CN104186741A

CN104186741A - 槟榔香型六堡茶的制备方法

Info

Publication number: CN104186741A
Application number: CN201410379123.0A
Authority: CN
Inventors: 何梅珍; 刘泽森; 邓庆森; 何志强; 黄达勤; 黄进达; 石荣强; 林家威; 刘超; 庾艳玲; 曾玉凤; 罗娜
Original assignee: GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION WUZHOU TEA FACTORY
Current assignee: GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION WUZHOU TEA FACTORY
Priority date: 2014-08-04
Filing date: 2014-08-04
Publication date: 2014-12-10

Abstract

本发明公开了一种的槟榔香型六堡茶的制备方法，涉及茶叶制作技术领域；包括以下步骤：原料选择、轻度发酵、第一次窖内陈化、第一次晾置、筛分、拼配、汽蒸、第二次晾置、第二次窖内陈化、干仓陈化、成品等；本发明可以解决传统槟榔香型六堡茶制作工艺过程较长、导致槟榔香型六堡茶产量低的问题。

Description

槟榔香型六堡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种槟榔香型六堡茶的制备方法。

背景技术

六堡茶属黑茶之一，主要产地是位于东经111°51′14″—111°40′北纬22°58′12″—24°10′14″之间的广西梧州地区，其传统的制茶工艺是经过初制的六堡茶毛茶，再经过原料选择、渥堆发酵、汽蒸、压制、陈化等工序，最后得到散茶和紧压茶的六堡茶成品；人们在长期的制茶实践中，发现有一种六堡茶制作工艺：毛茶、筛分、拼配、淮堆发酵、蒸压、窖内陈化、8～10年的干仓陈化、成品茶，经过近10年的制作，得到的六堡茶除具备原来的红、浓、陈、醇四绝的品质外，还产生一种槟榔香的绝佳气味，使六堡茶的品质得到大大地提升，但这种传统制备方法制作具有槟榔香气味的六堡茶存在制作工艺过程较长的问题，导致用这种传统制作工艺生产的槟榔香六堡茶成本较高，制约了槟榔香型六堡茶产量的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种槟榔香型六堡茶的制备方法，以解决传统槟榔香型六堡茶制作工艺过程较长、导致槟榔香六堡茶产量低的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

其制备方法按以下步骤进行：

A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；

B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,加入适量的水进行轻度发酵，中途翻堆，发酵一段时间后装包；

C、第一次窖内陈化：将B步骤装好包的茶叶转至清洁、阴凉，无异杂味的陈化窖内进行陈化，每月调整一次茶叶包的位置，放置6个月期满即可出窖；

D、第一次晾置：将从C步骤陈化窖转出的茶叶包开包后，放在干燥的室内场地上晾置三个月，当茶叶含水量降至10%~14%时，转入下道工序对茶叶进行分级；

E、筛分：将D步骤转入的茶叶按顺序进入切茶、抖筛、圆筛、风选和拣梗工序进行筛分，选出各种规格、尺寸的机口茶；

F、拼配：对E步骤筛分出的机口茶按级别进行拼配；

G、汽蒸：将F步骤拼配好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间4分钟~6分钟，汽蒸完成后将汽蒸好的茶叶紧压入箩制成箩装茶；

H、第二次晾置：将汽蒸后得到的箩装茶放入室内的干燥场地进行三个月的晾置；

I、第二次窖内陈化：将经过第二次晾置的箩装茶，再次放到陈化窖内进行陈化，陈化时间6个月，环境相对而言湿度75%~90%，温度控制在23℃~28℃；

J、干仓陈化：将经过第二次窖内陈化的箩装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间为16个月~18个月，干仓内温度控制在20℃～35℃和环境相对湿度控制在60%～75%；

K、成品：干仓陈化时间到后，将箩装茶移出，转入成品库内待销。

进一步的：所述B步骤轻度发酵中，堆高0.9米~1.2米，茶叶含水量控制在15%~21%，发酵时间8天~10天，中途翻堆2次，然后装包。

进一步的：所述C步骤进行的第一次窖内陈化，窖内相对湿度控制在75%～90%，温度控制在23℃～28℃之间，放置时间6个月。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、六堡茶茶叶轻度发酵与长时间干仓陈化相结合，使香气物质得以在适宜环境下进行长时间的转化，而茶叶滋味慢慢转向醇和，最终使茶叶形成浓郁的槟榔香气味，并且滋味陈醇、顺滑；

2、茶叶在蒸前进行一次窖内陈化，更有利于茶叶香气的转化，达到槟榔香初显的品质要求；

3、本发明经过三年左右时间可制作出槟榔香六堡茶，与传统工艺相比较，制作时间大大缩短。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详述：

本实施例一的制备方法按以下步骤进行：

B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上，堆高0.9米，加入适量的水进行轻度发酵，茶叶含水量控制在15%，中途翻堆2次，发酵8天后装包；然后装包；

C、第一次窖内陈化：将B步骤装好包的茶叶转至清洁、阴凉，无异杂味的陈化窖内进行陈化，窖内相对湿度控制在75%，温度控制在23℃，每月调整一次茶叶包的位置，放置6个月期满即可出窖；

D、第一次晾置：将从C步骤陈化窖转出的茶叶包开包后，放在干燥的室内场地上晾置三个月，当茶叶含水量降至10%时，转入下道工序对茶叶进行分级；

F、拼配：对E步骤筛分出的机口茶按级别进行拼配；

G、汽蒸：将F步骤拼配好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间4分钟，汽蒸完成后将汽蒸好的茶叶紧压入箩制成箩装茶；

I、第二次窖内陈化：将经过第二次晾置的箩装茶，再次放到陈化窖内进行陈化，陈化时间6个月，环境相对而言湿度75%，温度控制在23℃；

J、干仓陈化：将经过第二次窖内陈化的箩装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间为16个月，干仓内温度控制在20℃和环境相对湿度控制在60%；

本实施例二的制备方法按以下步骤进行：

B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上，堆高1.2米，加入适量的水进行轻度发酵，茶叶含水量控制在21%，中途翻堆2次，发酵10天后装包；然后装包；

C、第一次窖内陈化：将B步骤装好包的茶叶转至清洁、阴凉，无异杂味的陈化窖内进行陈化，窖内相对湿度控制在90%，温度控制在28℃之间，每月调整一次茶叶包的位置，放置6个月期满即可出窖；

D、第一次晾置：将从C步骤陈化窖转出的茶叶包开包后，放在干燥的室内场地上晾置三个月，当茶叶含水量降至14%时，转入下道工序对茶叶进行分级；

F、拼配：对E步骤筛分出的机口茶按级别进行拼配；

G、汽蒸：将F步骤拼配好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间6分钟，汽蒸完成后将汽蒸好的茶叶紧压入箩制成箩装茶；

I、第二次窖内陈化：将经过第二次晾置的箩装茶，再次放到陈化窖内进行陈化，陈化时间6个月，环境相对而言湿度90%，温度控制在28℃；

J、干仓陈化：将经过第二次窖内陈化的箩装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间为18个月，干仓内温度控制在35℃和环境相对湿度控制在75%；

Claims

1.一种槟榔香型六堡茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

C、第一次窖内陈化：将B步骤装好包的茶叶转至清洁、阴凉、无异杂味的陈化窖内进行陈化，每月调整一次茶叶包的位置，放置6个月即可出窖；

E、筛分：将D步骤转入的茶叶按顺序进入切茶、抖筛、圆筛、风选和拣梗工序进行筛分，选出各种规格、尺寸的茶叶；

F、拼配：对E步骤筛分出的机口茶按级别进行拼配；

H、第二次晾置：将汽蒸后得到的箩装茶放入室内场地进行三个月的晾置；

I、第二次窖内陈化：将经过第二次晾置的箩装茶，再次放到陈化窖内进行陈化，陈化时间6个月，陈化环境相对湿度为75%~90%，温度为23℃~28℃；

J、干仓陈化：将经过第二次窖内陈化的箩装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间为16个月~18个月，干仓内温度为20℃～35℃和环境相对湿度为60%～75%；

2.根据权利要求1所述的槟榔香型六堡茶的制备方法，其特征在于：所述B步骤轻度发酵中，堆高0.9米~1.2米，茶叶含水量控制在15%~21﹪，发酵时间8天~10天，中途翻堆2次，然后装包。

3.根据权利要求1所述的槟榔香型六堡茶的制备方法，其特征在于：所述C步骤进行的第一次窖内陈化，窖内相对湿度控制在75%～90%，温度控制在23℃～28℃之间，放置时间6个月。