后发酵使酵母继续发酵，将前发酵留下的残糖份转化成酒精，使该饮料酒总糖极低，并提高了酒的质量和改善了酒的风味，其酒度低，糖度更低，且有类似干型葡萄酒的口感，正适宜糖尿病群体饮用。

低度发酵饮料酒的工艺流程：

                                      调糖、调酸

                                          ↓

苦荞麦、中药-→精选、清洗-→原料处理-→调整成分-→主发酵-→分离倒桶-→后发酵-→分离倒桶-→澄清-→陈酿-→澄清-→过滤-→成品

其配料按重量比为：

苦荞麦1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、柠檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人参12～15g、黑豆12～18g、黄精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山药6～15g、熟地16～20g、肉苁蓉6～12g、女贞子5～12g、桑椹6～10g、何首乌8～15g、泽泻9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七4～6g、红花5～12g、马齿苋9～15g、葛根18～30g

低度发酵饮料酒的制作

(1)将苦荞用50℃～70℃的温水浸泡8-12h，至无白心。

(2)将浸泡好的苦荞上甑蒸煮至熟透，自然冷却到25～30℃。

(3)药材切成2～3cm的片，浸泡12-24小时，然后煎煮得2500ml药液。

(4)用38℃的温水活化糖化酶和酵母。

(5)将蒸熟的苦荞(晾冷至28℃)装进缸，加入药液2500ml和3750ml纯化水调浆，加入活化好的糖化酶和酵母进行发酵。

(6)发酵48小时后，加入糖700～900g，进入主发酵阶段，主发酵时间为7～10d，后发酵加入糖200～300g，发酵时间为10d。

将上述发酵好的低度饮料酒经过除渣、澄清、陈酿、过滤制成成品。

下面实例将进一步说明本发明具体实施方案

实施例一：

按其配料按重量比为：

苦荞麦1250g、糖化酶12.5g、酵母4g、柠檬酸8～9g、白砂糖990g、人参12g、黑豆12g、黄精15g、巴戟天10g、枸杞12g、山药6g、熟地16g、肉苁蓉6g、女贞子5g、桑椹6g、何首乌10g、泽泻9g、苦瓜干8g、地骨皮10g、三七4g、红花5g、马齿苋9g、葛根18g

低度发酵饮料酒的制作：

(1)将苦荞用50℃～70℃的温水浸泡8-12h，至无白心。

(2)将浸泡好的苦荞上甑蒸煮至熟透，以粮食开花，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。自然冷却到25～30℃。

(3)药材切成2～3cm的片，浸泡12-24小时，第一次煎煮40-50分钟得药液1500ml；将药渣进行第二次煎煮得药液1000ml，煎煮时间为25-30分钟。将两次的药液混合待用。

(4)用10倍糖化酶和干酵母重量的温水(38℃，含2％的蔗糖)活化糖化酶和酵母，时间为30分钟，然后加入1倍于药材重量的药液，继续恒温活化30分钟，继续加入2倍药材重量的药液，恒温22℃-25℃活化30分钟。

(5)将蒸熟的苦荞(最低温度为28℃)装进缸，加入剩余药液和3750ml水调浆，加入活化好的糖化酶和酵母，柠檬酸3～4g进行发酵，发酵温度控制为22～28℃。

(6)发酵24小时后，加入糖700～900g，进入主发酵阶段，主发酵时间为7～10d，后发酵加入剩余的糖，发酵时间为10d。后发酵的目的是为了酵母继续发酵，将主发酵留下的部分糖份转化为酒精，使其发酵更彻底。

将上述发酵好的药酒除渣、澄清、陈酿、过滤，得饮料酒。其酒精度为8％vol，总糖≤4.0g/L，干浸出物≥18.0g/L，即可饮用。

实施方案二：

按其配料按重量比为：

苦荞麦1250g、糖化酶13g、酵母4g、柠檬酸8～9g、白砂糖990g(前发酵700g、后发酵290g)、人参15g、黑豆18g、黄精20g、巴戟天16g、枸杞15g、山药15g、熟地20g、肉苁蓉12g、女贞子12g、桑椹10g、何首乌15g、泽泻15g、苦瓜干12g、地骨皮18g、三七6g、红花12g、马齿苋15g、葛根30g

饮料酒的制作工艺同实施例一

本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (5)

1、一种用于治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于它是由苦荞、曲和药物通过直接发酵的方法酿制而成。

2、如权利要求1所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于将苦荞蒸熟后再进行发酵。

3、如权利要求1所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于将各种药物清洗后，切成2～3cm薄片，浸泡后进行煎煮，采用煎煮后的药液进行发酵。

4、如权利要求1所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于活化糖化酶、酵母时，在活化30分钟后，加入3倍的药液同时活化，使酶制剂和酵母能适应有药液的发酵界面，以保证其发酵能顺利进行。

5、如权利要求1所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于各种发酵物料配比为：

苦荞麦1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、柠檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人参12～15g、黑豆12～18g、黄精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山药6～15g、熟地16～20g、肉苁蓉6～12g、女贞子5～12g、桑椹6～10g、何首乌10～15g、泽泻9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七4～6g、红花5～12g、马齿苋9～15g、葛根18～30g。