CN105886197A

CN105886197A - 一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法

Info

Publication number: CN105886197A
Application number: CN201410594828.4A
Authority: CN
Inventors: 廖义生
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-30
Filing date: 2014-10-30
Publication date: 2016-08-24

Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，属于食品加工技术领域。该方法所需的原料为：白糯米、黑糯米、玫瑰茄、酒曲，其特征在于：1).把白糯米、黑糯米分别经过淋洗、侵泡、蒸饭、摊凉，2).蒸煮玫瑰茄所得到的汁和摊凉的糯米饭、酒曲搅拌均匀后发酵、过滤、澄清、勾兑、消毒灭菌后得到浓郁香味的玫瑰茄糯米保健酒，本发明玫瑰茄糯米保健酒品质好、耐存放、出酒率高、其酒性温和、营养丰富、口感柔和且富含氨基酸等对人体有益物质，有暖脾胃、补益中气、补血养颜等食用疗效，是一种优质的保健酒。

Description

一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法

技术领域

本发明设计一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玫瑰茄含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定疗效。玫瑰茄提取物还含有还原糖类、甙类、酚类，少量生物碱和树脂类等，对肠道、子宫肌肉有解痉作用，同时还有驱虫作用，对肠道中的细菌有抑菌作用，并促进胆汁分泌、降低血液浓度和刺激肠壁蠕动，很适合于作清凉饮料。在埃及，花萼广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，用花萼、种子、叶片作为利尿、抗坏血病等药物；在塞内加尔，玫瑰茄被推荐为杀菌剂、驱肠虫剂和降血压剂。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

现有技术中，申请号为200410079639.X，申请名称为玫瑰茄酒，在玫瑰茄酒的制作方法中将玫瑰茄干花、冰糖、甜蜜素和鲜玫瑰或玫瑰食用香精用纯粮食酒在陶罐中密封浸泡一个月以上而成，其缺点是不能把玫瑰茄的药效功能充分发挥。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种以玫瑰茄和糯米为原料的保健酒及其制作方法，解决现有技术中对玫瑰茄药效功能不能充分发挥、糯米酒不耐存放、出酒率不高的问题。

一种玫瑰茄糯米保健酒，其特征在于选用白糯米和黑糯米、玫瑰茄(干品)、酒曲。

由以下原料重量比的材料制成：

白糯米68％-72％、黑糯米18％-22％、玫瑰茄9％-13％、白糯米和黑糯米的重量总和与酒曲的比为100∶0.5-100∶1.2。

进一步的，所述原料重量比为：

白糯米69％-71％、黑糯米19％-21％、玫瑰茄10％-11％、白糯米和黑糯米的重量总和与酒曲的比为100∶0.5-100∶1.2。

更进一步的，所述原料重量比为：

白糯米70％、黑糯米20％、玫瑰茄10％、白糯米和黑糯米的重量总和与酒曲的比为100∶0.5-100∶1.2。

一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，包含以下步骤：

(1)白糯米处理：

把精选白糯米用清水反复淋洗后侵泡、蒸饭、摊凉。一定把侵泡前的白糯米清洗到见到清水为止，清洗后将白糯米侵泡，侵泡时间为480min-960min，蒸饭是采用蒸汽的方式，当蒸锅内有蒸汽冒出后向锅内放入一层白糯米至没有蒸汽冒出为止，待有蒸汽再冒出后再放一层白糯米，以此类推把白糯米放入蒸锅，且不可以压实白糯米，把白糯米饭完全煮熟透为止，把熟透的白糯米饭摊凉至34℃-37℃。

(2)黑糯米处理：

把精选黑糯米用清水反复淋洗后侵泡、蒸饭、摊凉。一定把侵泡前的黑糯米清洗到见到清水为止，清洗后将黑糯米侵泡，侵泡时间为480min-960min，蒸饭是采用蒸汽的方式，当蒸锅内有蒸汽冒出后向锅内放入一层黑糯米至没有蒸汽冒出为止，待有蒸汽再冒出后再放一层黑糯米，以此类推把黑糯米放入蒸锅，且不可以压实黑糯米，把黑糯米饭完全煮熟透为止，把熟透的黑糯米饭摊凉至34℃-37℃。

(3)玫瑰茄处理：

干货玫瑰茄放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮后冷却过滤得到玫瑰茄汁，重复蒸煮、过滤三次。每次蒸煮玫瑰茄时所需放入锅中的水与干货玫瑰茄重量比为5∶3，最终经过蒸煮三次后得到水的总重量大概为单次蒸煮玫瑰茄所需水重量的4倍。

(4)取白糯米饭、黑糯米饭、蒸煮玫瑰茄后所得的玫瑰茄汁、酒曲，搅拌均匀：

按重量比为白糯米68％-72％、黑糯米18％-22％、玫瑰茄汁重量为玫瑰茄(9％-13％)×5÷3×4、酒曲(白糯米和黑糯米的重量总和与酒曲的比为100∶0.5-100∶1.2)搅拌均匀。

(5)把拌匀的糯米饭放入消毒好的酒缸内密封，使其发酵48小时-80小时后换入消毒好的另一个酒缸内密封，称其为“换缸”，继续发酵3-6个月，就可以得到香气扑鼻的半成品玫瑰茄糯米保健酒。

(6)半成品玫瑰茄糯米保健酒还需经过过滤、澄清、同批次发酵的玫瑰茄糯米保健酒勾兑、巴氏消毒灭菌后就得成品的玫瑰茄糯米保健酒。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不能理解为对本发明的保护范围的限制。

由原料白糯米、黑糯米、玫瑰茄重量总和为100KG制成。

具体实施例1：

实施季节：夏季

(1)分别挑选白糯米69KG、黑糯米19KG、玫瑰茄12KG。

(2)白糯米、黑糯米分别进行淋洗至清洗的水是清澈为止，清洗后将糯米侵泡，侵泡时间为480min-600min，接着用蒸锅蒸饭，蒸饭是需一层一层的向锅内放入糯米，糯米不可以挤压，把糯米饭完全煮熟透为止，摊凉至34℃-37℃。

(3)蒸煮12KG的玫瑰茄需放入20KG水进行蒸煮，经过三次的蒸煮、过滤后得到的玫瑰茄汁大约为80KG。

(4)混合白糯米饭、黑糯米饭、玫瑰茄汁、酒曲0.44KG-0.54KG且搅拌至均匀。

(5)把拌匀的糯米饭放入消毒好的酒缸内密封，使其发酵48小时-52小时后换入消毒好的另一个酒缸内密封，继续发酵3个月，就可以得到香气扑鼻的半成品玫瑰茄糯米保健酒。

具体实施例2：

实施季节：夏季

(1)分别挑选白糯米70KG、黑糯米20KG、玫瑰茄10KG。

(3)蒸煮10KG的玫瑰茄需放入16.7KG水进行蒸煮，经过三次的蒸煮、过滤后得到的玫瑰茄汁大约为66.7KG

(4)混合白糯饭、黑糯饭、玫瑰茄汁、酒曲0.45KG-0.55KG且搅拌至均匀。

(5)把拌匀糯米饭放入消毒好的酒缸内密封，使其发酵48小时-52小时后换入消毒好的另一个酒缸内密封，继续发酵3个月，就可以得到香气扑鼻的半成品玫瑰茄糯米保健酒。

具体实施例3：

实施季节：冬季

(1)分别挑选白糯米70KG、黑糯米20KG、玫瑰茄10KG。

(2)白糯米、黑糯米分别进行淋洗至清洗的水是清澈为止，清洗后将糯米侵泡，侵泡时间为600min-960min，接着用蒸锅蒸饭，蒸饭是需一层一层的向锅内放入糯米，糯米不可以挤压，把糯米饭完全煮熟透为止，摊凉至34℃-37℃。

(4)混合白糯米饭、黑糯米饭、玫瑰茄汁、酒曲0.9KG-1.1KG且搅拌至均匀。

(5)把拌匀糯米饭放入消毒好的酒缸内密封，使其发酵72小时-80小时后换入消毒好的另一个酒缸内密封，继续发酵6个月，就可以得到香气扑鼻的半成品玫瑰茄糯米保健酒。

Claims

1.一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于，所用的原料重量为：

2.根据权利要求1所述的原料，其特征在于，一种玫瑰茄糯米保健酒的制作方法包含以下步骤。

1).白糯米、黑糯米分别进行淋洗至清洗的水是清澈为止，清洗后将糯米侵泡，侵泡时间为480min-960min，接着用蒸锅蒸饭，蒸饭是需一层一层的向锅内放入糯米，糯米不可以挤压、摊凉至34℃-37℃。

2).干货玫瑰茄放入蒸锅进行蒸煮，蒸煮后冷却过滤得到玫瑰茄汁，重复蒸煮、过滤三次。每次蒸煮玫瑰茄时所需放入锅中的水与干货玫瑰茄重量比为5∶3，最终经过蒸煮三次后得到水的总重量大概为单次蒸煮玫瑰茄所需水重量的4倍。

3).取白糯米饭、黑糯米饭、蒸煮玫瑰茄后所得的玫瑰茄汁、酒曲，搅拌均匀：按重量比为白糯米68％-72％、黑糯米18％-22％、玫瑰茄汁重量为玫瑰茄(9％-13％)×5÷3×4、酒曲(白糯米和黑糯米的重量总和与酒曲的比为100∶0.5-100∶1.2)搅拌均匀。

4).把拌匀的糯米饭放入消毒好的酒缸内密封，使其发酵48小时-80小时后换入消毒好的另一个酒缸内密封，称其为“换缸”，使其继续发酵3-6个月，就可以得到香气扑鼻的半成品玫瑰茄糯米保健酒。

5).半成品玫瑰茄糯米保健酒还需经过过滤、澄清、同批次发酵的玫瑰茄糯米酒勾兑、巴氏消毒灭菌后就得成品的玫瑰茄糯米保健酒。

3.根据权利要求2所述的玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于步骤5)中，所述的巴氏消毒的温度为75℃-82℃。

4.根据权利要求2所述的玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于步骤4)中，所述的换缸后的发酵时间夏季为3个月。

5.根据权利要求2所述的玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于步骤4)中，所述的换缸后的发酵时间冬季为6个月。

6.根据权利要求2所述的玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于步骤1)中，所述的分别将糯米侵泡，夏季侵泡时间为：480min-600min。

7.根据权利要求2所述的玫瑰茄糯米保健酒的制作方法，其特征在于步骤1)中，所述的分别将糯米侵泡，冬季侵泡时间为：600min-960min。