CN103642622A - 一种黑莓果酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑莓果酒的加工方法，选用黑莓、金银花为主要原料，经预处理、混合、澄清、接种、发酵、超滤、陈酿、检验、包装、杀菌等工序制作而成。在黑莓打浆时采用黑莓与麸皮混合，提高了黑莓的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解黑莓中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；陈酿中采用微波辅助冷处理的方法，陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好。产品营养丰富、口感浓郁、果味香醇。

Description

一种黑莓果酒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种黑莓果酒的加工方法。
背景技术
黑莓，也称露莓，其果实营养丰富，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓花还是一种很好的蜜源植物。
黑莓鲜果中糖、维生素C、 维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树。黑莓维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。
黑莓所含的氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素（钾、钙、钠、镁、锌、铁）含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
金银花，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。
现有的果酒加工多采用打浆、过滤、发酵、陈酿、包装成品等步骤，存在着出汁率低、酵母菌不纯、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷。如申请号为200610134929.9的发明专利公布了蓝莓酒的酿造方法，所采用的步骤为蓝莓打浆、酶解、浸泡、澄清过滤、调配过滤等，存在着果酒色泽不稳定、酶解效果不佳的缺陷；如申请号为201210070837.4的发明公布了一种蓝莓原酒的酿造工艺，所采用的酿造工艺为蓝莓破碎、酶解、发酵、压滤分离、澄清过滤、陈酿、冷冻浓缩等步骤，这种方法存在着蓝莓出汁率低、陈酿时间长等不足。
将黑莓、金银花二种各具保健成份的食材，经给定的生产工艺，生产出一种保健果酒，目前市场上还未见报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的是选用黑莓、金银花三种各具保健成份的食材，经给定的生产工艺，生产出一种保健果酒，以克服现有技术的不足。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黑莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、黑莓预处理：黑莓预处理：挑选新鲜、无病害的黑莓，清洗后加入黑莓重20-25%的细度为60-70目的麸皮，混合后在温度为40-45℃条件中浸泡20-25小时，后打浆；将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为45-55℃条件中，保持4-5小时；后用装有100-120目网筛的压滤机过滤，制得蓝莓果浆；
B、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量15-20倍的水，浸泡2-3小时，后用装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得金银花糜浆；
C、混合：取黑莓果浆、金银花糜浆按一定比例混合，制得混合浆液； 
D、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量0.5-1%的果胶酶，控制温度40-50℃，时间4-5小时，制得混合浆澄清液； 
E、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为35-40℃，静置发酵20-25天；
F、超滤：将发酵液用硅胶过滤，制得黑莓金银花果酒原液；
G、陈酿：将黑莓金银花酒原液，采用微波频率800-1000MHz，在温度为5-10℃环境中处理8-10天，至酒精浓度达到8-10%体积比，制得黑莓金银花果酒；
H、包装、杀菌：将陈酿后的黑莓金银花果酒采用食品级包装物包装，用微波进行杀菌，制成黑莓金银花果酒；
I、检验、贮存：黑莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。
所述的步骤A中一定比例为以下组份：果胶酶75-85重量份、纤维素酶10-15重量份，半纤维素酶8-10重量份。
所述的步骤C中按一定比例为以下组份：黑莓果浆60-65重量份、金银花糜浆35-40重量份。
有益效果：相较于现有技术，本发明在黑莓打浆时采用黑莓与麸皮混合，提高了黑莓的出汁率；在酶解步骤采用多种酶混合，能够全面分解黑莓中的营养物质；在发酵时，采用经筛选、扩大培养的酵母菌，确保发酵液的口感纯正；陈酿中采用微波辅助冷处理的方法，陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好。原料中添加了具清热解毒、凉血化淤的金银花，制成的成品具清热解毒、清肝明目之功效。产品营养丰富、口感浓郁、果味香醇。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
实施例，一种黑莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、黑莓预处理：黑莓预处理：挑选新鲜、无病害的黑莓，清洗后加入黑莓重25%的细度为70目的麸皮，混合后在温度为43℃条件中浸泡25小时，后打浆；将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为48℃条件中，保持4.5小时；后用装有100目网筛的压滤机过滤，制得蓝莓果浆；
B、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量16倍的水，浸泡3小时，后用装有90目网筛的打浆机打浆，制得金银花糜浆；
C、混合：取黑莓果浆、金银花糜浆按一定比例混合，制得混合浆液； 
D、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量0.8%的果胶酶，控制温度45℃，时间4.5小时，制得混合浆澄清液； 
E、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为35℃，静置发酵20天；
F、超滤：将发酵液用硅胶过滤，制得黑莓金银花果酒原液；
G、陈酿：将黑莓金银花酒原液，采用微波频率1000MHz，在温度为8℃环境中处理12天，至酒精浓度达到10%体积比，制得黑莓金银花果酒；
H、包装、杀菌：将陈酿后的黑莓金银花果酒采用食品级包装物包装，用微波进行杀菌，制成黑莓金银花果酒；
I、检验、贮存：黑莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。
所述的步骤A中一定比例为以下组份：果胶酶75重量份、纤维素酶15重量份，半纤维素酶10重量份。
所述的步骤C中按一定比例为以下组份：黑莓果浆65重量份、金银花糜浆35重量份。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种黑莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、黑莓预处理：挑选新鲜、无病害的黑莓，清洗后加入黑莓重20-25%的细度为60-70目的麸皮，混合后在温度为40-45℃条件中浸泡20-25小时，后打浆；将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于经过打浆处理的浆液中，在温度为45-55℃条件中，保持4-5小时；后用装有100-120目网筛的压滤机过滤，制得蓝莓果浆；
B、金银花预处理：取市售的一级品金银花，清洗干净，后加入金银花重量15-20倍的水，浸泡2-3小时，后用装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得金银花糜浆；
C、混合：取黑莓果浆、金银花糜浆按一定比例混合，制得混合浆液； 
D、澄清：向混合浆液中加入混合浆液重量0.5-1%的果胶酶，控制温度40-50℃，时间4-5小时，制得混合浆澄清液； 
E、接种、发酵：在无菌环境中，向混合浆澄清液中加入混合浆澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均匀，控制温度为35-40℃，静置发酵20-25天；
F、超滤：将发酵液用硅胶过滤，制得黑莓金银花果酒原液；
G、陈酿：将黑莓金银花酒原液，采用微波频率800-1000MHz，在温度为5-10℃环境中处理8-10天，至酒精浓度达到8-10%体积比，制得黑莓金银花果酒；
H、包装、杀菌：将陈酿后的黑莓金银花果酒采用食品级包装物包装，用微波进行杀菌，制成黑莓金银花果酒；
I、检验、贮存：黑莓金银花果酒经检验合格后，入常温、通风、干燥的仓库中贮存。
2.根据权利要求1所述的黑莓果酒的加工方法，其特征在于：所述的步骤A中一定比例为以下组份：果胶酶75-85重量份、纤维素酶10-15重量份，半纤维素酶8-10重量份。
3.根据权利要求1所述的黑莓果酒的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中按一定比例为以下组份：黑莓果浆60-65重量份、金银花糜浆35-40重量份。
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