CN107712136A - 香型千两茶及其茶饼的制备方法及产品 - Google Patents

香型千两茶及其茶饼的制备方法及产品 Download PDF

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Abstract

香型千两茶及其茶饼的制备方法及产品，涉及一种花卷茶的加工方法及其产品。制备方法包括:原料陈化：湿度控制45－70%，温度控制30℃以内，时间1－2年；备料新茶；原料增香：原料拼配：山头有机黑毛茶60－90份，当年2－3级高山荒山黑毛茶10－40份；汽蒸、踩制、晾置干燥：其特点是茶柱能自然散发茶叶的花果香气，切片后茶香扑鼻，其香气丰富饱满、鲜活、持久，贮存多年而香气不减；产品口感醇厚柔和，甘甜绵长，喝后余香袅绕，解决了传统千两茶只有陈香，而没有茶叶花果香的问题，而且产品无须存放，可直接上市，适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念；同时避免了长期贮存存在的质量风险，加快了资金周转，提高了经济效益。

Description

香型千两茶及其茶饼的制备方法及产品
技术领域
本发明涉及一种花卷茶的加工方法及其产品。
背景技术
千两茶属于陈香型黑茶产品，以陈放时间的长短来决定其价值，陈放时间越久越值钱。故人们在生产千两茶的过程中，不会去考虑如何提高其香气。如中国专利公开号为CN101084771A公开日为2007.12.12的千两茶的制作方法，公开的技术为千两茶的制作方法，包括原料筛分，汽蒸，紧压成型，干燥，其特征在于：在原料筛分之后，依次进行拼配，计量装包；并提前或同时进行制篓，蓼叶编制；在汽蒸之后依次进行铺篓、装篓，锁口，捆压，晾置成型， 收花箍；再进入干燥步骤。又如中国专利公开号为CN105454526A，公开日为2016.04.06的一种调理肠胃的陈年千两茶及其制备方法，公开的技术为：其原料包括云南大叶种，桃源大叶种，祁门槠叶种，安化云台山种，其存放时间在10年以上，优选15年以上；和/或其原料黑毛茶的存放时间为3-5年。虽然有的现有技术在茶叶原料生产过程中有干燥增香工序，如中国专利公开号为CN101352191B、公开日为2012.01.04的金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，公开的技术为：包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。但在压制前经过拼配渥堆发酵，其香气也大多消失，即使能保留部分香气，通过发花之后被菌香所取代。再是为了缩短千两茶的陈化期，一般对原料进行2－3年的陈化，陈化之后的原料是不再具有其原有香气的。在原料生产过程中增香可提高毛茶的卖点，也是传统毛茶制备的常用方法，但对于生产需长期陈化的紧压茶来说，对提高产品香气作用不大。
现在随着千两茶消费群体的扩大，对于喝惯了绿茶、铁观音、大红袍等浓香茶的人们来说，认为千两茶缺少一种茶叶原有香气。为了适应人们对千两茶香气的需要，人们将千两茶产品在上市前去掉篾篓包装进行整体炭火烘制提香，或者锯成千两茶饼后进烘房提香。这虽然增加了千两茶的高香味，但降低了千两茶的柔和性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，公开一种既具有传统千两茶醇厚柔和的口感，又具有浓厚的茶叶花果香味的香型千两茶及其茶饼的制备方法以及其产品。
本发明的技术解决方案之一是：香型千两茶，其特殊之处在于：其原料拼配为：陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，优选分别为65－85份，70－80份，75份，当年产高山荒山黑毛茶10－40份，优选分别为15－35份，20－30份，25份。
本发明的技术解决方案之二是：香型千两茶的制备方法，其特殊之处在于采取以下步骤:
a.原料捡剔：采用海拨300m以上山头有机黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后山头有机黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
c. 备料新茶：选取海拨600m以上当年产高山荒山黑毛茶去梗去杂；
d.原料增香：将陈化后的山头有机黑毛茶和去梗去杂新茶分别用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,
进一步地，所述增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时；
进一步地，所述增香，采用七星灶无烟火培增香；
e.原料拼配：将增香后的茶料按重量份陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年2－3级高山荒山黑毛茶10－40份进行拼配均匀；
d.汽蒸软化；将拼配后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12－15%时，质检入库。
本发明的技术解决方案之三是：香型千两茶茶饼的制备方法，其特殊之处在于：先将香型千两茶锯成茶饼，然后采用阴干或抽湿干燥法，将其干燥至含水率9%以内；最佳为5－8%，口感柔和、香气浓而持久；若低于5%，口感柔和性降低；高于9%，香气浓度和持久性降低。
本发明由于采用了以上技术方案，茶柱能自然散发茶叶的花果香气，切片后茶香扑鼻，其香气比踩制前的茶叶香气丰富饱满，并且香气持久，贮存多年而香气不减；产品口感醇厚柔和，甘甜绵长，香气鲜活，喝后余香袅绕，解决了传统千两茶只有陈香，而没有茶叶花果香的问题，而且产品无须存放，可直接上市，适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念；同时避免了长期陈放存在的质量风险，加快了企业资金周转，提高了企业经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1：香型千两茶，其原料拼配为：陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年产高山荒山黑毛茶10－40份。
实施例2：香型千两茶，其原料拼配为：陈化后的山头有机黑毛茶75份，当年产高山荒山黑毛茶25份。
实施例3：香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：采用海拨300m以上山头有机黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后山头有机黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
湿度控制低于45%不便于茶叶的陈化发酵，湿度控制高于70%，在陈化发酵的过程中会出现霉变的风险；温度控制超过30℃，在高湿环境下茶叶也会出现霉变的风险，如果室温超过了30℃，必须降到30℃以内。陈化时间少于1年产品口感欠醇和，陈化时间超过2年，后续增香效果差。
c.备料新茶：选取海拨600m以上当年产高山荒山黑毛茶去梗去杂；
d.原料增香：将陈化后的山头有机黑毛茶和去梗去杂后的新茶分别用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,
e.原料拼配：将增香后的茶料按重量份陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年2－3级高山荒山黑毛茶10－40份进行拼配均匀；
f.汽蒸软化；将拼配后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
采用110℃－150℃的蒸汽温度，能使茶料在短时间内快速软化，避免长时间蒸汽使茶料含水率超标；含水率低于17%不利于以后茶柱晾置慢发酵，超过20%，在慢发酵过程中会降低茶叶香气。
g.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
h.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12－15%时，质检入库。
产品的含水率低于12%不利产品的继续醇化，含水率高于15%存在继续醇化的质量风险，同时大大减少茶叶香气的保留时间。
实施例4：香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：采用海拨300m以上山头有机黑毛茶去梗去杂，一般为2－3级黑毛茶。
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在50－65%，温度控制在28℃以内，时间1－2年；
c. 备料新茶：选取海拨600m以上当年产2－3级高山荒山黑毛茶去梗去杂备用；
d.原料增香：将陈化后的黑毛茶和去梗去杂后的新茶采用七星灶无烟火培增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时，直至茶香扑鼻。也可采用热风或远红外增香机。
e.原料拼配：增香后的茶料按重量份陈化后的山头有机黑毛茶65－85份，当年2－3级高山荒山黑毛茶15－35份进行拼配均匀；
f.汽蒸软化；将拼配后的茶料用115℃－140℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在18－19%；
g.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
h.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率13－14%时，质检入库。
实施例5：香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；黑毛茶采用有机黑毛茶，最好采用海拨400m以上高山有机黑毛茶。
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到通风阴凉的陈化仓内进行陈化，在高温潮湿季节，要进行抽湿，湿度控制在50－60%，陈化时间1－2年；
c. 备料新茶：选取海拨600m以上当年产2级高山荒山黑毛茶去梗去杂备用；
d.原料增香：将陈化后的黑毛茶和去梗去杂后的新茶采用七星灶无烟火培增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时，直至茶香扑鼻。
原料拼配：增香后的茶料按重量份陈化后的山头有机黑毛茶75份，当年2级高山荒山黑毛茶25份进行拼配均匀；
f.汽蒸软化；将增香后的茶料用120℃－130℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在18－19%；
g.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入已铺棕片和蓼叶的千两茶竹篾篓中，然后锁口，捆压，晾置成型，收花箍；踩制成圆柱形千两茶茶柱；
h. 晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率13－14%时，质检入库。
实施例6：采用实施例1－5所述香型千两茶制备茶饼的方法，先将香型千两茶锯成茶饼，然后采用阴干或抽湿干燥法，将其干燥至含水率9%以内。
实施例7：根据实施例6所制备的香型千两茶茶饼。
本发明技术效果与现有技术的技术效果比较：
比较内容 现有技术千两茶及茶饼 本发明香型千两茶及茶饼
香型 陈香 花果香
外感香气 茶柱无自然散发香气，茶饼闻不到茶叶花果香 茶柱能自然散发香气，茶饼花果香扑鼻
口感香气 陈香味，香气沉闷 花果香味，香气鲜活，喝后余香袅绕
香气持久性 陈香越陈越浓 花果香气持久，贮存多年而不减
贮存期 至少贮存3年以上 产品无须存放，可直接上市
贮存的质量风险 有 无
适应性 只适应传统黑茶人群 适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念
企业资金周转期 3年以上 6个月
企业效益 低 高
本发明不限于以上实施例，凡是本发明技术方案参数范围内每个技术要素点，以及本领域技术人员能依据本发明技术方案进行推理、扩展的技术特征都属本发明所要保护的范围。

Claims (10)

1.香型千两茶，其特征在于：其原料拼配：陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年产高山荒山黑毛茶10－40份。
2.根据权利要求1所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于采取以下步骤:
a.原料捡剔：采用海拨300m以上山头有机黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后山头有机黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
c. 备料新茶：选取海拨600m以上当年产高山荒山黑毛茶去梗去杂；
d.原料增香：将陈化后的山头有机黑毛茶和去梗去杂新茶分别用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,
e.原料拼配：将增香后的茶料按重量份陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年2－3级高山荒山黑毛茶10－40份进行拼配均匀；
d.汽蒸软化；将拼配后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12－15%时，质检入库。
3.根据权利要求2所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于所述陈化仓内空气湿度控制在50－65%，温度控制在28℃以内。
4.根据权利要求3所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于所述陈化仓内空气湿度控制在55－60%，温度控制在26℃以内。
5.根据权利要求1所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于所述原料陈化：将捡剔后的山头黑毛茶堆放到通风阴凉的陈化仓内进行陈化，在高温潮湿季节，要进行抽湿，湿度控制在50－60%，陈化时间1－2年。
6.根据权利要求1所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于所述增香，采用七星灶无烟火培增香。
7.根据权利要求1或6所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于所述增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时。
8.根据权利要求1或2所述的香型千两茶的制备方法，其特征在于原料拼配：陈化后的山头有机黑毛茶60－90份，当年2－3级高山荒山黑毛茶10－40份进行拼配均匀；
优选为：陈化后的山头有机黑毛茶为65－85份，当年产高山荒山黑毛茶15－35份；
进一步优选为：陈化后的山头有机黑毛茶70－80份，当年产高山荒山黑毛茶20－30份；
更进一步优选为：陈化后的山头有机黑毛茶75份，当年产高山荒山黑毛茶25份。
9.用权利要求1－8所述香型千两茶制备茶饼的方法，其特征在于：先将香型千两茶锯成茶饼，然后采用阴干或抽湿干燥法，将其干燥至含水率9%以内；
优选分别为：5－8%；6－7%。
10.根据权利要求9所述香型千两茶制备茶饼的方法所制备的香型千两茶茶饼。
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