CN105124036A - 茉莉花香六堡茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉花香六堡茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，方法为包括以下步骤：原料选择、茉莉花液提取、轻度发酵、一次晾置、蒸煮、焗压、二次晾置、窖内陈化和干仓陈化；与现有技术相比，本方法在传统的制茶工艺中加入茉莉花提取物，是六堡茶在发酵过程中与茉莉花提取物同时发酵，吸入茉莉花有效成分，使得六堡茶同时具备茉莉花的功效，具备原来的消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效外，还具有治目赤肿痛，并有止咳化痰之功效。

Description

茉莉花香六堡茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种茉莉花香六堡茶的制作方法。

背景技术

六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效，既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣剔、渥堆、汽蒸、锔压、陈化，8～10年的干仓陈化、成品茶，经过近10年的制作，得到的六堡茶除具备原来的红、浓、陈、醇四绝的品质外，还产生一种植物香味的绝佳气味，使得六堡茶的品质得到大大地提升，目前，六堡茶产生的植物香味只有槟榔香，再无其它香气，且这种传统制备方法制作具有植物香气味的六堡茶存在制作工艺过程较长的问题，导致用这种传统制作工艺生产的六堡茶成本较高，制约了具有植物香气六堡茶产量的提高。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种具有茉莉花香味且制作工艺过程短的六堡茶的制作方法。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：

A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；

B、茉莉花液提取：取盛开的茉莉花洗净，用20倍量的水加热回流提取2小时，提取3次，然后收集3次提取液；

C、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒B步骤所得的经过稀释了的茉莉花提取液，进行轻度发酵，所述茉莉花提取液的稀释度为50%；

D、一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置；

E、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸斗内蒸煮，蒸煮时间5分钟-7分钟，所述蒸斗内喷洒有B步骤所得的茉莉花提取液；

F、焗压：将蒸煮好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4-8小时；

G、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；

H、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3-4个月；

I、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于150天即得。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在轻度发酵过程中，中途翻堆，发酵15-20天。

进一步的：在晾置过程中，晾置时间为45-60天，使茶叶含水量降至15%-20%。

进一步的：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。

本发明所述的茉莉花，茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminumsambac(L.)Ait，花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、在传统的制茶工艺中加入茉莉花提取物，是六堡茶在发酵过程中与茉莉花提取物同时发酵，吸入茉莉花有效成分，使得六堡茶同时具备茉莉花的功效，具备原来的消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效外，还具有治目赤肿痛，并有止咳化痰之功效。

2、由于是采用两次晾置及窖内和干仓陈化相结合工序，使得香气物质得以在适宜环境下进行转化，使得茶叶滋味在短时间内即可变得陈淳、顺滑，2-2.5年可制作出六堡茶，与传统工艺相比较，制作时间大大缩短，提高了生产效率。

3、本六堡茶具有茉莉花味道，清香提神。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

本实施例的六堡茶，其制作步骤为：

A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；

B、茉莉花液提取：取盛开的茉莉花洗净，用20倍量的水加热回流提取2小时，提取3次，然后收集3次提取液；

C、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒B步骤所得的经过稀释了的茉莉花提取液，进行轻度发酵，所述茉莉花提取液的稀释度为50%，中途翻堆，发酵20天；

D、一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置，晾置时间为45天，使茶叶含水量降至20%；

E、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸斗内蒸煮，蒸煮时间5分钟，所述蒸斗内喷洒有B步骤所得的茉莉花提取液；

F、焗压：将蒸煮好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为8小时；

G、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；

H、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间4个月，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；

I、干仓陈化：干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于180天即得，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。

实施例2

本实施例的六堡茶，其制作步骤为：

A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；

B、茉莉花液提取：取盛开的茉莉花洗净，用20倍量的水加热回流提取2小时，提取3次，然后收集3次提取液；

C、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒B步骤所得的经过稀释了的茉莉花提取液，进行轻度发酵，所述茉莉花提取液的稀释度为50%，中途翻堆，发酵15天；

D、一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置，晾置时间为60天，使茶叶含水量降至15%；

E、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸斗内蒸煮，蒸煮时间5分钟，所述蒸斗内喷洒有B步骤所得的茉莉花提取液；

F、焗压：将蒸煮好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4小时；

G、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；

H、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3个月，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；

I、干仓陈化：干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于180天即得，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。

Claims (5)

1.一种茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；

B、茉莉花液提取：取盛开的茉莉花洗净，用20倍量的水加热回流提取2小时，提取3次，然后收集3次提取液；

C、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒B步骤所得的经过稀释了的茉莉花提取液，进行轻度发酵，所述茉莉花提取液的稀释度为50%；

D、一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置；

E、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸斗内蒸煮，蒸煮时间5分钟-7分钟，所述蒸斗内喷洒有B步骤所得的茉莉花提取液；

F、焗压：将蒸煮好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4-8小时；

G、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；

H、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3-4个月；

I、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于150天即得。

2.根据权利要求1所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于：在轻度发酵过程中，中途翻堆，发酵15-20天。

3.根据权利要求1或2所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于：在晾置过程中，晾置时间为45-60天，使茶叶含水量降至15%-20%。

4.根据权利要求1或2所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。

5.根据权利要求3所述的茉莉花香六堡茶的制作方法，其特征在于：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。