CN110692752A - 提升千两茶品质的加工方法 - Google Patents

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Abstract

提升千两茶品质的加工方法，涉及千两茶的加工方法。包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，所述毛茶制备，在鲜叶摊青后，直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以200‑600kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为半透明状，再进行发酵和干燥，所述的汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后用150‑300℃的蒸汽蒸3‑10秒钟。产品无苦涩味，香气纯正浓郁，口感醇厚丰富，茶汤鲜活度高，耐冲泡性提高20%以上。新茶千两茶既具有5年以上陈茶的口感，既满足了现代消费者健康消费的需要；每支千两茶可减少了贮存成本500多元，并加快了资金周转率，提高了企业效益。

Description

提升千两茶品质的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是千两茶的加工方法。
背景技术
千两茶被誉为世界茶王，是安化黑茶的独创产品，从文字记载的史料来看，已有400多年的历史。由于千两茶具有耐收藏的特点，而且越存越香，越存其口感和保健效果越好，于是人们形成一种固定思维，认为新制备的千两茶口感不好这是自然的，只要陈化时间长口感自然会好，于是人们就忽视了新制备千两茶的口感要求。但是，随着黑茶消费者群体的增加，以及现代人对健康饮料的要求，人们开始趋向于饮用新千两茶，而新千两茶苦涩味较重，口感欠醇和，因此如何解决这个问题，显得非常必要。现有技术为了解决这个问题，采取的办法主要是将黑毛茶进行复制或多次发酵，以减轻其苦涩味，但所存在问题是口感沉闷，茶汤的活性降低。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，公开一种采用新的鲜叶破壁方法，破壁率高，能显著提升千两茶品质和口感，产品香气纯正，口感细腻醇厚，茶汤明亮，鲜活度高，且耐冲泡的千两茶加工方法。
本发明的技术解决方案是：提升千两茶品质的加工方法，包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，其特征在于：
所述毛茶制备，在鲜叶摊青后，直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以200-600kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为至少半透明状，再进行发酵和干燥，制成其形状为平展状态的黑毛茶。
所述的装包汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后，用150-300℃，优选180-200℃的受热蒸汽蒸3-10秒钟，优选3-5秒钟，再进入后序步骤。
本发明技术解决方案中的所述挤压，时间1-15分钟；具体地青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟，要将茶叶挤压成迎光为透明状。
本发明由于采用了以上技术方案，所采用的挤压破壁制备的黑毛茶原料，破壁率高达90%以上，能加速茶叶物质的转化，有效去除了苦涩味，促进产品细腻醇厚口感的形成；省去杀青和揉捻工序，避免了茶叶物质流失，增加了产品的香气，丰富了产品的口感，提高了茶汤明亮度、鲜活度和耐冲泡性。新茶产品既具有5年以上陈茶的口感，又保留了新茶的鲜活度，既满足了现代消费者健康消费的需要，又改变了企业年年增加库存的生产方式，降低了贮存成本，提高了企业效益。
具体实施方式
为了便于更清楚地理解本发明，下面用具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施方式：提升千两茶品质的加工方法，包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，所述毛茶制备，在鲜叶摊青后，直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以200-600kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为半透明状，再进行发酵和干燥，制成其形状为平展状态的黑毛茶。所述的汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后用150-300℃的受热蒸汽蒸3-10秒钟，再进入后序步骤。
所述鲜叶摊青，摊青至失重率40-70%，要使茶叶挤压时无茶汁流出。
所述挤压力可根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
所述挤压，时间可以为1-15分钟。具体地青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟。要将茶叶挤压成迎光为透明状。
所述汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称后用180-200℃的蒸汽蒸3-5秒钟。
实施例1：提升千两茶品质的加工方法，包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，所述毛茶制备，先对鲜叶进行摊青，摊青至失重率40-70%后，直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以200-600kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为至少半透明状，破壁率高达90%以上，再进行发酵和干燥，制成其形状为平展状态的黑毛茶。所述的汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后用150-300℃的受热蒸汽蒸3-10秒钟，再进入后序传统工艺步骤。所述受热蒸汽为蒸汽进入茶叶的温度。
实施例2：提升千两茶品质的加工方法，包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，所述毛茶制备，采摘一芽3-5叶的鲜茶叶，摊青15-20小时后，使鲜叶失重率45-50%，保证茶叶挤压时无茶汁流出，然后直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以350-400kg/cm2的平行挤压力进行挤压，保持压力4-6分钟，将茶叶挤压成迎光为透明状，破壁率高达94%，再渥堆发酵12-18小时，温度控制在35-45℃，然后采用七星灶用柴伙通氧气进行无烟火焙干燥，制成其形状为平展状态的黑毛茶。所述的装包汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后用250-280℃的受热蒸汽蒸3-4秒钟，以彻底消除其青气味，提高茶叶香气，再进入后序传统工艺步骤。
实施例3：提升千两茶品质的加工方法，采取如下步骤：
（1）、毛茶制备：采取以下步骤：
a.采摘鲜叶：在晴天，采摘一芽3-7叶的鲜茶叶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，在通风处按厚度10-20cm摊青15-20小时，中途扒翻1-2次，摊青至失重率55-60%，要使茶叶挤压时无茶汁流出；
c.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以450kg-500 kg/cm2的平行挤压力进行挤压，达到最大压力后，保持压力4-7分钟，将茶叶挤压成迎光为透明状，破壁率高达96-98%，然后退出压力，将茶叶解散；
d.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度50-80cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在30-45℃；
e.干燥：采用七星灶用木炭或柴火吹氧气进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。
（2）、剔梗筛分：将干燥后黑毛茶人工剔梗后，先进入风选机除杂除尘，然后进入色选机分离出黄红片。
（3）、装包汽蒸：将筛分后的黑毛茶按千两茶重量标准司称装包后用200-250℃的蒸汽蒸3-5秒钟，以彻底消除其青气味，提高茶叶香气。
（4）、装篓捆压：先在竹篓内侧辅上棕片，采用新鲜箬叶铺在已铺棕片的内侧，将汽蒸好的茶叶边筑边倒入竹篓内，然后收拢锁口，再对已锁口的装满茶叶的竹篓按传统方法边捆边压，边压边捆，直至形成圆柱状。捆压要压七轮：即 收本箍→压头杠→紧本箍→添匀箍→压二轮→定本箍→捆匀箍→压三轮→定本箍→捆匀箍→压四轮→定本箍→捆匀箍→压五轮→定本箍→捆匀箍→压六轮→箍紧匀箍→添加箍→量尽码→压七轮→大锤调形→紧加箍→成型坯。
（5）、干燥入库；将经装篓捆压的千两茶茶坯进行凉置定型和收花箍后，搁置在通风透光的干燥棚中进行晒制，干燥过程中要翻边倒头，使之干燥均匀，干燥时间40～60天，然后进行钻孔检测，当含水量≤14%时可归仓入库。
以上实施例，所采用的挤压破壁制备的黑毛茶原料，破壁率高达90%以上，能加速茶叶物质的转化，有效去除了苦涩味，促进产品细腻醇厚口感的形成；省去杀青和揉捻工序，避免了茶叶物质流失，增加了产品的香气，丰富了产品的口感，提高了茶汤的明亮度和鲜活度，耐冲泡性比传统工艺的千两茶提高20%以上。所制成的黑毛茶其形状为平展状态，压制的千两茶可避免茶叶的互相纠缠，有利于饮用时对茶饼的分解；采用150-300℃的受热温度进行装包汽蒸，可使杀菌彻底，杜绝干燥过程中的霉变，并可彻底消除其青气味，提高茶叶香气。新茶千两茶既具有5年以上陈茶的口感，又保留了新茶的鲜活度，既满足了现代消费者健康消费的需要，又改变了企业年年增加库存的生产方式，每支千两茶可减少了贮存成本500多元，资金周转率由5年以上降为1年，提高了企业效益。
以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.提升千两茶品质的加工方法，包括毛茶制备，剔梗筛分，装包汽蒸，装篓捆压和干燥入库，其特征在于：所述毛茶制备，在鲜叶摊青后，直接进行挤压破壁：将摊青好的茶叶放入挤压容器内，施以200-600kg/cm2的平行挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为至少半透明状，再进行发酵和干燥，制成其形状为平展状态的黑毛茶，所述的汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称装包后，用150-300℃的蒸汽蒸3-10秒钟，再进入后序步骤。
2.根据权利要求1所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：所述鲜叶摊青，摊青至失重率40-70%，使茶叶挤压时无茶汁流出。
3.根据权利要求2所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：摊青至失重率50-65%。
4.根据权利要求3所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：摊青至失重率55-60%。
5.根据权利要求1所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：所述挤压力可根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
6.根据权利要求1所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：所述挤压，时间为1-15分钟，具体地青杆茶挤压时间2-5分钟，花杆茶挤压时间6-9分钟，红杆茶挤压时间9-15分钟。
7.根据权利要求4所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：青杆茶挤压时间3-4分钟；花杆茶挤压时间7-8分钟；红杆茶挤压时间10-14分钟。
8.根据权利要求1所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：所述挤压要将茶叶挤压成迎光为透明状。
9.根据权利要求1所述的提升千两茶品质的加工方法，其特征在于：所述汽蒸：是将筛分后的黑毛茶司称后用180-200℃的受热蒸汽蒸4-5秒钟。
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