CN111066929A - 一种枸杞红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种枸杞红茶的加工方法。该加工方法，包括：1.采摘：采摘枸杞树鲜叶为原料；2.晒青；3.萎凋；4.揉捻；5.发酵：在揉捻叶中添加复合液，并进行发酵处理；6.灭菌；7.包装：直接进行真空包装，获得枸杞红茶；或者，进行离心处理，获得叶片和发酵液，再将叶片和发酵液进行混合并装袋，采用真空包装，获得枸杞红茶。该加工方法，将发酵灭菌后的茶叶直接真空包装或者离心后再混合并真空包装的方式，充分保留枸杞叶的营养和香气，获得的茶叶味道更加浓郁。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种枸杞红茶的加工方法。
背景技术
现代研究表示，枸杞叶富含钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，以及维生素、胡萝卜素和十几种人体必需的氨基酸，具有清热、明目、降压、通便的功效。在日常生活中，枸杞叶可入药配伍使用，用于高血压、糖尿病、贫血、视力减退等病症的治疗；也可单味泡水替代茶饮，用于咽干、口渴、咳嗽、便秘等症状的缓解；另外，枸杞叶还可作为保健、美容、养颜之用。
现今已有将枸杞叶加工为饮用茶叶的工艺方法，而此类方法都是采用常规的茶叶加工过程，包括晒青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等，尤其是干燥过程，尽管其目的是挥发掉茶叶中的水分、固定茶叶的形状，然而，在枸杞叶的加工过程中，干燥过程会让发酵液大量损失、并带走茶叶中的香气，无法充分保留发酵产生的有效成分和营养成分；另外，现有的枸杞叶加工只是单一的以枸杞叶为原料，使得茶叶存在口感寡淡、营养价值单一等缺陷，不利于枸杞叶茶的发展和推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞红茶的加工方法，以枸杞鲜叶为原料，在发酵过程中添加多种提取液组成的复合液，并省去干燥过程，加工出营养均衡、口感醇香的枸杞红茶。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下。
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘：采摘5月～9月的枸杞树鲜叶为原料；具体的，将采摘的枸杞鲜树叶用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡后，再换纯化水清洗并沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，至失水率达到8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶进行萎凋处理，直至叶片变软变色，成为萎凋叶；具体的，萎凋处理的过程为，将晒青叶放在恒温箱中密封加热萎凋，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋温度为95℃～105℃，萎凋时间为25min～35min，直至叶片变软变色；或者，将晒青叶放在蒸锅中进行蒸汽萎凋，萎凋时间为20～30min，直至叶片变软变色；
(4)揉捻；在萎凋叶中加入0.05％～0.15％的纤维素酶，并进行揉捻处理，成为揉捻叶；
(5)发酵：在揉捻叶中添加复合液，并进行发酵处理，其中，复合液为枸杞发酵液、黑枸杞果实提取液、甘草提取液或薄荷提取液中的一种或几种；具体的，发酵过程为，将揉捻叶在28℃～35℃下进行渥堆发酵3h～5h，并在发酵过程中，边翻动叶片边将复合液喷洒在揉捻叶上；或者，将纯化水和复合液的混合物以揉捻叶2～3倍的用量加入至揉捻叶中，再加入0.1％～0.5％的葡萄糖进行溶解，最后加入0.1％～0.3％的黑曲霉菌、米曲霉菌、红曲霉菌或红茶菌中的一个进行发酵；
进一步地，枸杞发酵液的加工过程为，将枸杞果实晒干并打成粉末后，加入15～25倍的纯化水，再加入黑曲霉菌进行发酵，经过高压灭菌、离心处理后，收集上清液；
进一步地，黑枸杞果实提取液的加工过程为，将黑枸杞果实干燥并打成粉末，加入15～25倍的乙醇溶液并进行超声提取，再经过离心、减压浓缩、高压灭菌、过滤后，收集滤液；
进一步地，甘草提取液的加工过程为，将甘草根打成粉末，加入20～30倍的纯化水进行浸提，再经过煮沸、离心、过滤后，收集滤液；
进一步地，薄荷提取液的加工过程为，将薄荷打成粉，加入15～25倍的乙醇溶液并进行超声提取，再经过离心、减压浓缩、高温灭菌、过滤后，收集滤液。
(6)灭菌：发酵结束后，进行高压灭菌处理；
(7)包装：灭菌结束后，将获得的茶叶直接进行真空包装，获得枸杞红茶；或者，灭菌结束后，进行离心处理，获得叶片和发酵液，再将叶片和发酵液按照质量比为1.5～2.5:1的比例进行混合并装袋，采用真空包装，获得枸杞红茶；另外，包装袋经过钴60辐照。
本发明枸杞红茶的加工方法的有益效果为，通过晒青、萎凋、揉捻、加入复合液发酵、灭菌、真空包装的一系列工艺过程，加工出营养均衡、口感醇香的枸杞红茶；尤其是省去干燥过程，将发酵灭菌后的茶叶直接真空包装或者离心后再混合并真空包装的方式，使得已经在发酵液中充分浸泡的茶叶，再和发酵液共同真空包装，有效避免发酵的有效成分的损失，充分保留枸杞叶的营养和香气，获得的茶叶味道更加浓郁，同时，省去干燥过程，可有效避免干燥工序对发酵液造成的损失，以及不适当的干燥对枸杞叶茶造成的香气流失或产生焦味等，另外，在发酵结束后再进行高压灭菌、包装袋灭菌，以及采用真空包装的方式，避免枸杞茶叶的发霉和变质；采用农药降解酶纯水对枸杞树鲜叶进行清洗，避免农药残留对后续加工过程的影响；采用蒸汽萎凋的方式，增加茶叶的韧性，便于揉捻成条以及进一步形成红茶的色香味品质；在发酵过程中，加入多种提取液加工的复合液，有效增加枸杞红茶的营养价值和口感；利用本加工方法加工的枸杞红茶，具有枸杞叶及复合液的丰富营养价值和醇厚的口感，适宜枸杞叶的深加工发展。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞树鲜叶为原料，用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡10min～30min后，再换纯化水清洗3～4次，沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，放置在室外4-6小时，至失水率达8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶放在恒温箱中密封加热萎凋，摊叶厚度1cm～2cm，萎凋温度为100℃，萎凋时间为30min，萎凋至叶片变色变软为止，成为萎凋叶；
(4)揉捻：将萎凋叶称重，再在萎凋叶中加入0.1％的纤维素酶，搅拌均匀，放入揉捻机中进行轻度揉捻25min～30min，成为揉捻叶；
(5)发酵：将揉捻叶放在28℃～35℃的室温下进行渥堆发酵3～5小时，发酵1个小时后，往揉捻叶上喷洒5％～10％的枸杞发酵液，发酵3个小时后，再喷洒一次5％～10％的枸杞发酵液，继续发酵至第5小时，结束发酵；其中，枸杞发酵液的加工过程为，将枸杞果实晒干打成粉末，以1:20的比例加入纯化水，再加入黑曲霉菌发酵40小时，高压灭菌，离心，收集的上清液即为枸杞发酵液；
(6)灭菌：发酵结束后，进行高压灭菌处理，灭菌的条件为121℃高压灭菌20min；
(7)包装：将发酵后的茶叶抖散，挑选完整的叶片，每10g一袋进行真空包装(包装袋经过钴60辐照)，获得枸杞红茶。
实施例2
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞树鲜叶为原料，用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡10min～30min后，再换纯化水清洗3～4次，沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，并放置在室外4～6小时，至失水率达8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶放在恒温箱中密封加热萎凋，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋温度为100℃，萎凋时间为30min，萎凋至叶片变色变软为止，成为萎凋叶；
(4)揉捻：将萎凋叶称重，并在萎凋叶中加入0.1％的纤维素酶，搅拌均匀，放入揉捻机中进行轻度揉捻25min～30min，成为揉捻叶；
(5)发酵：将揉捻叶放在28～35℃的室温下进行渥堆发酵3～5小时，发酵1个小时后，往揉捻叶上喷洒2％～5％的甘草提取液、3％～8％的枸杞发酵液、1％～3％的薄荷提取液，在发酵3个小时后，再喷洒一次5％～10％的枸杞发酵液，继续发酵至第5小时，结束发酵；
其中，甘草提取液的加工方法为，将甘草根打成粉末，以1:25的比例加入纯化水，浸提1小时，再煮沸30min，离心收集上清液，过滤收集滤液，即为甘草提取液；
枸杞发酵液的加工方法为，将枸杞果实晒干打成粉末，以1:20的比例加入纯化水，再加入黑曲霉菌发酵40小时，高压灭菌，离心收集的上清液，即为枸杞发酵液；
薄荷提取液的加工方法为，将薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超声提取1小时，再离心，收集上清液，并将上清液进行减压浓缩，收集浓缩液，再将浓缩液经过90℃灭菌，然后过滤并收集滤液，即为薄荷提取液；
(6)灭菌：发酵结束后，进行高压灭菌处理，灭菌的条件为121℃高压灭菌20min；
(7)包装：将发酵后的茶叶抖散，挑选完整的叶片，每10g一袋进行真空包装(包装袋经过钴60辐照)，获得枸杞红茶。
实施例3
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞树鲜叶为原料，用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡10min～30min后，再换纯化水清洗3～4次，沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，并放置在室外4～6小时，至失水率达8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶放在恒温箱中密封加热萎凋，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋温度为100℃，萎凋时间为30min，萎凋至叶片变色变软为止，成为萎凋叶；
(4)揉捻：将萎凋叶称重，再在萎凋叶中加入0.1％的纤维素酶，搅拌均匀，放入揉捻机中进行轻度揉捻25min～30min，成为揉捻叶；
(5)发酵：将揉捻叶放在28℃～35℃的室温下进行渥堆发酵3～5小时，发酵1个小时后，往揉捻叶上喷洒2％～5％的黑枸杞果实提取液、1％～3％的薄荷提取液，在发酵3个小时后，再喷洒一次5％～10％的枸杞发酵液，继续发酵至第5小时，结束发酵；
其中，黑枸杞果实提取液的加工过程为，将黑枸杞果实干燥打成粉末，以1:20的比例加入60％的乙醇溶液，超声提取1小时，然后离心并收集上清液，再将上清液进行减压浓缩并收集浓缩液，再将浓缩液经过高压灭菌、过滤，收集滤液，即为黑枸杞果实提取液；
薄荷提取液的加工方法为，将薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超声提取1小时，再离心，收集上清液，并将上清液进行减压浓缩，收集浓缩液，再将浓缩液经过90℃灭菌，然后过滤并收集滤液，即为薄荷提取液；
枸杞发酵液的加工方法为，将枸杞果实晒干打成粉末，以1:20的比例加入纯化水，再加入黑曲霉菌发酵40小时，高压灭菌，离心收集的上清液，即为枸杞发酵液；
(6)灭菌：发酵结束后，进行高压灭菌处理，灭菌的条件为121℃高压灭菌20min；
(7)包装：将发酵后的茶叶抖散，挑选完整的叶片，每10g一袋进行真空包装(包装袋经过钴60辐照)，获得枸杞红茶。
实施例4
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞树鲜叶为原料，用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡10min～30min后，再换纯化水清洗3～4次，沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，并放置在室外4～6小时，至失水率达8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶放在蒸锅中进行蒸汽萎凋，蒸汽锅萎凋20min～30min，直至叶片变软变色为止，成为萎凋叶；
(4)揉捻：将萎凋叶称重，再在萎凋叶中加入0.1％的纤维素酶，搅拌均匀，放入揉捻机中进行轻度揉捻25min～30min；
(5)发酵：将揉捻叶放在28℃～35℃的室温下进行渥堆发酵3～5小时，发酵1个小时后，往揉捻叶上喷洒2％～5％的黑枸杞果实提取液、1％～3％的薄荷提取液，在发酵3个小时后，再喷洒一次5％～10％的枸杞发酵液，继续发酵至第5小时，结束发酵；
其中，黑枸杞果实提取液的加工过程为，将黑枸杞果实干燥打成粉末，以1:20的比例加入60％的乙醇溶液，超声提取1小时，然后离心并收集上清液，再将上清液进行减压浓缩并收集浓缩液，再将浓缩液经过高压灭菌、过滤，收集滤液，即为黑枸杞果实提取液；
薄荷提取液的加工方法为，将薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超声提取1小时，再离心，收集上清液，并将上清液进行减压浓缩，收集浓缩液，再将浓缩液经过90℃灭菌，然后过滤并收集滤液，即为薄荷提取液；
枸杞发酵液的加工方法为，将枸杞果实晒干打成粉末，以1:20的比例加入纯化水，再加入黑曲霉菌发酵40小时，高压灭菌，离心收集的上清液，即为枸杞发酵液；
(6)灭菌：发酵结束后，在121℃高压灭菌20min；
(7)包装：将灭菌后的茶叶进行离心，在3000rmp下离心10min，收集离心后的叶片和发酵液，挑选完整的叶片，每袋包装时称取10g叶片和5g发酵液进行混合并装袋，即，发酵液与叶片的质量比为1:2，再采用真空包装(包装袋经过钴60辐照)，获得枸杞红茶。
实施例5
一种枸杞红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞树鲜叶为原料，用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡10min～30min后，再换纯化水清洗3～4次，沥干水分；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，并放置在室外4～6小时，至失水率达8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶放在蒸锅中进行蒸汽萎凋，蒸汽锅萎凋20min～30min，直至叶片变软变色为止，成为萎凋叶；
(4)揉捻：将萎凋叶称重，再在萎凋叶中加入0.1％的纤维素酶，搅拌均匀，放入揉捻机中进行轻度揉捻25min～30min；
(5)发酵：将揉捻叶以1:2的比例加入纯化水，再加入0.1％～0.5％的葡萄糖溶解，然后加入0.1％～0.3％的黑曲霉菌进行发酵，发酵20～40小时；
(6)灭菌：发酵结束后，在121℃高压灭菌20min；
(7)包装：将灭菌后的茶叶进行离心，在3000rmp下离心10min，收集离心后的叶片和发酵液，挑选完整的叶片，每袋包装时称取10g叶片和5g发酵液进行混合并装袋，即，发酵液与叶片的质量比为1:2，再采用真空包装(包装袋经过钴60辐照)，获得枸杞红茶。
实施例1至实施例3中，在发酵过程中喷洒复合液，并在发酵、灭菌结束后，叶片直接真空包装，实施例4中，在发酵过程中喷洒复合液，并在发酵、灭菌结束后，将发酵液和叶片混合并真空包装的方式；通过上述实施例，有效增加茶叶的丰富味道，充分保留茶叶的营养成分；实施例5中，未加入复合液发酵的枸杞红茶，具有更加浓郁的枸杞叶原味，满足不同人群的需求。
采用实施例1至实施例5的加工方法获得的枸杞红茶，具有浓郁的茶叶味道和极佳品质；这是由于茶叶经过发酵后，茶已经泡开在发酵液中，而省去干燥过程，可有效避免发酵液的损失，最后再将发酵液和茶叶共同真空包装，可以进一步避免发酵的有效成分的损失，同时，发酵结束后经过高压灭菌，包装袋经过钴60辐照，再结合真空包装的方式，不会造成枸杞茶叶的发霉变质。
Claims (10)
1.一种枸杞红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘：采摘5月～9月的枸杞树鲜叶为原料；
(2)晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，至失水率达到8％～10％，成为晒青叶；
(3)萎凋：将晒青叶进行萎凋处理，直至叶片变软变色，成为萎凋叶；
(4)揉捻；在萎凋叶中加入纤维素酶，并进行揉捻处理，成为揉捻叶；
(5)发酵：在揉捻叶中添加复合液，并进行发酵处理，其中，复合液为枸杞发酵液、黑枸杞果实提取液、甘草提取液或薄荷提取液中的一种或几种；
(6)灭菌：发酵结束后，进行高压灭菌处理；
(7)包装：灭菌结束后，将获得的茶叶直接进行真空包装，获得枸杞红茶；或者，灭菌结束后，进行离心处理，获得叶片和发酵液，再将叶片和发酵液按照质量比为1.5～2.5:1的比例进行混合并装袋，采用真空包装，获得枸杞红茶。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，发酵过程为，将揉捻叶在28℃～35℃下进行渥堆发酵3h～5h，并在发酵过程中，边翻动叶片边将复合液喷洒在揉捻叶上。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，发酵过程为，将纯化水和复合液的混合物以揉捻叶2～3倍的用量加入至揉捻叶中，再加入0.1％～0.5％的葡萄糖进行溶解，最后加入0.1％～0.3％的黑曲霉菌、米曲霉菌、红曲霉菌或红茶菌中的一种进行发酵。
4.如权利要求1至3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，枸杞发酵液的加工过程为，将枸杞果实晒干并打成粉末后，加入15～25倍的纯化水，再加入黑曲霉菌进行发酵，经过高压灭菌、离心处理后，收集上清液。
5.如权利要求1至3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，黑枸杞果实提取液的加工过程为，将黑枸杞果实干燥并打成粉末，加入15～25倍的乙醇溶液并进行超声提取，再经过离心、减压浓缩、高压灭菌、过滤后，收集滤液。
6.如权利要求1至3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，甘草提取液的加工过程为，将甘草根打成粉末，加入20～30倍的纯化水进行浸提，再经过煮沸、离心、过滤后，收集滤液。
7.如权利要求1至3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，薄荷提取液的加工过程为，将薄荷打成粉，加入15～25倍的乙醇溶液并进行超声提取，再经过离心、减压浓缩、高温灭菌、过滤后，收集滤液。
8.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，萎凋处理的过程为，将晒青叶放在恒温箱中密封加热萎凋，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋温度为95℃～105℃，萎凋时间为25min～35min，直至叶片变软变色。
9.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，萎凋处理的过程为，将晒青叶放在蒸锅中进行蒸汽萎凋，萎凋时间为20～30min，直至叶片变软变色。
10.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将采摘的枸杞鲜树叶用含有0.5％～1％农药降解酶的纯化水浸泡后，再换纯化水清洗并沥干水分。
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|---|---|---|---|---|
| CN114698708A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-07-05 | 百瑞源枸杞股份有限公司 | 一种枸杞红茶的制作方法 |
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| CN107467234A (zh) * | 2017-09-26 | 2017-12-15 | 青田峰之润茶业有限公司 | 一种利用菌种发酵红茶的加工工艺 |
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2019
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