CN102210364A - 一种虫草红茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种虫草红茶的制作工艺，包含以下步骤：鲜叶进厂验收，拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；，要求在温度25-38℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，萎凋至茶叶含水量至45-50%；通过摇青机进行摇青，历时2小时；通过包揉机进行包揉，历时1小时；在温度17-33℃，相对湿度80%以上的进行发酵，历时1-5小时；用烘干机在毛火温度100-110℃下烘干至茶叶含水量达到25%后，继续在足火温度80-90℃下烘干至茶叶含水量达到5-6%；将干燥后的红茶茶叶与北冬虫夏草子实体按4:1的比例混合，包装后制成成品。采用本发明新工艺制作的红茶，便于包装和运输，不仅可以有效地去除杂味，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加。

Description

一种虫草红茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其涉及一种虫草红茶的制作工艺。
背景技术
红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的单芽为原料，一般是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，采用传统工艺生产制作的红茶，在经过揉捻工序之后，茶叶的茶形一般保持细小，但由于茶叶的细胞壁经揉捻后会被破坏，茶多酚和氨基酸会大量流失，且通过发酵后青味去除仍不够明显，冲泡后具有青味较重，口感差，功能单一等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种外形卷曲紧结、易于包装运输、不仅保留了红茶的原有香气，又可以大量保持原有营养成分，具有保健功能的虫草红茶的制作工艺。
为实现本发明的目的，采取的技术方案是：
一种虫草红茶的制作工艺，其特征在于：包含以下步骤：
a)    鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
b)    萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-38℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时10-12小时，至茶叶含水量至45-50%；
c)    摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
d)    包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
e)    发酵：在温度17-33℃，相对湿度80%以上的发酵室内进行发酵，历时1-5小时，要求发酵至青气消失，具有浓厚的茶发酵香气；
f)    干燥: 用烘干机在毛火温度100-110℃下烘干至茶叶含水量达到25%后，继续在足火温度80-90℃下烘干至茶叶含水量达到5-6%；
g)    将干燥后的红茶茶叶与北冬虫夏草子实体按4:1的比例混合，包装后制成成品。
与传统方法比较，本发明采用新工艺制作的虫草红茶，去除原有的揉捻工序，加入了摇青和包揉两道特别的工序，摇青可以更明显地去除青味，并且可以使茶叶水分更均匀;同时增加的包揉工序，与传统的红茶工艺中的揉捻又有所不同，由于采用传统的揉捻工艺，茶叶的茶形一般会保持细小，但茶叶的细胞壁经揉捻后将被破坏，茶多酚和氨基酸会大量流失；因此本发明在摇青工序后，增加了包揉工序，可以使茶叶茶形卷曲紧结，利于包装和运输，而且可以有效地去除杂味，使得红茶香味更加浓郁，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加；另外，经过大量实验获得按4:1的比例加入红茶与北冬虫夏草子实体后，不仅有乌龙茶的清香，又有醇厚的酵感，还有花果香的馥郁，收敛性强，还可以大大提高其保健功能。
具体实施方式
一种新工艺红茶的制作方法，包含以下步骤：
a)    鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
b)    萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
c)    摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
d)    包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
e)    定型：经过定型1个小时；
f)    干燥: 用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%；
g)    将干燥后的红茶茶叶与北冬虫夏草子实体按4:1的比例混合，包装后制成成品。
本发明的虫草红茶的制作工艺在继承传统红茶的传承技艺的同时，制作时又加以改进，去除原有的揉捻工序，替代增加了摇青和包揉两道特殊的工序，制作出的虫草红茶不仅有乌龙茶的清香，又有醇厚的酵感，还有花果香的馥郁，收敛性强，还可以增加茶叶中低沸点的酚类等芳香物质和营养物质；另外按4:1的比例加入红茶与北冬虫夏草子实体后，不仅可以保留传统红茶的香气，还可以大大提高其保健功能。

Claims (1)

1.一种虫草红茶的制作工艺，其特征在于：包含以下步骤：
a)鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
b)萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-38℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时10-12小时，至茶叶含水量至45-50%；
c)摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
d)包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
e)发酵：在温度17-33℃，相对湿度80%以上的发酵室内进行发酵，历时1-5小时，要求发酵至青气消失，具有浓厚的茶发酵香气；
f)干燥: 用烘干机在毛火温度100-110℃下烘干至茶叶含水量达到25%后，继续在足火温度80-90℃下烘干至茶叶含水量达到5-6%；
g)将干燥后的红茶茶叶与北冬虫夏草子实体按4:1的比例混合，包装后制成成品。
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