CN109699773A

CN109699773A - 一种红茶饮品制备方法

Info

Publication number: CN109699773A
Application number: CN201811363716.2A
Authority: CN
Inventors: 邵心飞
Original assignee: Anhui Aviation Beverage Co Ltd
Current assignee: Anhui Aviation Beverage Co Ltd
Priority date: 2018-11-16
Filing date: 2018-11-16
Publication date: 2019-05-03

Abstract

本发明公开了一种红茶饮品制备方法，包括以下步骤：采摘：选取30年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40～45℃，发酵湿度为88～95％，发酵时间为5～6h；干燥：发酵后的茶叶干燥时温度控制在80～90℃。本发明所述的一种红茶饮品制备方法，首先，味道清甜，颜色橙红明亮，同时无苦涩，其次，过滤红茶饮品内部的残留与微生物，便于长时间的保存，同时能够长久的保持红茶饮品的口味，还可以提高红茶饮品制作时的产量，更好的利用资源，带来更好的使用前景。

Description

一种红茶饮品制备方法

技术领域

本发明涉及红茶饮品制备领域，特别涉及一种红茶饮品制备方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类；

现有红茶饮品制备方法在使用时存在一定的弊端，（1）、不能更加充分对红茶饮品中的残渣与微生物进行过滤，微生物在红茶内部的生长繁殖，影响红茶饮品的存放时间，而红茶的残渣进过产时间的浸泡之后，味道容易变得苦涩；（2）、现有的红茶饮品制备中，红茶的揉捻方式只是通过统一的压力下进行揉捻，红茶揉捻的不同时刻需要的压力也不同，而且现有的揉捻方式，不能在保证成条率的同时提高叶组织细胞破坏率，为此，我们提出一种红茶饮品制备方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种红茶饮品制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种红茶饮品制备方法，包括以下步骤：

（1）、采摘：选取30年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；

（2）、萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；

（3）、揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；

（4）、发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵；

（5）、干燥：发酵后的茶叶干燥时控制温度与湿度；

（6）、红茶饮品：将干燥后的红茶配比、接种、过滤得到红茶饮品。

优选的，所述步骤（2）中，萎凋由于以下两种方法：

A、室内自然萎凋，将鲜叶摊放于竹篾或萎凋床上，单芽、一芽一叶摊叶厚度3～5cm，一芽二叶、一芽三叶摊叶厚度5～10cm，中途轻翻1～2次，视室温和空气相对湿度条件，萎凋时间在24～36h；

B、萎凋槽萎凋，使用带鼓风的萎凋槽和萎凋床，采用间歇式吹风，吹风0.5～1.0h停止鼓风1～2h，并翻叶1次，萎凋时间在10～12h，含水量60～65%。

优选的，所述步骤（3）中，按原料级别和数量选择揉捻机型，嫩度较高的单芽、一芽一叶采用6CR-35型揉捻机或6CR-40型揉捻机，嫩度较低、数量较多的一芽二三叶原料采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，揉捻开始不加压，中途加压时压与松交替进行，压9～12min，松4min左右，揉捻结束前减压，揉捻时间在60～90min。

优选的，所述步骤（4）中，以全自动发酵机发酵的，控制发酵温度在28～30℃，空气相对湿度85～90%，时间3～5h，使用自制松木发酵箱发酵的，其箱体上端敞开，其余面密闭，揉捻叶以自然状态包裹于湿布中，再置于发酵箱利用湿布将上端覆盖，室温条件下发酵5～8h，不翻叶，上盖湿布，发酵时间4～6h。

优选的，所述步骤（5）中，干燥设备选用链板式烘干机，采用分段干燥方式，毛火温度在120～130℃，时间10～15min，毛火后摊凉回潮1h进入足火，足火温度90～100℃，时间20～30min，水分含量毛火叶约30%，足火叶6%，少部分在足火后辅以提香。

优选的，所述步骤（6）中，配比：按质量比为1:8:90的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在陶瓷锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮品发酵基液。

优选的，所述步骤（6）中，接种：滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4～6％，初始pH为4.5，在28～32℃下，培养5～7天，至pH为2.8～3.0。

优选的，所述步骤（6）中，过滤：6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液，调配结束后得到的红茶菌饮品依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、按质量比为1:8:90的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，味道清甜，颜色橙红明亮，同时无苦涩；

2、通过依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜的过滤，过滤红茶饮品内部的残留与微生物，便于长时间的保存，同时能够长久的保持红茶饮品的口味；

3、在揉捻时，对压力大小进行细节分化，提高成条率与叶组织细胞破坏率，能够提高红茶饮品制作时的产量，更好的利用资源。

附图说明

图1为本发明一种红茶饮品制备方法制作整体结构流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

如图1所示，包括以下步骤：

（2）、萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理，萎凋由于以下两种方法：

A、室内自然萎凋，将鲜叶摊放于竹篾或萎凋床上，单芽、一芽一叶摊叶厚度4cm，一芽二叶、一芽三叶摊叶厚度8cm，中途轻翻2次，视室温和空气相对湿度条件，萎凋时间在30h；

B、萎凋槽萎凋，使用带鼓风的萎凋槽和萎凋床，采用间歇式吹风，吹风1.0h停止鼓风2h，并翻叶1次，萎凋时间在10h，含水量65%；

（3）、揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，按原料级别和数量选择揉捻机型，嫩度较高的单芽、一芽一叶采用6CR-35型揉捻机或6CR-40型揉捻机，嫩度较低、数量较多的一芽二三叶原料采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，通过轻压进行揉捻；

（4）、发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，以全自动发酵机发酵的，控制发酵温度在30℃，空气相对湿度85%，时间4h，使用自制松木发酵箱发酵的，其箱体上端敞开，其余面密闭，揉捻叶以自然状态包裹于湿布中，再置于发酵箱利用湿布将上端覆盖，室温条件下发酵6h，不翻叶，上盖湿布，发酵时间5h；

（5）、干燥：发酵后的茶叶干燥时控制温度与湿度，干燥设备选用链板式烘干机，采用分段干燥方式，毛火温度在125℃，时间12min，毛火后摊凉回潮1h进入足火，足火温度95℃，时间25min，水分含量毛火叶约30%，足火叶6%，少部分在足火后辅以提香；

（6）、红茶饮品：将干燥后的红茶配比、接种、过滤得到红茶饮品，配比：按质量比为1:8:90的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在陶瓷锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮品发酵基液；接种：滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4～6％，初始pH为4.5，在30℃下，培养6天，至pH为3.0；过滤：6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液，调配结束后得到的红茶菌饮品依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮品。

实施例2

如图1所示，包括以下步骤：

（3）、揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，按原料级别和数量选择揉捻机型，嫩度较高的单芽、一芽一叶采用6CR-35型揉捻机或6CR-40型揉捻机，嫩度较低、数量较多的一芽二三叶原料采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，通过重压进行揉捻；

实施例3

如图1所示，包括以下步骤：

（3）、揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，按原料级别和数量选择揉捻机型，嫩度较高的单芽、一芽一叶采用6CR-35型揉捻机或6CR-40型揉捻机，嫩度较低、数量较多的一芽二三叶原料采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，揉捻开始不加压，中途加压时压与松交替进行，压10min，松4min左右，揉捻结束前减压，揉捻时间在80min；

表1为对实施例1-3中不同压力揉捻方式下，揉捻完时间、成条率与叶组织细胞破坏率，测试结果如下：

	揉捻方式	叶组织细胞破坏率（%）	成条率（%）	揉捻时间（min）
					实施例1	轻压	85	93	120
实施例2	重压	96	84	70
					实施例3	轻-重-轻	90	85	80

由表1实验数据可知，本发明红茶饮品制备方法，揉捻时，轻压揉捻时间较长的同时对叶组织细胞破坏率较小，之后的红茶饮品制作时，不能进行更加充分的提取红茶叶组织细胞内部的多酚类氧化产物，影响红茶饮品制作的产量，揉捻时使用重压，虽然能够更加充分的破坏叶组织细胞，但是由于压力较大，使得红茶不易成条，含有较多的残渣，之后红茶饮品的制作时，需要花费较多的时间对残渣进行过滤，通过在揉捻开始不加压，中途加压时压与松交替进行，压10min，松4min左右，揉捻结束前减压，既能提高叶组织细胞破坏率，还能提高红茶的成条率，另由表1可知实施例3为最优的选择。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种红茶饮品制备方法，包括以下步骤：

(1)、采摘：选取30年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；

(2)、萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；

(3)、揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；

(4)、发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵；

(5)、干燥：发酵后的茶叶干燥时控制温度与湿度；

(6)、红茶饮品：将干燥后的红茶配比、接种、过滤得到红茶饮品。

2.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，萎凋由于以下两种方法：

B、萎凋槽萎凋，使用带鼓风的萎凋槽和萎凋床，采用间歇式吹风，吹风0.5～1.0h停止鼓风1～2h，并翻叶1次，萎凋时间在10～12h，含水量60～65％。

3.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，按原料级别和数量选择揉捻机型，嫩度较高的单芽、一芽一叶采用6CR-35型揉捻机或6CR-40型揉捻机，嫩度较低、数量较多的一芽二三叶原料采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，揉捻开始不加压，中途加压时压与松交替进行，压9～12min，松4min左右，揉捻结束前减压，揉捻时间在60～90min。

4.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，以全自动发酵机发酵的，控制发酵温度在28～30℃，空气相对湿度85～90％，时间3～5h，使用自制松木发酵箱发酵的，其箱体上端敞开，其余面密闭，揉捻叶以自然状态包裹于湿布中，再置于发酵箱利用湿布将上端覆盖，室温条件下发酵5～8h，不翻叶，上盖湿布，发酵时间4～6h。

5.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，干燥设备选用链板式烘干机，采用分段干燥方式，毛火温度在120～130℃，时间10～15min，毛火后摊凉回潮1h进入足火，足火温度90～100℃，时间20～30min，水分含量毛火叶约30％，足火叶6％，少部分在足火后辅以提香。

6.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，配比：按质量比为1:8:90的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在陶瓷锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮品发酵基液。

7.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，接种：滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4～6％，初始pH为4.5，在28～32℃下，培养5～7天，至pH为2.8～3.0。

8.根据权利要求1所述的一种红茶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，过滤：6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液，调配结束后得到的红茶菌饮品依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮品。