CN103421649B - 苦荞大曲酒 - Google Patents

Abstract

一种苦荞大曲酒，其特征是该酒由下述方法制备而成：A、备料：备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根；a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎，粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1／4-1／8；b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节；c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50％、甜荞20-30％、青稞10-30％、赤小豆5-8％、高粱5-10％、糯米5-10％，捣碎后的蕨根细节2-5％，混合均匀成混合料；B、混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75-80天后，经多段取酒，将获得苦荞大曲基酒。将苦荞大曲基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得苦荞大曲酒。该大曲酒是一种味绵、香浓、醇和的营养型健康型高级饮用白酒。

Description

苦荞大曲酒

一、技术领域

本发明属于一种浓香型、营养型高级饮用白酒。

二、背景技术

当前市场上各式各样的大曲酒尽管很多，但无论市场上还是中国专利文献上均未见将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、蕨根、高粱、糯米进行组合配伍的浓香型饮用白酒。

如中国专利申请号为03118406.5的发明公开了一种保健酒及制备该保健酒的酒曲，该保健酒主要以苦荞麦，糯谷为原料，经发酵，蒸馏而制成，所述专用酒曲则是以大麦，小麦，人参，白术，熟地，淫羊霍，杜仲，白芍，砂仁，山楂等50余位药食同源的中药配伍，经粉碎，发酵制备而成。

中国专利申请号为01107297.0的发明公开了一种苦荞营养保健酒，选用苦荞麦粉作主原料，苦荞麦壳和苹果泥作辅料，按照清香型白酒的制作工艺，并采用低温入窖，多菌种发酵的方法酿制而成，该酒具有清香型白酒的传统特色。

但上述发明都属于含有苦荞营养成分的清香型酒和保健酒。

三、发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，研制一种既具有多种保健营养成分，又是浓香型的优质饮用苦荞大曲酒。

本发明是这样实现的：一种苦荞大曲酒，其特征是该酒由下述方法制备而成：

A、备料：备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根；

a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎，粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1／4-1／8；

b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节；

c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50％、甜荞20-30％、青稞10-30％、赤小豆5-8％、高粱5-10％、糯米5-10％，捣碎后的蕨根细节2-5％，混合均匀成混合料；

B、混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75-80天后，经多段取酒，将获得苦荞大曲基酒。

进一步的方案是：将苦荞大曲基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得苦荞大曲酒。

根据需要，本发明中的原料含量也可以有适量的增加或减少。

本发明中可将窖中醅料保留两甄不出，取尽黄水后，进行二次或三次，四次发酵。

本发明所采用的原料中：

1、苦荞：是唯一集七大营养素于一身的谷类作物，富含生物类黄酮(主要成分，芦丁，又名维生素P，能软化血管，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖，血脂，加强胰岛素外因作用)等微量元素和矿物质(无机元素有钙，磷，铁，铜，锌和微量元素硒等，其中镁，硅，钾等含量更是其他粮食的2-11倍)；其淀粉为支链淀粉，含凝胶粘液，呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；含丰富的维生素B1，维生素B2，维生素E；纤维素含量高达1.6％是普通米面的8倍之多。有整肠通便，清除体内毒素的功效，是消化系统的清道夫；脂肪；主要有油酸，亚油酸，亚麻酸，是人体最重要的脂肪酸，所以有降低血脂粘度的功效，所含的抑制皮肤黑色素的物质(2.4二经基顺式肉桂酸)能预防雀斑和老年斑，是美容护肤的佳品；含有18中天然氨基酸，总量高达11.82％；含有精氨酸，可以防止体脂增加，还含有其他粮食作物不具备的叶绿素等。

2、甜荞：蛋白质含量9-11％，氨基酸含量为408mg／gprotein，矿物质含量丰富，含芦丁成分，荞麦青体可防治，坏血病，肺出血，等多种内脏出血和糖尿病引起的网膜炎及羊毛疔等病，是中国西部地区广种无土质污染的天然农作物，其药用价值，净化血液，降压降脂，预防糖尿病及并发症。

3、青稞：是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的植物，平均含量是6.57％到8.6％，是小麦平均含量的50倍，其作用是减少肠道粘膜与致癌物质的接触，可防结肠癌，心血管疾病，糖尿病的发展。

4、赤小豆：有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较好，可消暑，解热毒，健胃，含蛋白质，脂肪，维生素B，钾，铁，磷，等。

5、蕨根：富含铁，锌，硒，多种微量元素和氨基酸含量高达28.6毫克／100克，有解毒，利尿，消脂降压，治疗冠心病，清火化痰，含天然黑色素，有类黄铜物质，含香草醛，叶醛，皮素，β谷甾醇等。

本发明的优点是：利用这五种天然营养成分很好的杂粮全面配伍获得的苦荞大曲酒，有效的保留了苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、蕨根的天然营养成分。酒体醇厚浓郁，入口绵爽舒畅，不伤头。具有营养保健的多重作用。所生产的苦荞大曲酒是无糖型饮用白酒，对高血糖，高血脂和糖尿病等有一定的防治作用，堪称高级饮用酒。是一种味绵、香浓、醇和的营养型健康型高级饮用白酒。富含生物黄铜物质和硒、β-葡聚糖、VC、氨基酸、精氨酸、叶绿素、维生素B1、维生素B2、维生素E、叶醛等多种微量元素成分。

四、具体实施方式

下表是本发明原料按重量(kg)配伍的10组混合料配比实施例。

将上述任意一组混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75-80天后，经多段取酒，将获得苦荞大曲基酒。再将基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得苦荞大曲酒。

具体生产中可利用窖池发好的酒醅(醅料)70kg至80kg配新料(混合料)100kg，混合成粮糟。再根据干湿度要求泼洒入80C度的热水后上甄采用混蒸续糟法生产，然后分几段取酒，标明后分别存放。

还可将甄中粮糟取出凉摊降温，当温度降至25C至30C度时，在粮糟中加拌混合料重量12-18％的酒曲，并加入15至20％谷壳堆放至比发酵池温度高2C至3C度时，及时入窖封窖。

Claims (1)

1.一种苦荞大曲酒，其特征是该酒由下述方法制备而成：

A、备料：备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根；

a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎，粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1/4-1/8；

b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节；

c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50％、甜荞20-30％、青稞10-30％、赤小豆5-8％、高粱5-10％、糯米5-10％，捣碎后的蕨根细节2-5％，混合均匀成混合料；

B、混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75-80天后，经多段取酒，获得苦荞大曲基酒；

将苦荞大曲基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得苦荞大曲酒。