CN109329467A - 防止金花菌生长的千两茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
防止金花菌生长的千两茶的制备方法，涉及一种千两茶的制备方法。包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13‑15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60‑120天后入库或出厂。所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，经久耐放，陈化效果好，茶气足，穿透力强，口感纯正，回甘味好，耐泡可达35次，比同地常规方法制备茶增加10次以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种千两茶的制备方法。
技术背景
现有的千两茶的生产方法其基本步骤为：原料制备，原料筛分，原料拼配，茶坯渥堆，高温杀菌，装篓，踩制和干燥。如公开号为CN1836532A，公开日为2006.09.27的 一种单丛千两茶的加工方法，所公开的技术为：一种单丛千两茶的加工 方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用单丛茶的嫩梢鲜叶作原 料，将嫩梢鲜叶杀青，下一步是揉捻，揉捻程度以条索紧直不破碎， 茶叶附于体表面即为揉捻适度，下一步是原料干燥，干燥后茶叶含水 量在9％～13％，接着将上述加工后的单丛茶经分筛后按级归堆，下一 步是蒸汽软化，将筛分过的单丛茶放入蒸汽锅中，使其蒸软，下一步 是紧压成型，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形，将蒸透 的茶叶装入衬竹篾的模具中，先用木锤捶打装入茶叶的模具，再用木 杆紧压捆紧，不断重复，下一步是干燥，将经上述加工后的茶叶采用 日晒夜露的方法，露空晾置，在干燥过程中兼有翻堆作业，最后把干 燥好的单丛千两茶装包入库即可。又如公开号为CN101084771B，公开日为2012.06.13的千两茶的制作方法公开的技术为：包括：原料筛分、汽蒸、紧压成型、干燥，在原料筛分之后，依次进行拼配、计量装包，并提前或同时进行制篓、蓼叶编制，然后进行铺篓、装篓、锁口、 捆压、晾置成型、收花箍，再进入干燥和质检入库。汽蒸：主要作用是软化茶叶、杀菌，使茶叶的果胶、糖类物质益于表面，使之产生粘结作用。汽蒸时间如果是常 压下汽蒸，一般30～50分钟，常采用的是35～40分钟，如果用带压汽蒸，时间要短些，如4kg压力的蒸汽蒸，一般2～5分钟即可。干燥：有两种干燥方法，一是自然干燥，搭建一个没有封顶的便于通风的干燥架，将千两茶搁置在干燥架中进行日晒夜露，落雨时要进行遮盖，防止淋湿，干燥过程中要翻边倒头， 使之干燥均匀，干燥时间40～60天，然后进行钻孔检测，当含水 量≤14％时可归仓。二是烘房干燥，前期温度控制在28℃～35℃， 后期可控制在38℃～45℃，干燥时间25天左右。
以上现有千两茶技术所存在的问题在于，千两茶在干燥过程或存放过程中或多或少会产生金花，金花虽然对茶叶增加了保健作用，但不是所有茶叶产品都适应，因为金花菌的参与，改变了茶叶的口感，降低了茶气，使茶气失去了穿透力，并且生长有金花菌的茶叶不利于长期收藏，所以对于有的紧压茶产品如千两茶，人们是不想要它产生金花的。紧压茶产品在生产和存放的过程中产生金花是一种自然现象，让它不产生金花与要它很好地产生金花一样都是一件很难的事，目前还没有有效的解决办法。本申请发明人，经过多年的研究，致力于这一问题的解决。
发明内容
本发明的目的在于公开一种可防止产生金花菌的千两茶的制备方法。
本发明的技术解决方案是：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特殊之处在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放2-4个月后入库或出厂。
进一步地，在原料拼配前，进行原料制备，所述原料制备采用以下步骤：
a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；
b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；
c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；
d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；
e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。
f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。
进一步地，所述拼配：春茶50-70%，优选60%，夏茶30-50%，优选40%。
本发明由于采用了以上技术方案，所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，解决了紧压黑茶无法控制自然发花的技术难题，确保千两茶茶气足，穿透力强，口感纯正，回味无穷。
具体实施方式
为了便于进一步理解本发明，下面以具体实施方式和实施例，对本发明作进一步的说明。
实施方式：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放2-4个月后入库或出厂。
在原料拼配前，可以进行原料制备，所述原料制备采用以下步骤：
b.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；
b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；
c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；
d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；
e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。
f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，优选8成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。
所述拼配：可以为春茶50-70%，优选60%，夏茶30-50%，优选40%。
实施例1：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料。这相对现有技术（为了取得醇化效果，采用在自然气候条件下至少陈放一年的毛茶制备千两茶）来说，使产生金花的机率由70%以上降为5%以下。所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%。经大量实验，水分控制在13-15%可有效防止金花的产生，当水分超过16%产生金花的机率明显增加，当达到30%时产生金花的机率达到100%，水分低于13%，千两茶就难以定型。所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60-70天后入库或出厂。这样可使千两茶彻底干透，也不易在陈放过程中回潮，因为千两茶包裹有一层防潮棕片，在效防止外面的湿气进入到茶柱里面，因而干透的千两茶也就不会轻易产生金花。
实施例2：防止金花菌生长的千两茶的制备方法， 先进行原料制备，原料制备采用以下步骤：a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-6cm，时间10-11小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度390℃，时间1分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。用此方法所生产的毛茶，不仅茶气足，穿透力强，而且相比常规毛茶发花的时间推迟6天以上，发花也明显稀少。通过抽梗和筛分后，按春茶70%，夏茶30%的比例进行拼配。此拼配比例，与纯春茶相比，可降低40%以上的金花发生率。拼配后，不要进行打浆和发酵处理，直接进行装包司称。这样茶叶表面缺少金花菌生长所需营养，从而可有效抑制金花菌的生长。接着进行汽蒸，汽蒸温度110℃-120℃，汽蒸至茶叶软化，通过汽蒸使茶叶的水分控制在13-15%，然后采用常规方法进行千两茶的踩制，踩制后进行晾晒，在晾晒棚内晾晒49天，使含水率达到9%以内再在晾晒棚晾放120天后入库或出厂。晾放120天后已彻底干透，其含水率达到7%以内，这样非常耐存放，存放10年也不会产生金花，茶香更加浓厚，口感也更加醇厚。
实施例3：防止金花菌生长的千两茶的制备方法， 先进行原料制备，原料制备采用以下步骤：a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨800-1100m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度7-9cm，时间11-12小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度380℃，时间1.5分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.3m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-38℃，时间9-10小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成8成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内。先用日光下晒成8成干，可进行有效杀菌，有利于后发酵，且金花菌的自然发生率比纯七星灶烘干的茶叶降低30-35%。然后通过抽梗和筛分后，按春茶60%，夏茶40%的比例进行拼配。此拼配比例，与纯春茶相比，可降低60%以上的金花发生率。拼配后，不要进行打浆和发酵处理，直接进行装包司称，接着进行汽蒸，汽蒸温度115℃，汽蒸至茶叶软化，通过汽蒸使茶叶的水分控制在14%，然后采用常规方法进行千两茶的踩制，踩制后进行晾晒，在晾晒棚内晾晒60天左右，使含水率达到8%以内，再在晾晒棚晾放90-100天后入库或出厂。
以上实施例所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，解决了紧压黑茶无法控制自然发花的技术难题，使产品经久耐放，陈化效果好，茶气足，穿透力强，口感纯正，回甘味好，耐泡可达35次，比同地常规方法制备茶增加10次以上。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特征在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60-120天后入库或出厂。
2.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，在原料拼配前，进行原料制备，其特征在于：所述原料制备采用以下步骤：
鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；
b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；
c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；
d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；
e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手；
f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。
3.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述原料拼配：春茶50-70%，夏茶30-50%。
4.根据权利要求3所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述原料拼配：春茶60%，夏茶40%。
5.根据权利要求2所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述摊青：厚度7-9cm，时间11-12小时。
6.根据权利要求2所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述杀青：杀青温度370-380℃，时间1.5分钟。
7.根据权利要求2所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1.2-1.3m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在36-38℃，时间9-10小时。
8.根据权利要求2所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成8成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内。
9.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在14%。
10.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到8%以内，再在晾晒棚晾放80-100天后入库或出厂。
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2018
- 2018-11-28 CN CN201811429991.XA patent/CN109329467B/zh active Active
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