CN107686788A - 一种青钱柳叶糯米酒 - Google Patents

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陈国奎
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Food Products Co Ltd Maoming
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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Abstract

本发明公开一种青钱柳叶糯米酒。本发明的青钱柳叶糯米酒是将青钱柳叶粉碎，与水按1∶50~70的重量比微波浸提，再加入蒸熟的糯米饭中共同发酵，发酵温度控制在25~28℃，发酵20~30天后，经过澄清、陈酿即可制得青钱柳叶糯米酒。本发明制备的青钱柳叶糯米酒酒气醇香浓郁，不仅具有青钱柳茶的清香，还具有生津止渴、清热解暑、促进新陈代谢等良好的养生保健功效，且本发明的制备方法简单，生产周期短，实施成本低，有利于实现规模化生产。

Description

一种青钱柳叶糯米酒
技术领域
本发明属于米酒制备技术领域，具体涉及一种青钱柳叶糯米酒。
背景技术
青钱柳（拉丁学名：Cyclocarya paliurus）又名青钱李、山麻柳、摇钱树、甜茶树、山化树等，系胡桃科(Juglandaceae) 青钱柳属植物，为中国所特有的单种属植物，属于濒危树种，其被誉为植物界的“大熊猫”，医学界的第三棵树。青钱柳集用材、绿化、保健、药用于一身，其树皮、树叶具有清热解毒，止痛功能，可用于治疗顽癣，在民间用其芽叶制成茶饮，其茶汁具有生津止渴、清热解暑、消炎止痛、补肾、促进新陈代谢等良好的养生保健功效。以青钱柳为原料生产的保健茶，是我国第一个获得美国 FDA 认可的保健茶。
青钱柳作为我国的独有的树种，经过多年的研究，其有效药物成分不断地被挖掘出来，让人们领略到它的神奇之处。青钱柳的药用价值不仅让糖尿病、高血压等患者有望得到治愈，而且对于亚健康人群也有着重要的保健功效。据了解，将青钱柳叶制成茶，不仅可以发挥青钱柳本身的药效价值，同时也具有茶独特的功效。目前将青钱柳叶制备成茶酒的相关研究几乎没有，茶酒能够有效的保留茶本身的有效成分，人体有益；且该茶酒酒度低，色、香、味俱佳，是一款老少皆宜的保健饮品，因此在茶的基础上，对其进行进一步的加工，即将其制成茶酒，为开发青钱柳新型保健饮品开辟一条新的途径。
发明内容
本发明在于提供一种青钱柳叶糯米酒。
本发明采用以下技术方案：一种青钱柳叶糯米酒，制备步骤如下：
S1：将青钱柳叶茶粉碎成100~200目，然后将青钱柳叶茶与水按1∶50~70的重量比进行浸提，得到浸提液；
S2：将步骤S1所得的浸提液灭菌，均匀拌入蒸熟的糯米饭中，加入酒曲，再次搅拌均匀，发酵；浸提液用量为米饭质量的5-10%；酒曲用量为糯米量的6-7.5%；发酵过程，每隔2-3天翻动发酵物料一次；
S3：发酵完成，压榨，将滤液静置20-22℃中澄清，得酒液，陈酿7~10天，即得。
优选的，步骤S1的浸提方法是微波浸提，微波功率是150~200W，浸提20~30s。
优选的，步骤S2的糯米饭蒸煮时间25-35min，蒸煮温度105-110℃。
优选的，步骤S2中灭菌为高温瞬时灭菌，温度110~120℃，时间为10~12s。
优选的，步骤S2中发酵温度控制在25~28℃，发酵10~20天。
进一步的，步骤S2的糯米饭蒸煮方法是：大火蒸煮10-15min，再开盖，在米饭中泼洒清水，再中火蒸煮15-20min。
本发明的青钱柳叶糯米酒由青钱柳叶与糯米饭混合发酵，对传统的糯米酒进行改良，增加新的口感，其酒度更低，是一款老少皆宜的保健饮品；本发明制备的青钱柳叶糯米酒酒气醇香浓郁，不仅具有青钱柳茶的清香，还具有生津止渴、清热解暑、促进新陈代谢等良好的养生保健功效。
具体实施方式
实施例1采用以下步骤制备本发明的青钱柳叶糯米酒，制备步骤如下：
S1：将青钱柳叶茶粉碎成200目，然后将青钱柳叶茶与水按1:50的重量比进行微波浸提，微波功率150W，浸提30s，得到浸提液；将糯米饭蒸熟；糯米饭蒸煮时间25min，蒸煮温度105-110℃；
S2：将步骤S1所得的浸提液在120℃高温瞬时灭菌12s，然后分两次均匀拌入蒸熟的糯米饭中，然后分两次加入酒曲，再次搅拌均匀，在25~28℃，发酵16天；其中，浸提液用量为米饭质量的7.5%；酒曲用量为糯米量的6.8%；发酵过程，每隔2-3天翻动发酵物料一次；
S3：发酵完成，压榨，将滤液静置20-22℃中澄清，得酒液，陈酿7天，即得。
实施例2采用以下步骤制备本发明的青钱柳叶糯米酒，制备步骤如下：
S1：将青钱柳叶茶粉碎成100目，然后将青钱柳叶茶与水按1:60的重量比进行微波浸提，微波功率150W，浸提30s，得到浸提液；将糯米饭蒸熟；糯米饭蒸煮：先大火蒸煮10min，再开盖，在米饭中泼洒清水，再中火蒸煮20min；
S2：将步骤S1所得的浸提液在110℃高温瞬时灭菌10s，然后分两次均匀拌入蒸熟的糯米饭中，然后分两次加入酒曲，再次搅拌均匀，在25~28℃，发酵20天；其中，浸提液用量为米饭质量的5%；酒曲用量为糯米量的7.5%；发酵过程，每隔2-3天翻动发酵物料一次；
S3：发酵完成，压榨，将滤液静置20-22℃中澄清，得酒液，陈酿10天，即得。
实施例3采用以下步骤制备本发明的青钱柳叶糯米酒，制备步骤如下：
S1：将青钱柳叶茶粉碎成200目，然后将青钱柳叶茶与水按1:70的重量比进行微波浸提，微波功率200W，浸提20s，得到浸提液；将糯米饭蒸熟；糯米饭蒸煮时间35min，蒸煮温度105℃；
S2：将步骤S1所得的浸提液在110℃高温瞬时灭菌12s，然后分两次均匀拌入蒸熟的糯米饭中，然后分两次加入酒曲，再次搅拌均匀，在25~28℃，发酵10天；其中，浸提液用量为米饭质量的10%；酒曲用量为糯米量的6%；发酵过程，每隔2-3天翻动发酵物料一次；
S3：发酵完成，压榨，将滤液静置20-22℃中澄清，得酒液，陈酿10天，即得。

Claims (6)

1.一种青钱柳叶糯米酒，其特征在于，其制备步骤如下：
S1：将青钱柳叶茶粉碎成100~200目，然后将青钱柳叶与水按1∶50~70的重量比进行浸提，得到浸提液；
S2：将步骤S1所得的浸提液灭菌，均匀拌入蒸熟的糯米饭中，加入酒曲，再次搅拌均匀，发酵；浸提液用量为米饭质量的5-10%；酒曲用量为糯米量的6-7.5%；发酵过程，每隔2-3天翻动发酵物料一次；
S3：发酵完成，压榨，将滤液静置20-22℃中澄清，得酒液，陈酿7~10天，即得。
2.根据权利要求1所述的青钱柳叶糯米酒，其特征在于，步骤S1的浸提方法是微波浸提，微波功率是150~200W，浸提20~30s。
3.根据权利要求1所述的青钱柳叶糯米酒，其特征在于，步骤S2的糯米饭蒸煮时间25-35min，蒸煮温度105-110℃。
4.根据权利要求1所述的青钱柳叶糯米酒，其特征在于，步骤S2中灭菌为高温瞬时灭菌，温度110~120℃，时间为10~12s。
5.根据权利要求1所述的青钱柳叶糯米酒，其特征在于，步骤S2中发酵温度控制在25~28℃，发酵10~20天。
6.根据权利要求3所述的青钱柳叶糯米酒，其特征在于，步骤S2的糯米饭蒸煮方法是：大火蒸煮10-15min，再开盖，在米饭中泼洒清水，再中火蒸煮15-20min。
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